Slivky v kuchyni: Od sladkých dezertov po slané pochúťky a recept na slivkový nákyp
Aj keď slivky nepatria k plodom, ktoré máme permanentne v kuchyniach, ale navštevujú nás skôr sezónne, neuberá im táto skutočnosť na ich dôležitosti. A to ako pre jedálniček, tak aj pre náš organizmus. A aj keď žijú tak trochu v tieni iných druhov ovocia, rozhodne si poriadnu dávku pozornosti zaslúžia.
Prečo jesť slivky?
Pokiaľ vám prídu slivky medzi všetkými tými superpotravinami trochu všedné a nezaujímavé, je na čase to prehodnotiť. Dôležitosť lokálneho stravovania asi netreba vysvetľovať. A práve slivky spĺňajú tento významný aspekt skutočne na jednotku. Rastú na mnohých záhradách s poväčšinou veľkou úrodou, ktorá tradične potom býva aj darovaná - takže ak sami prístup k plodiacemu stromu nemáte, je možné, že k vám košík fialových plodov doputuje od niekoho známeho. Pokiaľ máte radi potraviny farmárske, ba priamo z domácej záhrady, a slivky by ste si radi vychutnali čerstvo odtrhnuté, máme pre vás malý tip.
Vďaka vyššie zmienenému lokálnemu pôvodu, ktorý je často priamo záhradný a domáci, v sebe slivky nesú jeden hodnotný poklad! Bývajú väčšinou čisté, bez chemického ošetrenia.
Výživové hodnoty sliviek
Ani v otázke výživových hodnôt nezostávajú slivky pozadu. Slivky sú šťavnatým kokteilom komplexu vitamínov B, ktorý potom, okrem iného, blahodárne pôsobí na nervovú sústavu. Ďalej potom obsahujú vitamín H, čiže biotín, ktorý prispieva k zdravému stavu našej pokožky a vlasov. Z minerálnych látok slivky obsahujú horčík, draslík a železo. Bohato je zastúpený aj mangán - dôležitý prvok pre správny vývoj kĺbov a chrupaviek. V neposlednom rade sú slivky bohaté na antioxidanty, a to ako v čerstvom, tak sušenom stave.
Slivky môžu byť potravina využitá bezo zvyškov - dajú sa z nich totiž zužitkovať aj kôstky. Z tých si možno jednoducho vyrobiť vankúšik, ktorý vie držať teplo a stáva sa tak prírodnou alternatívou termoforu - a to ako na udržanie tepla, tak aj chladu.
Spracovanie a využitie sliviek
Veľká úroda? Nie je problém! Slivky hravo urobia cennú zásobu na zimu, či už vo forme zamrazených plodov, alebo ich usušením. Obľúbené sú tiež slivkové sirupy a lekvár, vďaka ktorým máte sladký pozdrav leta celú zimu po ruke. Že ovocie nepatrí len do sladkých pokrmov, už vie celý svet. A tiež slivky ponúkajú voľbu, či si ich vychutnáte na sladko alebo na slano.
Sezónnosť sliviek dnes už nikomu nezabráni užívať si ich lahodnú chuť a obohacujúce prínosy po celý rok. Ak sú plody šetrne usušené, dokážu si zachovať vysoký podiel svojich živín. To znamená, že ak vyhľadávate slivky pre niektoré z ich prospešných látok a účinkov v čerstvom stave, môžete sa tiež obrátiť aj na slivky sušené. Je však dobré myslieť na to, že nie je slivka ako slivka! Naše telo i chute najviac ocenia plody bez pridaného cukru, nesírené a bez mastného povlaku na povrchu.
Odporúčame teda používať plody šetrne sušené - tie sú o poznanie tvrdšie a úplne vysušené. Sušené slivky sú vhodné do ovsených kaší a na výrobu domácich raw energetických tyčiniek. Obľúbená je aj verzia slivkových cukríkov, kedy sa jednotlivé plody namočia do rozohriatej horkej čokolády a následne nechajú opäť stuhnúť. Využitie nájdu aj ako prírodné osladenie niektorých nápojov - od tibi malinovky až po ovocný čaj.
V kuchyni ponúka slivky až prekvapivú rozmanitosť. Či už stavíte na čerstvé, mrazené alebo sušené, vdýchnu jedlám nielen charakteristickú chuť, ale aj pretknú pokrmy jemne fialovým farebným nádychom, vďaka ktorému získa jedlo nielen na chuťové, ale aj vizuálne zaujímavosti. A s tým sa dá ďalej kúzliť!
Slivky v sladkých jedlách
Čo sa bez sliviek rozhodne nezaobíde, sú koláče a bublaniny, na ktorých sú nielen vynikajúce, ale aj efektívne na pohľad. Kyslastá chuť sliviek potom dáva výsledným dezertom sviežu chuť as jej intenzitou sa môžete pohrať rôznymi spôsobmi - nechať ju úplne vyniknúť alebo jo „uzemniť“ posýpkou či dokonca povrch koláča skaramelizovať.
S veľkou úrodou si poradí slivkový lekvár, ktorý je nepostrádateľnou súčasťou našich špajz. Hodí sa ako náplň do koláčov, knedlí alebo mrkvánkov, vytvoríte z nich omáčku hodiacu sa ako preliv napríklad na perník a zakomponovať ich môžete tiež do výroby domácej zmrzliny. Pre slávnostnejšie chvíle stavte na lekvárovú tortu, ktorá môže byť svojou staroslovenskou chuťou milým potešením pre starých rodičov k narodeninám. Ak preferujete iný typ dezertu ako pečený múčnik, rozhodne stojí za vyskúšanie aj slivkový puding, ktorého základom sú rozvarené a rozmixované slivky a celková príprava nie je nijako zložitá.
Slivky v slaných jedlách
Sladké jedlá ale nie sú zo slivkového repertoáru všetko. Tieto fialové plody sa dajú skvele kombinovať so slanými pokrmami, napríklad pridať sem tam kúsok slivky na zeleninový špíz, ktorý sa následne ugriluje. Čo je možno trochu prekvapujúce, je pridávanie sliviek do polievok. Pár kúskov sušených plodov stačí zakomponovať do kapustnice, šošovicovej či hubovej polievky a na tanieri už si potom len vychutnávať prelínanie chuťových rovín, ktoré sa len tak nestretnú. Po polievke prichádza na rad hlavný chod a tu je úplne jasnou voľbou slivková omáčka s vegánskym údeným a kašou.
Slivkové knedle sú jedným z tých jedál, ktoré môže pôsobiť obyčajne, ale je hrdo servírované aj v michelinských reštauráciách. Sú tiež obľúbené na prípravu doma a robia sa tradične v dvoch verziách - knedle kysnuté či tvarohové. Tofu rozmixujeme mixérom na jemné kúsky a potom pridáme múku, rastlinné mlieko, sirup a štipku soli. Všetky suroviny spojíme jemným prehnetením rúk, kým nevznikne kompaktné cesto. Potom už z kúska cesta urobíme placku, na ktorú posadíme kúsok slivky a zabalením vytvarujeme do knedle. Množstvo pripraveného cesta vystačí na 10 - 12 knedlí.
Slivkové gule (knedlíky) zo zemiakového cesta
Recept na slivkový nákyp
Nákypy delí spoločnosť vejpol. Buď ich milujete alebo sa od nich držíte v bezpečnej vzdialenosti. Či už patríte k milovníkom nákypov alebo snáď svoju cestu k nim ešte len hľadáte, skúste si osladiť deň slivkovým nákypom.
Ingrediencie:
- rastlinné mlieko
- škorica
- ryža
- hrozienka
- mak
- orechy
- sirup
- jablko
- slivky
Postup:
- Do rastlinného mlieka pridáme štipku škorice a ryžu, ktorú uvaríme domäkka.
- Potom do tejto zmesi pridáme hrozienka, mak, orechy, podľa chuti sirup a olúpané a najemno postrúhané jablko.
- Zmes dobre premiešame a polovicu prenesieme do sklenenej nádoby, ktorú sme vymazali proti pripečeniu.
- Rovnomerne rozprestrieme a poukladáme rozpolenými slivkami, na ktoré nanesieme druhú vrstvu nákypu a opäť hore poukladáme slivky.
Recepty na zavárané slivky
Milé mamičky, nechcem Vás nudiť, pravdepodobne k tomuto receptu zavíta nespočítateľné množstvo žien v počte nula, takže si tieto riadky píšem pre seba. Ale keby predsa len jedna mamička zavítala a chcela zavárať slivky, budem vééľmi rada, ak jej pomôžem.Holé fakty: slivky zaváram na štyri spôsoby: s nálevom, s umelým sladidlom alebo s cukrom alebo s celou tyčinkou škorice.
- Nálev urobíte rozmiešaním 1 litra vody so 350-400 g kryštálového cukru, nemusíte ho prevárať, len ho rozmiešajte. Druhá varianta: do každého pohára naukladám slivky a pridám 3-4 polievkové lyžice kryštálového cukru.
- Slivky zaváram polené alebo celé.
- alebo do pohára dám celú škoricu, pridám buď cukor alebo 10 tabletiek umelého sladidla. Takto zavarené slivky budú veľmi pikantné - používam do koláčov á la tutti.
- Do prác zapojím celú rodinu. Lauruška umýva slivky, ocko čistí a ja po Laurinke doumývam slivky a po ockovi povykrajujem nevykrojeného červíčka zo slivky.
- Sterilizovanie: polené slivky sterilizujeme 15-20 minút pri 80 stupňoch a celé plody 20-25 minút tiež pri teplote 80 stupňov.
Slivky na puding
Marcelka, ak sa nenahneváte, tak pridám sem recept na slivky, ktoré dávam do pudingu.
Slivky na puding
Ingrediencie:
- 3kg očistených sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
- 2dcl rumu
- 200g kakaa
Postup:
- Slivky si nakrájame na menšie kúsky.
- Všetko premiešame a necháme 24 hod. odstáť v chlade - občas premiešame.
- Na druhý deň naplníme do pohárov a sterilizujeme 10 min.
Univerzálnosť sliviek pokrýva širokú škálu chuťových preferencií a záleží tak len na nás, v akej podobe si ich vychutnáme najradšej. Slivky zvládajú múčniky, rovnako ako nápoje aj hlavné chody - a to už je vskutku slušný výber, ako so slivkami naložiť.
tags: #horuco #slivkovy #nakyp #recept
