Hokkaido recepty plnené: Inšpirácia pre jesenné varenie
Tekvica Hokkaidó je obľúbená jesenná surovina, ktorá sa dá využiť na množstvo spôsobov. Pripravte si s ňou chutné a originálne jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami, ktoré pre vás pripravil šéfkuchár Branislav Michalčík.
Plnená tekvica Hokkaidó s mletým mäsom a syrom
Tento recept je jednoduchý a zároveň veľmi chutný. Tekvica Hokkaidó sa naplní zmesou mletého mäsa, ryže, zeleniny a syra, a následne sa zapečie v rúre. Výsledkom je sýte a aromatické jedlo, ktoré je ideálne na chladné jesenné dni.
Suroviny:
- 1 ks menšia tekvica hokkaido
- 150 g mletého bravčového mäsa
- 125 g ryže
- 600 ml zeleninového vývaru
- 1 ks cibuľa
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 lyžica svetlej sójovej omáčky
- 60 g tvrdého syra
- 2 lyžice petržlenovej vňate
- 1 ks olivový olej
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
Postup:
- Ryžu umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme zeleninovým vývarom a uvaríme domäkka. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Na oleji speníme očistenú, nadrobno nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, polejeme sójovou omáčkou a za občasného premiešania opečieme domäkka.
- Mäsovú zmes spolu s nahrubo postrúhaným syrom a s nasekanou petržlenovou vňaťou primiešame do ryže.
- Tekvicu umyjeme, rozrežeme ostrým nožom na polovicu a jadierka vyberieme lyžicou. Z umytej a osušenej tekvice odkrojíme vrch tak, aby nám zostala hlbšia spodná časť. Jadierka vyberieme (môžeme umyť a usušiť ako maškrtu k vínku). Tekvicu (spodnú aj vrchnú časť) spolu s neošúpanou šalotkou dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 200 °C pečieme cca 35 - 40 minút do mäkka.
- Pokiaľ sa pečie tekvica, tak očistíme a uvaríme zemiaky, z ktorých urobíme zemiakovú kašu (iba s maslom - bez mlieka). Po upečení do zemiakov vytlačíme zo šupy vnútro upečenej cibule aj vnútro z upečenej tekvice - upečenú dužinu vyberáme opatrne lyžicou, treba dávať pozor - šupka je po upečení krehká a ľahko sa pretrhne.
- Zemiaky zmiešané s cibuľou a vnútrom z tekvice premiešame, dochutíme soľou a korením, pridáme trocha syra (solíme opatrne - syr je slaný) a naplníme do spodnej časti z tekvice. Navrch rozdrobíme zvyšný syr a vrátime späť do rúry - zapekáme pokiaľ sa syr neroztopí (ja som zapekala pod grilom asi 5 minút).
Domáce ravioli s tekvicou, gaštanmi a hubami
Ravioli sú talianske cestoviny plnené mäsovou alebo zeleninovou zmesou. Pripomínajú naše pirohy, preto pripraviť domáce ravioli nie je až taký problém. Branislav, ako mu je blízke, samozrejme nezostal len tak pri obyčajnom recepte a vykúzlil opäť niečo originálne. :) Do receptu pridal samé jesenné suroviny, a to tekvicu, gaštany a huby. Hokkaidó tekvica "skončila" v ceste, gaštany v plnke a huby v omáčke. Je z toho parádne sezónne jedlo, preto si ho vyskúšajte pripraviť, toto ste určite ešte nejedli.
Tvorítka na ravioli DELÍCIA, 4 tvary
Suroviny:
- Hokkaidó tekvica
- Gaštany
- Huby
- 0,5 l smotana 33%
- Soľ a korenie podľa chuti
- Pár vetvičiek čerstvého tymiánu
- Syr na záver pri servírovaní (napr. perocino, parmezán, cheddar)
Postup:
- TEKVICA: Hokkaidó tekvicu vydlabeme, nakrájame na mesiačiky, pokvapkáme olejom a pečieme na 160 °C 1 hodinu (deň vopred).
- GAŠTANY: Spolu s tekvicou upečieme aj jedlé gaštany. Gaštany namočíme do vlažnej vody na 2 hodiny. Vyberieme z vody a narežeme ostrým nožom (narezať "I" v spodnej časti - tej svetlejšej). Varíme ich v osolenej vode 10 minút, scedíme a dáme piecť s tekvicou. Môžeme použiť aj hotové, ale nebudú mať takú skvelú chuť. Na druhý deň budú obidve suroviny vychladené a bude sa nám dobre s nimi pracovať.
- CESTO: Upečenú tekvicu zbavíme šupky (oddelíme lyžicou). Hokkaidó pomixujeme v mixéri na hladkú zmes, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme odpočívať 3 hodinky v chladničke.
- PLNKA: Do mixéra dáme všetky suroviny a mixujeme podľa chuti (buď do hladka alebo ak máte radšej väčšie kúsky, tak mixujte pulzovanim do požadovanej konzistencie). Dochutíme soľou a bielym korením.
- RAVIOLI: Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme na dve rovnaké časti. Rozvaľkáme prvú na hrúbku 2 mm, potrieme vymiešaným vajíčkom, na celú plochu lyzičkou nanesieme plnku, prikryjeme druhou časťou rozvaľkaného cesta a vykrajujeme ľubovoľné tvary - kocky, trojuholníky, krúžky, srdiečka - ktoré dáme variť do osolenej vody na 4 až 6 minút. Miešame opatrne, aby sa nám nerozlepili. Z vody ich vyberieme priamo do omáčky.
- OMÁČKA: Na masle speníme šalotku (trochu masla si odložíme na koniec na zjemnenie), orestujeme do sklovita, pridáme huby, orestujeme, pridáme hubový prášok, podlejeme polovicou vína. Keď sa víno odparí, pridáme lyžicu múky, chvíľku restujeme, podlejeme zvyškom vína a smotanou. Privedieme do varu, povaríme, dochutíme. Pridáme hotové ravioli a spoločne chvíľu varíme s čerstvým tymiánom.
- Ravioli servírujeme posypané nastrúhaným syrom.
TIP: Aby sa ravioli pri varení nerozlepili, nezabudnite cesto potrieť vajíčkom a tiež používajte náradie určené priamo na výrobu raviol.
Ďalší recept: Tekvica plnená mletým mäsom a syrom Niva
Na panvici si na olivovom oleji osmažíme cesnak. Pridáme mleté mäso, krátko restujeme a osolíme. Postupne pridávame nakrájané paradajky, olivy, kapary a pyré. Prikryjeme a dusíme 15 minút. Do mäsovej zmesi vmiešame syr Nivu. Medzitým ako pripravujeme mäsovú náplň si tekvice umyjeme, odrežeme vrchnú časť a vydlabeme nepotrebnú dužinu s jadierkami. Vnútro tekvíc osolíme a pri teplote 180°C pečieme 30 minút. Vodu, ktorú tekvice pustia, vyberieme a naplníme zmesou. Posypeme nastrúhaným syrom a dopečieme, kým sa syr rozpustí.
O šéfkuchárovi Branislavovi Michalčíkovi
Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR (otvára sa aj spolupráca v Čechách - v Olomovci), ako privat chef vytvára degustačné večere, pôsobí ako školiaci kuchár, spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi, vypomáha v školkých jedálňach, kde modernizuje ponuku jedál a zaúča kuchárky novým moderným technologickým úpravám pre zjednodušenie práce v kuchyni.
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť. Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi. Má veľa nápadov a plánov do budúcnosti, držíme Braňovi palce!
tags: #hokkaido #recepty #plnene
