Hlavný výrobný proces torty postup
Pečenie torty je umenie, ktoré kombinuje precíznosť, kreativitu a kvalitné suroviny. V tomto článku sa pozrieme na hlavné kroky výrobného procesu torty, od prípravy cesta až po finálne zdobenie. Zameriame sa aj na rôzne typy tort a ich špecifiká.
Inšpirácia talianskou tortou semifreddo
Osviežujúca torta, ktorú servírujem zmrazenú. K tomuto receptu ma inšpirovala talianska torta semifreddo. Názov semifreddo v taliančine znamená “napoly studená” a “napoly zmrazená”. Neservíruje sa totiž priamo z mrazničky, ale väčšinou sa nechá trochu povoliť, a tak sa už na povrchu môže ľahko roztekať (je ale stále studená) a vnútri je zmrazená.
Rozdiel medzi semifreddo a zmrzlinou
Je to niečo ako zmrzlina, ale nedá sa tak úplne nazvať - výrobný proces je totižto odlišný. Zmrzlina sa na rozdiel od tejto torty pri výrobe mieša. Ďalší rozdiel medzi týmito dvomi pochúťkami je v podávaní. Zmrzlina sa servíruje naberačkou, mrazená torta sa krája.
V originálnom recepte sú okrem iného aj bielky a smotana. Na tejto torte je super, že je rýchlo hotová, a zároveň veľmi dlho vydrží, teda ak ju skôr nezjeme. Ovocie môžete rôzne obmieňať. Ja som použila kyslú rebarboru v kombinácii so sladkými jahodami, skvelé ale môžu byť aj čučoriedky, maliny, čerešne, broskyne, marhule, ríbezle… v podstate ktorékoľvek ovocie nájdete na záhrade alebo na trhu. Môžete pridať jednoducho to, čo vám chutí. A nielen ovocie!
Do krémovej časti môžete okrem tvarohu použiť aj mascarpone, šľahačku, alebo to rôzne nakombinovať. A keďže je aktuálne v sezóne aj baza, primiešala som do krému trochu bazového sirupu. Je ale možné ho vynechať, prípadne použiť iný sirup. Krém odporúčam pred vmiešaním ovocia ochutnať. Ja veľmi nesladím, a tak by pre vás mohol byť málo sladký.
Ovocie dávam hneď do krému. Ak ale chcete mať tortu pekne nazdobenú, môžete vmiešať len časť ovocia a zvyšok naukladať navrch torty. Tortu som robila v malej tortovej forme. Ak použijete klasicky veľkú, môžete pokojne množstvo všetkých ingrediencií zdvojnásobiť. Pri korpuse to bude dokonca nutné, množstvo uvedené v recepte by vám nevyšlo na rozprestretie po celej forme. Robím aj iné tvary ako okrúhly.
Príprava mi zaberie väčšinou asi 30 minút, ale počítajte ešte s minimálne 8 hodinami na mrazenie. Tvarohovú zmes rozprestrite na vychladnutý korpus. Pokud použijete formu, která se nerozevírá, po upečení z ní korpus opatrně vyjměte a formu vyložte potravinovou fólií.
Bazový sirup
Bazový sirup môžete kúpiť, ale ja ho rada na jar robím doma. Recept je ľahký. Stačí nazbierať asi 30 veľkých kvetov, zmiešať ich s 2 kg cukru, šťavou z 1 citróna a s 20 g kyseliny citrónovej. To všetko zalejem 2 l vody, premiešam a nechám do druhého dňa odstáť. Na druhý deň to precedím cez plátno a na miernom stupni varím, kým sirup mierne nezhustne.
Výroba torty v cukrárni
Aj pri tortách o nás platí, že si prácu v žiadnom prípade nezjednodušujeme. Pečieme rozmanité torty, ktoré lákajú nielen svojim dizajnom, ale aj svojou chuťou. Predsa len, každá je určená na špeciálnu príležitosť, každá je jedinečná. Niekedy má vystihovať životnú udalosť, inokedy zase oslávenca, či potešiť drobčeka. Za nás môžem povedať, že každú tortu pripravujeme “na mieru”, dbáme na precíznosť, hráme sa s každým detailom na torte a to sa týka nielen poťahovaných tortičiek ale aj tých nepoťahovaných, ak ich chceme dozdobiť do dokonalosti. Snažíme sa nekopírovať torty, dokonca ani tie naše.
Fondánové torty
Fondán sa aj napriek svojej príliš sladkej chuti stále teší obľube zákazníkov. Aj keď niekedy zostáva na tanieriku a napokon končí v odpadkovom koši… Veď ktorý rodič by nevyhovel svojmu dieťatku, ak si želá tortu veselú, farebnú a hravú? S figúrkami Mickey Mousa, Spidermana, Pata a Mata či zvieratkovú farmu?
Fondán nám ponúka široké možnosti tvorenia od jemných detských krstinových tortičiek v pastelových farbách so zvieratkom navrchu až po honosné svadobné torty s množstvom ručne modelovaných kvetov. Dovolím si tvrdiť, že práve tento typ tort je časovo najnáročnejší. Každá torta je zdobená jedlými, ručne modelovanými ozdobami priamo pre konkrétnu tortičku s konkrétnou tematikou a modelovanie nám zaberá množstvo hodín.
Tortičky potreté krémom
Čoraz väčšej obľube sa tešia tortičky potreté krémom, dozdobené čokoládou, ovocím, cukrovinkami, orechmi či živými kvetmi. Vo vnútri tortičky môže byť akýkoľvek krém z našej ponuky, nie je tu žiadne obmedzenie. Rovnako ako pri fondánových, ani tu sa fantázii medze nekladú, či sa to týka farebného vyhotovenia alebo zdobenia. Sme veľmi rady, že nám zákazníci v tomto smere ponechávajú voľnú ruku. Stačí nám upresniť, či je torta pre pána, dámu alebo mladú slečnu či chlapca a ostatné je už na nás.
Tortu je možné potiahnuť bielym parížskym, tmavým parížskym alebo mascarpone krémom. Takmer všetky naše krémy štandardne dopĺňame veľkým množstvom ovocia, aby bola tortička svieža a šťavnatá. Ak si do torty ovocie neželáte, treba nás na to upozorniť.
V súčasnosti sa do popredia dostávajú štýlové moderné koláčiky a dezerty, ktoré sú súčasťou svadieb, firemných večierkov či rodinných osláv. Preto už aj u nás nájdete v ponuke tartaletky, košíčky, cakepops, brownies, cupcakes, cheesecakes a ich zmenšené variácie a iné drobné koláčiky. Napriek tomu, že ich možno považovať za moderné, i tu dodržiavame tradičné pracovné postupy a používame len kvalitné suroviny.
Čerešňová sezóna a jej využitie v tortách
Čerešňová sezóna je tu. Chutné plody plné vitamínov opäť rozvoňajú naše kuchyne. Z čerešní sa dá urobiť niekoľko druhov koláčov. Milovníci menej sýtych cukroviniek si pochutia na klasickej bublanine. Menšou kalorickou bombou je aj múčny koláč s posýpkou. Zo zahraničia k nám prišli čokoládové brownies, ktoré si môžeme pripraviť aj s čerstvými čerešňami.
Čerešňový lekvár má mnohostranné využitie. Môžeme si ním natierať pečivo, pridávať ho do koláčov alebo ho servírovať ako prílohu k obedovým jedlám. Príprava vyžaduje viac práce. Umyté a odkôstkované plody zbavené stopiek najprv prevaríme a rozmixujeme na kašu. Tú potom za pravidelného miešania ešte raz prevaríme, aby sme dosiahli hustú a pevnú zmes. Hotový lekvár dáme do zaváraninových fliaš, ktoré pred uskladnením cez noc necháme odstáť pod dekou alebo inou prikrývkou.
Prebytok čerešní sa dá zužitkovať aj vo forme čerstvej šťavy. Na jej prípravu nepotrebujeme odšťavovač. Plody stačí umyť, vybrať z nich kôstky a pretlačiť ich cez sito. Aby šťava nemala divokú chuť, do zmesi pridáme cukor a poriadne ju premiešame, kým z nej nevznikne sladký nápoj.
Čerstvá čerešňová šťava sa môže použiť ako hlavná ingrediencia do sirupu. Po jej získaní ju necháme odstáť v nádobe, kým sa na dne neusadí kal. Potom ju precedíme a necháme prevariť. Počas prevárania do nej nasypeme cukor a miešame, kým sa úplne neroztopí. Na záver pridáme kyselinu citrónovú, ktorá zvýši trvácnosť sirupu.
Ďalším produktom, pri ktorého výrobe hrá kľúčovú úlohu čerešňová šťava, je čerešňové víno. U nás sa vyrába skôr ojedinele, no práve to z neho robí vzácny nápoj. Výrobný proces začína prípravou šťavy, ktorá sa zmieša s cukrom a kyselinou citrónovou. Zmes sa premieša a naleje do sudov alebo demižónov. Pridajú sa do nej vínne kvasinky a nechá sa 4-6 týždňov kvasiť v uzatvorenej nádobe uloženej na tmavom mieste.
Zaváranie je najbežnejší spôsob sterilizácie ovocia. Kompóty nám umožnia konzumovať chutné plody, ktoré si aj po zaváraní uchovávajú dosť nutričných látok, aj niekoľko mesiacov po zbere a spracovaní. Práve čerešňové kompóty patria medzi najobľúbenejšie.
Príprava rýchlej a lacnej pochutiny vyžaduje minimum práce. Ak nemáme sušičku na ovocie, umyté plody rozložíme na papier a položíme ich na slnko. Za niekoľko dní sa úplne vysušia a ihneď sa môžu konzumovať. Výhodou sušeného ovocia je, že si uchováva množstvo vitamínov a minerálov. Poteší aj trvácnosť. Takto spracované plody nemusíme skladovať v chladničke.
Novinky v pečení
Ak je vašou vášňou pečenie, tieto novinky vás nadchnú. Chystáte detskú párty, oslavu alebo len radi skúšate všetko, čo je nové? Vyskúšajte novinky od Dr.Oetker a upečte si obľúbenú Krtkovu tortu v mini prevedení, vyskúšajte lahodné tiramisu a na ochutenie vyskúšajte pravú čerstvú citrónovú kôru.
Radi sa pri pečení ,,hráte“ a užívate si nielen výsledok, ale aj výrobný proces, ktorý tomu predchádza? Práve pre vás si Dr.Oetker pripravil niečo špeciálne, čo na štýlovej oslave nesmie chýbať. Či už plánujete klasický, elegantný, alebo extravagantný dezert na vašu párty, nezabudnite ho patrične ozdobiť. Nové Mini konfety dúhové sú na to ako stvorené.
Dr.Oetker rozširuje segment dekoračných zdobení, ktoré sú medzi zákazníkmi veľmi obľúbené. Dekoračný mix sladkých cukrových konfiet k vám teraz prichádza v príjemných pastelových odtieňoch. Neobsahujú žiadne azofarbivá, ktoré môžu mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí. Vďaka tomu sú konfety Dr.Oetker v prírodných jemných tónoch a mamičky môžu ostať pokojné. Navyše, svojím praktickým balením potešia nejedného cukrárskeho začiatočníka. Dávkovacia mriežka so zlatým vrchnáčikom vám vždy umožní použiť len požadované množstvo konfiet.
Dr.Oetker opäť pripravil výnimočnú novinku, čím rozširuje rad prémiových dezertov. Výsledkom inšpirácie obľúbenou talianskou kuchyňou je dezert skvelej chuti. Siahnite po prémiovej pochúťke s vôňou mandlí a kávy, Crema Tiramisù od Dr. Oetker, a vychutnajte si jedinečnú receptúru s obsahom originálneho mascarpone prášku.
Taliansku klasiku si teraz môžete dopriať už za pár minút. Jeho jednoduchá a rýchla príprava poteší mnohých nedočkavcov. Stačí, ak vyšľaháte obsah balenia s 300 ml mlieka a na stole máte hneď 4 porcie lahodného krému Tiramisu. Pre autentický vzhľad servírujte v sklenených pohároch, doplňte piškótami namočenými v silnej káve, navrchu posypte kakaom a štýlový dezert je na svete.
Originalita je pri pečení obzvlášť dôležitá, no dokonale nahradiť osviežujúcu chuť citrusových plodov nie je až také jednoduché. Preto vám Dr.Oetker prináša úžasnú novinku v prísadách do pečenia - prvú strúhanú citrónovú kôru Finesse. Špeciálne balenie ju udržuje čerstvú a krásne mäkkú, vďaka čomu budú vaše zákusky intenzívnej a originálnej vône. Navyše, kôra Finesse od Dr.Oetker je vyrobená zo sicílskych citrónov, čo je pravdepodobne prvá oblasť v Európe, kde sa citróny začali pestovať.
Finesse Dr.Oetker si uchováva znamenitú chuť citrónov dlhodobo, a to vďaka originálnemu baleniu v ochrannej atmosfére. Vďaka nemu je kôra vo vnútri taká mäkká a čerstvá, ideálna na prípravu lahodných zákuskov. Na pultoch predajní si ju zakúpite hneď v ekonomickom dvojbalení, pričom jedno vrecúško vám vystačí na 250 g múky alebo 500 ml tekutiny.
Každý z rodičov to pozná. Detská oslava sa blíži a s ňou množstvo príprav a túžobných očakávaní. Ak nemáte čas na zložitú narodeninovú tortu, potešte oslávenca hravým a štýlovým prekvapením v podobe MINI Krtkovej torty. Obľúbená čokoládovo-banánová klasika v štýle cupcakes vyčarí úsmev na nejednej detskej tvári. Navyše, ich príprava je mimoriadne jednoduchá. Z jedného balenia pripravíte až desať porcií štýlových cupcakes, ktoré môžete ozdobiť podľa svojich predstáv. K tomu vám dokonale pomôžu originálne dekorácie Dr.Oetker, vďaka ktorým budú vaše cukrárske výtvory ako od profesionálov.
S MINI Krtkovými tortami Dr.Oetker šetríte aj váš čas. Zabudnite na kopu špinavého riadu po oslave. Vďaka modernej receptúre cupcakes servírujete kopčeky sladkej dobroty priamo do rúk malých nedočkavcov.
Aj keď nie ste najväčšou fanúšičkou sviatku zamilovaných, isto rada potešíte svojich najbližších týmito zaláskovanými dezertmi. Skvelí kuchári z relácie Tajomstvo mojej kuchyne aj tentokrát pripravili lahodné obedové menu plné tradičných, ale aj prekvapivých chutí.
RASPBERRY CAKE FILLING RECIPE
Malinovo-vanilková torta
Ingrediencie:
Na cesto:4 vajcia190 g krupicového cukruŠtipka soli2 ČL vanilkovej esencie190 ml oleja290 g hladkej múky15 g prášku do pečiva
Na džem:250 g mrazených malín1 ČL citrónovej šťavy50 g krupicového cukru
Na krém:600 ml mlieka145 g krupicového cukru1 ČL vanilkovej esencie1 vanilkový strukŠtipka soli55 g škrobovej múčky3 žĺtky300 g masla izbovej teploty
Na ozdobu:SušienkyHorká čokoládaBonbónyOvocie
Postup:
Rúru predhrejeme na 175°C a formu s priemerom 20 cm vystelieme papierom na pečenie. V mise vyšľaháme vajcia, cukor, vanilkový cukor, esenciu a soľ na svetlý krém. Postupne zašľaháme olej a potom aj mlieko. Zmiešame múku s práškom do pečiva a zapracujeme do vajcovej zmesi. Cesto nalejeme do formy, povrch uhladíme a dáme piecť na 30 až 35 minút. Vyberieme a necháme úplne vychladnúť.
Na džem povaríme maliny, cukor a citrónovú šťavu asi 5 minút, kým mierne nezhustne. Necháme vychladnúť.
Na krém dáme do hrnca 550 ml mlieka spolu s vanilkovou dreňou a esenciou a privedieme do varu. V druhej mise vymiešame 50 ml mlieka, cukor, soľ, žĺtky a škrob dohladka a pomaly za stáleho miešania vlievame horúce mlieko. Spolu vlejeme späť do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme puding. Prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť.
Maslo vyšľaháme dokrémova a postupne po lyžiciach zašľaháme aj vychladnutý puding. Musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí. Korpus prerežeme na 4 časti, naplníme malinovým džemom a krémom. Poukladáme na seba a celú tortu potrieme vrstvou vanilkového krému. Dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny. Ozdobíme čokoládou, bonbónmi, ovocím a sušienkami a môžeme podávať.
Čas prípravy: 45 minútČas pečenia: 35 minútČas chladenia: 2 hodiny
CBD želé cukríky
Každý z nás si vie predstaviť sladkú chuť želé cukríkov, ktoré veľakrát pripomínajú návrat do detstva. O to lepšie, keď sú cukríky vyrobené z prírodných ingrediencií, vrátane farbív, získavaných z rôznych plodín a rastlín. Takéto cukríky existujú, a dokonca majú ešte jednu veľkú výnimočnosť - obsahujú extrakt z konopy, v podobe zložky CBD. Takže nielenže výborne chutia, ale pomáhajú nám naše dni robiť uvoľnenejšími a naše stresy znesiteľnejšími.
Jednoducho vysvetlené, CBD želé sú akékoľvek cukríky, ktoré sú naplnené kanabidiolom. CBD je súčasťou rastliny konopy a vyskytuje sa v nej prirodzene. Vedci a výrobcovia túto zložku pridávajú do pomerne veľa produktov. No a prednedávnom sa ponuka rozšírila aj o CBD cukríky, ktoré sa tešia veľkej obľube. Je tomu tak najmä vďaka pútavému dizajnu. Okrem toho sú CBD želé cukríky vyrábané v rozmanitých tvaroch a farbách, čo upútava ešte viac. Tieto vlastnosti však neuberajú na ich účinkoch.
Výrobný proces CBD želé predstavuje v prvom rade vytvorenie gumovej štruktúry. Následne sa gumová hmota môže vytvarovať do rôznej podoby. V tomto štádiu sa do želé pridáva CBD olej, ktorý môže mať dve podoby: širokospektrálny extrakt CBD a izolát.
Širokospektrálne CBD: Cukríky, v ktorých je širokospektrálne CBD obsahujú okrem kanabidiolu aj ďalšie zlúčeniny z rastliny konopy. Konkrétne ide o terpény, vitamíny a fytokanabinoidy.
Za najlepšie CBD želé sú považované cukríky, ktoré obsahujú od 15- 60 mg CBD. Ak si vyberiete CBD želé z nášho e-shopu, môžeme vás uistiť, že neobsahuje umelé sladidlá. Práve tie sú veľakrát zodpovedné za znehodnotenie účinnosti CBD.
Ako sme už naznačili v úvode, CBD želé cukríky nedisponujú veľkým množstvom ingrediencií. Ide o základné zložky, potrebné na to, aby dosiahli elastickú podobu. Použité ingrediencie pekne zhrnul aj online zahraničný zdravotnícky zdroj Annie’s apothecary, z ktorého čerpáme aktuálne informácie:
- Pektín: Ide o prírodnú zložku, ktorú nájdete v bunkových stenách ovocia. Odtiaľ sa získava do podoby extraktu a ďalej spracováva.
- Sladidlá: Pokiaľ ide o vegánske a bio produkty, je namiesto rafinovaného bieleho cukru pridávaný bio trstinový hnedý cukor.
- Arómy, kyseliny a farbivá: Všetky tri zložky sa dajú aplikovať v menej škodlivej forme. Takým príkladom sú aj CBD želé, ktoré máme na stránkach.
Konzumácia CBD želé funguje rovnako ako konzumácia iného produktu s CBD. Požutie a následne prehltnutie gumových cukríkov spôsobuje, že idú tráviacim traktom rovno do žalúdka, podobne ako CBD kapsule. Tam sa uvoľňujú ich účinky a korelujú aj s endokanabinoidným systémom.
Zloženie endokanabinoidného systému pozostáva z dvoch skupín receptorov: CB1 a CB2. Užívanie CBD želé naštartuje organizmus a spustí endokanabinoidný systém, ktorý ovplyvňuje vyššie spomenuté funkcie. Ďalej, ako uvádza zdroj newphaseblends, môže viesť konzumácia CBD želé k zníženiu opuchov a zápalov.
Keď sa pozrieme na rozvetvenie a umiestnenie receptorov CB1 a CB2 po celom tele, zistíme, že konzumácia CBD želé môže pôsobiť na viacero orgánov naraz. Aktívna zložka kanabidiolu sa rozhryzením uvoľní a tým, ponúka okrem iného, aj pomoc pri nespavosti. Discover magazín informuje o tom, že CBD želé taktiež pomáhajú zbavenia sa úzkostí. Telo príjemne uvoľnia, čo prináša za následok aj ochranu pred stresom.
CBD želé majú ešte jednu veľmi veľkú výhodu. Keďže sa musia najskôr rozžuť, aktivujú sa tým aj žuvacie svaly, ktoré svojou činnosťou uvoľňujú hormón melatonín.
tags: #hlavný #výrobný #proces #torty #postup
