Recept na zaváranie kyslej kapusty do fliaš

Kvasená kapusta je jedným z najzdravších a najobľúbenejších fermentovaných pokrmov. V súčasnosti je kvasená kapusta považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík. Jej príprava nie je náročná a zároveň ide o skvelý spôsob, ako si vychutnať kapustu počas zimných mesiacov. Pripravte si spolu s nami domácu kvasenú kapustu podľa overeného receptu.

Prečo si pripraviť domácu kyslú kapustu?

Hoci si kyslú kapustu ľahko kúpime v každom obchode s potravinami, nie je nad to pripraviť si doma svoju vlastnú. Príprava kvasenej kapusty nie je zložitá, ale oplatí sa dodržiavať určité pravidlá, aby bol výsledok vždy perfektný.

Ingrediencie

  • Pevnú hlávku bielej kapusty
  • 2 dg soli na 1 kg kapusty
  • Kmín celý (rasca)
  • Čierne korenie celé
  • Nové korenie celé
  • Bobkový list

Postup

  1. Pripravte si zaváracie poháre. Podľa toho, koľko máte kapusty, pripravte si zaváracie poháre + aspoň 1 navyše. Je jedno, či sú zatláčacie viečka alebo šróbovacie.
  2. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte najemno. Pevnú hlávku bielej kapusty si najemno nakrájajte alebo nastrúhajte.
  3. Kapustu posypte soľou a nechajte odpočinúť. Na 1 kilo kapusty vezmite 2 dg soli, kapustu posypte, rukami dobre premiešajte a nechajte v kľude niekde na kredenci odpočívať aspoň hodku-dve, aj viac.
  4. Pridajte koreniny. Keď si kapusta oddýchla a pustila šťavu, zlejte ju, vodu dobre povytláčajte rukami, nasypte do nej koreniny a dobre premiešajte. Soli má byť naozaj iba 2 dg / 1 kg kapusty.
  5. Kapustu natlačte do pohárov. Kapustu dajte do pohára, tak 3 cm vrstvu a tlačte a tlačte, ako by išlo o život. Dôkladne, po celom pohári. Potom opäť pridajte kapustu a opäť tlačte do zblbnutia. Voda z kapusty bude pritom vystupovať v pohári, tú odlievajte niekde do nádoby, môže sa neskôr zísť.
  6. Poháre uzavrite. Pohár natlačte tak cca 1 cm pod okraj a normálne zaviečkujte. Normálne, napevno, netreba nechávať povolené viečko! Ani náhodou !!! Ak ste zodpovedne tlačili, v jednom normálnom zaváracom pohári budete mať nadupané takmer kilo kapusty. Ak vám kapusta ostane, zvyšky kľudne dajte do pohára a až po vrch dolejte tú povytláčanú vodu a zatvorte ako ostatné.
  7. Nechajte kvasiť. Nasledujúci krok: milé poháre treba dať na plech alebo na niečo so zvýšenými okrajmi, čo nepreteká a nechať niekde, kde je aspoň izbová teplota. Studená komora sa neodporúča. Po 3 - 4 dňoch začnú tíško pukať a vyteká, či skôr vytláča sa z nich šťava, iba po troške, ale preto musia byť v niečom postavené. Je vidieť, ako kapusta žltne. Netreba sa o ňu starať, nech si poprdkáva. Až prestane pukať a vytekať, je hotová. Trvá to tak zo dva týždne keď je v teple, keď ju máte na chladnejšom mieste, vykvasi tiež, ale trvá to dlhšie.
  8. Uskladnenie. Potom milé fľaše umyte a uložte do komory či pivnice, odkiaľ ich následne vyťahujete a používate.

Nakladaná kyslá kapusta. Základný recept na domácu kyslú kapustu bez cibule a jabĺk.

Ak sa bojíte pomeru soli, sem tam ochutnajte vodu, ktorú kapusta pustí počas nakladania. Ak ste presolili, jednoducho len nedávajte do ďalších vrstiev soľ. Ako ju budete tlačiť, slaná voda bude putovať smerom hore a dosolí zvyšok kapusty.

Sterilizácia kvasenej kapusty

Ak si chcete zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť kvasenej kapusty, môžete ju sterilizovať. Sterilizácia pomáha udržať chuť a štruktúru kapusty po dlhšiu dobu.

Postup sterilizácie:

  1. Kyslú kapustu zo súdka preložte do vyčistených zaváracích pohárov (napríklad s objemom 0,7 l).
  2. Kapustu do pohárov dôkladne utlačte, iné suroviny a koreniny k nej už nepridávajte.
  3. Poháre naplnené po okraj uzatvorte viečkami a sterilizujte pri teplote 65 °C po dobu 40 - 45 minút.
  4. Po uplynutí času poháre vyberte, nechajte vychladnúť a skontrolujte, či viečka chytili.

Problémy pri kvasení kapusty a ich riešenia

Počas prípravy kvasenej kapusty sa môžete stretnúť s rôznymi problémami. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:

  • Prečo kapusta nekvasí? Príčinou môže byť nesprávny druh kapusty (letná namiesto zimnej), nedostatky na listoch alebo nedostatočná teplota.
  • Prečo kapusta zmäkne? Použitie nesprávneho druhu kapusty alebo predaj nastrúhanej letnej kapusty ako zimnej.
  • Prečo sa na kapuste objavila pleseň? Príliš veľa vzduchu v sude pri nakladaní.
  • Prečo sa kapusta pokazila? Začne smrdieť alebo sa na nej vytvorí slizký povlak.
  • Prečo kapusta prestala kysnúť? Nedostatočná teplota (pod 15 °C).
  • Prečo má kvasená kapusta nepeknú farbu? Nedostatok vody v sude alebo príliš veľa soli.

Recepty z kvasenej kapusty

Kvasená kapusta sa dá využiť v mnohých receptoch. Tu sú niektoré z nich:

  • Dusena kyslá kapusta
  • Kapustnica
  • Slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou

tags: #recept #na #zaváranie #kyslej #kapusty #do

Populárne príspevky: