Hovädzí plátok plnený vajíčkom: Recept od šéfkuchára Janka Michnu

Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov. Tento recept od slovenského šéfkuchára Janka Michnu vás prevedie krok za krokom prípravou plneného hovädzieho steaku, ktorý si zamilujete. Cieľom je previesť Vás od nákupu vhodných surovín, až po dokonale pripravený moderný pokrm. Tento recept je pre každého kuchára, od začiatočníkov po pokročilých. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.

Kto je Janko Michna?

Janko Michna je hrdý rodák z Banskej Bystrice, kde pôsobí aj žije. Už ako chlapca ho zaujímalo dianie v kuchyni a všetko, čo k tomu patrí. Na to, prečo sa rozhodol stať kuchárom, nevie úplne presne odpovedať, ale je si istý, že to tak malo byť a je to správne. Varenie je pre neho láskou, prácou a aj hobby. Venuje mu nie len svoj pracovný, ale aj väčšinu súkromného času.

Pôsobil v rôznych kuchyniach, na Slovensku aj v zahraničí (2 roky pôsobil v Nemecku). Spomenieme pozíciu šéfkuchára v Hoteli Národný dom, Executive Chef v Hoteli Palace Sliač, či reštauráciu Angels restaurant and bar (počas jeho pôsobenia v tejto reštaurácii bola vyhlásená za jednu z 10 najlepších na Slovensku). Zúčastnil sa Bankobystrického Gastro Cup (čím si splnil svoj veľký sen) a je akreditovaným hodnotiacim komisárom pre národné kuchárske súťaže.

Recept na plnený hovädzí plátok

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzí pupok
• 90 g smotanový syr
• 50 g červená cibuľa
• 2 ks hruška
• 115 g syr gouda
• Cesnak
• Vetvička rozmarínu a tymianu
• 2 klinčeky
• Olivový olej
• Špagát

Postup:

1. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom urobíme do mäsa v smere vlákien taký veľký otvor, aby nám do neho vošli na tvrdo uvarené vajíčka. Naplníme celými olúpanymi vajíčkami a otvor uzatvoríme ihlicou, alebo zašijeme niťou.
2. Mäso dôkladne osolíme, okoreníme čiernym korením a sprudka opečieme na masti zo všetkým strán. Vyberiem ho a na výpeku opražíme na jemno narezanu cibuľu.
3. Mäso vložíme späť, podlejeme vývarom a pomaly dusíme do mäkka, alebo v tlakovom hrnci cca 35-45 minút (záleží od veľkosti).
4. Keď je mäso udusené, vyberieme ho na malý plech, alebo jenské sklo a dáme do rúry zapiecť do červena, ale aj nemusíme, je to kvôli peknej kôrke.
5. Medzi tým si privedieme omáčku z mäsa do varu. V pohári si v malom množstve vody rozmiešame 1-2 PL hladkej múky , prilejeme do omáčky povaríme a odstavíme, alebo doladíme ešte múkou, alebo vodou.
6. Mäso narežeme na plátky a podávame so zemiakovou kašou a omáčkou.
7. Vajce uvaríme natvrdo a rozštvrtíme. Uhorky a do polomäkka predvarenú mrkvu nakrájame na štvrtinky. Plátky hovädzieho mäsa naklepeme, ochutíme soľou a mletým čiernym korením a potrieme horčicou. Na každý plátok mäsa uložíme slaninu, kúsok mrkvy, uhorky, cibule a štvrtinku vajca. Naplnené plátky zvinieme, zafixujeme špáradlom alebo kuchynskou niťou. Dôkladne obalíme v hladkej múke. Závitky sprudka opečieme zo všetkých strán na rozpálenom oleji. Pridáme mletú červenú papriku, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Španielske vtáčiky podávame napríklad s tarhoňou a so šalátom alebo s kyslou uhorkou.

Príprava ryžovej plnky:

Na panvici rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú šalotku a slaninu a opekáme. Pridáme premytú ryžu a opekáme 3 minúty. Prilejeme víno a miešame, kým sa víno neodparí. Postupne prilievame naberačkou vývar a varíme, kým sa všetko vstrebe, asi 10 minút. Potom pridáme hrášok, prilejeme vývar a varíme, kým je ryža mäkká. (Táto časť receptu je mierne upravená, pôvodný recept neobsahuje ryžovú plnku. Môžete ju vynechať a zamerať sa len na syrovo-hruškovú plnku).

Príprava syrovej plnky:

Rozmarín a tymián nasekáme, vmiešame do smotanového syra, pridáme pretlačený cesnak a nastrúhaný syr gouda.

Príprava hruškovej zmesi:

Nakrájanú červenú cibuľu jemne opražíme na olivovom oleji, pridáme hrušku nakrájanú na kocky a dochutíme klinčekmi, soľou a korením.

Plnenie a príprava mäsa:

Hovädzí pupok rozrežeme a otvoríme ako knihu. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, roztrieme syrovú zmes a rozvrstvíme urestované hrušky.

Zrolovanie a pečenie:

Mäso zrolujeme a previažeme špagátom. Prudko opečieme na panvici a dopečieme v rúre na 170 °C asi 10 - 15 minút. Moderný vzhľad, špičkové technológie a vysoký užívateľský komfort sú kľúčovými prvkami rúr značky Philco.

Servírovanie:

Na tanieri dozdobíme lístkami čerstvej mäty. Dobrú chuť!

Tipy a triky pre dokonalý steak

• Výber mäsa: K tomu patria aj steaky a u nás ten top steak je práve z hovädzieho pupku. Cenovo je o dve tretiny lacnejší než hovädzia sviečkovica. Rump steak je vhodným mäsom na prípravu na grile. Môžeme ho potom tranšírovať - nakrájať na tenké plátky. Mäsiarova čerstvá porcia z mladých býkov zreje metódou dry age - proces suchého zrenia v kontrolovaných podmienkach po dobu 21 dní. Je na plátky nakrájaná kvetová špička.
• Príprava mäsa: Aj pri tomto steaku je dôležité ho počas tepelnej úpravy otáčať pomocou kliešťov a nepichať do neho ostrými predmetmi.
• Odpočinutie mäsa: Po tepelnej úprave odporúčame steak dochutiť a nechať minimálne 5 minút odpočinúť, môžeme naň pridať aj kúsok masla. Šťava sa vo vnútri mäsa rovnomerne rozleží a steak bude šťavnatý, krehký a vo vnútri ružový.

Alternatívna príprava:

Po dvoch hodinách mäso rozdelíme na 4 diely a z mäsa vytvoríme placky asi 1 centimeter vysoké. Na polovicu vyskladáme nakrájaný syr a druhú polovicu mäsa prehneme. Vznikne nám polmesiac. Steaky podávame na peknom, predhriatom tanieri. - Mäso nepečte v rúre.

Hovädzie mäso v kuchyni: Inšpirácie

Okrem plneného steaku existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädzie mäso. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Hovädzí steak opečieme na prírodno.
• Sýty mäsový veniec so slaninkou a vajíčkami môžete podávať teplý aj studený.
• Polovicu na kolieska. cibuľu, vajcia,…
• Uvarené špagety pridáme na panvičku, v ktorej máme orestovaný cesnak a čili papričku.
• Mäso pokrájame na malé kúsky, vložíme do vriaceho bujónu, pridáme pokrájanú zelenú fazuľku spolu s…
• Tento tatarák som prvý krát ochutnal v asi pred rokom a veľmi mi zachutil. Navyše sa… chuť.
• Umytý a očistený roštenec nakrájame na štyri steaky. Neochucujeme. Na rozpálenom grile opečieme z každej… petržlenovou vňaťou a…
• Takúto fašírku som robila prvýkrat… Recept na ňu mám od mojej mamy, po telefóne mi…
• Ani neviem, preco to tak volame… Je to jednoduche jedlo z holandskej kuchyne, ktore robievam… nasekáme, mäso nakrájame na kocky, papriku……
• … je to starý Marocký recept na chlieb, plnený zmesou hovädzieho mäsa, byliniek a korenín…
• Výborné, veľmi jednoduché turecké jednopekáčové jedlo…
• Nemusíte sa obávať, že z batatov bude toto jedlo sladkasté. Mäso, špenát a chrumkavá…
• Mleté mäso zmiešame s vajíčkom, korením, soľou, nakrájanou cibuľou a necháme 20 minút odležať…
• Mleté mäso mávame relatívne často, ale zakaždým sa ho snažím robiť trochu inak. No a…
• Blížia sa horúce letné dni a s nimi chuť na rýchle jednoduché jedlá. Recept je z…
• Máš chuť na mäso? Vyskúšaj batáty plnené hovädzím mäsom a syrom alebo bryndzou a slaninkou.

Recept: Hovädzie Mäso s Karí Omáčkou

Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a ponúka zaujímavú kombináciu chutí.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho mäsa (napr. falošná sviečková)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 cm zázvoru
• 1 lyžica karí pasty
• 1/2 lyžičky škorice
• 400 g lúpaných paradajok
• 200 g šampiňónov
• 250 ml hovädzieho vývaru
• Kokosový olej
• Soľ, korenie
• Basmati ryža alebo tortilly na podávanie

Postup:

1. Cibuľu nakrájame na kúsky a krátko restujeme na zohriatom kokosovom oleji.
2. Po chvíľke pridáme prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor a mäso nakrájané na rezance.
3. Mäso restujeme, kým sa trocha nezatiahne, a následne primiešame pastu karí, škoricu a lúpané paradajky.
4. Premiešame a ešte restujeme všetko spolu.
5. Po pár minútach pridáme aj nakrájané šampiňóny.
6. Potom pridáme vývar a mäso dusíme pod pokrievkou domäkka približne hodinu na nižšom stupni.

Tradičné Slovenské Recepty z Hovädzieho Mäsa

Slovenská kuchyňa ponúka množstvo obľúbených jedál z hovädzieho mäsa, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Tieto recepty sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, sýtosť a nezameniteľnú chuť.

• Hovädzí Guláš: Hovädzí guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. V zimných mesiacoch sa nám pýta niečo na zahriatie, a preto si častejšie varíme husté polievky, omáčky a rôzne druhy gulášov. Kvalitná kližka = výborný guláš.
• Sviečková na Smotane: Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa. Máte radi slovenskú a českú klasiku? Tak ste na správnom mieste.
• Kôprovka s Hovädzím Mäsom: Jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie. Kto by odolal našej tradičnej kôprovke?

Medzinárodné Inšpirácie: Hovädzie Mäso na Svetový Spôsob

Hovädzie mäso je populárne po celom svete a každá krajina má svoje vlastné jedinečné recepty. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich.

• Hovädzí Stroganov: Receptov na hovädzí Stroganov je tak veľa, že ťažko určiť, ktorý je ten pravý. Stroganov: rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
• Bolonská Omáčka: Bolonská omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok na cestoviny. Talianska špecialita s mletým hovädzím mäsom a bešamelom.
• Chilli Con Carne: Kto by nepoznal túto mexickú špecialitu? V kempe, nálada stúpne úplne každému.
• Pad Kra Prao (Thajsko): Pad kra prao je jedno z najpopulárnejších thajských jedál.
• Loco Moco (Havaj): Loco Moco je tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom.
• Empanadas (Španielsko/Južná Amerika): Španieli a Juhoameričania tieto pikantné taštičky z chlebového cesta milujú - a vám budú chutiť tiež!

Jednoduché a Rýchle Recepty z Hovädzieho Mäsa

Ak nemáte veľa času, ale chcete si dopriať chutné jedlo, tieto recepty sú pre vás ideálne.

• Plnená Paprika: Jednoduché, teplé jedlo pre celú rodinu. Paprika plnená chutným mäsom v paradajkovej omáčke. V podstate niečo na spôsob plnenej papriky.
• Fašírky: Máme radi fašírky na akýkoľvek spôsob. Veľmi chutný ľahší obed v porovnaní s vyprážanými fašírkami.
• Mäsové Guľky: Jemný „twist“ na mäsové guľky. S čerstvou bagetou je to najlepšie. Tento zoznam by nebol úplný bez chutných mäsových guliek.

Špeciálne Recepty pre Náročných Gurmánov

Pre tých, ktorí hľadajú niečo výnimočné, sú tu recepty, ktoré vyžadujú viac času a zručnosti, ale výsledok stojí za to.

• Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
• Plnený Hovädzí Plátok: Perfektné a výdatné jedlo, to je hovädzí plátok plnený slaninkou, vajíčkom, uhorkou, mrkvou…
• Hovädzie Roládky: Vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou. Mňam!

Tipy a Triky pre Perfektnú Prípravu Hovädzieho Mäsa

• Výber mäsa: Pri výbere hovädzieho mäsa dbajte na jeho čerstvosť a kvalitu.
• Teplota: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu pri pečení alebo dusení mäsa. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
• Odpočinok: Pred krájaním nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.

tags: #hovadzi #platok #plneny #vajickom #recept

Populárne príspevky:

• Recepty inšpirované Kamilou Magálovou
• Recept na mrkvový šalát
• Recept na zázvorový nápoj
• Pôvod a význam "Chlieb a hry"
• Ako pripraviť arašidovú omáčku