Hovädzí guláš so zemiakmi: Tradičný recept pre skutočných gurmánov

Rozmýšľate, čo jednoduché a chutné pripraviť na obed, ideálne jedlo z jedného hrnca? Snáď neexistuje pokrm, ktorý má viac variácií, ako práve guláš. A my vám ponúkame jeden osvedčený recept na guláš so zemiakmi, ktorý si určite obľúbite.

Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami. Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín.

Tradičný slovenský guláš je srdcom našej kuchyne. Tento pokrm je obľúbený na rodinných stretnutiach, oslavách alebo pri prírode, keď sa varí vo veľkom kotlíku nad ohňom. Guláš spája ťažké chute, ktoré zahrievajú telo i dušu, a jeho príprava je rituálom, ktorý stojí za to si vychutnať.

História a pôvod guláša

Toto pastierske jedlo si prisvojuje predovšetkým maďarská kuchyňa. Pravý maďarský guláš (gulyas) je pikantná pochúťka, obľúbená v rôznych kútoch sveta. Nikdy sa nezahusťuje múkou a nemá príliš veľa šťavy. Základom guláša je dostatok cibule. Do guláša má ísť mäso, ktoré obsahuje tuk.

Ingrediencie na prípravu guláša

• Mäso (bravčové, hovädzie alebo kombinácia)
• Cibuľa
• Mletá červená paprika (sladká a štipľavá)
• Zemiaky
• Cesnak
• Paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky
• Rasca
• Majoránka
• Soľ, korenie
• Bravčová masť alebo olej
• Vývar (hovädzí alebo bravčový)

Recept na hovädzí guláš so zemiakmi

Suroviny:

• hovädzí krk 800 gramov
• paprika 2 kusy
• cesnak 5 strúčikov
• soľ 2 čajové lyžičky
• korenie gulášové 1 čajová lyžička
• paradajky sterilizované 400 gramov
• zemiaky 800 gramov
• voda 1 liter

Postup prípravy

1. Hovädziie mäso nakrájame na väčšie časti, osolíme a okoreníme.
2. Mäso umyjeme a pokrájame na kocky.
3. Papriku a cesnak očistíme. Papriku umyjeme a pokrájame.
4. Na slnečnicovom oleji a masti opražíme na jemno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme dokým nebude mať zlatohnedú farbu. Trvá to približne 15 minút.
5. Cibuľu za častého miešania smažíme pokiaľ skaramelizuje (asi 20-25 minút). Ak sa prichytáva môžeme ju postupne podlievať, podľa potreby, lyžicami vody.
6. Potom k nej pridáme nakrájané hovädzie mäso a opečieme ho zo všetkých strán.
7. ...a miešame, kým sa zatiahne. Prisypeme soľ, korenie...
8. Prisypeme mletú červenú papriku a tymian. Premiešame a prilejeme červené víno. Necháme prevariť.
9. Prilejeme horúcu vodu a 45 minút varíme pod pokrievkou, za občasného premiešavania.
10. Po 3/4 hodine pridáme pripravenú papriku...
11. ...a pokrájané paradajky aj s paradajkovým pretlakom, v ktorom boli konzervované. Môžeme použiť aj čerstvé paradajky, ktoré najprv prelejeme horúcou vodou, ošúpeme a pokrájame (ak použijeme čerstvé pridáme k nim 200 ml paradajkového pretlaku). Ďalej varíme 30 minút.
12. K hovädziemu mäsu pridáme pretlak, bobkový list, rascu, majorán, prelisovaný cesnak, chilli a opečený chlieb.
13. Zemiaky ošúpeme, jeden zemiak necháme v celku, ostatné pokrájame na kocky.
14. Pokrájané zemiaky pridáme k mäsu. Guláš ďalej varíme, pokiaľ nie je mäso aj zemiaky chutne mäkké (asi 45 minút).
15. Zalejeme vývarom po okraj mäsa a hrniec prikryjeme. Dusíme pod pokličkou asi 1,5 hodiny.
16. Do gulášu pridáme mrkvu nakrájanú na menšie kúsky a na štvrťky nakrájané zemiaky.
17. Celý zemiak nastrúhame na kašu.
18. Nakoniec ním zahustíme guláš a prevaríme.
19. Varíme ešte 40 minút, kým nebude zelenina mäkká a šťava sa nezredukuje.
20. Keď je zelenina mäkká, guláš dochutíme soľou, korením a na chuť môžeme pridať ešte prelisovaný cesnak.
21. Guláš posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, nakrájanou cibuľkou a podávame s čerstvým chlebom alebo knedľou. Dobrú chuť!

Postup prípravy tradičného guláša

1. Príprava surovín: Najprv si nachystáme a nakrájame všetky potrebné ingrediencie. Mäso očistíme, zbavíme blán, šliach a pokrájame na kocky približne rovnakej veľkosti. Cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno. Papriku umyjeme, odstránime jaderník a tiež nadrobno nakrájame. Paradajky zhora ostrým nožom narežeme do kríža a ponoríme na niekoľko minút do horúcej vody, potom ich olúpeme a nakrájame.
2. Opekanie cibule a mäsa: Na strednom ohni zohrejeme bravčovú masť vo veľkom hrnci alebo kotlíku. Pridáme nasekanú cibuľu a opražte ju dozlata. Keď začne cibuľa karamelizovať, pridajte cesnak a nechajte ho rozvoňať (približne 30 sekúnd). Potom pridajte kúsky mäsa a restujte ich, kým sa uzavrie povrch a mäso zošedne.
3. Dochutenie a dusenie: Do tohto lečového základu dáme pokrájané mäso, rajčiakový pretlak, rozotretý cesnak, podľa chuti všetky pripravené koreniny (červenú papriku, čierne korenie, rascu a majoránku). Krátko premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali, ale dávajte pozor, aby paprika neprihorela, pretože by jedlo mohlo zhorknúť. Pridajte paradajky (alebo paradajkový pretlak) a podlejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte červené víno, ak ho používate.
4. Pomalé varenie: Podlejeme vodou alebo vývarom a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Zakryte hrniec pokrievkou a guláš varte na miernom ohni, kým sa mäso začne rozpadávať (1,5 - 2 hodiny). Počas varenia guláš občas premiešajte a v prípade potreby pridajte trochu vývaru alebo vody.
5. Pridanie zemiakov a dokončenie: Kto varí guláš v tlakovom hrnci, môže rovno pridať aj na kocky nakrájané zemiaky. Pri varení v hrnci ich stačí pridať neskôr, cca pol hodinku pred dovarením. Keď je mäso mäkké, pridajte zemiaky a zelenú papriku. Varte ešte asi 20 minút, aby sa zemiaky uvarili a guláš sa mierne zahustil. Pred dokončením podľa chuti dosolíme. Šťavu necedíme.

Tipy a triky pre vylepšenie guláša

Na guláši sa vraj nedá nič pokaziť, iba vylepšiť. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Do gulášu sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do guláša z diviny a hovädziny sa hodí červené víno.

Ako podávať guláš

Ako prílohu podávame čerstvý krajec bieleho chleba, príp. Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou.

Kotlíkový guláš

Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách, ktoré pripravujeme najmä počas letných grilovačiek, rodinných osláv či stretnutí s priateľmi. Toto ikonické a výdatné jedlo klasifikované ako hustá polievka je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, každý ho môže pripravovať inak a predsa sa výsledok rovná úžasnému hlavnému jedlu, ktoré zvyčajne podávame s čerstvým chlebom. Najčastejšie ho pripravujeme počas leta a jesene, kedy je možné ho pripraviť priamo vonku v kotlíku nad ohňom, skvelo sa však hodí aj na zahriatie počas chladnejších dní.

Postup prípravy kotlíkového guláša

1. Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami.
2. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne.
3. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou.
4. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky.
5. Cibuľu nakrájame na nadrobno a orestujeme ju na 70 g bravčovej masti dozlatohneda. Umyté a osušené mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca k cibuli a restujeme ďalších 5 minút.
6. Pridáme paradajkový pretlak, trochu vývaru a mletú papriku. Krátko orestujeme, pridáme opäť trochu vývaru, rascu a na kocky nakrájaný chlieb, ktorý sme opiekli na zvyšnej masti.
7. Podlejeme zvyšným vývarom, tak aby bolo mäso úplne zaliate a pridáme prelisovaný cesnak.
8. Guláš servírujeme v miskách alebo hlbokých tanieroch, ozdobený orestovanou zeleninou.

Tabuľka: Ingrediencie na kotlíkový guláš

Zaujímavosť

O zápis do Guinessovej knihy rekordov sa pokúsil Bratislavčan Richard Hajdin, ktorý pred rokmi v Jelenci zorganizoval „guláš párty“ pod názvom Guláš Cup 2004. Išlo o varenie gulášu v kotle, z ktorého sa mohlo zasýtiť až tisíc hladných krkov. Na príprave sa podieľalo desať ľudí, ktorí museli očistiť 50 kg zemiakov, rovnaké množstvo cibule a štyri kilá cesnaku. Okrem toho do kotla putovalo 120 kilogramov mäsa, desať kg masti, tri kilá soli, dve kilá mletej papriky, kilo rasce a pol kila korenia.

tags: #hovadzi #gulas #so #zemiakmi

Populárne príspevky:

• Pečený kapor podľa tradičnej receptúry
• Bravčové a šampiňóny: Rýchle a chutné recepty
• Lacné obedy Senica s rozvozom
• Účinky kozieho mlieka
• Recepty z kuracích vnútorností