Stroje a zariadenia pre pekárne: Od konzultácie po inštaláciu a servis
Chlieb, ako základná potravina, sa neustále vyvíja s ohľadom na zmeny v stravovacích návykoch a životnom štýle. Priemysel reaguje na tento vývoj výrobou strojov a zariadení, ktoré dokážu uspokojiť segmentovaný, náročný a selektívny dopyt koncových používateľov. Naše stroje pre pekárenskú výrobu sú navrhnuté tak, aby vyhovovali požiadavkám koncových užívateľov, ako aj našich výrobných klientov - veľkých pekárni, ktorým garantujeme efektívnu výrobu.
Proces výroby pečiva je komplexný a náročný, a v kontexte zdravého stravovania musí byť podporený remeselnou zručnosťou v kombinácii s dokonalým priemyselným procesom. Preto je dôležité mať vhodné vybavenie pekárne - od pekárenských strojov po príslušenstvo, zariadenia na chladenie, balenie, delenie a miešanie.
Premyslený výber vybavenia pre pekárne zaručuje efektivitu a bezpečnosť práce. Dobre naplánované vybavenie kuchyne zahŕňa nielen stroje, ale aj nerezové pracovné a umývacie stoly, regály, chladiace skrine a pekárske príslušenstvo, ktoré každý deň ovplyvňujú ergonómiu práce a bezpečnosť výroby. V praxi to znamená premyslené rozvrhnutie pracovných zón - od prípravy cesta, cez tvarovanie, pečenie až po chladenie a balenie.
Naše stroje, vybavenie a skladovanie pre pekárne pokrývajú všetky fázy procesu výroby pečiva, od miešania, cez kysnutie až po pečenie, sú starostlivo rešpektované, aby sme vyrobili konečný produkt s vysokými organoleptickými vlastnosťami. Profesionálna pekáreň je miestom výroby nielen tradičného pečiva, sladkého pečiva, rožkov, bagiet alebo tort.
V našej širokej ponuke strojov nájdete všetko pre vašu pekáreň, či cukráreň. Dodávame komplexný sortiment strojov a zariadení pre pekárov a cukrárov - pekárske stroje, cukrárske stroje, pekárenské technológie. Na základe Vašich požiadaviek/potrieb Vám navrhneme riešenie na mieru. Nezáleží, či bude malá alebo veľká. Pre svojich zákazníkov zaisťujeme kompletný servis a náhradné diely pre pekárenské a cukrárenské stroje a zariadenia.
Na slovenskom trhu pôsobíme už od roku 1990 a odvtedy pomáhame pekárom a cukrárom dosiahnuť lepšiu kvalitu svojich výrobkov. Spolupracujeme so svetoznámymi výrobcami pekárenských strojov a zariadení.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Spolupracujeme pritom s renomovanými výrobcami kvalitných pekárenských strojov a technológii predovšetkým z Nemecka a Švajčiarska (napr. Ako doplnok k nášmu strojnému zariadeniu na výrobu zápar a kvasov ponúkame štartovacie kultúry na KVASY, aróma technológie na výrobu ZÁPAR, ako aj vysokohodnotné ZMESI na výrobu chlebov a pečiva na báze prírodných surovín. Od jednoduchého stroja až po automatizovanú výrobnú linku. Dodávame pekárenské stroje a vybavenie.
Základné vybavenie pekárne
Najdôležitejším prvkom, bez ktorého pekáreň nemôže fungovať, sú pekárenské pece. Od ich kvality, použitej technológie a stability parametrov závisí rovnomernosť pečenia, zachovanie štruktúry chleba a správne podmienky na výrobu bagiet, rožkov a koláčov. Sú ideálne na pečenie rôznych druhov pečiva a tort. Možnosť samostatného ovládania každej komory umožňuje súbežnú výrobu niekoľkých druhov pečiva.
Hoci sú konvektomaty spájané hlavne s prípravou hlavných jedál, nachádzajú uplatnenie aj v pekárstve - najmä pri výrobe drobného pečiva a sladkých pekárenských výrobkov. Vďaka kombinácii pary a horúceho vzduchu umožňujú dosiahnuť zlatistú farbu, jemnú kôrku a rovnomerné pečenie cesta.
Pri výbere zariadenia do pekárne ako sú pece, je potrebné venovať pozornosť možnostiam regulácie teploty, regulácii pary, typu kameňa alebo plechu a spôsobu ovládania.
V každej pekárni sú nevyhnutné stroje a vybavenie pekárne umožňujúce delenie, tvarovanie a miesenie cesta. Jedná sa o dôležité zariadenie pre správne miešanie cesta. Špirálové hnetače najlepšie zvládajú pšeničné a zmiešané cesto, zaručujú jednotnú a hladkú štruktúru.
V pekárňach s veľkou alebo strednou produkciou sú nevyhnutné zariadenia na delenie a zaobľovanie cesta. Urýchľujú prácu, zaisťujú rovnomerné porciovanie a udržujú kontinuitu výroby. Sú neoceniteľné pri výrobe lístkového, pololistového a kysnutého cesta.
Pekárske stroje je treba vyberať podľa typu pečiva, veľkosti výroby a špecifík danej prevádzky.
Profesionálne vybavenie pekárne zaručuje nielen výkonnosť, ale aj bezpečnosť a kvalitu výrobkov. Dobre zvolené zariadenie uľahčuje prácu pekárom a cukrárom, zlepšuje ergonómiu a minimalizuje riziko chýb.
Okrem strojov a pekárenských pecí sú v každodennej práci dôležité aj menšie prvky vybavenia. Vhodné pekárenské príslušenstvo, ako sú lopaty, chladiace mriežky, formy, rohože alebo kefy, uľahčujú spracovanie a zabraňujú poškodeniu cesta. Vysoko kvalitné nepriľnavé povrchy plechov a foriem skracujú dobu čistenia a znižujú spotrebu tuku.
Hoci pekárstvo je samostatným odvetvím, mnoho zariadení funguje súbežne v široko pojatom segmente gastronomického vybavenia. Stoly, umývačky, regály, chladiace zariadenia alebo fermentačné skrine sa používajú tak v cukrárňach, ako aj v pekárňach.
Stojí za to vyberať zariadenie od renomovaných výrobcov, pretože zaručujú trvanlivosť, spoľahlivosť, prístup k servisu a náhradným dielom. Pri výbere obchodu s vybavením pre pekárne je vhodné venovať pozornosť profesionálnemu servisu, možnosti odborného poradenstva a dostupnosti rôznych zariadení v sortimente. Obchody ponúkajúce komplexné vybavenie pekární môžu poskytnúť nielen zariadenie, ale aj pomoc pri výbere zariadení prispôsobených rozsahu výroby, druhu pečiva a očakávaniam zákazníkov.
Nižšie uvádzame prehľad základného vybavenia pekárne:
| Zariadenie | Popis | Použitie |
|---|---|---|
| Pekárske pece | Zariadenia na pečenie rôznych druhov pečiva. | Pečenie chleba, rožkov, koláčov, bagiet. |
| Konvektomaty | Kombinácia pary a horúceho vzduchu pre rovnomerné pečenie. | Výroba drobného pečiva a sladkých pekárenských výrobkov. |
| Špirálové hnetače | Zariadenia na miešanie cesta. | Miešanie pšeničného a zmiešaného cesta. |
| Deličky a zaobľovačky cesta | Zariadenia na delenie a tvarovanie cesta. | Porciovanie a tvarovanie cesta pre rôzne druhy pečiva. |
Ukážka vybavenia pekárne:
Často kladené otázky
Aké zariadenie je v profesionálnej pekárni absolútne nevyhnutné?
Základom každej pekárne sú pekárske pece, hnetače, stroje na delenie a tvarovanie cesta, ktoré zaisťujú stabilnú a efektívnu výrobu.
Má výber pekárskeho príslušenstva reálny vplyv na kvalitu pečiva?
Áno - vysoko kvalitné pekárske príslušenstvo, vrátane foriem, lopát a plechov, má vplyv na rovnomerné pečenie a obmedzuje straty surovín.
Ako vybrať zariadenie pre daný rozsah výroby v pekárni?
V malých prevádzkach sa osvedčuje jednoduchšie, kompaktné vybavenie, zatiaľ čo veľké pekárne vyžadujú stroje s vyššou výkonnosťou a kapacitou. Najlepšie je riadiť sa plánovaným sortimentom a tempom práce.
tags: #stroje #a #zariadenia #pre #pekáreň
