Hovädzie Klepany Rezeň: Tradičný Slovenský Recept

Hovädzie klepané rezne sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť doma. Tento recept vám ukáže krok za krokom, ako dosiahnuť šťavnaté a chutné rezne, ktoré potešia celú rodinu. Existuje mnoho variácií receptov na rezne, vrátane obrátených rezňov, farárskych rezňov a iných regionálnych špecialít.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne (karé bez kosti)
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Vajcia
• Olej

Na zálievku:

• Maslo
• Horčica plnotučná
• Kečup
• Čierne mleté korenie
• Soľ
• Vegeta
• Voda

Postup:

1. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán.
2. Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli.
3. Každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom.
4. Opražené rezne vložíme do pekáča vedľa seba, kde sa budú piecť.

Pečenie v rúre:

1. Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút.
2. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.
3. Po dopečení vyzerajú veľmi chutne.

Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Sú výborné a šťavnaté.

Tipy a triky pre dokonalé rezne

Ak chcete, aby boli vaše rezne extra šťavnaté a mäkké, môžete použiť nasledujúce tipy:

• Obrátené rezne: Namiesto klasického obaľovania v múke, vajíčku a strúhanke, obaľte rezne najprv v strúhanke a potom vo vajíčku.
• Podstielka zo zeleniny: Rezne ukladajte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu alebo huby. Dodá to rezňom bohatšiu chuť.
• Podlievanie: Počas pečenia rezne podlejte vodou, vývarom alebo bujónom, aby sa dusili a zostali mäkké.

Varianty receptu

Farárske rezne

Farárske rezne sú rýchly a chutný variant, kde sa mäso pripravuje v jednom pekáči, čím sa zabezpečí jeho mäkkosť a šťavnatosť.

Ovčiarsky rezeň

Pre tento variant potrebujete bravčové rezne z karé bez kosti, bryndzu a šunku. Je to zaujímavá kombinácia chutí, ktorá stojí za vyskúšanie.

Rezne naopak

Pri rezňoch naopak sa mäso najprv naklepe so strúhankou a potom sa obaľuje vo vajíčku. Výsledkom sú veľmi chutné a mäkké rezne.

Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.

1. Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
2. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
3. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.
4. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.

Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.

Pozor! I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.

Príprava nálevu: Vývar z bravčových kostí som dala do misy, pridala som kečup, horčicu, rascu, korenie, pol nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon som pridala domácu vegetu. Všetko som spolu premiešala.

Rezne som vložila do jenskej misy a každý jeden som potrela roztopeným maslom. Potom som ich zaliala nálevom a misu zakryla. Rúru som nechala zohriať na 200 °C, vložila som misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znížila som teplotu na 180 °C a piekla 40 minút. Potom som misu odkryla a nechala rezne na vrchu zapiecť.

Tabuľka variant receptov

tags: #hovadzi #klepany #rezen #recept

Populárne príspevky:

• Recept na bravčové pliecko s balkánskym syrom
• Recepty z dusenej tekvice
• Návod na vianočné pečenie s vykrajovačkami
• Tipy na použitie natural ryže
• Penzióny v Dubovici