Hormóny v hovädzom mäse: Čo potrebujete vedieť

Dlhé roky sa hovädzie mäso, najmä červené mäso, vnímalo ako menej kvalitné, tučnejšie a menej zdravé. Avšak, realita je zložitejšia a kvalita mäsa závisí od druhu a konkrétneho výrobku. V tomto článku sa pozrieme na dôvody, prečo je hovädzie mäso drahšie, aké faktory ovplyvňujú jeho cenu a aké sú rozdiely medzi rôznymi druhmi hovädzieho mäsa.

Teľacie mäso: Výnimka potvrdzujúca pravidlo?

Teľacie mäso je často vnímané ako zdravšia alternatíva. Je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a obsahuje množstvo draslíka, železa a horčíka. Považuje sa za najlepšie mäso pre deti a seniorov. Teľacie mäso má svetloružovú farbu a jemnejšiu štruktúru ako iné červené mäso. Obsahuje menej tuku a je bohaté na vitamíny skupiny B, zinok, draslík, vápnik, železo a kyselinu linolovú (CLA), ktorá napomáha odbúravaniu tukov a pôsobí proti starnutiu.

Kúpyschopnosť a cena hovädzieho mäsa na Slovensku

Analýza kúpyschopnosti spotrebiteľov na Slovensku v rokoch 2012 až 2023 ukazuje, že situácia v prípade hovädzieho mäsa je najhoršia v porovnaní s inými tovarmi. V roku 2012 si spotrebiteľ s priemerným platom mohol kúpiť 177 kilogramov hovädzieho mäsa, zatiaľ čo v roku 2023 to bolo o kilogram menej. Zhoršenie nastalo najmä v rokoch 2022 a 2023.

Faktory ovplyvňujúce cenu potravín na Slovensku

Situácia s potravinami na Slovensku sa mení, čo sa prejavuje aj pri nákupe. Vývoj cien potravín je ovplyvnený aj ochorením dobytka, ktoré sa vyskytuje na Slovensku a na slovensko-maďarskom pohraničí. Od 1. januára sa DPH za tovar a služby zvýšila z 20 na 23 percent, s výnimkou základných potravín, kníh a gastrosektoru a hotelierstva, kde platí 5-percentná daň. V roku 2023 zaznamenali štatistici rozdielny vývoj cien v závislosti od druhu mäsa. Zdraželo hovädzie predné mäso s kosťou a hovädzie mäso zadné bez kosti.

Kŕmenie dobytka a jeho vplyv na kvalitu a cenu mäsa

Dôležitým faktorom ovplyvňujúcim kvalitu a cenu hovädzieho mäsa je spôsob kŕmenia dobytka. Rozlišujeme medzi dobytkom kŕmeným trávou a dobytkom kŕmeným obilím.

Dobytok kŕmený obilím

Väčšina hovädzieho mäsa, ktoré nájdeme na pultoch obchodov, pochádza z dobytka kŕmeného obilnou stravou, najmä kukuricou a sójou. Tento spôsob kŕmenia umožňuje rýchlejší rast dobytka, čo znižuje náklady na produkciu.

Bio hovädzie mäso z dobytka kŕmeného trávou

Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). Tento spôsob kŕmenia má pozitívny vplyv na nutričnú hodnotu mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako mäso z konvenčných zdrojov. Obsahuje viac omega-3 mastných kyselín a konjugovanej kyseliny linolovej (CLA).

Prínosy CLA pre zdravie

CLA je silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy. Pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a má protizápalové účinky.

Ako nakrájať mäso na hovädzí špíz

Antibiotiká a hormóny v hovädzom mäse

Používanie antibiotík a hormónov v chove dobytka je kontroverzná téma. U kráv z výbehu je menej pravdepodobné, že budú dostávať antibiotiká a hormóny. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny. Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím.

Bio hovädzie mäso a životné prostredie

Bio hovädzie mäso je nielen lepšie pre zdravie, ale aj pre životné prostredie. Chov dobytka kŕmeného trávou má menší negatívny dopad na životné prostredie ako chov dobytka kŕmeného obilím.

Ako si vybrať kvalitné hovädzie mäso

Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité venovať pozornosť pôvodu a spôsobu chovu dobytka. Hľadajte mäso s označením "bio" alebo "z výbehu". Ak výrobok z hovädzieho mäsa neuvádza, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť konvenčný.

Miestni farmári a bio certifikácia

Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky. Niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu.

Chuť a príprava bio hovädzieho mäsa

Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Keďže bio hovädzie mäso je menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso.

Nákup mäsa v supermarketoch vs. tradičných mäsiarstvach

Absolútna väčšina mäsa sa dostáva k spotrebiteľovi cez supermarkety. Mnohí spotrebitelia tušia, že mäso zo supermarketu nie je to isté ako mäso od mäsiara, ale nevedia presne pomenovať tie hlavné rozdiely.

Rozdiely medzi mäsom zo supermarketu a mäsiarstva

Mäso v supermarketoch často pochádza zo zvierat chovaných vo vysoko intenzívnych chovoch a prekonáva dlhé vzdialenosti. Na predĺženie záruky a uchovanie vlastností sa používa balenie do ochrannej atmosféry. Takéto mäso má pozmenené vlastnosti a stráca schopnosť údržnosti vody. Dobrý mäsiar si rozrába mäso z bravčových alebo hovädzích polovíc sám, priamo vo svojej prevádzke, čo zabezpečuje čerstvosť a možnosť upraviť mäso podľa požiadaviek zákazníka.

Podpora slovenských predajcov a farmárov

Prečo by sme mali kupovať slovenské mäso, keď je drahšie? Možno aj preto, že pri jeho výrobe bolo použitých priemerne menej antibiotických látok na kilogram vyprodukovaného mäsa. Nie je ničím výnimočným dočítať sa na etikete mäsa v supermarkete, že zviera sa narodilo, vychovalo, odporazilo, spracovalo a distribuovalo v 4 - 5 rôznych krajinách.

Nutričné hodnoty mäsa

Mäso je dôležitou súčasťou stravy mnohých ľudí a je cenené pre jeho obsah bielkovín, vitamínov a minerálov. Avšak, nutričné hodnoty mäsa sa môžu výrazne líšiť v závislosti od druhu mäsa, spôsobu chovu zvierat a spôsobu prípravy.

Nutričné hodnoty mäsa všeobecne

Mäso je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív v tele. Okrem toho obsahuje rôzne vitamíny a minerály, vrátane železa, zinku a vitamínu B12. Energetická hodnota mäsa sa pohybuje okolo 167 kcal na 100g.

Makroživiny v mäse (na 100g)

Bielkoviny: 20 g (približne 40% odporúčaného denného príjmu)
Sacharidy: 4,55 g
Cukry: 0,36 g
Tuky: 7,41 g
Soľ: 0,99 g
PHE: 1000 mg

Bio hovädzie mäso vs. konvenčné hovädzie mäso: zásadné rozdiely

Hlavný rozdiel medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom spočíva v strave kráv. Bio hovädzí dobytok konzumuje prevažne trávu, zatiaľ čo konvenčný dobytok je kŕmený obilím alebo neprirodzenou stravou založenou na kukurici a sóji. Táto odlišná strava má významný vplyv na zloženie živín v mäse.

Výhody bio hovädzieho mäsa

Vyšší obsah omega-3 mastných kyselín: Výskum naznačuje, že zvieratá kŕmené trávou poskytujú vyššie koncentrácie omega-3 mastných kyselín v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom. Bio hovädzie mäso obsahuje podstatne viac omega-3 mastných kyselín ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov.
Vyšší obsah konjugovanej kyseliny linolovej (CLA): Bio burgery a steaky obsahujú viac CLA ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. CLA je silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a má vysokú kvalitu.
Nižšie riziko antibiotík a hormónov: Ak je mäso organické a kŕmené trávou, zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny.
Nižšie riziko otravy jedlom a baktérií rezistentných voči antibiotikám: Výskum ukazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám.

Nutričné hodnoty bio hovädzieho mäsa (na 100g)

Energetická hodnota: 69 kcal
Tuky: 0,3g
Bielkoviny: 16,4g
Soľ: 0,1g

Ako ušetriť pri nákupe mäsa

Jednoduchou pomôckou môže byť stravovacia norma. Tá počíta na jednu dospelú osobu hmotnosť čistého mäsa 150 gramov. Pri pečení mäsa s kosťou uvádza norma hodnotu 250 g. Ak spotrebiteľ nakúpil viac mäsa, najjednoduchším spôsobom, ako predĺžiť mäsu dobu spotreby, je zamraziť ho. Mäso, ktoré sa upotrebuje o jeden či dva dni, postačí ho naložiť do takzvaného pácu. Zmes oleja, korenín a soli zabezpečí bez problémov predĺženie trvanlivosti o 2 - 3 dni.

Zrenie mäsa

Zrenie mäsa je proces, pri ktorom mäso nadobúda požadované úžitkové vlastnosti. Postupným rozkladom kyseliny mliečnej dochádza k uvoľneniu posmrtného stuhnutia a k zvýšeniu pH. Zrením mäsa sa zvyšuje rozpustnosť bielkovín, narastá koncentrácia peptidov a aminokyselín, ktoré podmieňujú chuť a arómu mäsa. Pri správnom uskladnení vyzreje bravčové mäso za 5 - 7 dní, hovädzie za 10 - 14 dní.

Spôsoby zrenia mäsa

Mokré zrenie: Mäso zreje zabalené vo fólii, do ktorej zároveň uvoľňuje šťavu a v ktorej ostáva až do vybalenia. Mäso nestráca vlhkosť a šťavnatosť.
Suché zrenie: Mäso určené na suché zrenie sa zavesuje alebo ukladá na regály v úplne čistej chladiarni pri prísne kontrolovanej teplote a vlhkosti na dobu od dvoch do ôsmich týždňov. Počas tejto doby sa enzýmy v mäse rozložia, čím sa svaly a tkanivá mäsa stanú krehkejšími.

Vplyv hovädzieho mäsa na zdravie

Konzumácia hovädzieho mäsa môže mať pozitívny aj negatívny vplyv na zdravie, v závislosti od množstva, frekvencie a spôsobu prípravy.

Pozitívne účinky:

Zdroj bielkovín: Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív.
Prevencia anémie: Obsahuje železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
Podpora imunitného systému: Obsahuje zinok, ktorý podporuje imunitný systém a hojenie rán.
Energetický metabolizmus: Vitamíny skupiny B, ktoré sa nachádzajú v hovädzom mäse, sú dôležité pre energetický metabolizmus.

Negatívne účinky:

Zvýšené riziko srdcovo-cievnych ochorení: Nadmerná konzumácia hovädzieho mäsa, najmä tučných kusov, môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení.
Zvýšené riziko niektorých druhov rakoviny: Niektoré štúdie naznačujú, že vysoká konzumácia červeného mäsa môže zvyšovať riziko niektorých druhov rakoviny, napríklad rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Problémy s trávením: Hovädzie mäso je ťažšie stráviteľné ako niektoré iné druhy mäsa, čo môže u niektorých ľudí spôsobovať problémy s trávením.

Ako konzumovať hovädzie mäso zdravo

Aby ste si mohli vychutnať benefity hovädzieho mäsa a minimalizovať jeho negatívne účinky, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

Vyberajte si chudé kusy mäsa: Uprednostňujte chudé kusy hovädzieho mäsa, ako je napríklad sviečková, stehno alebo falošná sviečková.
Konzumujte ho v primeranom množstve: Odporúčaná porcia hovädzieho mäsa je približne 100-150 gramov.
Pripravujte ho zdravým spôsobom: Vyhýbajte sa vyprážaniu a uprednostňujte varenie, dusenie, grilovanie alebo pečenie.
Kombinujte ho so zeleninou: Hovädzie mäso kombinujte so zeleninou, ktorá je bohatá na vlákninu a antioxidanty.
Obmedzte konzumáciu spracovaných mäsových výrobkov: Spracované mäsové výrobky, ako sú klobásy, párky a slanina, obsahujú vysoké množstvo soli, tukov a konzervačných látok, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie.

Organické hovädzie mäso: Špecifiká

Organické hovädzie mäso pochádza z kráv, ktoré majú možnosť pásť sa na pastvinách a sú kŕmené organickou potravou bez hormónov a antibiotík. Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa.

Riziká spojené s konzumáciou hovädzieho mäsa

Aj keď má hovädzie mäso mnoho benefitov, jeho nadmerná alebo nesprávna konzumácia môže byť spojená s viacerými zdravotnými rizikami:

Vysoký obsah nasýtených tukov: Nadbytok nasýtených tukov môže zvyšovať hladinu LDL cholesterolu v krvi a tým aj riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení.
Zvýšené riziko niektorých druhov rakoviny: Vyššia pravdepodobnosť vzniku niektorých druhov rakoviny, predovšetkým rakoviny hrubého čreva, ak je príjem červeného či priemyselne spracovaného mäsa veľmi vysoký.
Zvýšené riziko dny: Obsah purínov v mäse môže zvyšovať riziko alebo zhoršovať priebeh dny - ochorenia spojeného so zvýšenou hladinou kyseliny močovej.
Prispievanie k obezite: Nadmerný príjem hovädzieho mäsa môže tiež prispieť k vyššiemu kalorickému príjmu a tým aj k nárastu telesnej hmotnosti a obezite, najmä ak je mäso doplňované o tučné omáčky a prílohy.

Hormóny v hlavnej úlohe

Každým silovým tréningom dochádza u cvičenca k vzniku malých trhliniek vo svalových vláknach. Aby sa tieto dokázali v čo najkratšom čase opäť zregenerovať, zosilnieť a zväčšiť, teda v konečnom dôsledku rásť, potrebujú nielen oddych a stravu, ale taktiež dostatočné množstvo hormonálnych látok. Hlavnými „reparátormi“ v celom tomto svalovom procese sú štyri základné hormóny. Ide o testosterón, rastový hormón (GH), inzulín a príbuzný rastový faktor 1 (IGF-1). A je práve na každom športovcovi naučiť sa tieto látky prirodzeným spôsobom telu dodávať.

Testosterón z mäsa

Aj laikom je známe, že hormón testosterón patrí k jedným z kľúčových z hľadiska stimulácie rastu svalovej hmoty. S cieľom dosiahnuť jeho najvyššiu zdravú hladinu stačí prijímať dostatočné množstvo tuku. Nie však hocijakého, ale konkrétne tuku pochádzajúceho z mäsa. Je vedecky dokázané, že medzi obsahom nenasýtených a nasýtených tukov v potrave a hladinou testosterónu existuje vzťah priamej úmernosti. Ak je teda vo vašom záujme hladinu tohto hormónu v krvi maximalizovať, zvoľte stravu obsahujúcu 30 až 40 % energie z tukov.

tags: #hormóny #v #hovädzom #mäse