Horká Čokoláda a Jej Vplyv na Žalúdok a Zdravie
Čokoláda má korene v Južnej Amerike. Mayovia si ju varili z kakaových bôbov a používali ako liek. Aztékovia si pripravovali čokoládový nápoj z kakaovej drviny, do ktorej pridali čili, klinčeky, škoricu, kukuričnú múku. Nápoj pili, keď boli vyčerpaní, slúžil im aj ako afrodiziakum.
História Čokolády
Čokoláda sa do Európy dostala z amerického kontinentu pri návrate európskych moreplavcov. Za jedného z jej objaviteľov je považovaný Hernán Cortés, známy španielský konkvistador. Ten priniesol čokoládu osobne kráľovi Jurajovi V. v roku 1528, a to spolu s ďalšími objavmi z Mexika.
A čo Kolumbus? Cortés síce priniesol vzorky do Európy, ale s kakaovými bôbmi sa už pred ním stretol aj Krištof Kolumbus. V roku 1502 zajal kanoe s “prapodivne vyzerajúcimi mandľami”, ktoré považoval za platidlo v mezoamerike. Boli to samozrejme kakaové bôby, ktorými možno aj platili, pretože pre vtedajšie civilizácie mali veľkú cenu. Iba pre úplnosť, termínom “mezoamerika” sa označuje kultúrna oblasť na území Strednej Ameriky a Mexika.
Ozajstný začiatok čokolády však musíme hľadať už v mayskej kultúre, ktorá pravdepodobne ako prvá kultivovala kakaovník už v roku 400. Z čokolády si Mayovia pripravovali nápoj, ktorý nazývali “xocolatl”. Jednalo sa o nápoj z pomletých kakaových bôbov, ktoré rozpustili vo vode so škoricou a čiernym korením. Nápoj nazývali “pokrm bohov” a obzvlášť ho zbožňoval aztécky vládca Montezuma II, doprial si ho dokonca niekoľkokrát denne.
Nešlo však o celkom bežnú surovinu, bôby boli uchovávané spolu so zlatom a vzácnymi kameňmi, a používané ako platidlo. Rastlina dostala oficiálne latinské označenie Theobraoma cacao od švédskeho vedca Carla Linnaeusa v roku 1753. Pre pomenovanie rastliny použil jeho aztécky pôvod, názov pozostáva z latinského termínu “theobroma”, čo má doslovný význam “pokrm bohov”, a aztéckeho slova xocolatl.
Dnes je kakao veľmi populárnou surovinou a výrobky z kakaa sa tešia obľube nielen u detí. Čokoláda má dokonca svoj vlastný medzinárodný deň - 29. november. Ak ste niekedy ochutnali niektoré z ich legendárnych produktov, napríklad Toblerone, určite dáte za pravdu, že je to vysoká liga.
Čokoláda je finálnym produktom, na začiatku je však kakaovník, na ktorom sa nachádzajú plody s kakaovými bôbmi. Plody kakaovníka pripomínajú struk, ročne vyrastie na jednom strome 20 - 30 strukov a v každom z nich sa nachádza 20 - 40 bôbov. Ak si to prepočítate, z jedného stromu rovne získame 400 - 1200 kakaových bôbov. Na výrobu približne 450 g čokolády potrebujete zhruba 400 bôbov, to znamená, že z jedného stromu môžete vyrobiť približne 0,5 až 1,5 kg čokolády.
Na trhu sú rôzne čokolády s rozličným obsahom kakaa a ďalších ingrediencií. Čokoláda však pozostáva z kakaového prášku, kakaového masla a cukru. Samozrejme, v prípade mliečnej čokolády obsahuje aj mlieko v podobe prášku. V kakau môžete nájsť mnohé zdraviu prospešné látky, napríklad polyfenoly, a to viac než zelený čaj a červené víno. Medzi ďalšími zložkami sú aj kofeín, teobromín, tryptofán a β-fenyletylamín.
JAK SE VYRÁBÍ ČOKOLÁDA
Čokoláda je v dnešnej dobe dôležitou súčasťou sladkých regálov v obchodoch. Vedeli ste však, že čokoláda bola kedy predpisovaná aj na medicínske účely? Postoje k čokoláde sa v priebehu času menili, euforické účinky čokolády nenechali na seba dlho čakať a rýchlo sa dostali do západnej Európy. Dovtedy mali obyvatelia Európy možnosť vychutnávať si túto pochúťku iba z medicínskych dôvodov. Dôkazom, že kakao bolo používané na medicínske účely je aj rukopis Badianus (Badianius Manuscript) z roku 1552, v ktorom sa nachádzali liečivé rastliny.
Pre ľudí po vážnych akútnych ochoreniach, pacientov s chronickým pľúcnym katarom alebo ľudí trpiacich únavou bola v polovici 19. storočia odporúčaná špeciálna čokoláda.
Nutričné hodnoty a benefity horkej čokolády
Ste fanúšikmi kvalitnej horkej čokolády s minimálne 70 % obsahom kakaa? Konzumácia kvalitnej čokolády je pre človeka prospešná pre jej nutrienty, ale aj v tomto prípade platí, všetko s mierou.Zároveň však platí, že 100 g čokolády dokáže výrazne zvýšiť váš príjem minerálov a vlákniny. 100 g nie je málo a určite by ste ho nemali jesť denne, treba však dodať, že v ňom nájdete 11 g vlákniny alebo 67 % a 58 % dennej odporúčanej dávky železa a horčíka.
Štúdia z roku 2017 sa venovala vplyvu čokolády na krvný tlak a vaskulárne funkcie. Čokoláda je bohatá na polyfenoly, a v tejto súvislosti naznačuje niekoľko epidemiologických štúdií určitý vzťah medzi dennou konzumáciou kakaa a lepšími kardiovaskulárnymi výsledkami. Význam konzumácie čokolády pri znížení krvného tlaku a zlepšení endoteliálnej funkcie sa preukázal nielen u ľudí trpiacich ischemickou chorobou srdca, srdcovým zlyhaním alebo hypertenziou, ale aj u zdravých ľudí. Zdravé cievy a správny krvný tlak sú pre zdravie a udržanie optimálnej hmotnosti veľmi dôležité.
Všeobecné presvedčenie, že čokoláda upokojuje zrejme nie je iba výhovorka milovníkov čokolády. Jednou z výhod čokolády je aj jej prebiotická vlastnosť. Prebiotiká sú špecifické látky, ktoré plnia funkciu potravy pre “prospešné” baktérie v našom tráviacom systéme. Čokoláda má schopnosť správať sa ako prebiotikum, čím podporuje rast “dobrých” baktérii. Pre zdravie a redukciu hmotnosti je správne fungovanie trávenia veľmi dôležité, pretože od kvality trávenia závisí aj schopnosť tela vstrebávať živiny.
Okrem iného, malá dávka pred a po jedle “spúšťa” hormóny, ktoré informujú mozog, že ste už sýty. Nedostatočné fungovanie trávenia je častým problémom, a preto je určite príjemnejšie podporiť trávenie touto pochúťkou. Čokoláda sa správa ako prebiotikum, ale môže byť zároveň probiotikom. Podľa výsledkov neovplyvnili baktérie v čokoláde jej vzhľad, textúru alebo arómu, a navyše mali dobrú životaschopnosť počas 180 dní pri 20 °C.
Keď už sme pri vstrebávaní živín, štúdia z roku 2018 skúmala súvislosť medzi horkou čokoládou a hladinami cukru v krvi. Výsledky naznačujú, že 48 g 70 % horkej čokolády môže znížiť inzulínovú rezistenciu a hladiny glukózy nalačno. 48 g čokolády denne nie je málo, ale schopnosť predchádzať rezistencii a ďalším komplikáciám stojí za pozornosť.
Ďalšou výhodou horkej čokolády, ktorá ovplyvňuje celkové zdravie, je vplyv na hladiny HDL a LDL cholesterolu. Bolo totiž preukázané, že kakaový prášok u mužov výrazne znižuje oxidovaný LDL cholesterol. Okrem toho zvyšoval hladinu “dobrého” HDL cholesterolu a redukoval hladinu “zlého” LDL cholesterolu. Aby sme nehovorili iba vo všeobecnosti, môže dôjsť napríklad k poškodeniu výstelky tepien v srdci.
Čokoláda nie je iba zdrojom polyfenolov, vitamínov a minerálov. Drvivá väčšina ľudí siahne po čokoláde ako dôsledku túžby na sladké. Chuť na čokoládu bola zaznamenaná viac u žien, a to najmä v predmenštruačnom období. Podľa výsledkov môže depresívna nálada zvyšovať chuť na čokoládu. Podľa systematického prehľadu z roku 2013, 5 z 8 štúdií preukázalo vplyv čokolády na zlepšenie nálady alebo zmiernenie negatívnych pocitov. To však nie je všetko, 3 z 8 štúdií navyše poukázali aj na zlepšenie kognitívnych schopností.
Čokoláda je príjemným “antidepresívom”, s ktorým ľahšie zvládnete náročné situácie. Navyše, psychické rozpoloženie je dôležité pre motiváciu cvičiť a udržať si správnu telesnú hmotnosť.
Článok z roku 2011 uvádzka výsledky štúdie, ktorá má na to odpoveď. Denná dávka 25 g horkej čokolády po troch mesiacoch mierne zvyšovala telesnú hmotnosť. Denný príjem 6 g však nedospel k nárastu hmotnosti. Odporúčaním v záveroch štúdie je, že 20 g horkej čokolády (90 %) denne môže mať priaznivý účinok na vaše tepny. Čokoláda je v správnom množstve určite užitočná, avšak myslite na kalórie, ale aj obsah cukru a tuku.
Pre úplnosť je potrebné doplniť, že spomínaný prehľad nerozlišoval medzi horkou a mliečnou čokoládou, a zahŕňal jej rôzne formy. Čokoláda, a najmä horká, má pre udržanie celkového zdravia a podporu redukcie hmotnosti niekoľko výhod.
Prehľad zdravotných benefitov horkej čokolády
| Benefit | Popis |
|---|---|
| Zlepšenie kardiovaskulárneho zdravia | Znižuje krvný tlak, zlepšuje prietok krvi a znižuje riziko srdcových ochorení. |
| Podpora trávenia | Prebiotické vlastnosti podporujú rast prospešných baktérií v tráviacom systéme. |
| Zníženie inzulínovej rezistencie | Pravidelná konzumácia môže znížiť inzulínovú rezistenciu a hladiny glukózy nalačno. |
| Zlepšenie nálady a kognitívnych funkcií | Stimuluje uvoľňovanie endorfínov a môže zlepšiť pamäť a pozornosť. |
| Antioxidačné účinky | Vysoký obsah antioxidantov chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi. |
Ako si vybrať kvalitnú horkú čokoládu
Ak milujete mliečnu, bielu, orieškovú či plnenú sladkú čokoládu, radšej si od nej odvyknite. Najzdravšia je horká čokoláda s čo najvyšším obsahom kakaa. Čím viac percent kakaa obsahuje, tým je kvalitnejšia. Ak obsahuje veľa nekakaových zložiek, ako sú napríklad rôzne dochucovadlá, radšej si kúpte iný druh, radia odborníci.
Kvalitná horká čokoláda obsahuje vitamíny aj minerály. V 30 g horkej čokolády sa nachádza okolo 160 kcal. Tuky tvoria 12 g, proteíny 2,2 g, sacharidy 13 g - z toho 3 g patrí vláknine. Z vitamínov sú zastúpené tie zo skupiny B a vitamín K . Horká čokoláda má tiež veľmi slušné zastúpenie minerálov a stopových prvkov. Mangán v tomto množstve čokolády tvorí 27% odporúčanej dennej dávky (ODD), meď 25% ODD, železo 19% ODD, horčík 16% ODD, fosfor 9%. V menších množstvách sú obsiahnuté vápnik, draslík, zinok a selén.
Samozrejme, jedným z najväčších bohatstiev sú flavonoidy , ktoré pochádzajú z kakaových bôbov. Podľa štúdií chránia pred srdcovými chorobami a eliminujú vznik cukrovky. Podľa vedcov z Yale majú tiež priaznivé účinky na sýtosť, kognitívne funkcie a náladu. Upozorňujú však na to, že flavonoidy väčšina z nás konzumuje skôr v podobe čokolády, ako samotného kakaa, a preto môže byť táto dobrota potenciálne nebezpečná. Aspoň čo sa týka prírastku na hmotnosti.
Negatívne aspekty a riziká konzumácie čokolády
Aj čokoláda by sa mala konzumovať s rozumom. Je výborným zdrojom energie, ale zároveň aj zbytočných kalórií. Jej denná konzumácia u niektorých ľudí vyvoláva až závislosť, pretože na jej príjemnú chuť nie je problémom si privyknúť. Samozrejme, jej množstvo treba zosúladiť s celodenným výdajom energie. Obmedzovať sa preto nemusia športovci a fyzicky pracujúci ľudia.
Čokoláda niekedy vyvolá tlak v žalúdku, najčastejšie sa však po konzumácii väčšieho množstva stretávame so sklonom k zápche. Prirodzene, hovorím o čokoláde tmavej, horkej, s najvyšším obsahom kakaa.
Čokoláde by sa určite mali úplne vyhýbať ľudia s alergiami, kožnými ekzémami a nemala by sa ponúkať malým deťom. U nich treba uprednostňovať biele čokolády, ktoré kakao takmer neobsahujú.
Výber jedál pred spaním má zásadný vplyv na kvalitu spánku, rýchlosť zaspávania aj celkovú regeneráciu organizmu. Nevhodné potraviny môžu spôsobovať tráviace ťažkosti, nočné prebúdzanie, pálenie záhy či dokonca nespavosť. Tráviaci systém je v noci menej aktívny, preto sa tuky a ťažké jedlá rozkladajú pomalšie, čo zaťažuje pečeň aj žalúdok.
Sladkosti, čokoláda, koláče či sladké pečivo spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi, po ktorom nasleduje jej prudký pokles. Tento výkyv môže viesť k nočnému prebúdzaniu, pocitu hladu alebo dokonca k nespavosti. Pravidelná konzumácia sladkostí večer je spojená s horšou kvalitou spánku a častejším výskytom nočných môr. Čokoláda navyše obsahuje látky, ktoré stimulujú nervový systém a môžu predĺžiť čas zaspávania.
Ideálne aspoň 2-3 hodiny pred uložením sa do postele, aby mal organizmus čas na strávenie večere a žalúdok nebol v noci preťažený. Ľahké jedlá ako biely jogurt, banán, hrsť orechov alebo celozrnné pečivo sú vhodné voľby. Áno, upokojujúce čaje z medovky, mäty alebo harmančeka môžu podporiť relaxáciu a uľahčiť zaspávanie. Pre väčšinu ľudí áno, obsahuje tryptofán, ktorý podporuje tvorbu melatonínu.
tags: #horka #cokolada #vplyv #na #zaludok
