Holandský mletý rezeň: Tradičný recept s moderným nádychom

Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Šťavnatý rezeň z mletého mäsa so syrom sa síce volá holandský, ale jedná sa o rýdzo české jedlo.

Holandský rezeň je s Holandskom spojený iba holandským syrom, ktorý sa primiešava do mletého mäsa.

Recept na holandské rezne pripravila Hana Gregorová počas rozhovoru pre týždenník Život. Herečka Hana Gregorová je výborná kuchárka. Podelila sa o recept na holandské rezne z mletého mäsa. Isto zachutia aj vám!

Recept na holandský rezeň

Ingrediencie:

  • ½ kg mletého bravčového mäsa
  • strúhaný tvrdý syr podľa chuti
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • petržlenovú vňať
  • olej na vyprážanie
  • múka a strúhanka na obaľovanie

Postup:

  1. Mleté mäso zmiešame s troškou vody a poriadne premiešame.
  2. Po krátkej chvíli opäť pridáme trochu vody, ktorú zapracujeme do mäska. Vďaka tomu budú rezne šťavnaté.
  3. Následne pridáme strúhaný syr, nasekanú petržlenovú vňať, dochutíme soľou a korením.
  4. Zo zmesi tvarujeme „bochníčky“, ktoré obalíme v trojobale a po­zvoľna smažíme na oleji.
  5. Hotové necháme odkvapkať na papierovom obrúsku.

Výborná je k nim zemiaková kaša, do ktorej pridávam plnotučné mlieko a nešetrím maslom. Na záver opäť moja obľúbená petržlenová vňať, ktorá nesmie chýbať v žiadnej kuchyni.

Zemiaková kaša

Holandský rezeň - variácie a tipy

Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Eidam, gouda, čedar, alebo ementál.

Tradičný holanďák však nepatrí medzi diétne jedlá, pretože je z tučného bravčového mäsa a smaží sa v trojobale. Bravčové som vymenila za chudé hovädzie, na trojobal som použila celozrnnú múku a celozrnnú strúhanku a namiesto vyprážania ich upiekla v rúre a použiť možno aj teplovzdušnú fritézu.

Ingrediencie pre zdravšiu verziu:

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa do 10 % tuku
  • 50 g celozrnná múka pšeničná
  • 70 g celozrnné strúhanky

Potom každý rezeň obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozmiešanom vajci so štipkou soli a nakoniec v celozrnnej strúhanke.

Rezne naskladaj na papierom na pečenie vystlaný plech, postriekaj repkovým olejom v spreji a peč cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapni funkciu gril, aby sa opekla strúhanka. Nepeč zbytočne dlho, inak bude mäso vysušené.

Celozrnnú strúhanku si môžeš vyrobiť rozmixovaním tvrdého celozrnného pečiva alebo celozrnných lupienkov v mixéra so sekáčikom. Pokiaľ nemáš stvrdnuté pečivo, môžeš ho upiecť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, kým nestvrdne. V prípade morčacieho mletého mäsa bude doba pečenia asi o niečo kratšia.

Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom. Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody. Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.

Podávaj so varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom alebo so zemiakovou kašou, príp. zemiakovo-celerovou kašou, a uhorkovým šalátom.

Ďalšie recepty Hany Gregorovej

Hana Gregorová má aj výborný recept na makovo-čerešňovú štrúdľu.

Makovo-čerešňová štrúdľa

Potrebujeme:

  • lístkové cesto
  • 2 balíčky mletého maku
  • čerešňový kompót bez kôstok
  • vanilkový cukor
  • práškový cukor
  • vanilkový puding
  • rumovú arómu
  • vajíčko
  • sekané mandle

Postup:

  1. Na rozpustenom masle zohrejeme mletý mak, pridáme čerešňový kompót aj s nálevom, vanilkový cukor, rumovú arómu a necháme pomaly variť, kým sa chute neprepoja. Prípadne pridáme cukor podľa chuti.
  2. Vsypeme pudingový prášok a premiešame.
  3. Hotovú zmes necháme vychladnúť.
  4. Následne ju navrstvíme na lístkové cesto a klasicky zrolujeme do štrúdle.
  5. Hotový zázrak potrieme vajíčkom a posypeme nasekanými mandľami.
  6. Pečieme, kým štrúdľa nie je krásne zlatá.

Dobrú chuť!

tags: #holandský #mletý #rezeň #recept

Populárne príspevky: