Prečo hliníková panvica hrdzavie a ako tomu predísť

Na výbere riadu do kuchyne záleží, hlavne ak čiastočky riadu reagujú s potravou a končia v našom žalúdku. Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že variť v klasických materiáloch je najzdravšie: sklo, drevo či hlina nereagujú s potravou a ak sú vyrobené podľa pravidiel bez toxických prísad, tak je to vždy tá najlepšia voľba.

Dlho som hľadala zoznam, čo sa pokladá za najlepšiu alternatívu riadu. Mám pocit, že „top 10“ neexistuje. Je iba viac alternatív materiálov a každý je vhodný na iný druh varenia. Problém je i to, že väčšina zoznamov nie je vždy objektívna, pretože zoznam často písala osoba, ktorá ten-ktorý produkt predáva. Tu je menší prehľad najznámejších materiálov, pravdepodobne nie dokonalý, ale snažím sa.

Ja som žiaľ vyrástla na palacinkách vyrobených na vypálenom hliníku, koláčoch vyrábaných v hliníkových formičkách a prastarých teflónových panviciach. Desí ma to občas, a nechcem urobiť podobnú chybu ako moji rodičia, ktorí nikdy nepochybovali o materiály kúpenom v obchode. Preto pochybujem, čítam, pýtam a hľadám to najlepšie pre svoje deti.

Alternatívy riadu

Sklo

Sklo je a vždy bolo všestranné a cenovo dostupné. Vždy ho treba uprednostniť, ak sa dá, pri varení, pečení, uchovávaní potravín. Európske borosilikátové sklo je všade na svete pokladané za vôbec najkvalitnejšie a najodolnejšie. Nezabúdať na opatrnosť a kontrolovať obsah kadmia a olova, ktoré sa môže vyskytovať nielen v starom skle. Najznámejšie varné sklo predávané u nás je značky Simax. Vyrába ho česká spoločnosť Kavalierglass a.s.

Doteraz sa tvrdilo, že ak chcete praktickú fľašu na cesty, vyberte si plast alebo kov. Malá dánska spoločnosť Retap sa rozhodla tento názor zmeniť svojou mimoriadne odolnou sklenenou fľaškou.

Na cesty i do prírody. Drevené lyžice, varešky.. Papier je v niektorých aplikáciách efektívny. Vždy treba uprednostniť chlórom nebielený papier.

Kamenina a keramika

Kamenina a keramika sú vyrobené z hliny, bez ťažkých kovov a syntetických polymérov. Hlinený riad potrebuje nižšiu teplotu varenia, pomalšie rozptyľuje teplo a rovnomernejšie ako kov. Pomalé a jemné varenie sa prenáša do potravín a šetrí živiny.

A ešte sa uvádza jedno veľké plus - hlina neutralizuje kyslosť a tak prirodzeným spôsobom vyťaží sladkosť z potravín. To je zrejmé hlavne pri varení s kyslými zložkami. Nevýhodou je, že hlinený riad je ťažší ako kov a menej trvanlivý, pri nesprávnej manipulácii sa rožštiepi. Pre polievky a dusené pokrmy je však ideálny. Keramika vypálená na vyššej teplote je odolnejšia a univerzálnejšia, a odoláva náhlym zmenám teplôt.

Tradičná keramika je najčastejšie dostupná ako bežný kuchynský riad.. polievková misa, váza, hrnčeky, a ľahko sa poškodí. V súčasnosti existuje už nová, vysokými teplotami vypálená keramika, ktorá je v porovnaní s konvenčnými keramickými a kameninovými hrncami veľmi odolná a niektorí výrobcovia poskytujú na ňu garanciu v trvaní 50 rokov.

Takéto asi niečo nájdete u maminy alebo babičky. Hlinené hrnce, vyzerá to ako návrat do praveku. Napriek tomu nielen v USA začína byť hlinený riad populárny. Ak chceme nájsť niečo bližšie o hlinených a keramických hrncoch na internete je lepšie nepoužiť názov „keramický“, lebo skončíme s hromadou nepriľnavých keramických panvíc a hrncov.

Hlinený riad nájdete najskôr pod názvom rímsky hrniec (bez glazúry, s glazúrou). Bežnejšie a známejšie sú keramické hrnce z glazúrovanej keramiky, nazývané i sedliacke hrnce. Sú vyrobené z hliny a sú nereaktívne, absorbujú teplo dobre a varia rovnomerne.

Odpověď je snadná - prakticky všechno. Od polévek, jako jsou bramboračka, houbová, fazolová či čočková, přes rýži, zeleninu, různé guláše až po kusy masa pečená vcelku. I zde je odpověď nasnadě. Žádným z novější kuchyňských vynálezů je nelze plně nahradit. Díky inovativní technologii jsou hrnce pozoruhodně pevné, můžete je použít na přímý zdroj tepla z keramické desky, plynového či elektrického sporáku, grilu, elektrické trouby či mikrovlnky, ale můžete je vzít i do přírody a vařit v nich na otevřeném ohni (víc se dětem nezavděčíte během pikniku).

Nájsť obyčajný keramický hrniec na polievku vyrobený v Európe nie je až také ľahké. My máme doma chutné hrnčeky na čaj vhodné i na sporák. Sú českej značky Thun, hrnce však nemajú. Dostať ich v predajňach Tescoma.

Pozor na čínske kópie značky Banquet, čo som našla v domácich potrebách, sú úplne identické tým nefarbeným Thun verziám, aj keď majú mať nálepku Banquet. Thun ma na spodnej časti vyznačené logo. De Silva keramika vyrábaná s najväčšou pravdepodobnosťou v Taliansku, podľa informácií tu.

Kamenina je vynikajúca na dlhšie pečenie. Riad (a tzv. keramické panvice) s nepriľnavým keramickým povrchom nie je skutočne keramický patriaci do tejto kategórie, je to náter na kove. Najčastejšie pod povrchom je oceľ - zliatina železa, uhlíka a ďalších prvkov, ktoré zlepšujú jej vlastnosti. Je pevná, tvrdá, odolná proti vysokým teplotám. Má o niečo horšiu tepelnú vodivosť ako hliník či meď, ale tento nedostatok je odstránený povrchom - smaltom.

Smaltovaný riad

Smaltovaný riad nepatrí výslovene do kategórie keramického riadu, niekto ho uvádza medzi kovovým riadom. Podľa mňa je to taký hybrid. Smaltované hrnce má asi každý doma na polievky, omáčky, cestoviny, zemiaky a podobne, keďže sú bežne dostupné v obchodom a majú pomerne prijateľnú cenu. Lacný, tenko vrstvený smaltovaný riad sa však ľahko štiepi a budete vystavený reaktívnej kontaminácii potravín ťažkými kovmi a fragmentami glazúry.

V mnohých e-shopoch nájdete smaltovaný riad Metalac. Najznámejším výrobcom českého smaltovaného riadu vyrábaného v Čechách je firma Belis. Produkuje značky Sfinx a Belis. Väčšina riadu má tzv. „Symbio“ je povrchem, který byl po dlouhá léta vyvíjen špičkovým technickým týmem firmy BELIS. Uvnitř tohoto nádobí je aplikován unikátní povrch Symbio, jež je kombinací smaltovaného a keramického povrchu.

Kovový riad

Kovový riad na rozdiel od keramiky vždy mierne reaguje s potravou. Zjednodušene povedané, ak uvaríte polievku v liatinovom alebo nerezovom hrnci, je šanca, že v polievke bude trochu železa. Ja som sa pokúšala nájsť niečo o otrave železom, ale pri otrave železom sa jedná o prehnanú jednorázovú dávku železa.

O postupnej otrave železom som nenašla nejaké poplašné správy, pravdepodobne preto, lebo železo dokáže organizmus spotrebovať a vylúčiť. V porovnaní s tým hliník organizmus nespotrebuje, ukladá sa v bunkách a v dlhodom ponímaní môže spôsobovať zdravotné problémy. My máme nerezovú panvicu českej značky Kolimax, myslím, že majú pekný výber riadu za slušnú cenu.

Nerezová oceľ

Nerezová oceľ je najmenej reaktívny kov a pre mnoho ľudí veľmi prijateľná základná sada hrncov, panvíc a nádob na pečenie. Nerezová oceľ je popri keramickom riade pokladaná za druhú najlepšiu voľbu na varenie. Nerezová oceľ je vyrobená na báze železnej zliatiny a obsahuje 11% chrómu a sedem ďalších kovov (nie olovo alebo hliník). Chróm mu dáva životnosť a odolnosť voči hrdzaveniu. Nikel nie je potrebný, poskytuje však väčšiu odolnosť voči hrdzaveniu, tvrdosť a lesk.

Pre porovnanie liatinový riad a vypálený riad neobsahujú nikel a chróm a sú náchylné na hrdzavenie. Nevýhodou z chrómu a niklu zloženej nerezovej ocele je, že tieto kovy budú reagovať s potravinami, aj keď mierne. Na spodnej časti riadu z nerezovej ocele je zvyčajne pečiatka a jej stupeň označuje trvanlivosť a odolnosť voči korózii a hrdzaveniu.

300 séria - 304 alebo 316 - je označená ako 18/8 alebo 18/10, čo indikuje koľko chrómu a niklu zliatina obsahuje. Prvé číslo udáva percento chrómu a druhé sa odkazuje na percento niklu. Rozdiel medzi 304 a 316 stupňom je zanedbateľný, 316 obsahuje malé percento molybdenu a / alebo titánia, takže je drahši a viac odolný voči korózii.

Stupeň 316 je nazývaný aj ako námornícka nerezová oceľ, lebo odoláva erózii slanou vodou. Ďalším názvom je chirurgická oceľ, pretože je používaný v biomedicínskych implantátoch (asi uprednostníte v tele kvalitný nehrdzavejúci kov, ktorý drží pohromade zlomenú kosť).

Existuje aj séria 400 nerezová oceľ, ktorá je viac korozívna ako 300 a tak bude vekom hrdzavieť. 400 séria zahŕňa i nerezový riad bez obsahu niklu, 18/0 však ešte obsahuje zanedbateľné množstvo niklu (0,75%), takže ľudia so vzácnou citlivosťou na nikel by sa mali vyvarovať všetkého riadu z nerezovej ocele. Tu sa odporúča keramika alebo smalt.

Keďže nikel nie je magnetický, môžete zistiť, či vnútro alebo vonkajšok obsahuje nikel použitím magnetu. Hocijaký hrniec bez obsahu niklu magnet udrží. Nerezová oceľ nie je dobrý vodič tepla, vrstva hliníka alebo medi je často zovretá medzi platničky nerezovej ocele pre posilnenie vodivosti, alebo jednoducho spodná vrstva je vyrobená z medi alebo hliníka. Počet týchto kovových vrstviev treba zohľadniť pri nákupe.

Každá vrstva pridáva k hmotnosti panvice a k tepelnej vodivosti. Trojvrstvové panvice sú akceptovateľné, netreba sa obávať nižších vrstiev, iba ak by nejakým spôsobom bola vystavená vnútorná vrstva a odhalená vrstva by vyluhovala hliník alebo meď do jedla.

Myslím, že s nerezovým riadom treba mať šťastie na hrubé dno a dobré skúsenosti. My sme vykročili najskôr „zlou“ nohou, keďže moja matka dostala do daru nerezový hrniec Tescoma Presto od príbuzných. A nepáči sa mi, že odporúčajú v popise čistenie octom a citrónom. Tvrdia, že to má „hrubé sendvičové dno“, o čom trochu pochybujem. Naozaj iba na vodu, čokoľvek iné sa v tom pripáli. O ryži nehovoriac.

Potom, čo nám odišla nepriľnavá panvica používaná na ryžu sme sa rozhodli, že pohľadáme niečo odolnejšie, a na rýchlo sme v zúfalstve kúpili hrniec Ernesto z Lidl. Tento bol vyrobený v Taliansku, ale nie všetok Ernesto riad je vyrábaný v Taliansku, majú aj iné krajiny Nemecko, Poľsko, .. vrátane Číny.

Vypálená oceľ a liatina

Vypálená oceľ alebo uhlíková oceľ je lacná, tenká, ľahká a ideálna ako wok napríklad, pretože rýchlo prepravuje teplo. Používaním vytvára nepriľnavú vrstvu. Je nevhodná na tekuté alebo kyslé jedlá. Liatinový riad je dobrý na rýchle pečenie chleba, palaciniek a zeleniny. Nepoužívať však na polievky, tekutinu, kyslé potraviny, lebo tieto potraviny vylúčia horkú chuť železa z panvice.

Hliník a teflón

Hliník sa spolu s teflónom delí o top toxicitu. Je reaktívny a nakazí jedlo hliníkom. Po požití sa hliník ukladá v tkanivách a môže spôsobiť ochorenie alebo dokonca smrť. Tiež sa pokladá za rizikový faktor pri vyvolaní Alzheimerovej choroby. Hliníkový riad v našich domácnostiach nie je nič zriedkavé, keď sa malá narodila, vyhodila som za pol smetiaka hliníku z kuchyne. Boli tam staré šialky na kávu či obedník, ale i novšie formičky na koláče.

Nový, eloxovaný hliník vraj nie je reaktívny, keďže eloxovanie „uzamkne“ hliník. Dnes je hliník zvyčajne pokrytý nejakou nepriľnavou vrstvou. Hovoria, že cez nepriľnavú vrstvu nehrozí kontaminácia potravín hliníkom. Nepriľnavý povrch sa zo zdravotného hľadiska považuje za najhoršiu alternatívu. Je to syntetický náter, ktorý postupne zaniká a kontaminuje potravu.

Teflón

Teflón je vždy na prvom mieste v zoznamoch toxického riadu. Je to trochu nesprávny názov, keďže Teflón je registrovaná známka spoločnosti DuPont a existujú i iné druhy nepriľnavého riadu potiahnutého syntetickým fluórpolymérom tetrafluóretylénu. Bolo dokázané, že pri prehriatí teflón vylučuje toxické výpary smrteľné pre vtáky a zdraviu škodlivé pre ľudí.

A hoci sa dnes vyrába i tetrafluóretylénový povrch bez PFOA, je to v mojich očiach stále syntetická toxická chemikália končiaca v našej potrave. A pokiaľ ide o mňa, vylúčené, že by som niekedy povolila vo svojej kuchyni teflónový povrch.

Riad s nepriľnavým keramickým povrchom

Riad pokrytý nepriľnavým keramickým povrchom je kritizovaný ani nie tak kvôli samotnému keramickému povrchu, ale kvôli životnosti. Životnosť keramického riadu, panvice alebo noža je jeden rok. Počas roka postupne nepriľnavý povrch degraduje až úplne zanikne. Takisto sa ľahko poškriabe a po poškriabaní či odlúpení sa do potravy dostávajú jednak odlúpené časti panvice a jednak kovy z hliníkového základu alebo zliatiny.

To čo mne na keramikou pokrytej panvici „nevonia“ je nie povrch ako samotný - s tým, že som si vybrala a preštudovala, čo obsahuje - ako to, že aký kov pokrýva. Či je to čistý hliník alebo zliatina hliníku alebo nehrdzavejúca oceľ.

Dnes začínajú byť populárne panvice s granitovým či mramorovým povrchom. Nájdete ich aj pod názvom marble, stone.. Sú nové, neviem čo si o nich mám myslieť, vyrobené sú však z hliníka, čo ma odrádza. Upozorňujem, že konkrétne táto Ballarini panvica obsahuje PFTE (t.j. ballarini formu teflónu), aj keď existujú granitové povrchy bez PTFE (napr. Silikonovy riad..

Ako odstrániť hrdzu z liatinovej panvice pomocou alobalu

Ak máte doma liatinovú panvicu, určite by ste mali vedieť, ako vám alobal môže pomôcť zachovať jej dlhú životnosť a skvelý stav. Liatinové panvice sú považované za jednu z najodolnejších a najtrvácnejších kuchynských pomôcok. Avšak, kým sú liatinové panvice vo všeobecnosti skutočne veľmi odolné, potrebujú špeciálnu údržbu, aby si zachovali svoju funkčnosť a estetiku. Ak sa panvica čistí nedostatočne alebo nesprávne, môže sa na jej povrchu začať tvoriť hrdza, ktorá postupne poškodí jej povrch a môže skrátiť jej životnosť.

Viete, že alobal dokáže naozaj zázraky, keď ide o odstraňovanie hrdze? Znie to možno neuveriteľne, ale v skutočnosti to funguje vďaka chemickej reakcii, ktorá sa odohráva medzi hliníkom a hrdzou. Hrdza vzniká, keď sa železo dostane do kontaktu s kyslíkom, a práve tento chemický proces spôsobuje jej tvorbu. Keď sa hliníková fólia dostane do kontaktu s hrdzou na liatinovej panvici, dôjde k výmene elektrónov medzi hrdzou a hliníkom. Hliník pri tomto procese stratí elektróny, zatiaľ čo hrdza ich získa. Týmto spôsobom sa oxid železa zmení späť na kov a hrdza doslova zmizne.

Kroky na odstránenie hrdze pomocou alobalu:

1. Prvým krokom je pripraviť alobal v takých kusoch, ktoré budú dostatočne veľké na to, aby pokryli hrdzavý povrch panvice.
2. Potom alobal navlhčite teplou vodou. Je dôležité, aby bol alobal iba jemne navlhčený - nie premočený.
3. Následne sa pustite do čistenia hrdzavých miest, pričom je dobré použiť ktorúkoľvek stranu alobalu, ktorá vám vyhovuje. Buď to bude drsnejšia strana, alebo hladká - obidve by mali byť účinné.
4. Po dôkladnom vyčistení panvice je ďalším krokom opláchnuť ju teplou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky hrdze a vody.
5. Potom osušte panvicu jemne utierkou.
6. Aby ste ochránili povrch a zabránili ďalšiemu vzniku hrdze, na panvicu naneste tenkú vrstvu rastlinného oleja. Tento olej nielenže chráni panvicu pred koróziou, ale zároveň udržiava jej povrch v dobrom stave.
7. Po nanesení oleja prebytočný olej jemne utierajte papierovou utierkou, aby zostal len tenká vrstva.
8. Nakoniec vložte panvicu do predhriatej rúry a nechajte ju v nej 1 hodinu na nízkej teplote, aby sa olej vstrebal do povrchu.

Ako predísť opätovnému vzniku hrdze a ako udržiavať panvicu v skvelom stave?

Keď vaša panvica prejde touto procedúrou, mala by byť v podstate ako nová. Aby sa hrdza nevrátila, uložte panvicu na suché miesto, kde nebude vystavená vlhkosti. Ak sa hrdza objaví znova, proces môžete opakovať.

tags: #hliníková #panvica #hrdzavie #prečo

Populárne príspevky:

• História a recepty medovníkov
• Kreatívne recepty s údeným mäsom
• Jedlé obrázky a cookies
• Rýchly fazuľový šalát
• Ako pripraviť Divina v diabolskej omáčke