Pečenie bábovky v teplovzdušnej rúre: Recepty pre každého
Bábovka je sladký pečený dezert, ktorému tvar dodáva špeciálna forma na pečenie. Jej tradícia je skutočne dlhá a najstarší recept pochádza z kuchárskej knihy Marxa Rumpolta z roku 1581. V knihe ju opísal ako koláč v tvare klobúka. Bábovka nám často pripomenie detstvo a naše mamy a staré mamy, ktoré ju piekli jedinečne a s láskou. Zaspomínajte si a upečte bábovku, ktorá poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale aj rodinku. Dokonale sa hodí ku rannej káve aj čaju.
V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu rôznych druhov báboviek, ktoré si môžete upiecť v teplovzdušnej rúre. Od tradičných receptov až po moderné variácie, každý si nájde ten svoj obľúbený.
Farská bábovka
Táto bábovka je stredne náročná na prípravu a vystačí asi na 16 porcií. Celkový čas prípravy je približne 90 minút.
Ingrediencie na cesto:
- 5 ks žĺtok
- 250 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 100 ml olej
- 100 ml voda vlažná
- 250 g polohrubá múka
- polovica balíčka Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 5 ks bielok
Ingrediencie na náplň:
- šťava z ½ citróna
- 70 g orechy vlašské mleté
- 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker
Postup:
- Na prípravu cesta v mise vyšľaháme žĺtky s cukrom, vanilkovým cukrom a kôrou šľahačom do peny. Pridáme olej, vodu a múku zmiešanú s kypriacim práškom striedavo s dotuha vyšľahanými bielkami a vymiešame dohladka.
- Cesto rozdelíme na 3 rovnaké diely. Do jedného vmiešame citrónovú šťavu, do druhého orechy a do tretieho kakao. Cesto postupne nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 60 minút.
- Teplovzdušná rúra: 140 °C.
- Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
Vanilkový piškótový koláč | Ako pripraviť dokonalý piškótový koláč | jednoduché varenie s das
Ďalšie recepty na bábovku
Tradičná citrónová bábovka od Alenky
Ingrediencie:
- Cesto: 140 g práškový cukor, 4 vajcia, 1 vanilka, šťava z jedného citróna, kôra z pól citróna, 120 g hladká múka, 150g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 1 citrónový pudingový prášok, 100 ml olej, 100 ml mlieko
- Lemon Curd: 4 žĺtka, 70 g trstinový cukor, 70 ml citrónová šťava, 50 g maslo, kôra z dvoch Bio citrónov
- Krém: 250 g šľahačkovej smotany, 250 g mascarpone, 1 vanilkový cukor, 50 g maslo Lemon curd
Postup:
- Žĺtka vyšľaháme s vanilkou, postupne pridáme práškový cukor.
- Keď sú žĺtka dobre vyšľahané, pridáme šťavu z citróna.
- Postupne vmiešame mlieko a olej, múku s PDP, citrónovou kôrou a citrónový pudingový prášok.
- Zľahka vmiešame sneh z bielkov a vlejeme do vymastenej a vysypanej formy.
- Pečieme na 170 stupňov 30-40 minút.
- Pokiaľ sa nám bábovka pečie, pripravíme si lemon curd. Všetko spolu zmiešame a vo vodnom kúpeli za stáleho miešania zahrievame tak dlho, pokiaľ nám zmes nezhustne. Potom ho ešte prepasírujeme cez sitko, aby sme zachytili kúsky citrónovej kôry a dáme schladiť.
- Na krém vyšľahame smotanu s mascarpone a vanilkou a pridáme trochu vychladeného Lemon curdu.
Voňavá jogurtová bábovka podľa Bei
Ingrediencie:
- Cesto: 5 ks stredne veľkých vajec, 200 g kryštálového cukru, 1 ks vanilkového cukru, štipka soli, 250 g jogurtu gréckeho typu (10% tuku), 2 PL pistáciového oleja (prípadne neutrálneho rastlinného oleja), 130 g pomletých nesolených pistácií, kôra a šťava z jedného citróna, 270 g polohrubej múky, 2 ČL sóda bicarbona, 1 ČL mletého kardamónu
- Poleva: 100 g bielej čokolády, 125 g jogurtu gréckeho typu, cca 80 g celých lúpaných pistácií, 2 citróny
- Na ozdobenie: pistácie
Postup:
- Vajíčka rozbijeme do misy robota a pridáme kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Metličkovým nadstavcom šľaháme do peny cca 8 - 10 minút.
- Medzi tým si dáme vyhriať rúru - teplovzdušná na 180 stupňov a pripravíme formu.
- Do zmesi vajec a cukru postupne opatrne ručne zapracujeme 250 g jogurtu, 130 g pomletých pistácií, olej, nastrúhanú kôru z jedného citróna, olej a múku, preosiatu spoločne so sódou bicarbonou a kardamónom.
- Zmes nalejeme do formy a dáme piecť - cca 50 minút podľa výšky formy, prepečenie skontrolujeme špajdľou, ktorá musí zostať suchá.
- Bábovku vyberieme z rúry, necháme chvíľu odstáť a potom ju vyklopíme z formy.
- Počas chladnutia základu si pripravíme polevu - nad parou rozpustíme bielu čokoládu, do ktorej po miernom vychladnutí primiešame jogurt a podľa chuti šťavu z citróna.
- Druhý citrón očistíme a vykrojíme segmenty (malým ostrým nožíkom vykrajujeme len čistú dužinu bez šupiek) a tie nakrájame na malé kocky. Pistácie presekáme na väčšie kúsky.
- Po vychladnutí bábovku prelejeme polevou, posypeme pistáciami a dozdobíme citrónovými kúskami.
Pomarančovo-tvarohová bábovka podľa Ingy
Ingrediencie:
- Cesto: 120g maslo, 200g trstinový cukor (+50g na karamelizované orechy), štipka soli, 2 čajové lyžičky kôry z bio pomaranča, 4 vajíčka, pomarančový likér podľa chuti, 220g tvaroh, 220g muka špaldová hladká, 2 čajové lyžičky prášku do pečiva, 50g pekanové orechy
- Želé: 5 bio pomaranče, 100g pomarančová šťava, 30g kryštálového cukru, 2.5g pektín
- Na ozdobenie: pomaranče, jedlé kvety
Postup:
- Najskôr skaramelizujeme orechy s cukrom. Skaramelizované necháme vychladnúť na papieri na pečenie a nasekáme na menšie kúsky.
- Maslo vyšľaháme s cukrom, pomarančovou kôrou do svetlej peny. Postupne pridáme žĺtka s likérom, za každým dobre prešľaháme. Potom pridáme tvaroh, prešľaháme.
- V mise zmiešame múku, prášok do pečiva a soľ. Všetko zamiešame do cesta.
- Nakoniec pridáme vyšľahané bielka a karamelizované orechy. Nalejeme do formy a pečieme cca 45min. na 190-200 stupňov.
- Kým sa pečie bábovka, pripravíme si želé. Pomarančovú šťavu zohrejeme, pridáme cukor s pektínom a prevaríme. Odstavíme to z ohňa a necháme vychladnúť.
- Natrieme na bábovku a ozdobíme pomarančom a jedlými kvetmi.
Orechová bábovka od Julky
Ingrediencie:
- Cesto: 270 g masla, 400 g cukru trstinového, 6 vajec (veľkosť L), 100g pekanových orechov, 50g vlašských orechov, 300 g polohrubej múky, 170 g plnotučného mlieka, olej + strúhanka na vymazanie formy
- Na ozdobenie: 1 čerstvý pomaranč, 1dcl pomarančovej šťavy, 20g kryštálového cukru, hnedý rum, biela čokoláda 100g, smotana na šľahanie 60ml, cca 50g pekanových orechov, čučoriedky a bylinky
Postup:
- Vajcia izbovej teploty rozdelíme na bielka a žĺtka. Zo snehu a cca 1/3 cukru vyšľaháme sneh. Najskôr pomocou balónovej metličky. Sneh začíname šľahať od najnižšej rýchlosti a postupne rýchlosť zvyšujeme, aby sneh nabral objem a miešame. Keď bielko začína naberať objem pridáme cukor a kým nie je cukor takmer vôbec cítiť, tak šľaháme ďalej, kým (sneh vytvorí špičku). Odložíme na bok.
- Formu na bábovku poriadne vymastíme olejom a vysypeme strúhankou.
- Maslo mixujeme pomocou trecej metly aspoň 8-10 minút v stolnom mixéri. Maslo sa musí krásne rozvoňať, zosvetliť a zväčšiť svoj objem. Až potom pridáme postupne cukor a šľaháme ďalších 10 minút. Potom zašľaháme postupne po jednom žĺtka.
- Následne tenkým pramienkom pridávame mlieko (tu si vymeníme už nástavec na balónový).
- Až bude mlieko spojené s cestom, pomocou stierky postupne vmiešame preosiatu múku a zmes orechov. Nakoniec vmiešame sneh.
- Medzitým rozohrejeme rúru na cca 160 stupňov a pečieme približne 50 min. Či je bábovka hotová rozpoznáme podľa zapichnutej špajdle.
- Keď je bábovka upečená, vyberieme ju z rúry a počkáme približne 2 minútky. Potom ju vyklopíme a zdobíme.
- Zdobenie - na panvici si opražíme pekanové orechy. Pomaranč rozrežeme na polovicu a krájame na mesiačiky. Rozložíme ich na panvicu a posypeme cukrom. Počkáme, kým sa cukor skaramelizuje a potom prileje alkohol, ktorý sa pokúsime zapáliť (ak sa nám to nepodarí, počkáme kým sa alkohol nezredukuje).
- Čokoládu nakrájame na drobno a prilejeme horúcu smotanu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nezačne mať lesk.
- Keď sa bábovka upečie, nanesieme vrstvu čokolády a na vrch poukladáme pomaranče, pekanové orechy, čučoriedky a bylinky a je hotovo.
Katkina zelená bábovka
Ingrediencie:
- Cesto: 6 vajec, 200g masla izbovej teploty, 240g kryštálový cukor, 2 lyžice pistáciová pasta, 100g cream cheese natur, 50g mleté pistácie, 70g nasekané pistácie, kôra z jedného bio citróna, šťava z jedného citróna, 1dcl limoncello, 5 kvapiek esenciálneho oleja citrón, 100ml zakysanka, 2 hrste baby špenátu, 1 prášok do pečiva, 250g hladká múka
- Sirup: 30g cukor, 70g voda, 15g citrónová šťava
- Ozdoby: 250g jahody čerstvé, 20g jahody lyofilizované, 20g mleté pistácie, 20g čučoriedky čerstvé, mäta, jedlé kvietky
- Poleva: 200g čokolády
- K podávaniu: 40% šľahačková smotana kunín, šťava z jedného citróna, 1 veľká lyžica práškového cukru, 2dcl čerstvé jahodové pyré
Postup:
- Rozohrejeme si rúru na 200 stupňov. Oddelíme si bielka a z nich a z polovice cukru /120g/ si vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtka, maslo a zvyšný cukor /120g/ vyšľaháme do peny.
- Pridáme pistáciovú pastu, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, limoncello, mleté aj nasekané pistácie, cream cheese, esenciálny olej a premixujeme.
- Zakysanku a baby špenát dáme do hlbšej a užšej nádoby a ponorným mixérom zmixujeme na kašu. Túto zmes pridáme k žĺtkovej zmesi a premiešame.
- Potom pridáme múku s práškom do pečiva a znovu premiešame. Nakoniec ručne vpracujeme vyšľahané bielka a vylejeme do silikónovej formy, ktorú zaistíme tortovým ráfikom. Vložíme do rúry a pečieme na 185 stupňov 1 hodinu.
- Počas pečenia bábovky si nachystáme sirup, ktorý si uvaríme z vody a cukru, povaríme a pridáme citrónovú šťavu.
- Potom si nachystáme šľahačku, ktorú vyšľaháme do polotuha, pridáme cukor a citrónovú šťavu, pyré a ešte krátko premixujeme. Hotovú šľahačku premiestnime do cukrárskeho vrecka a dáme do chladničky.
- Po hodine pečenia bábovku vyberieme z rúry, urobíme špajdlový test a keď je hotová opatrne ju vyklopíme z formy.
- Teplú bábovku, potrieme sirupom a polejeme roztopenou ruby čokoládou. Dozdobíme ovocím, kvetmi, pistáciami a lyofilizovanými jahodami. Podávame s jahodovou šľahačkou.
Čokoládová bábovka s cheesecake plnkou višňami a višňovou omáčkou
Ingrediencie:
- Cesto: 220g hl. múka, 65g kakao, 2 lyžičky sóda b., 1 lyžička soľ, 350g cukor krupica, 3 ks vajcia, 180g kyslá smotana, 120g cmar, 120g olej, 2 lyžičky vanilkový extrakt
- Plnka: 250g mascarpone, 1 ks vajce, 50g cukor krupica, 1 lyžička vanilková pasta, 2 lyžice kukuričný škrob, 100g mrazené višne
- Poleva: 200g mrazené višne, 30g kr. cukor, 50ml griotka, 100ml voda, 1 plátok želatíny
- Koral: 45g voda, 20g olej, 5g múka, farbivo
- Na ozdobenie: višne, iné bobuľové ovocie
Postup:
- Formu vymastíme a pomúčnime a zapneme rúru na 170 stupňov.
- Plnka - v mise rozmiešame mascarpone, postupne pridávame vajce, cukor, vanilkový extrakt a kukuričný škrob. Dobre premiešame a nachystáme do cukrárskeho vrecka.
- Pripravíme si dve misky. V jednej mise zmiešame suché prísady: múku, kakao, s.b., soľ a cukor. V druhej mise vajcia, smotanu, cmar, vanilkový extrakt a olej. Dobre premiešame a vlejeme do misy so suchými prísadami. Dobre vymiešame.
- Polovicu cesta vlejeme do formy, potom dáme krémovú náplň a višne a zalejeme to zvyšnou polovicou cesta.
- Dáme upiecť na cca 45min.
- Počas pečenia si urobíme koral: zmiešame olej, vodu a múku, pridáme farbivo. Pražíme na panvici, kým sa neodparí voda a nevytvorí koral.
- Poleva - v rajnici skaramelizujeme višne, zalejeme šťavou a griotkou. Redukujeme pár minút a potom rozmixujeme ponorným mixérom, prepasírujeme. Plátkovú želatínu na 10 min. namočíme a potom pridáme k redukcii. Necháme chvíľu vychladnúť.
- Upečenú bábovku necháme 10 min. vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a necháme chladiť. Polejeme polevou a dozdobíme dekoráciou, ktorú sme si nachystali počas pečenia.
Magdina bábovka s vaječným likérom
Ingrediencie:
- Cesto: 4 ks vajce, 200 g práškového cukru, 2 vanilky, 200 ml oleja, 200 ml vaječného likéru, 100 g hladká múka, 100 g zemiakový škrob, 1 ks prášok do pečiva, čerstvé maliny 300 g
- Ganache: 150 g tmavej čokolády, 120 ml šľahačky
Postup:
- Vajcia, cukor, vanilku vyšľaháme a pridáme olej a likér (pomaly).
- Múku, škrob, prášok do pečiva zmiešame a pridáme k vajíčkovej hmote cez sitko.
- Maliny posypeme múkou a vpustíme do cesta.
- Dáme piecť 160 -170 stupňov na 45 minút.
- Potom dáme vychladiť a polejeme čokoládovým ganache. Dozdobíme malinami.
Miňova likérová bábovka
Ingrediencie:
- Cesto: 250g hladkej múky, 30g kakaa, 200g kryštálový cukru, 1,5 lyžičky prášku do pečiva, 1 lyžička soli, 2 vajcia, 150g rozpusteného masla, 4 lyžice kávy, 150g kyslej smotany, 150ml likér, 50g biela čokoláda, 50g lieskové orechy celé, 100g lieskové orechy sekané
- Poleva: 100g kryštálový cukor, 0,05l smotana na šľahanie, 50-100g práškový cukor, likér podľa chuti
Postup:
- Najskôr zmiešame všetky sypké ingrediencie (múku, ½ cukor, kakao, prášok po pečiva a soľ).
- Pridáme žĺtka, rozpustené maslo, 4 lyžice kávy, kyslú smotanu, likér a na koniec pridáme vymiešané bielka s ½ cukru.
- Formu na bábovku vymažeme rozpusteným maslom, vysypeme múkou, naplníme cestom do polovice, pridáme opražené, nasekané lieskové orechy a bielu čokoládu, pridáme druhú polovicu cesta.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov asi 50 minút.
- Po upečení necháme bábovku chvíľu vychladnúť, vyklopíme ju a polejeme karamelom zmiešaným s likérom. Ozdobíme nasekanými, opraženými lieskovými orechmi, lieskovými orechmi v karamele a karamelovou ozdobou.
Púpavová bábovka
Ingrediencie:
- Cesto: 200g masla, 150g práškového cukru, 250g jemného tvarohu, 1 čl vanilkového extraktu, 3 vajcia, 150g hladkej múky, 150g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, 1,5 dl šľahačky podľa potreby, 2 pl kakaa, cca 100g opečených lieskových orechov, 8 ks púpavové kvety, 350g kryštálového cukru na karamel
- Ozdoba: opečené lieskové orechy, púpava, fhysalis, práškový cukor, zlatý jedlý prach
Postup:
- Maslo, vajcia a tvaroh vyberieme z chladničky asi 1 hod. pred pečením. Zapneme rúru na 180 stupňov.
- Ak nemáme opečené lieskové orechy, dáme ich na panvicu opekať.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej peny, pridáme vajcia postupne jedno po druhom. Sledujeme orechy.
- Do už urobenej zmesi pridáme vanilkový extrakt a tvaroh. Dobre premiešame.
- Pridáme preosiate múky spolu s práškom do pečiva a podľa hustoty pridávame asi 50ml šľahačky.
- Pomelieme časť lieskových orechov a vysypeme vymastenú formu, zvyšok môžeme vysypať do cesta, pridáme púpavové lupienky kvetov a zamiešame.
- Asi v 50ml zohriatej šľahačky rozmiešame 2 pol. lyžice kakaa. Do cukrárskeho vrecka dáme asi 2/3 cesta a do zvyšku cesta zamiešame kakao, ktoré dáme tiež do druhého cukrárskeho vrecka. Vytláčame do formy podľa svojho uváženia.
- Dáme piecť asi na 45 min.
- Do vhodného hrnca si nasypeme kryštálový cukor a urobíme karamel, z ktorého robíme karamelové vlasy a do zvyšného namáčame lieskové orechy na ozdobenie.
Bábovka Persian Love podľa Nadi
Ingrediencie:
- Cesto: 300 g masla, 200 g práškového cukru, 6 ks vajec, 150 g hladká múka, 400 g mandľová múka, 1 prášok do pečiva, 1 čajová lyžička ružovej vody, 1/2 čajovej lyžičky kardamonu, 3 polievkové lyžice bieleho jogurtu, soľ, kôra z 1 bio citrónu, hrsť nasekaných pistácii
- Sirup: 100 g kr.cukru, voda
- Poleva: 150 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy
Postup:
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, pridáme postupne žĺtka a vyšľaháme do peny.
- Pridáme biely jogurt, citrónovú kôru, ružovú vodu, štipku soli, mletý kardamon, hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom, mandľovú muku a nasekané pistácie. Nakoniec primiešame zľahka sneh z bielok.
- Pečieme na 165-170 stupňoch cca 50 minút.
- Ešte horúce poprepichujeme a potrieme sirupom (cukor uvaríme s troškou vody a ružovej vody).
- Po vychladnutí ozdobíme citrónovou polevou (práškový cukor vymiešame s citrónovou šťavou). Zdobíme nasekanými pistáciami a sušenými púčikmi ruží.
Dúhová bábovka od Štefana
Ingrediencie:
- Cesto: 5 vajec, 280g práškového cukru, 350g polohrubej múky, 40 ml rastlinného oleja, 150ml kyslej smotany, 60g maslo, ½ balíčka prášku do pečiva, štipka soli, 1 ČL vanilkového extraktu, 30g sušených hrozienok, farbivá
Veríme, že si z týchto receptov vyberiete a upečiete si tú najlepšiu bábovku pre seba a svojich blízkych!
tags: #horkovzdušná #rúra #pečenie #bábovky #recepty
