Zázrivské špeciality: Recepty tradičnej slovenskej kuchyne

Slovensko, krajina bohatá na kultúru a históriu, sa môže pochváliť aj pestrou paletou tradičných jedál a dezertov. Od slaných špecialít až po sladké pokušenia, slovenská kuchyňa ponúka niečo pre každého. Na prípravu jedál sa výhradne používajú čerstvé suroviny z vlastnej a miestnej produkcie. To je to najdôležitejšie, čo jedlám dáva tú pravú autentickú chuť.

Nechajte sa preniesť do obdobia našich predkov, keď preletia nad Zázrivou. Určite vám bude na osoh tento bezprostredný kontakt s prírodou ďaleko od ruchu, zádumčivej fujarke a Malým Rozsutcom.

Tradičné jedlá a podujatia v Zázrivej

V Zázrivej sa každoročne koná podujatie venované tradičným jedlám, ktoré priláka množstvo súťažiacich a divákov. Medzi najznámejšie slovenské jedlá patria bryndzové halušky.

Bryndzové halušky, tradičné slovenské jedlo.

Zázrivské halušky: Súťaž v príprave tradičného jedla

Bryndzové halušky prilákali do nového amfiteátra dvanásť súťažných družstiev a stovky divákov. Súťažiaci mali k dispozícii rovnaké suroviny.

Tímová práca
„Jeden zemiaky škrobe, druhý trie, tretí miesi cesto a štvrtý hádže,“ opisuje prípravu tradičného jedla Oravcov Martina Matúšová, členka víťazného tímu Syrex. Súťažiaci museli halušky hádzať do vody z dienka.

O víťazstve nerozhodol len čas prípravy, ale aj vzhľad, konzistencia a samozrejme chuť. Všetci sa snažili, pretože nakoniec museli to, čo navarili, zjesť.

„Všetky halušky boli skvelé,“ hovorí porotca Maroš Callo. „Súťažiaci dokázali, že tradičné slovenské jedlo variť vedia a je bežnou súčasťou ich jedálneho lístka.“ V štvorčlenných tímoch súťažili aj muži.

Špeciálne korenie
Najrýchlejšia Hlboká orba zvládla varenie za sedem a pol minúty. Len o päť sekúnd zaostal Syrex. Na druhom konci výsledkovej listiny skončilo družstvo so zaujímavým názvom Nefajčím, nepijem, ktoré potrebovalo až 21 minút.

Hlboká orba však zaplatila daň za rýchlosť. Halušky nedokázali dobre odcediť, za čo získali trestné body. Ale najlepší výkon predviedli v jedení. Svoju dvojkilogramovú porciu zjedli za jeden a pol minúty. Ani to im však na víťazstvo nestačilo. Skončili druhý za Syrexom.

„Nemáme žiadny špeciálny recept“ hovorí Martina Matúšová. Nakoniec sa priznala, že použili špeciálnu taktiku. „Varili sme ich s láskou. Všetko, čo sa robí s láskou, musí dopadnúť dobre.“

Chutilo aj deťom
Do jedenia na čas sa zapojili aj deti. Desaťročný Andrej Fašánok zjedol 150-gramovú porciu za 40 sekúnd. Len o šesť sekúnd horší čas dosiahla 13-ročná Viktória Fedorová.

Okrem výborných halušiek na piatom ročníku Zázrivských halušiek potešili vystúpenia folklórnych súborov, zaujali hrnčiari, košikári, rezbári, tkáči a ďalší remeselníci.

Bohatá tombola potešila nielen výhercov, ale aj Špeciálnu základnú školu pre žiakov s telesným postihnutím z Dolného Kubína, pretože dostane výťažok z tomboly vo výške viac ako tisíc eur.

Na záver zahrala hudobná skupina Aya a zázrivský chotár osvietil jánsky oheň.

Recept na bryndzové halušky

Na prípravu bryndzových halušiek potrebujeme:

• Zemiaky
• Múku
• Vajíčko
• Bryndzu
• Kyslú smotanu
• Slaninu
• Lahôdkovú cibuľku

Postup:

1. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle dochrumkava.
2. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
3. Pridáme múku a vajíčko.
4. Dôkladne premiešame.
5. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme.
6. Pomocou sitka a stierky na halušky do nej pretláčame pripravené cesto.
7. Dôkladne premiešame, aby sa halušky nezlepili.
8. Halušky varíme, kým vyplávajú na hladinu (približne 3 minúty).
9. Vo väčšej mise zmiešame bryndzu s kyslou smotanou.
10. Pridáme halušky a zľahka premiešame.

Zázrivské korbáčiky

„Sú len a len naše - a to je na nich to dobré a jedinečné. Nik iný ich nemôže nazvať domácimi,“ vyzdvihuje kvalitu najchutnejších korbáčikov zakladateľka firmy Syrmix, Zázrivá, s. r. o ich vzniku je veľa...

Prečo práve zázrivské korbáčiky?

Našou motiváciou sa stala malebná obec Zázrivá, ktorá ponúka nielen prírodné krásy, ale aj valašské bohatstvo plné chuti a zdravia. Výrobou zázrivských korbáčikov sa tu v minulosti zaoberala takmer každá rodina a výnimkou nebola ani tá moja. K syrovým dobrodružstvám ma priviedla moja mama, ktorá sa remeslu priučila od svojej mamy… a tak sa výroba zázrivských korbáčikov traduje v našej firme z generácie na generáciu už dlhé roky.

Ako ich vyrábate?

Detailný recept je rodinné tajomstvo, no môžete si byť istí, že naše korbáčiky vznikajú úplne bez chémie podľa rád skúsených valachov. Základný postup ich výroby sa začína parením prírodného syra (kravského alebo ovčieho), z ktorého sa potom ťahajú nite (vojky). Tie sa potom namotávajú na „moták“ a po prerezaní sa ponoria do slaného kúpeľa (rôsolu). A ich splietanie do korbáčikov? To už zvládne naozaj iba skutočná zázrivská žienka, ktorú nenahradí žiadny stroj. Ručné spracovanie pareného cesta - hnetenie a preťahovanie - dodáva korbáčikom ojedinelú vláknitú štruktúru, ktorá robí výrobok špecifickým a ojedinelým.

Čím sú ešte výnimočné?

Naše zázrivské korbáčiky vyhrali osemkrát po sebe súťaž O najlepší syrový výrobok počas známych Zázrivských dní. Takisto nosia ocenenie Značka kvality SK GOLD a certifikát Chránené zemepisné označenie im bol udelený v roku 2011. Práve podľa neho sa môžu volať zázrivské korbáčiky iba tie, ktoré boli vyrobené priamo v Zázrivej a pri ich výrobe boli dodržané stanovené pravidlá.

Kde ich kúpime?

Buď priamo v predajniach Syrmixu (v Liptovskom Mikuláši, Martine a v Žiline), alebo v rôznych gastropodnikoch na Slovensku aj v Česku.

Zázrivské korbáčiky.

Slovenská bryndza

„Je najväčším slovenským bohatstvom. Nielen pre typickú chuť, ale aj pre svoje úžasné zdravotné účinky,“ hovorí zakladateľka firmy Syrmix, Zázrivá, s. r. a konzervantov.

Prečo práve pravá bryndza?

Naša firma začala s jej výrobou pred piatimi rokmi, keď sa nám podarilo rozšíriť sortiment produktov z kravského mlieka o ovčie a kozie výrobky. Začali sme sa tak špecializovať na spracovanie ovčieho mlieka a syra, čo bolo najcharakteristickejšie práve pre oblasť zázrivských holí, plných salašov.

Ako ju vyrábate?

Špeciálna receptúra, ktorej sa pri výrobe bryndze držíme, pochádza priamo od bačov. Po prvotnej fermentácii (zrení syra) prichádza na rad mletie vyzretej čisto ovčej alebo skombinovanej ovčej a kravskej hrudky syra v pomere 50 : 50 - práve tým spĺňa kritériá slovenskej bryndze.

Do syra potom primiešavame slaný roztok len zo soli a z malého množstva vody. Je veľmi dôležité, aby hrudka bola dobre vyzretá, pretože práve pri kysnutí syra získava bryndza drahocenné baktérie mliečneho kvasenia.

Pravá slovenská bryndza... sa od iných líši šetrným výrobným procesom bez pasterizácie, pri ktorej dochádza k ničeniu živých baktérií. Iba bez nej si zachováva všetky podstatné výživné látky a probiotické kultúry a je presne taká, ako ju vyrábali na salašoch za dávnych čias.

Ďalšie tradičné slovenské špeciality

Slovensko má v zozname kvality Európskej únie (EÚ) registrovaných 18 tradičných poľnohospodárskych a potravinárskych produktov. EÚ pristúpila k vytvoreniu zoznamu najmä preto, aby zamedzila falšovaniu výrobkov a zneužívaniu ich tradičných názvov, ktoré stavali na dobrej povesti tradičných regionálnych výrobkov.

Naše chránené potraviny sú zastúpené v týchto kategóriách:

• Chránené zemepisné označenie: Skalický trdelník, slovenská bryndza, slovenská parenica, slovenský oštiepok, tekovský salámový syr, zázrivský korbáčik, oravský korbáčik, zázrivské vojky, klenovecký syrec a levický slad
• Zaručené tradičné špeciality: Ovčí hrudkový syr - salašnícky, ovčí salašnícky údený syr, lovecká saláma, liptovská saláma, špekáčiky, spišské párky, bratislavský rožok
• Chránené označenie pôvodu: Žitavská paprika. Na schválenie žiadosti o zápis chráneného označenia pôvodu čaká aj stupavské zelé.

tags: #zazrivske #speciality #recepty

Populárne príspevky:

• História Berlínskej misy
• Recepty s želatínou a kyslou smotanou
• Tipy na zmäknutie medovníkov
• Zoznam Francúzskych Hudobných Nástrojov
• Recepty na domácu zmrzlinu