Hnedé šampiňóny: Nutričné hodnoty a benefity pre zdravie
Huba portobello, známa aj ako hnedý šampiňón (Agaricus Bisporus), je jednou z najviac konzumovaných húb na svete. V porovnaní s drahšími a niekedy ťažko dostupnými hubami, ako sú napríklad huby shiitake alebo reishi, sú huby portobello bežne dostupné vo väčšine obchodov s potravinami a zvyčajne sú cenovo výhodné.
Portobello huby (tiež nazývané „portobellos“) sa môžu nazývať rôznymi inými názvami v závislosti od toho, do akej miery sú huby zrelé a v ktorej časti sveta žijete. Väčšina ľudí si pod pojmom portobello predstaví veľké hubové „klobúčiky“, ktoré môžu narásť až do veľkosti dlane. Klobúčiky majú na spodnej strane, kde sa nachádza hrubá stonka, bielosivú dužinu a tmavší, pevnejší vrch.
Sú klasifikované ako basidiomycete huby a zvyčajne sa predávajú v dvoch farbách: bielej a hnedej. Keď sú huby „nezrelé“, sú zvyčajne menšie, okrúhle a biele až belavohnedé.
Varenie s portobello je jedným z najlepších spôsobov, ako „vytlačiť“ nezdravé jedlá zo stravy, napr. spracované červené mäso alebo ťažko stráviteľné sójové, mliečne a obilné výrobky. V súčasnosti je veľa ľudí, ktorí dodržiavajú bezmäsitú stravu (vegetariáni či vegáni) a huby sú skvelou alternatívou k mäsu, navyše majú nižší obsah kalórií, tuku a sodíka. Portobello sa dobre používajú na prípravu veggie hamburgerov či fajitas, pretože získavajú podobnú štruktúru a pocit v ústach ako mäso a navyše sú zvyčajne ľahko stráviteľné.
Šampiňón je úzko spojený aj s históriou pestovania húb. Cielené pestovanie húb ako potraviny skutočne začína šampiňónmi. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku.
Rozlišujeme biele a hnedé šampiňóny. Hnedé bio šampiňóny (Agaricus Bisporus) sa vyznačujú vo varení práve výraznejšou arómou a ich orieškovou chuťou.
Ak máte kuracie prsia a šampiňóny, pripravte si toto lahodné jedlo hneď!
Nutričné hodnoty hnedých šampiňónov
Šampiňóny obsahujú cenné bielkoviny, malé množstvo sacharidov a tukov. Sú bohatým zdrojom vlákniny a esenciálnych aminokyselín. A práve pre ich nízke hodnoty sacharidov a energie sú veľmi vhodnou voľbou najmä pre cukrovkárov a tým výrazne zlepšujú priebeh cukrovky pri ich pravidelnej konzumácii.
Rovnako ako ostatné huby, portobello sú dobrým zdrojom aminokyselín („stavebné kamene bielkovín“), vlákniny, vitamínov B a mnohých základných minerálov. Málokto vie, že huby majú relatívne vysoký obsah bielkovín vzhľadom na to, že nie sú zdrojom mäsa. Väčšina druhov obsahuje asi 20% bielkovín na základe hmotnosti/hmoty v sušenom stave.
Čo sa týka zeleniny, huba portobello má výnimočne vysoký obsah vitamínov B vrátane niacínu (vitamín B3) a riboflavínu (vitamín B2). Vitamíny B sú potrebné na udržanie vysokej hladiny energie, kognitívneho zdravia a pomáhajú telu zotaviť sa zo stresu.
Obsahujú tiež selén, meď, fosfor a elektrolyty ako draslík. Nielen, že majú veľmi nízky obsah kalórií a sú skvelou náhradou mäsa v receptoch, ale portobello sú tiež dobrým zdrojom fytochemikálií, ako je L-ergotioneín a konjugovaná kyselina linolová (CLA), ktoré majú účinky proti rakovine i proti starnutiu.
Spomedzi rôznych druhov zeleniny sú jedným z najlepších spôsobov, ako získať viac vitamínov B v strave (aj bez jedenia mäsa), vrátane tiamínu, riboflavínu, niacínu a biotínu.
Obsah vitamínov a minerálov: Hnedé šampiňóny sú bohaté na vitamíny skupiny B a vitamíny A,C, D, E. Z minerálnych látok obsahuje draslík, horčík, vápnik, fosfor, selén a železo.
Výhody konzumácie hnedých šampiňónov
- Zdroj vitamínu D: Koncentrácia vitamínu D sa zvyšuje, keď sú huby vystavené UV žiareniu zo slnka alebo špeciálnych pestovateľských lámp.
- Protirakovinové vlastnosti: Predpokladá sa, že protirakovinové vlastnosti hubového extraktu sú spôsobené fytochemikáliami, ktoré majú pozitívny vplyv na bunkovú smrť, rast a proliferáciu zdravých buniek, metabolizmus lipidov a imunitné reakcie.
- Obsah CLA: Portobellos obsahujú CLA, o ktorej sa ukázalo, že pomáha inhibovať bunkovú proliferáciu a indukuje apoptózu (smrť abnormálnych alebo rakovinových buniek).
- Zdroj L-ergotioneínu (ERGO): Huby sú vo všeobecnosti jedným z najlepších potravinových zdrojov L-ergotioneínu (ERGO). ERGO bol skúmaný pre svoje potenciálne terapeutické účinky pri liečbe porúch červených krviniek, ktoré sú čiastočne spôsobené oxidačným poškodením.
- Podpora metabolizmu a tvorby krvi: Meď je stopový minerál nachádzajúci sa v hubách portobello a hrá dôležitú úlohu pri tvorbe hemoglobínu a červených krviniek, podporuje zdravý metabolizmus a je potrebný pre rast, vývoj a pokračujúcu opravu spojivového tkaniva.
- Nízky obsah sacharidov: Ak držíte diétu s nízkym obsahom sacharidov alebo dokonca keto diétu (diéta s veľmi nízkym obsahom sacharidov), huby portobello sú vhodné na zväčšenie objemu jedál a živín do stravy bez toho, aby ste prijímali prebytočné sacharidy.
Riboflavín je užitočný pri prevencii alebo liečbe bolestí hlavy a migrény, môže znižovať symptómy PMS, chráni oči pred chorobami, ako je glaukóm, a pomáha predchádzať anémii.
Selén je ďalšou živinou, ktorú portobello dodávajú vo vysokých množstvách (viac ako 30% vašej dennej potreby v jednej porcii).
Ako správne skladovať a pripravovať hnedé šampiňóny
Skladovanie: Ideálne miesto pre skladovanie húb je chladnička. Šampiňóny sú citlivé rastliny a môžu sa teda rýchlo znehodnotiť. Preto je potrebné správne ich skladovať. Teplo im nerobí dobre. Šampiňóny skladujte ideálne v chlade a suchu. S obľubou sú uchovávané v chladiacom boxe chladničky.
Pri nákupe portobello hľadajte huby, ktoré sú pevné, bez trhlín a nie sú scvrknuté alebo klzké.
Príprava: Najprv odstráňte hrubú stonku zo spodnej časti klobúčikov húb (ak ich majú). Huby absorbujú veľké množstvo vody, čo znamená, že je najlepšie ich neoplachovať vo veľkom množstve vody ani ich nenamáčať v snahe vyčistiť od nečistôt. Na odstránenie zvyškov z povrchu húb skúste použiť vlhkú handričku, handru alebo silnú papierovú utierku. Jemne huby trite, aby ste ich očistili, ale dávajte pozor, aby ste ich nešúchali príliš silno, pretože to môže spôsobiť, že sa začnú lámať.
Existuje mnoho rôznych spôsobov varenia húb v závislosti od toho, koľko času máte a od typu receptu, ktorý pripravujete. V pare nakrájané portobello spolu s ďalšou zeleninou ako jednoduchá prílohu. Skúste pridať huby portobello do receptov, ako je domáca pizza, vegetariánske tacos alebo fajitas, špenát a feta calzones, zeleninové hamburgery alebo paradajky a mozzarella poliate balzamikovým vinaigrettom.
Šampiňóny sú klasickou jedlou hubou, ktorá sa s obľubou používa v najrôznejších pokrmoch. Dajú sa použiť na pizzu, ako príloha k cestovinám alebo do omáčok k rezňom - šampiňóny možno používať rozmanitým spôsobom.
tags: #hnede #šampióny #nutričné #hodnoty
