Hygienické predpisy pri nákupe mäsa pre vlastnú spotrebu na Slovensku

Pri nákupe mäsa pre vlastnú spotrebu je dôležité dodržiavať hygienické predpisy, aby sa predišlo zdravotným rizikám. Na Slovensku sú tieto predpisy zakotvené v legislatíve a nariadeniach, ktoré stanovujú požiadavky na výrobu, spracovanie, skladovanie, prepravu a predaj mäsa.

Legislatíva a predpisy

Medzi hlavné právne predpisy, ktoré upravujú hygienické požiadavky na mäso a mäsové výrobky, patria:

Zákon č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov
Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín
Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu
Nariadenie vlády SR č. 359/2011 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na niektoré potravinárske prevádzkarne a na malé množstvá
Nariadenie vlády SR č. 360/2011 Z. z., ktorým sa ustanovujú hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu a dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarňam
Vyhláška Federálneho ministerstva poľnohospodárstva a výživy z 10. decembra 1987 o zabezpečovaní zdravotnej neškodnosti živočíšnych produktov

Požiadavky na mäso a mäsové výrobky

Podľa vyhlášky Federálneho ministerstva poľnohospodárstva a výživy č. 121/1987 Zb., potraviny a suroviny živočíšneho pôvodu musia zodpovedať veterinárnym hygienickým požiadavkám. Nesmú nepriaznivo ovplyvňovať zdravie ľudí alebo zvierat a musia mať zloženie a vlastnosti, ktoré zabezpečujú uchovanie a rozvíjanie všetkých fyziologických funkcií organizmu.

Potraviny živočíšneho pôvodu sú:

Požívateľné, ak zodpovedajú hygienickým požiadavkám.
Podmienene požívateľné, ak z dôvodov nákazy, zmyslových zmien alebo výsledkov laboratórneho vyšetrenia nespĺňajú hygienické požiadavky, ale za určitých podmienok sú spôsobilé na výživu ľudí.
Nepožívateľné, ak obsahujú patogénne mikroorganizmy, toxíny, rádioaktívne alebo cudzorodé látky v neprípustnom množstve, alebo sú znehodnotené natoľko, že je vylúčené ich využitie na účely výživy ľudí.

Povinnosti pri manipulácii so živočíšnymi produktmi

Kto manipuluje so živočíšnymi produktmi, musí:

Dodržiavať určené technologické postupy.
Robiť opatrenia na ochranu živočíšnych produktov pred znečistením.
Manipulovať s hotovými výrobkami aj s výrobnými surovinami tak, aby sa vylúčilo ich znečistenie.
Kontrolovať zdravotnú neškodnosť výrobných surovín a hotových výrobkov.
Vykonávať pravidelné upratovanie, čistenie, dezinfekciu, dezinsekciu a deratizáciu priestorov.
Zabezpečiť vhodné ukladanie a včasný odvoz konfiškátov živočíšneho pôvodu a ostatných častí.

Pracovníci pri výrobe a preprave živočíšnych produktov sú povinní dodržiavať zásady hygieny prevádzky a osobnej hygieny, najmä dbať na osobnú čistotu, nosiť čistý pracovný odev, zdržať sa jedla, pitia, fajčenia a podrobiť sa lekárskym prehliadkam.

Preprava živočíšnych produktov

Na prepravu živočíšnych produktov sa vyžaduje veterinárne osvedčenie, ak ide o prepravu živočíšnych produktov na dlhodobé skladovanie, určených na ďalšie spracovanie podľa osobitných podmienok, zveriny určenej na ďalšie spracovanie alebo skladovanie, podmienene požívateľných potravín živočíšneho pôvodu, alebo ak to vyžadujú nákazové alebo epidemiologické dôvody.

Živočíšne produkty sa musia prepravovať čo najrýchlejšie a najšetrnejšie, aby nedochádzalo k ich znehodnocovaniu. Ich preprava sa vykonáva izotermickými, chladenými, chladiacimi a mraziacimi dopravnými prostriedkami, ktoré sú na to spôsobilé a vhodne vybavené a nepoužívajú sa na iné účely.

Predaj z dvora a ambulantný predaj

Predaj z dvora a ambulantný predaj sú dôležitou súčasťou slovenského trhu, umožňujú drobným výrobcom a pestovateľom predávať svoje produkty priamo spotrebiteľom. Je však potrebné dodržiavať prísne hygienické pravidlá a legislatívne požiadavky.

Priamy predaj sa vzťahuje len na farmára a mať tu zaregistrovaný aj chov hospodárskych zvierat. Množstvá stanovuje nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 359/2011 Z. z.

Ambulantný predaj je definovaný Zákonom č. 178/1998 Z. z. ako predaj v stánkoch s dočasným stanovišťom, predaj na prenosných predajných zariadeniach, predaj v pojazdnej predajni a sezónny predaj na verejnom priestranstve pred prevádzkarňou s dočasným stanovišťom.

Každý prevádzkovateľ, vrátane prevádzkovateľa predaja na diaľku, je povinný oznámiť príslušnému orgánu úradnej kontroly potravín každú prevádzkareň podliehajúcu jeho kontrole, ktorá vykonáva činnosť na akomkoľvek stupni výroby, spracúvania a distribúcie potravín na účely registrácie.

Sanitárny program mäsového oddelenia:

Aké hygienické pravidlá sa vzťahujú na priamy predaj mäsa z dvora? Týkajú sa pôvodu tohto mäsa.
Je zakázané krájanie, rezanie, mletie alebo akékoľvek spracovanie, vrátane balenia do vákua alebo do modifikovanej atmosféry.
Na čistenie a odstránenie povrchovej kontaminácie mäsa zabitej hydiny a králikov alebo na chladenie sa používa len sprchovanie tečúcou pitnou vodou pod tlakom.

Ak sa mäso z hydiny alebo mäso z králikov ihneď po zabití a jatočnom opracovaní nepredá v priestoroch prvovýrobcu konečnému spotrebiteľovi alebo sa nedodá v teplom stave miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa, vzdialenej najviac dve hodiny trvania prepravy z farmy alebo chovu prvovýrobcu, prvovýrobca ho čo najskôr schladí na teplotu neprevyšujúcu +4°C.

Povinne uvádzané informácie o mäsa predávanom z dvora: Nariadenie vlády č. 359/2011 Z. z. so sídlom podľa predošlého bodu. Veterinárne prehliadnuté.

Dobre viditeľné a čitateľné upozornenie pre kupujúcich: „Hydinové mäso nie je veterinárne prehliadnuté. Je určené na spotrebu v domácnosti konečného spotrebiteľa po tepelnej úprave.“ alebo „Mäso z králikov nie je veterinárne prehliadnuté.

Elektronická registračná pokladnica (ERP)

Používanie registračnej pokladnice je povinné pre každú fyzickú alebo právnickú osobu, ktorej predmetom podnikania je predávať tovar alebo poskytovať službu uvedenú v prílohe č. 1 zákona o ERP a za tieto tovary alebo služby prijíma tržby na predajnom mieste.

Existujú určité výnimky z povinnosti používať ERP, napríklad predaj tovaru alebo poskytovanie služieb, ktoré nie sú uvedené v prílohe č. 1 zákona o ERP, prijímanie tržieb výlučne bezhotovostnou formou, alebo podnikatelia - držitelia preukazu ZŤP (za určitých podmienok).

Príspevky a úľavy pre zdravotne postihnuté osoby (ZŤP)

Osoby so zdravotným postihnutím majú pri podnikaní rovnaké práva, ako všetci ostatní. Nakoľko majú však svoju situáciu sťaženú svojím zdravotným stavom, existujú pre nich určité zákonom ustanovené úľavy.

Medzi úľavy pre ZŤP podnikateľov patrí: znížené odvody do zdravotnej poisťovne, výnimka z platenia poistenia v nezamestnanosti, príspevok na asistenta, oslobodenie od používania registračnej pokladnice a príspevok na prevádzkovanie samostatnej zárobkovej činnosti.

Stánkový predaj potravín a pokrmov

Stánkový predaj potravín a pokrmov je významnou súčasťou maloobchodného trhu, obzvlášť na príležitostných trhoch a festivaloch. Vzhľadom na priame vystavenie potravín vonkajšiemu prostrediu je dodržiavanie prísnych hygienických noriem nevyhnutné.

Otvorenie a prevádzka stánkového predaja potravín podlieha prísnym legislatívnym požiadavkám, ktoré sú navrhnuté na zabezpečenie bezpečnosti potravín, ochranu spotrebiteľov a zabránenie šíreniu alimentárnych nákaz.

Povinnosti predajcov na diaľku: V zmysle § 6 Zákona NR SR č. 152/95 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov, každý prevádzkovateľ vrátane prevádzkovateľa predaja na diaľku, okrem prevádzkovateľov uvedených v osobitnom predpise, oznámi podľa osobitného predpisu príslušnému orgánu úradnej kontroly potravín každú prevádzkareň podliehajúcu jeho kontrole, ktorá vykonáva činnosť na akomkoľvek stupni výroby, spracúvania a distribúcie potravín na účely registrácie.

Za nesplnenie registračnej povinnosti môže príslušný orgán úradnej kontroly uložiť pokutu vo výške od 100 do 100 000 eur.

Mrazenie mäsa

tags: #nákup #mäsa #pre #vlastnú #spotrebu #hygienické