Hovädzí Steak so Špaldovou Prílohou: Lahodný a Zdravý Recept

Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorá sa často spája s luxusom a špeciálnymi príležitosťami. Avšak, s trochou kreativity a správnymi ingredienciami, si môžete pripraviť zdravšiu a rovnako chutnú verziu tohto jedla, ktorá bude navyše obohatená o výživné látky. V tomto článku sa pozrieme na recept na hovädzí steak so špaldovou prílohou, ktorý je nielen chutný, ale aj prospešný pre vaše zdravie.

Hovädzie Mäso a Jeho Benefity

Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín, železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. V redukčných diétach je hovädzie mäso obzvlášť vhodné vďaka svojej dlhej sýtiacej schopnosti. Nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová vysvetľuje, že hovädzie mäso obsahuje látky, ktoré sa používajú v spaľovačoch tukov, ako karnitín a konjugovaná kyselina linolová (CLA).

CLA sa však v hovädzom mäse objavuje len za predpokladu, že bol dobytok kŕmený na trávnatých pastvinách, preto je dôležité zaujímať sa o pôvod mäsa.

Výber Správneho Hovädzieho Mäsa na Steak

Vaša cesta za lahodným grilovaným steakom by sa mala začať pri mäsiarovi. Na grilovaný steak sa hodí hovädzie mäso, ktoré máte najradšej. Ak preferujete mäkké a chudé rezne bez zásadnejších kúskov tuku, zvoľte sviečkovú, nízku roštenku (striploin) alebo napríklad kvetovú špičku (rump steak). Ak máte radšej chuťovo výraznejšie mäso s vyšším obsahom tuku, vyberajte steaky z vysokej roštenky (rib eye), z pupka (flank steak) alebo z krku (chuck roll). Kusy mäsa mramorované tukom sú šťavnaté a chuťovo jedinečné.

Hovädzie mäso smerujúce na gril by malo vždy prejsť určitým zrením, a to buď suchým, alebo mokrým, aby bolo krehkejšie a jeho chuť silnejšia.

Príprava Hovädzieho Steaku

Príprava mäsa: Pred grilovaním mäso očistite a naporciujte na približne rovnako veľké kúsky. Hovädzí steak by mal byť vysoký približne 2 až 3 centimetre. Rezne nepreklepávajte, len ich ľahko dotvarujte v ruke.

Marinovať, či nemarinovať?

Ak ste si u mäsiara vybrali naozaj kvalitný kúsok, tak ten sa bez marinády nielenže zaobíde, ale on bez nej bude doslova kvitnúť! Chudobnejšie kúsky môžete pred grilovaním potrieť trochou oleja, ale akémukoľvek dlhšiemu marinovaniu by sme sa u steakov naozaj radšej vyhli. Rovnako tak by sme sa pred grilovaním vyhli aj soleniu, koreneniu a koreniu všetkého druhu. Korenie na steak určite patrí, ale je dôležité si správne načasovať, kedy ho tam dostanete.

Podľa nás je lepšie mäso koreniť až potom, čo ho zložíte opečené z grilu, nie predtým.

Grilovanie

Prvou vecou, o ktorú sa musíte pred grilovaním postarať je gril samotný. Gril a najmä grilovací rošt musia byť pred opekaním čisté! Čistý rošt potom môžete pred jeho rozžeravením potrieť olejom alebo tukom. Mäso by sa naň potom nemalo toľko lepiť.

Hodinu pred grilovaním vyberte steak z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote. Pokiaľ položíte na rozpálený rošt studené mäso rovno z chladničky, utrpí teplotný šok. A teplotný šok sa rovná tuhému steaku, ktoré je ako žuvačka. Rozpáľte gril.

Žiadne plamene, ale ani žiadne tlejúce zbytky uhlia. Jednoducho poriadne rozpálený rošt a gril, na ktorom to mäso syčí jedna báseň.

Ako dlho grilovať a pri akej teplote?

Všeobecne by mali a mohli mäsu stačiť nejaké 4 minúty na každej strane, ale nikdy neviete. Pokiaľ sa vnútorná teplota mäsa pohybuje okolo 50 °C, je tzv. Na akékoľvek presuny používajte grilovacie kliešte! Stačí jeden „útok“ vidličkou a mäso príde o množstvo svojej šťavy.

Po ugrilovaní

Mäso po opečení zložte z grilu a nechajte ho pár minút odpočinúť - ideálne zabalené v alobale, aby nevychladlo - a šťavy sa v ňom pekne rovnomerne rozprestrú a nevytečú vám po prvom nakrojení. Soľte a koreňte, čo hrdlo ráči. Steak môžete tiež potrieť trochou masla (rovno napríklad zmiešaného s cesnakom) a ozdobiť ho bylinkami.

Špaldová Príloha

Špalda je starobylá odroda pšenice, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.

Recept na Špaldové Šúľance

Sladká babka - Recept na šúľance

Ingrediencie:

Uvarené zemiaky
Špenát
Vajce
Cesnak
Špaldová múka

Postup:

Uvarené zemiaky si ošúpeme a nastrúhame na hrubo.
Špenát si nakrájame na kúsky a sparíme na pare.
Na pomúčenej kuchynskej doske si zmiešame (najlepšie rukami) zemiaky spolu s vajcom, cesnakom, špenátom, múkou a vypracujeme nelepivé cesto (múka je odhadom, prisypávajte dovtedy, dokiaľ vám nevznikne nelepivé cesto).
Cesto si rozdelíme na 2 časti. Každú časť si vyvaľkáme na valec a odkrajujeme nožíkom 1 cm pásiky a vytvarujeme šúľance.
Šúľance varíme vo vriacej vode, dokiaľ nevyplávali na povrch.

Bryndzová Omáčka