Kedy siať horčičné semienka: Všetko, čo potrebujete vedieť
Horčičné semienka sú odpradávna známe korenie z jednoročnej horčice siatej (Sinapis alba), ktorá pochádza z miernych oblastí Európy a patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne. Jedná sa o plody pochádzajúce z rastliny horčice siatej, ktoré sa využívajú predovšetkým ako korenie. Bylinu radíme medzi jednoročné rastliny, čo znamená, že rastlina vyrastie a uhynie v priebehu jedného vegetačného obdobia. V tomto článku sa pozrieme na to, ako horčičné semienka môžu prispieť k vášmu zdraviu a ako ich môžete využiť v domácnosti a záhrade.
Kvitnúca horčica biela (Sinapis alba)
Čo sú horčičné semienka?
Horčica, ako rastlina, spolu s brokolicou, reďkovkami a kapustou patria k zelenine obsahujúcej glukozinoláty. Horčica biela je jednoročná rastlina, ktorej žltý kvet dorastá do výšky jedného metra. Plodom horčice bielej je šešuľka (niečo ako struk), ktorá je plná horčičných semienok, ktoré sa potom zbierajú na ďalšie spracovanie.
Existuje viac ako 40 rôznych odrôd horčice, ale tri sú najobľúbenejšie pre kulinárske použitie:
- Čierna horčica (Brassica nigra)
- Hnedá indická horčica (B. juncea)
- Biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba)
Hnedá horčica pochádza z Himalájí. Rastlina horčice bielej pochádza z oblasti Stredozemného mora a je možné ju pestovať ako v chladnejšom, tak aj teplejšom podnebí. Čierne horčičné semienka sú stále veľmi populárne na Strednom východe av Ázii, odkiaľ pochádzajú.
Semeno horčice je guľaté, žlté, má štipľavú chuť. Semená sú odstránené zo semenných obalov a sú veľmi malé. Môžu byť rozomleté na korenie alebo sa ponechávajú celé. Celé horčičné semená voňajú len veľmi málo - až po rozdrvení či zomletí a premiešaní s vodou či navlhčení sa uvoľní ich ostrá aróma a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách.
Hnedé horčičné semienka sa často tiež nazývajú čínska alebo indická horčica. Rastlina horčice bielej nesie svetlo hnedé semená, ktoré sú o niečo väčšie ako semená horčice hnedé. Žltá farba sa dosiahne pridaním kurkumy alebo farbiva pri jej spracovaní. Preto žltá horčica pochádza zo semien rastliny horčice bielej. Biele horčičné semienka sú najjemnejšie zo všetkých, ale stále obsahujú štipľavú chuť. Ich pikantnosť zostáva skôr na jazyku, než aby putovala nosom, ako je to pri hnedých a čiernych semenách.
Horčičné semienka v sebe ukrývajú až 30 % tuku, to z horčice (produktu) robí mierne štipľavú pastu. Horčica je výsledným produktom spracovania horčičného semena s hroznovým muštom a octom.
Typy horčice:
- Plnotučná - táto horčica je asi najpredávanejšia. Je žltohnedej farby a aj jej konzistencia je jemná, bez hrubších častí.
- Dijónska - táto horčica sa vyrába z neodtučnených semien horčice hnedej (sarepskej), z ktorých sa odstránili šupy. Práve tieto horčičné semená obsahujú väčší podiel AITK, ktorý spôsobuje pálivejšiu chuť.
Výživové hodnoty a zloženie horčičných semien
Horčičné semená sú vynikajúcim zdrojom selénu, ktorý má podľa vedcov protirakovinové účinky. Je toho však omnoho viac, čo tieto malé semienka ponúkajú. Sú dôležitým korením v mnohých regionálnych potravinách a môžu pochádzať z jednej z troch rôznych rastlín: čierna horčica (Brassica nigra), hnedá indická horčica (B. juncea) alebo biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba).
Obsahujú sacharidy, dôležité tuky, vlákninu, vitamíny A, B, C, E a K, minerálne látky ako horčík, železo, zinok, sodík a omega 3 mastné kyseliny. Okrem toho obsahujú aj malé množstvo vitamínových antioxidantov, ako je vitamín A, C a vitamín K. Horčica je bohatým zdrojom aj zdraviu prospešných minerálov. Vápnik, mangán, meď, železo, selén a zinok sú len niektoré z nich.
Obsahujú aj niacín, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu a triglyceridov. Horčičné semená v sebe tiež majú flavonoidy a karotenoidov. Vitamín E je silný antioxidant rozpustný v tukoch, potrebný na zachovanie integrity bunkovej membrány slizníc a kože. Takže telo chráni pred voľnými radikálmi. Vápnik pomáha budovať kosti a zuby, meď je potrebná pri výrobe červených krviniek a železo je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a bunkového metabolizmu.
Burina v záhrade – Ako na ňu ekologicky, bez chémie
Zdravotné benefity horčičných semien
Horčičné semená majú v mnohých ohľadoch skvelé účinky pre zdravie. Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov. Horčičné semienka sú plné zlúčenín, ktoré zabraňujú rastu rakovinotvorných buniek v tele. Horčičné semienka sú účinné aj pri bolestiach hlavy a migrénach. Horčičný olej sa bežne používa pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi problémami. Sú plné minerálu zvaného selén, vďaka ktorému sú kosti silnejšie. Pomáhajú tiež posilňovať nechty, vlasy a zuby. Semená sú plné vitamínov A, K a C, ktoré môžu pomôcť znížiť známky starnutia.
Medzi hlavné benefity patria:
- Podpora trávenia: Keďže sú horčičné semienka skvelým zdrojom vlákniny, prirodzene tak napomáhajú tráviacemu traktu pri samotnom akte trávenia potravín. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela. Stimulujú tvorbu tráviacich enzýmov a žalúdočných štiav, čo môže podporovať efektívnejšie trávenie a metabolizmus živín.
- Zdravá pokožka: Horčičné semená majú vďaka svojmu obsahu skvelé účinky na kritické zápalové autoimunitné ochorenia. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.
- Úľava pri nachladnutí a chrípke: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice.
- Pre ženy v období menopauzy: Horčík a vápnik podporujú zdravie kostí v spojitosti s opotrebovaním počas menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou. Vápnik znižuje riziko vzniku osteoporózy u starších žien.
- Protizápalové a antioxidačné účinky: Izotiokyanáty vznikajúce pôsobením myrozinázy majú výrazné protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Ich schopnosť znižovať oxidačný stres, tlmiť zápalové signálne dráhy a chrániť bunky pred poškodením DNA.
- Podpora imunity: Laboratórne štúdie potvrdzujú, že extrakty z horčičných semienok vykazujú antimikrobiálne a protizápalové účinky, ktoré môžu podporovať imunitnú odpoveď organizmu.
Kedy a ako siať horčicu
Na zelené hnojenie sa využívajú rastliny, ktoré rýchlo rastú. Preto ich pokojne môžete vysievať nielen na jar (od marca), ale i po zbere úrody od júla až do neskorej jesene (do polovice októbra). Rozdiel bude len v zvolených druhoch. Kým pri augustovej či septembrovej sejbe nemáte v podstate žiadne obmedzenia, čo sa týka výberu druhov, v neskoršej jeseni voľte už len druhy odolné voči chladu, napríklad ozimnú pšenicu, repku, viku. Porast, ktorý ste vysiali v lete, s nástupom prvých mrazov zmrzne. Môžete ho do pôdy zapracovať alebo nechať po čas celej zimy na povrchu ako nástielku a zapracovať ho až na jar. Stihnite to však minimálne štyri týždne pred jarnou sejbou. So zapracovaním rastlinných zvyškov vám pomôžu rýľovacie vidly.
Horčicu možno vysievať po tom, čo pôda dosiahne 4-5 °C. Semená klíčia najlepšie pri 12-18 ° C a vyžadujú 7-10 dní, než vzídu. Teploty nad 25 ° C znižujú schopnosť klíčenia semien. Semená by mali byť zasadené 1 cm hlboko.
Pred výsadbou zaistite, že pôda je dostatočne pohnojená. Hnojivo zapracujte maximálne do hĺbky 15 cm. Horčicu pravidelne zalievajte, aby bola pôda rovnomerne vlhká. Potreba vody závisí od typu pôdy a teploty. Mulčovanie okolo rastliny taktiež pomáha zachovať vlhkosť pôdy a obmedziť rast buriny.
Rastliny zeleného hnojenia podľa typu pôdy
- ľahká: hrach, vika, lupína, komonica, ďatelina purpurová
- stredne ťažká: pohánka, repka, horčica, ďatelina, vika, sója, bôb
- ťažká: horčica, vika, hrach
Dôležité je rovnomerné rozloženie zrážok v období vzchádzania a zapájania porastu. Zaoráva sa na začiatku kvitnutia, keď rastlina dorastie do 50 - 60 cm výšky. Byle by nemali byť príliš drevnaté, aby sa v pôde ľahko rozložili. Od obsahu hrubej vlákniny v rastline závisí trvanie jej hnojivého efektu.
Takto zasiata horčica absorbuje zvyšné dostupné nitráty, čím zároveň predchádza ich strate vyplavovaním do pôdy. Horčica biela je rastlina dlhého dňa, rastie rýchlo. Uprednostňuje mierne klimatické podmienky s priemerným množstvom zrážok. Vyžaduje pôdy s neutrálnou pôdnou reakciou a s vysokým obsahom živín, najmä dusíka. Najlepšie sa jej darí na relatívne ťažkých piesočnato-hlinitých priepustných pôdach.
Využitie horčičných semien v kuchyni
Keď sa povie horčica ako prvé vás určite napadne dochucovadlo ku klobáske, párkom alebo ako súčasť ingrediencií pri varení. Avšak tam to nekončí.
Grilovaná treska s horčicou
Marináda sa dá použiť aj na králičie, kuracie alebo bravčové mäso. Ako príloha môže poslúžiť zemiaková kaša alebo zeleninový šalát.
Suroviny:
- 2 šalotky, ošúpané a nadrobno nakrájané
- 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené
- niekoľko vetvičiek tymianu bez stoniek
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- 120 ml olivového oleja
- 1 lyžička horčičných semien
- 4 kusy tresky alebo inej bielej ryby
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Šalotku, cesnak, horčicu, tymián a ocot dáme do kuchynského robota a rozmixujeme na hladkú pastu.
- Pridáme olivový olej (lyžicu si necháme ešte bokom), soľ, korenie a opäť premiešame.
- Dáme do misky, v zmesi obalíme ryby a posypeme horčičnými semienkami.
- Zakryjeme a necháme cez noc odstáť.
- Vyberieme rybu z chladničky.
- Predhrejeme gril na najvyššiu teplotu, alebo steakovú panvicu so zvyškom olivového oleja.
- Ryby opečieme z oboch strán, asi po 5 minútach otočíme.
- Podávame ihneď.
Využitie horčičných semien v domácnosti
Horčičné semienka majú široké využitie aj v domácnosti. Tu je niekoľko tipov:
Zachráni aj najviac pripálené hrnce
Potrebujeme:
- 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie)
- 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka
- 5 l vody
Postup:
- Predtým, než začnite, nájdite si si pevné rukavice.
- Pripravte si misku s objemom aspoň 5 litrov. Miska by mala byť taká veľká, aby sa do nej zmestila panvica, ktorú chcete vyčistiť.
- Vodu uvarte.
- Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni.
- Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
- Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.
Univerzálny čistič do domácnosti
Potrebujeme:
- 1/3 jadrového mydla nastrúhaného
- 100 g teplej vody
- 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko)
- 50 g sóda na pečenie
Postup:
- Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky.
- Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok.
- Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
Na krásne vlasy
Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.
Využitie horčičných semien v záhrade
Horčičný prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Jeho účinky sú totiž veľmi podobné, no na rozdiel od chémie, na vašu záhradu nemá najmenší negatívny efekt.
Proti slimákom:
Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna a ničí vaše jahody, kapustu, paradajky, papriky a ďalšiu úrodu, toto je práve pre vás. Nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdu.
Horčicový postrek:
Skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom.
Proti pásavke zemiakovej:
Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla (mydlo, ktoré obsahuje prírodný brezový decht, dá sa kúpiť na internete, alebo v obchodoch s prírodnou kozmetikou). Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku. Mandelínky sa budú pratať radšej k susedovi.
Paradajky vďaka nemu ostanú čerstvé celé týždne:
Doprajte chuť letného slniečka aj v chladnom jesennom počasí.
Potrebujeme (na 3 l pohár):
- 5-6 lyžíc horčicového prášku
- paradajky
- sterilizované poháre
Postup:
- Paradajky umyjeme a dôkladne osušíme.
- Na dno suchých pohárov nasypeme horčicový prášok, uložíme vrstvu paradajok a opäť zasypeme práškom.
- Opakujeme vrstvy až kým nenanplníme celý pohár.
- Poslednú vrstvu tvorí horčicový prášok.
- Pohár dobre uzavrieme.
- Potom pohár obrátime na ležato a jemne rolujeme po rovnej ploche, aby sa horčicový prášok dostal na všetky miesta.
Zelené hnojenie s horčicou
V súčasnej dobe, keď sa stále viac hovorí o udržateľnosti a ekologickej rovnováhe, nadobúda zelené hnojenie na dôležitosti. Táto metóda spočíva v pestovaní konkrétnych rastlín s cieľom obnoviť a zlepšiť pôdnu štruktúru a plodnosť.
Horčica: Okrem toho, že je rýchlo rastúca plodina, prispieva ku kontrole škodlivých organizmov a pomáha potlačiť niektoré pôdne choroby a škodcov. Pôsobí ako biofumigant, čo znamená, že uvoľňuje látky, ktoré majú fumigačné účinky na pôdne patogény. Týmto spôsobom podporuje zdravie pôdy a znižuje potrebu chemických pesticídov.
Zelené hnojenie je organický spôsob, ako obnoviť a oživiť pôdu s využitím špecifických plodín, ako sú ďatelina, facélia, horčica a lucerna. Tieto rastliny ponúkajú množstvo výhod, vrátane zlepšenia štruktúry pôdy, prilákania užitočného hmyzu a podpory biodiverzity.
Pred siatím: Pôdu zbavte všetkých pozberových zvyškov a odstráňte buriny. Zvlášť si dajte záležať na burinách, ktoré majú koreňové výbežky a poplazy. Pôdu skyprite, urovnajte a husto vysejte zvolené osivo. Jemne ho zapracujte do pôdy hrabľami, rovnomerne utlačte doskou alebo motykou a v prípade suchého počasia plochu zavlažujte jemným prúdom vody tak, aby ste nevyplavili semená.
Je vhodné meniť osivo zeleného hnojenia každý rok. Do osiva však môžete pokojne zamiešať i semienka slnečnice, boráka, aksamietnice, nechtíka, slezu. Okrem výhod zeleného hnojenia si tak zároveň pozberáte kvety do vázy či liečivé bylinky.
Pred dozretím semien rastliny pokoste, prípadne polámte hrabľami alebo lopatou a posekajte napríklad rýľom na menšie časti. Čím menšie budú jednotlivé časti, tým rýchlejšie sa rastliny v pôde rozložia. Celú plochu nechajte 1-2 dni zvädnúť. Zapracovanie čerstvej hmoty by znamenalo vznik kvasenia a s tým spojený vznik plesní a húb. Pozor, nesmie uschnúť! Následne môžete celú biomasu zapracovať do pôdy do hĺbky maximálne 25 cm. Čim je pôda ťažšia, tým plytšie.
tags: #horcicove #semienka #vysiat #kedy
