Hovädzí Steak s Bagetou: Recept pre Gurmánov

Hovädzie mäso je obľúbenou voľbou pre grilované pokrmy a steak je jedným z najvyhľadávanejších jedál. Ak chcete pripraviť dokonalý hovädzí steak s bagetou, tento článok vám poskytne užitočné tipy a recepty, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vynikajúci výsledok.

Výber správneho mäsa

Pri výbere hovädzieho mäsa na grilovanie sa riaďte nasledovnými kritériami:

  • Pôvod: Mäso z jalovíc a mladých býkov je jemnejšie. Pôvod mäsa by mal byť uvedený na dodacom liste pri dodávke.
  • Štruktúra: Mramorovanie, teda tuk prerastený v svale, by malo križovať svalovinu v tenkých čiarach. Tuk dodá steaku šťavnatosť a chuť.
  • Farba: Tmavšie hnedé mäso je vyzretejšie, mäkšie, krehkejšie a vhodnejšie na grilovanie.
  • Tuhosť: V správne vyzretom mäse zanechá po zatlačení prstom jamku.

Predné hovädzie sa na grilovanie steakov všeobecne veľmi nehodí, ale môžete použiť mäso z hovädzieho krku. Tzv. chuck roll je mäso dostatočne prerastené tukom, môžete ho grilovať a použiť na iné kuchárske postupy. Chuck steak je časť hovädzieho krku.

Príprava mäsa pred grilovaním

Pred samotným grilovaním je potrebné mäso správne pripraviť:

  1. Vyberte mäso z chladničky: Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred, aby dosiahlo izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie.
  2. Očistite mäso: Z mäsa odstráňte tuhé blany, ale tuk ponechajte, pretože zaistí šťavnatosť steaku.
  3. Nenaklepávajte mäso: Nenaklepávajte mäso tĺčikom, pretože by ste porušili jeho štruktúru. Stačí ho jemne „naklepať“ rukou.
  4. Olej a korenie: Mäso len jemne potrite olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Soľte až po grilovaní, alebo tesne predtým - inak vytiahne šťavu a steak môže byť suchý. Aj pri tomto hovädzom steaku platí, že na prípravu stačí ochutiť soľou a čiernym korením, aby vynikla chuti dozretého hovädzieho mäsa.

Grilovanie hovädzieho steaku

Samotný proces grilovania je kľúčový pre dosiahnutie dokonalého výsledku:

  1. Rozpáľte gril: Dbajte na to, aby bol gril poriadne rozpálený. Liatinová panvica je stávkou na istotu, pretože výborne vedie teplo a rozpálite ju na vysokú teplotu. Steak jednoducho neurobíte na malej panvici na palacinky.
  2. Grilujte sprudka: Štvorcentimetrový steak najprv sprudka grilujte na rozpálenom uhlí 4 minúty z každej strany. Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúty z každej strany. Pozor v akom tvare ho položíte na panvicu, tak bude vyzerať aj na tanieri, tak sa nebojte steak vziať do rúk a trošku ho vytvarovať. Behom opekania so steakom nič nerobte.
  3. Dopečte mimo žiaru: Mäso potom prikryte alobalom a posuňte ho mimo hlavného žiaru. Zatvorte veko grilu a mäso takto prepekajte asi 6 minút.
  4. Nechajte odpočinúť: Následne ho z horúceho grilu dajte von a zabalené nechajte ešte asi 4 minúty odpočívať. Až potom ho osoľte, okoreňte a podávajte hosťom. Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neservírovať. Doprajte mu desaťminútového šoféra a prikryte ho zľahka alobalom.

Stupne prepečenia steaku

Pre určenie správneho času grilovania je dôležité poznať stupne prepečenia steaku:

  • Rare: Mierne ružový. Vnútorná teplota mäsa je 52 stupňov, pečieme 2,5 minúty. Zvonku opečený, vnútri stále krvavý.
  • Medium Rare: Ružový. Vnútorná teplota mäsa je len 55 stupňov, pečieme 3-4 minúty. Zvonku je dokonale prepečený, vnútro je ružové, šťavnaté.
  • Medium: Stredne prepečený. Vnútorná teplota mäsa je 60 stupňov, pečieme 4-5 minúty. Je prepečený do hĺbky, no vnútro je stále šťavnaté a ružové.
  • Medium Well: Takmer úplne prepečený. Vnútorná teplota mäsa je 65 stupňov, pečieme 5-6 minút, tu sa však už šťavnatosť mäsa stráca.
  • Well Done: Prepečený dokonale. Vnútorná teplota mäsa je 71 stupňov, pečieme 7-8 minút.

Orientačné časy a vnútorné teploty pre jednotlivé stupne prepečenia:

Do opekaného steaku nikdy nepichajte vidličkou alebo nožom. Prepichnutím pripravíte mäso o to najlepšie - šťavu a chuť. Zostane vám len suchý plátok „podrážky“. Prepečenie steaku radšej skúšajte pomocou hmatu. Podľa tuhosti mäsa spoznáte, ako veľmi je prepečené - najmäkšie je raw, teda krvavý steak. Tuhší (ako zatnutý sval) je medium steak, teda s ružovým stredom. Najväčší odpor bude klásť prepečený, teda well-done steak.

Servírovanie a prílohy

Po grilovaní necháme steak chvíľku odstáť, dáme naň plátok masla a prikryjeme na pár minút. Cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekvár výborne doplní chuť mäsa. Servírujeme s čerstvou bagetou alebo pečenými zemiakmi.

Ako prílohy ku grilovanému hovädziemu sa skvele hodia:

  • grilovaná zelenina s maslom,
  • zemiakové hranolčeky,
  • pečené zemiaky s bylinkami,
  • chrumkavá bagetka s cesnakom,
  • krémová zemiaková kaša a mnoho ďalších.

Ak budete podávať steak samotný alebo len s pečivom, pripravte na stôl aj jednoduché omáčky a dipy, ktoré jedlo oživia. Základ studených dipov tvorí väčšinou jogurt, najemno nakrájaná zelenina, majonéza alebo smotana.

Ako pripraviť steak na grile? 🍴 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Recept na hovädzí steak so šalátom a bagetou

Môžete si pripraviť aj hovädzí steak so šalátom a bagetou. Na šalát si pripravíme zálievku tak, že miešame citrónovú šťavu s olivovým olejom dovtedy.

Hovädzí sendvič s omeletou

Bagetu opečieme na vnútornej strane, najlepšie na panvici, kde sa pripravoval steak. Opečenú bagetu natrieme majonézou, mäso nakrájame na tenké plátky.

Ďalšie recepty s hovädzím mäsom

  • Hovädzí steak s redukciou z červeného vína: Ako prílohu môžeme použiť toast, bagetu, pečené zemiaky, hranolky, sparenú zeleninu.
  • Burgundské z hovädzích líčok (Beef Bourguignon): Podávame s opečenou bagetou alebo kašou.
  • Hovädzie po burgundsky: Servírujte s domácim chlebom alebo opečenou bagetou.

tags: #hovadzi #steak #recept #s #bagetou

Populárne príspevky: