Hovädzí guláš s nastrúhanou kyslou uhorkou: Tradičný recept

Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes

Hovädzie mäso s kyslou uhorkou je tradičné jedlo, ktoré kombinuje bohatú chuť hovädzieho mäsa s osviežujúcou kyslosťou uhoriek. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a sýty obed alebo večeru. V tomto článku nájdete podrobný recept, tipy na prípravu a ďalšie inšpirácie, ako využiť hovädzie mäso v kuchyni.

Úvod

Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Jeho príprava v kombinácii s kyslou uhorkou je obľúbená v mnohých krajinách. Kyslá uhorka dodáva jedlu nielen špecifickú chuť, ale aj vitamín C a probiotiká, ktoré sú prospešné pre trávenie.

Ingrediencie

500 g hovädzieho mäsa (napríklad falošná sviečková alebo stehno)
1 veľká cibuľa
2 lyžice rastlinného oleja
1 lyžička vegety (alebo soľ podľa chuti)
1/2 lyžičky drvenej rasce
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1 kocka hovädzieho bujónu
1 lyžička grilovacieho korenia
1 lyžica sójovej omáčky
2 lyžičky chrenu
3-4 kyslé uhorky
Voliteľné: zápražka na zahustenie omáčky
Príloha: chlieb, ryža, zemiaková kaša

Postup

Príprava mäsa a cibule:

Hovädzie mäso nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na jemno.

Orestovanie cibule:

V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme rastlinný olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju dohneda. Dôležité je, aby cibuľa získala zlatistú farbu, ktorá dodá jedlu bohatšiu chuť.

Opečenie mäsa:

K orestovanej cibuli pridáme nakrájané hovädzie mäso. Opečieme ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.

Korenie a dochutenie:

Pridáme vegetu (alebo soľ), drvenú rascu, mleté čierne korenie, grilovacie korenie a premiešame. Podlejeme trochou vody, aby sa mäso dusilo. Po asi 5 minútach pridáme kocku bujónu, ktorú necháme rozpustiť. Pridáme sójovú omáčku a chren.

Dusenie mäsa:

Hrnec prikryjeme a dusíme 35 minút, podľa potreby podlievame vodou, aby sa mäso nepripálilo a zostalo šťavnaté.

Pridanie uhoriek:

Kyslé uhorky nakrájame na jemné kocky a pridáme ich k mäsu a vznikajúcej omáčke.

Dovarenie:

Varíme ešte 15 minút, aby sa chute prepojili a uhorky zmäkli.

Zahustenie (voliteľné):

Ak chceme omáčku zahustiť, môžeme pridať zápražku. Zápražku pripravíme z múky a oleja, ktorú orestujeme do zlatista a pridáme do omáčky. Povaríme, kým omáčka nezhustne.

Servírovanie:

Odstavíme a podávame s chlebom, ryžou, zemiakovou kašou alebo inou obľúbenou prílohou.

Tipy a triky

Výber mäsa:

Pre tento recept je najvhodnejšie hovädzie mäso, ktoré sa dobre dusí, napríklad falošná sviečková alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.

Marináda:

Pre intenzívnejšiu chuť môžeme mäso pred dusením marinovať. Marináda môže obsahovať sójovú omáčku, cesnak, zázvor a korenie.

Kyslé uhorky:

Kvalita kyslých uhoriek má veľký vplyv na chuť jedla. Vyberajte si uhorky, ktoré sú chrumkavé a majú príjemnú kyslú chuť.

Zahustenie omáčky:

Okrem zápražky môžeme omáčku zahustiť aj kukuričným škrobom alebo smotanou.

Príloha:

Hovädzie s kyslou uhorkou sa skvele hodí s chlebom, ryžou, zemiakovou kašou, knedľou alebo haluškami.

Využitie zvyšného mäsa z polievky

Ak vám zostalo hovädzie mäso z polievky, môžete ho použiť na prípravu tohto receptu. Mäso z polievky má jemnejšiu chuť, preto je dôležité ho dochutiť výraznejším korením.

Ako na to:

Príprava mäsa: Mäso vyberieme z polievky, necháme vychladnúť a nakrájame na kocky alebo rezance.

Orestovanie cibule: V hrnci orestujeme cibuľu do zlatista.

Pridanie mäsa: K cibuli pridáme mäso a krátko ho opečieme.

Dochutenie: Pridáme vegetu (alebo soľ), drvenú rascu, mleté čierne korenie, grilovacie korenie, sójovú omáčku a chren.

Pridanie uhoriek: K mäsu pridáme nakrájané kyslé uhorky a dusíme 15 minút.

Servírovanie: Podávame s obľúbenou prílohou.

Iné recepty s hovädzím mäsom

Hovädzie mäso je veľmi univerzálne a dá sa použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

Hovädzie ragú: Klasické ragú je ideálne na zužitkovanie hovädzieho mäsa. Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
Hovädzie tacos: Mexická inšpirácia pre hovädzie mäso. Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou. Zmes plníme do tacos a podávame s guacamole, salsou a kyslou smotanou.
Hovädzie fašírky: Podobne ako pri kuracích kroketách, aj z hovädzieho mäsa môžeme pripraviť fašírky. Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre.
Hovädzí Stroganov: Elegantné jedlo, ktoré sa hodí aj na slávnostnejšiu príležitosť. Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Hovädzí guláš: Ak máte radi tradičnú kuchyňu, guláš je skvelou voľbou. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Guláš podávame s chlebom alebo knedľou.

Ako využiť zvyšné mäso z polievky?

Ak vám zostalo mäso z nedeľného vývaru, nevyhadzujte ho! Existuje mnoho spôsobov, ako ho chutne zužitkovať.

Nátierka z mäsa z polievky

Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením a cesnakom. Táto nátierka je skvelá na raňajky alebo desiatu.

Fašírky z mäsa z polievky

Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.

Šalát s mäsom z polievky

Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt. Tento šalát je osviežujúci a ľahký.

Omáčka na cestoviny z mäsa z polievky

Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku.

Recept na hovädzie fašírky z mäsa z polievky so smotanovou omáčkou

Toto je vlastne druhá polovica včerajšieho receptu, presne ako viacerí z Vás písali, k prívarku sa “pýta” špekáčka, mäso alebo fašírka. Ja sa priznám, fašírky som nejak moc nemusela, mala som obdobie (v hlave zrejme😇), keď som nejedla nič z mletého mäsa🤦‍♀️. Našťastie ma to prešlo a teraz mi to vôbec nevadí. A povedzme si otvorene, taká fašírka na studeno, s chlebom a uhorkou👌, mňamka. U nás bývali fašírky väčšinou v pondelok, mäso z nedeľnej polievky sa zomlelo, pridalo trochu čerstvého a obed bol hotový. Asi každý má svoj overený recept, ktorý je pre neho ten naj👌. A tak to má byť. Ja ich robím zriedka a nejak odoka. Mám rada, keď sú šťavnaté a nie veľmi veľké.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso z polievky
Sušené huby
Zemiaky
Cibuľa
Víno
Maslo
Cesnak
Tymián
Vývar
Smotana
Strúhanka
Vajce
Soľ
Korenie
Majorán
Petržlenová vňať
Olivový olej

Postup:

Sušené huby zalejeme vodou a necháme napučať.
Zemiaky nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme v osolenej vode, približne 20 minút. Potom zemiaky scedíme, zalejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku a premiešame. Vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 ℃ približne 30 minút. Hotové zemiaky posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
V miske zmiešame mleté mäso, strúhanku, vajce, soľ, korenie, najemno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a majorán. Vytvoríme guličky, ktoré vložíme na plech a pečieme pri 180 ℃ približne 20-30 minút.
Cibuľu nakrájame na plátky a opečieme na masle a olivovom oleji dozlatista. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Pridáme maslo, na jemno nakrájaný cesnak, tymian a napučané sušené huby. Osolíme, okoreníme a zalejeme vývarom. Povaríme asi 10 minút a vložíme hotové fašírky. Zmes takto varíme ďalśích 10-15 minút a následne vmiešame smotanou a necháme 5 minút prevariť.
Hovädzie fašírky podávame s pečenými zemiakmi a smotanovou omáčkou.

Ďalšie tipy na prípravu fašírok z mäsa z polievky

Žemle zalejeme mliekom len toľko aby boli namočené. Keď zmäknú, rozmixujeme ich aj s mliekom a pridáme k mäsu, spolu s koreninami, vajíčkami, horčicou, citrónovou šťavou, pretlačeným cesnakom a na drobno pokrájanou cibuľou (kto chce, môže nastrúhať alebo pomlieť). Všetko poriadne premiešame a odložíme do chladničky, na hodinku-dve, kľudne aj na noc. Po odležaní tvarujeme karbonátky, obalíme v strúhanke a vyprážame v masti alebo oleji.

Šťavnaté fašírky so syrom Camembert

Použila som hovädzie predné, ktoré bolo vložené do vriacej vody pre zachovanie šťavnatosti. Okrem toho mäso obraté z morčacieho krku. Mäso očistené od nežiadúcich častí som zomlela spolu s cibuľou a cesnakom na mäsovom mlynčeku. Pridala som nahrubo nastrúhaný Camembert, vajcia, smotanu a všetky koreniny a bylinky. Z hotovej masy som mokrými rukami tvorila guľky veľkosti väčšej pingpongovej loptičky. Fašírky som piekla dvomi spôsobmi, aby som zistila, či bude rozdiel v šťavnatosti. Časť som upiekla pokvapkané olejom v rúre na pečiacom papieri, tieto som ani nesplošťovala, sami sa pri pečení mierne sploštili. Piekli sa na 200° z každej strany 10 minút, viac nepotrebujú. S obavou som očakávala, či sa nebudú roztekať vďaka syru, kedže som ich v ničom neobalila, ale nestalo sa. Len ich treba opatrnejšie obracať, aby sa nepotrhali. Akonáhle boli celé upečené, už pekne držali pokope. Ďalšie som upiekla sploštené na olejom vytretej steakovej panvici, z každej strany cca 3-4 minúty. Podávala som ich s mladou tekvicou podusenou na cibuli v takmer vlastnej šťave (na začiatku som podliala 1dcl vody) s najemno nastrúhaným zemiakom, ochutenou smotanou, octom a čerstvým kôprom. Fašírky ma prekvapili svojou šťavnatosťou, zrejme je to kvôli absencii akéhokoľvek zahusťovadla - strúhanky, žemle a pod. a pridaniu smotany. Môj drahý tvrdí, že sú tie z panvice trochu šťavnatejšie. Určite preto, lebo ako správny chlap má v chuťových bunkách zakódované, že fašírky majú byť vyprážané :-) Ja som veľmi rozdiel necítila.

Klasické fašírky pečené v rúre

Pripravíme si suroviny. Bravčové, hovädzie mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, úplne nakoniec zomelieme aj celý rožok - takto nám zbytočne v mlynčeku nezostanú zvyšky mäsa ale všetko sa pekne spotrebuje. Ideálny je starší rožok, ale kľudne môže byť aj čerstvý, ak by nebol žiadny poruke môžeme namiesto neho do zomletého mäsa pridať 2 lyžice strúhanky. Osolíme, okoreníme, zalejeme mliekom, pridáme 1 väčšie vajce (alebo 2 menšie ako v tomto prípade), prelisovaný cesnak a majoránku. Spodok pekáča alebo jánskej misy potrieme troškou oleja. Fašírku poriadne premiešame, sformujeme do požadovaného tvaru a vložíme do pekáča. Ja zvyknem ešte aj povrch fašírky potrieť pár kvapkami oleja - po upečení má krajšiu farbu ale kľudne môžete potretie vynechať. Pečieme prikrytú pokrievkou pekáča alebo aspoň alobalom 1 a 1/2 hodiny na 200 °C. Fašírka sa samozrejme nemusí piecť v rúre, kto preferuje vyprážané "fašírkové buchtičky" môže si ju pripraviť aj tak, ale ja si myslím, že takáto pečená v rúre je šťavnatejšia. Podávame napr. so zemiakovou kašou, zemiakmi na kyslo a pod. DOBRÚ CHUŤ !

Recepty s využitím kuracieho mäsa z polievky

Kuracie mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál.

Kuracie rizoto: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
Kurací šalát: Osviežujúci a ľahký variant. Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami. Môžeme pridať aj varené vajce alebo avokádo.
Kuracie krokety: Chutné a sýte jedlo, ktoré ocenia najmä deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
Kurací paprikáš: Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť kuracie mäso. Mäso orestujeme na cibuľke s paprikou, pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s cestovinami alebo haluškami.
Kuracie placky: Podobne ako krokety, aj placky sú skvelou voľbou pre deti. Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s nastrúhanou zeleninou (mrkva, cuketa), vajcom a múkou. Z hmoty vytvarujeme placky, ktoré opekáme na panvici z oboch strán.

Recepty s využitím hovädzieho mäsa z polievky

Hovädzie mäso z polievky má výraznejšiu chuť ako kuracie a hodí sa do jedál s bohatou omáčkou alebo korenistou príchuťou.

Hovädzie ragú: Klasické ragú je ideálne na zužitkovanie hovädzieho mäsa. Mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, mrkvou, zelerom a paradajkami. Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
Hovädzie tacos: Mexická inšpirácia pre hovädzie mäso. Natrhané hovädzie mäso zmiešame s koreninami, cibuľou a paprikou. Zmes plníme do tacos a podávame s guacamole, salsou a kyslou smotanou.
Hovädzie fašírky: Podobne ako pri kuracích kroketách, aj z hovädzieho mäsa môžeme pripraviť fašírky. Mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Fašírky opekáme na panvici alebo pečieme v rúre.
Hovädzí Stroganov: Elegantné jedlo, ktoré sa hodí aj na slávnostnejšiu príležitosť. Hovädzie mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme horčicu, smotanu a krátko povaríme. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Hovädzí guláš: Ak máte radi tradičnú kuchyňu, guláš je skvelou voľbou. Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Guláš podávame s chlebom alebo knedľou.

Recepty s využitím bravčového mäsa z polievky

Bravčové mäso z polievky je často mastnejšie ako kuracie alebo hovädzie, a preto sa hodí do jedál, ktoré potrebujú pridať šťavnatosť.

Bravčové rezne: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Rezne vypražíme dozlatista a podávame s zemiakovým šalátom alebo hranolkami.
Bravčové s kapustou: Tradičné jedlo, ktoré sa hodí na chladnejšie dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a dusíme s kyslou kapustou, cibuľou a slaninou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
Bravčové s hubovou omáčkou: Lahodná kombinácia bravčového mäsa a hubovej omáčky. Bravčové mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme smotanu, korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Bravčové s lečom: Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je ideálne na letné dni. Bravčové mäso nakrájame na kocky a orestujeme s cibuľou a lečom. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s chlebom alebo ryžou.
Bravčové v žemľovke: Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť bravčové mäso. Bravčové mäso pomelieme a zmiešame s namočenými žemľami, vajíčkom a cibuľou. Zmes dáme do zapekacej misy a pečieme v rúre dozlatista.

Ďalšie tipy a triky

Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť mäso z polievky. Môžeme ho pridať do náplne do pirohov, do paštét, do pomazánok, do omelety alebo do quiche. Dôležité je experimentovať a hľadať nové kombinácie chutí.

Použitie vývaru

Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.

Kreatívne kombinácie

Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.

Príprava pre deti

Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prevarené a zbavené všetkých kostí a chrupaviek.

Použitie byliniek a korenia

Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián. Z korenín sa hodí korenie čierne, paprika, rasca alebo majoránka. Experimentovaním s rôznymi kombináciami byliniek a korenia môžeme vytvoriť jedinečné a originálne jedlá.

Zlepšenie konzistencie

Ak je mäso z polievky suché, môžeme ho pred použitím krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia. Môžeme tiež pridať trochu vývaru alebo smotany, aby sa zvlhčilo. Dôležité je, aby mäso nebolo príliš suché, pretože by to negatívne ovplyvnilo chuť celého jedla.

Hygiena a bezpečnosť

Pri manipulácii s mäsom z polievky je dôležité dodržiavať hygienické zásady. Mäso by malo byť skladované v chladničke a spotrebované do dvoch dní. Pred použitím by malo byť dôkladne prevarené alebo prepečené.

tags: #hovadzi #gulas #recept #s #nastruhanou #kyslou