Hovädzí Jazyk: Recept a Tipy na Prípravu Delikatesy

Varený hovädzí jazyk je jedna z tých pochúťok, ktoré na prvý pohľad pôsobia komplikovane, no pri bližšom pohľade zistíte, že ich príprava je v podstate jednoduchá. To čoho vyžaduje najviac, je čas. Hovädzí jazyk, hoci patrí medzi vnútornosti, je v skutočnosti sval s bohatou chuťou a textúrou. V slovenskej kuchyni má svoje miesto už dlho, hoci nie je bežnou súčasťou jedálnička. V posledných rokoch však zažíva renesanciu a stáva sa vyhľadávanou delikatesou.

V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave hovädzieho jazyka, vrátane doby varenia, tipov na servírovanie a zaujímavostí.

Hovädzí jazyk - delikatesa s bohatou chuťou a textúrou.

Hovädzí jazyk: Od mäsiara na tanier

Hovädzí jazyk je v mäsiarstve radený medzi vnútornosti, no nenechajte sa tým zmiasť. Ide o sval, ktorý obsahuje pomerne veľké množstvo tuku, čo mu dodáva šťavnatosť a plnú chuť. V obchodoch sa predáva vcelku, najčastejšie váži okolo 1,6 kg a cena sa pohybuje okolo 5 eur za kilogram. Najchutnejšia časť jazyka sa nachádza v strede, v takzvanej kráľovskej časti.

Zaujímavosti zo sveta

Hovädzí jazyk sa v našich končinách konzumuje odjakživa, aj keď nie bežne. Inde ho objavili len nedávno. Napríklad v Japonsku ho pripravujú na grile a jedlo sa volá gyūtan. Toto jedlo začal v roku 1948 variť Sano Keishirō vo svojej reštaurácii v Sendai a postupne sa rozšírilo do celého Japonska.

Grilled Beef Tongue with Salty Onion Sauce Recipe - Japanese Cooking 101

Príprava hovädzieho jazyka krok za krokom

Tu je postup, ako ho uvariť, aby bol dokonale mäkký a chutný:

  1. Príprava: Hovädzí jazyk vložte na noc do studenej vody.
  2. Varenie: Do veľkého hrnca dajte zovrieť vodu s koreninami (klinčeky, bobkový list, celé čierne korenie) a zeleninou (pór, mrkva, zeler).
  3. Doba varenia: Jazyk sa pripravuje pri teplote tesne pod bodom varu 2-4 hodiny v závislosti od veľkosti. Ak jazyk váži napríklad 1,5 kg, mali by ste si na to vyhradiť dobré tri hodiny.
  4. Lúpanie: Po uplynutí času varenia jazyk vyberte, nechajte mierne vychladnúť a odstráňte kožu. Najlepšie to ide, keď je jazyk ešte teplý.
  5. Servírovanie: Nakrájajte ho na plátky a podávajte.

Proces varenia hovädzieho jazyka.

Dôležité tipy:

  • Vodu na varenie nesoľte, pretože jazyk je už slaný.
  • Do vody môžete pridať strúčik cesnaku, bobkový list, pár guličiek čierneho korenia a lyžičku cukru pre lepšiu chuť.
  • Vývar z jazyka nevyhadzujte! Po zredukovaní varom vytvorí základ omáčky, ktorú k nemu môžete podávať.

Alternatívne spôsoby varenia

  • Tlakový hrniec: Ak máte doma tlakový hrniec, môžete ušetriť čas a jazyk uvariť v ňom. Čas prípravy sa skráti približne na 45 minút. Do hrnca dajte zeleninu, koreniny, vložte doň mäso a uvarte.
  • Sous vide: Keďže metóda varenia sous vide, ktorá spočíva vo varení potravín pri nízkych teplotách vo vákuovom obale, je veľmi populárna a už dostať aj domáce prístroje na takéto varenie, spomenieme aj tento spôsob prípravy. Do vrecka na sous vide k jazyku priložte čerstvý rozmarín, tymian, cesnak, bobkový list, soľ a korenie. Varte vo vodnom kúpeli pri teplote 64 stupňov 48 hodín.

Sous vide príprava hovädzieho jazyka.

Servírovanie hovädzieho jazyka: Ako na to?

S nesprávnym servírovaním si môžete koledovať o spoločenské faux pas. Budete potrebovať ostrý a dlhý nôž a možno aj kliešte na uchopenie. Začnite ho krájať pri koreni tenkými a šikmými rezmi, neskôr v prostriedku (v spomínanej kráľovskej časti) môžete krájať kolmo. Pri špičke môžete zasa prejsť v šikmé rezy.

Tipy na servírovanie

  • Ako predjedlo: Keďže hovädzí jazyk je pomerne tučné mäso, podávajte ho ako malé predjedlo, ideálne s chrenom alebo olivami.
  • S chrenom: Hovädzí jazyk je výborný s chrenom. Ak chcete naozaj kvalitný chren, kúpte si v zelovoci radšej čerstvý chren a postrúhajte si ho doma. Môžete pridať trochu octu a cukru. Ak ho nutne chcete zjemniť, tú trochu jablka si doň nastrúhajte sami.
  • S parmezánom: Chutí vraj aj prekladaný plátkami parmezánu.
  • S bylinkovým dipom: Hovädzí jazyk možno podávať natenko nakrájaný studený alebo teplý. Tiež je výborný s bylinkovým dipom - do kyslej smotany primiešate nadrobno nakrájané bylinky podľa výberu.
  • Na obložené misy: Tenučké plátky studeného hovädzieho jazyka sa výborne hodia aj ako súčasť obložených mís, uctíte si ním návštevu určite viac, než kupovanou šunkou alebo salámou.
  • S omáčkou: Teplý uvarený jazyk je skvelý so smotanovým chrenovým prívarkom, ale napríklad aj s paradajkovou alebo vínovou omáčkou.

Vínová omáčka:

Tú pripravíte tak, že na masle orestujete 100 g nakrájanej červenej cibule, pridáte pol litra červeného vína, dva klinčeky a trochu tymianu a necháte variť, kým sa omáčka zredukuje na polovicu objemu. Potom pridáte 250 ml vývaru, ktorý ste získali varením jazyka, a 10 minút povaríte. Omáčku zahustíte 2 ČL kukuričného škrobu, ktorý najprv rozmiešate v troške vývaru, aby sa v omáčke nevytvorili hrčky.

tags: #hovädzie #jazyk #recept #ako #dlho #variť

Populárne príspevky: