Recepty z hlivy kotúčovej: Využite túto chutnú a zdravú hubu vo svojej kuchyni

Hliva ustricová je jednou z najvšestrannejších a najzdravších húb, ktorá si rýchlo získava miesto v našich kuchyniach. Jedným z dôvodov, prečo sa hliva ustricová stáva čoraz populárnejšou v našich kuchyniach, je jej ľahká dostupnosť a všestrannosť v príprave jedál. Ak máte radi hlivu, nechajte sa inšpirovať a pripravte si z nej skvelý obed.

Hliva kotúčová, známa aj ako hliva kráľovská, je chutná a všestranná huba, ktorá sa v kuchyni používa podobne ako hliva ustricová alebo hríb. Vďaka svojej pevnej textúre a jemnej chuti je ideálna do polievok, omáčok, rizota a mnohých ďalších jedál.

Tento článok vám prináša recepty a všetky potrebné informácie o hlive kotúčovej.

Hliva kotúčová (Pleurotus eryngii) je druh jedlej huby z čeľade hlivovitých (Pleurotaceae). Hliva kotúčová sa tiež nazýva hliva ustricová kráľovská, pretože je blízka príbuzná s hlivou ustricovou. Má hnedý, pevný klobúk a biely hlúbik s hrubou a pevnou dužinou, čím sa vzhľadovo aj chuťovo podobajú na hríb a aj pri varení zostávajú pevné.

Hliva kotúčová pochádza pôvodne zo stredomorskej oblasti, kde sa jej darí na koreňoch a rôznych bylinách. Pôvodne pochádza zo stredomorskej oblasti, ale v súčasnosti sa pestuje po celom svete.

Vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín je hliva kotúčová veľmi vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Obsahuje aj množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú prospešné pre zdravie.

Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu. Opäť ide o schopnosť danú beta-glukánmi.

Kvôli vysokému obsahu bielkovín má hliva kotúčová krátku trvanlivosť. Najlepšie chutí čerstvá. Kto by chcel skladovaciu dobu hlivy kotúčovej predĺžiť, môže ju tiež vysušiť alebo zamraziť.

Hliva kotúčová (Pleurotus eryngii)

Ako Pripraviť Hlivu Kotúčovú na Varenie?

Hliva kotúčová by sa nemala umývať, pretože ako ostatné huby ľahko nasiakne vodou a stratí svoju výraznú arómu. Pred prípravou hlivu kotúčovú očistite kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou. Klobúk a hlúbik môžete jednoducho očistiť kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou a odstrániť obschnuté konce hlúbika. Odstráňte obschnuté konce hlúbika.

Jedlé sú všetky časti hlivy vrátane stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém.

Možnosti prípravy hlivy kotúčovej

Hlivu kotúčovú môžete pripravovať rôznymi spôsobmi:

Dusením: Nakrájanú hlivu krátko poduste na masle alebo olivovom oleji.
Pečením: Hlivu môžete piecť v rúre s rôznymi prísadami.
Grilovaním: Hlivu môžete grilovať na grile.
Varením: Hlivu môžete variť v polievkach, omáčkach alebo rizote.

Recepty z Hlivy Kotúčovej

Možnosti sú takmer nekonečné. Vyskúšajte z nej pripraviť tradičné jedlá ako je guláš či paprikáš, kde jej mäsitá štruktúra nahrádza mäso a dodáva jedlu bohatú chuť. Ak preferujete niečo jednoduchšie, môžete hlivu vyprážať alebo restovať so zeleninou. Výborne chutí aj dusená, napríklad v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny.

Hubový paprikáš｜Komora slovenských gazdín

Polievka z Hlivy Kotúčovej

Tento recept je jednoduchý a rýchly, a výsledkom je chutná a výživná polievka, ktorá zahreje počas chladných dní.

Ingrediencie:

500 g hlivy kotúčovej
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 mrkva
1 petržlen
kúsok stonkového zeleru
1 PL olivového oleja
1 ČL sušenej borievky (jalovec)
mletá červená sladká paprika
paprikové pikantné korenie (napr. Nahrin)
čierne korenie
soľ
petržlenová vňať
voda alebo zeleninový vývar
tabasco alebo harissa (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)

Postup:

Hlivu očistite a nakrájajte na plátky hrubé približne 2-3 mm.
Cibuľu nakrájajte nadrobno.
Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
V hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte na ňom cibuľu do sklovita.
Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler a krátko orestujte.
Pridajte nakrájanú hlivu kotúčovú, soľ, mletú červenú papriku, pikantné korenie, čierne korenie a podrvenú borievku. Dôkladne premiešajte a restujte 10-12 minút.
Zalejte horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a varte, kým hliva nezmäkne (približne 30-35 minút).
Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Podávajte horúcu. Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete si polievku na tanieri dochutiť tabascom alebo harissou.

Tipy:

Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polievky aj iné druhy zeleniny, napríklad zemiaky, pór alebo kel.
Ak nemáte sušenú borievku, môžete ju nahradiť inými bylinkami, napríklad tymianom alebo rozmarínom.
Polievku môžete zahustiť pridaním smotany alebo jogurtu.
Ak chcete polievku obohatiť o bielkoviny, môžete pridať uvarené krúpy, fazuľu alebo cícer.

Ďalšie recepty s hlivou kotúčovou

Okrem polievky môžete hlivu kotúčovú použiť aj v iných jedlách:

Hliva kotúčová na slanine: Hliva kotúčová orestovaná na slanine je chutná a rýchla príloha alebo samostatné jedlo.
Praženica s hlivou kotúčovou: Hliva kotúčová pridaná do praženice dodá tomuto klasickému jedlu nový rozmer.
Bravčová panenka v slanine s hubovou omáčkou: Hliva kotúčová je skvelá na prípravu hubovej omáčky k mäsu.
Hlivový paprikáš: Hliva kotúčová môže nahradiť mäso v tradičnom paprikáši, čím vznikne chutné a bezmäsité jedlo.
Hliva kotúčová na grile: Marinovaná hliva kotúčová ugrilovaná na grile je výborná ako príloha k mäsu alebo zelenine.

Hliva kotúčová je univerzálna a zdravá huba, z ktorej s obľubou pripravujeme napríklad hlivový paprikáš. Hlivový paprikáš je chutné a veľmi… Bezmäsité jedlo, ktoré vám zachutí. Rýchle a krásne farebné jedlo z hlivy a množstva zeleniny. Ľahká večera alebo obed, ktorý ocenia. Keď je chuť na niečo bezmäsité, voľba je jasná.

Príklad receptu: Hliva kotúčová - kráľovské trúby s vajíčkami

Slovenské čerstvé tu nenájdem. Siahol som po „kúpenských umelých“ kráľovských trúbach (hliva kotúčová, Pleurotus eryngii). Táto huba, sa rozmohla v tzv. domácom chove, ale rastie aj v prírode. Má jemnú, ale zreteľnú chuť, bohaté maslové podtóny a náznak sladkých orechov. Po premiešaní a 7-8 minútovom orestovaní som do zostavy „vklepol“ 4 vajíčka a premiešavaním ich nechal zapiecť. Ak máte radi krémovú chuť takejto zostavy, tak na záver restovania do nej pridajte a zmiešajte lyžicu-dve kvalitnej majonézy, budete príjemne prekvapení.

Nechajte sa inšpirovať a objavte nové spôsoby, ako využiť hlivu kotúčovú vo vašej kuchyni!

tags: #hliva #kotúčová #recepty