Hovädzí Roastbeef: Dokonalý recept a príprava

Príprava hovädzieho mäsa môže byť občas problematická a pri pečení sa môže stať, že mäso ostane nedopečené alebo príliš suché. S našimi radami a postupmi však pripravíte hovädzinu, ktorou ohúrite svoju rodinu.

Výber mäsa a príprava

Podľa Jamieho Olivera je potrebné sa ako prvé zamyslieť nad typom hovädziny, ktorú budete piecť. Jamie odporúča kvetovú špičku alebo vrchný šál. Sviečkovica sa pečie rýchlejšie a ľahko sa krája, pretože je vždy jemná.

  • Z povrchu roštenky odrežte všetky blany, ktoré na nej ešte ostali.
  • Potom mäso rukami vyformujte do pekného rovnomerného valčeka.
  • Odstrihnite asi trištvrte metra z kuchynského povrázku a mäso s ním postupne omotajte, aby ste spevnili jeho tvar.
  • Na obidvoch koncoch povrázok poctivo zauzlite.

Marináda a ochutenie

Mäso osolíme, okoreníme a necháme 2 hodiny odstáť, potom opekáme v horúcom oleji zo všetkých strán asi 10 minút. Mäso očistíme, potrieme ho nastrúhaným cesnakom, osolíme a okoreníme z oboch strán. Natrieme kremžskou horčicou, pokvapkáme olejom, prikryjeme alobalom a marinujeme približne 2 hodiny, ideálne cez noc.

Jamie mäso poleje olivovým olejom a nešetrí soľou ani korením. Mäso vyváľa aj v korení, ktoré ostalo na doske, aby bolo úplne pokryté.

  • Nakoniec mäso rovnomerne po obvode osoľte, prípadne okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením a potrite olejem.
  • Nebojte sa mäso poriadne okoreniť a osoliť, pretože všetka soľ a korenie ostane len na povrchu.

Opekanie a pečenie

Na silnom plameni rozohrejte panvicu. Nemusí byť extra veľká, stačí, aby sa do nej, aj keď na tesno, vošlo mäso. Akonáhle je panvica dosť horúca, vložte do nej mäso. Postupne ho zo všetkých strán - okrem koncov - dokola opekajte.

Jamie následne mäso položí na plech vytretý olejom, ktorý ohrieva na sporáku, aby mäsu dodal trochu farby. Vďaka tejto technike ostane všetka šťava vo vnútri mäsa. Ak zvolíte sviečkovicu alebo predné rebro, nemusíte dávať na plech olej, pretože tieto druhy mäsa majú viac tuku. Stačí tukovú časť mäsa narezať a položiť ju na plech.

Opečené mäso vráťte naspäť na dosku a potrite ho zo všetkých strán horčicou. Odrezky veľmi rýchlo opečte v panvici a akonáhle zozlátnu, podlejte ich 2 lyžicami horúcej vody. Krátko pomiešajte a všetko vyškrabte na dno pekáča. Na to položte opečené horčicové mäso a zavrite do rúry vyhriatej na 100 stupňov.

Opražené mäso potrieme maslom. Do pekáča vložíme mäso spolu s bylinkami, podlejeme horúcou vodou a dáme do vyhriatej rúry. Za občasného polievania výpekom pečieme (0,5 kg mäsa 20-30 minút, 1 kg mäsa 45 minút). Mäso má ostať vo vnútri neprepečené, ružové, šťavnaté. Či je hotové zistíme stlačením mäsa palcom. Správne upečené mäso má byť pružné, polotuhé.

Následne mäso pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia po dobu 60 minút, ak ho chcete medium rare, alebo 75 minút, ak ho máte radi medium.

Po troch hodinách vypnite rúru, neotvárajte ju, mäso v nej nechajte 20-30 minút. Pomalé znižovanie teploty a dodatočný odpočinok v teple mu urobí dobre, zostane šťavnatejšie a vám sa bude oveľa lepšie krájať.

Servírovanie

Potom roastbeef vytiahnite, vyberte z pekáča na dosku, rozstrihnite a odmotajte povrázok a pripravte si čo najostrejší veľký nôž. Krájajte na čo najtenšie plátky kolmo na vlákno, teda kolmo k dĺžke. Pokiaľ máte elektrický krájač, využite ho. Plátky by mali byť hrubé len okolo 2-3 mm. Nezľaknite sa občasného vytekania krvavo zafarbenej šťavy. Vzhľadom k odpočinku mäsa v rúre by jej nemalo byť až tak veľa a hlavne k roastbeefu patrí. Podstatné je, aby mäso nikde nebolo vyložene surové.

Po upečení zabalíme do alobalu a necháme mäso 5 -10 minút odpočívať, potom ho nakrájame na plátky. Podávame s rôzne upravenými zemiakmi a zeleninou a bylinkovým maslom. Studené mäso môžeme použiť do sendvičov.

Teplé plátky roastbeefu podávajte napríklad s holandskou omáčkou a opekanými zemiakmi. Zvyšný nakrájaný roastbeef uložte do chladničky zakrytý potravinárskou fóliou.

Príprava omáčky

Na prípravu omáčky dajte plech s upečenou zeleninou na sporák a posypte zeleninu kopcovitou lyžicou múky. Potom ju roztlačte a pridajte pol pohára červeného vína. Jamieho tajnou ingredienciou je lyžička džemu, ktorá dodá trochu sladkosti. Následne môžete šťavu, ktorá vytiekla z mäsa, pridať do omáčky a cez sitko ju preliať do hrnca. Pri varení omáčky sa vám na okraji usadí prebytočný tuk, ktorý môžete vytiahnuť lyžicou a vyhodiť.

Mäso, ktoré sme nechali odleža na chladnom mieste niekoľko dní, zbavíme šliach a prebytočného tuku, osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenom oleji z obidvoch strán niekoľko minút. Potom ho preložíme do druhého pekáča na roztopené maslo. Pečieme, za občasného podlievania vlastnou šavou, vo veľmi vyhriatej rúre asi 35 až 40 minút. Upečený rozbíf vyberieme, do šavy pridáme hovädzí vývar alebo horúcu vodu, trochu čerstvého masla a povaríme. Upečené mäso nakrájame na tenké plátky. Šavu podávame osobitne.

Tipy a triky na šťavnaté pečené hovädzie mäso | Kuchynské hádanky

Prílohy

K mäsu pridajte zeleninu. Jamie si nakrája stopkový zeler, cibuľu, mrkvu, celú hlávku cesnaku. Spolu s bylinkami, ako je bobkový list a rozmarín zmes dá na plech pod mäso.

Zemiaky umyjeme, osušíme a v šupke ich nakrájame na tenké plátky. Ochutíme soľou, korením, olejom, natrhaným rozmarínom a rozpučenými strúčikmi cesnaku. Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

V mise zmiešame kyslú smotanu, chren, med, šťavu aj kôru z citróna, soľ a korenie.

Tabuľka: Časy pečenia pre rôzne stupne prepečenia

Stupeň prepečenia Teplota rúry Čas pečenia (na 0,5 kg)
Medium Rare 180 °C 60 minút
Medium 180 °C 75 minút

tags: #hovadzi #anglicky #rozbif #priprava

Populárne príspevky: