Hovädzí tokáň so šampiňónmi: Recept tradičnej maďarskej kuchyne

Kuchyňa našich južných susedov je preslávená na celom svete. Jedným z tradičných a chutných jedál maďarskej kuchyne je hovädzí tokáň. Na rozdiel od perkeltu, v tokáni sa mäso dusí, nie praží a tokáň väčšinou neobsahuje červenú papriku. Namiesto toho je hlavným korením tokáňa čierne korenie. Ponúkame vám recept na hovädzí tokáň so šampiňónmi, ktorý si môžete pripraviť doma.

Hovädzí tokáň so šampiňónmi

Recept na hovädzí tokáň s kukuričnou kašou

Hovädzí tokáň s kukuričnou kašou

5 porcií, príprava 35 minút, varenie 2 hodiny

POTREBUJETE:

1 kg hovädzieho predného (močing, krk, prípadne plece)
2 stredne veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
250 ml suchého bieleho vína
1 väčšiu lyžicu paradajkového koncentrátu
soľ, mleté čierne korenie
bravčovú masť

Na kašu:

4 poháre vývaru alebo vody
1 pohár kukuričnej krupice (alebo polenty)
maslo
soľ, mleté čierne korenie

Na karamelizovanú cibuľu:

3 väčšie cibule
tuk na opečenie
1 lyžičku cukru
mletú červenú papriku
soľ

POSTUP:

Mäso nakrájajte na slížiky vo veľkosti malíčka (4-6 cm dlhé). Osmažte na drobno nakrájanú cibuľu na masti do zlatista. Pridajte prelisované cesnaky, mleté čierne korenie, krátko opražte a pridajte nakrájané mäso.
Všetko spolu opražte, mäso osoľte a podlejte vínom. Priveďte do varu, hrniec prikryte a mäso veľmi pomaly duste. Ak treba, podlievajte horúcou vodou.
Keď je mäso polomäkké, hrniec odkryte, zvýšte teplotu a vyduste šťavu na tuk. Primiešajte paradajkový koncentrát, opražte, prilejte horúcu vodu a pokračujte v pomalom dusení, kým mäso úplne nezmäkne. Ak treba, omáčku nechajte varením v odkrytom hrnci zredukovať, dochuťte ju soľou a korením.
Uvarte kukuričnú kašu: Osolený a okorenený vývar alebo vodu priveďte v širšom hrnci do varu a postupne, za stáleho miešania metličkou, vsypte kukuričnú krupicu alebo polentu. Varte, kým kaša nezhustne. Ak treba, pridajte tekutinu alebo ak je kaša príliš riedka, ešte ju povarte. Chcete dosiahnuť polotuhú konzistenciu. Kašu odstavte a vmiešajte do nej hrudku masla.
Cibuľu nakrájanú na pásiky pomaly osmažte na troche tuku do zlatohneda, pridajte lyžičku cukru a štipku soli. Cibuľu skaramelizujte a ku koncu pridajte asi pol lyžičky mletej červenej papriky.
Tokáňa podávajte s kukuričnou kašou, karamelizovanou paprikovou cibuľou a nakladanými čili papričkami. Ak chcete, nechajte kašu mierne vychladnúť a vytvarujte z nej naolejovanou lyžicou halušky.

Recept na hovädzie na šampiňónoch

Hovädzie na šampiňónoch je skvelým riešením, keď chcete pripraviť niečo chutné a zároveň jednoduché. Mäso je krásne mäkké a šťavnaté a šampiňóny mu dodávajú výnimočnú chuť. Kombinácia jemného hovädzieho mäsa so šampiňónmi a cibuľkou je jednoducho dokonalá.

Hovädzie mäso s hubami / dusené mäso

Ingrediencie:

800 g hovädzieho mäsa
400 g šampiňónov
3 cibule
soľ podľa chuti
čierne korenie podľa chuti
drvená rasca podľa chuti
rastlinný olej podľa potreby
voda alebo vývar podľa potreby

Postup prípravy:

Šampiňóny nakrájajte na polovice a cibuľu na hrubšie prúžky. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte rascu.
V panvici rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezačne zlátnuť.
Potom pridajte šampiňóny a chvíľku restujte. Všetko podlejte približne 500 ml vody alebo vývaru, panvicu prikryte a na nízkom ohni duste asi 2 hodiny.
Hotové hovädzie na šampiňónoch podávajte s opečenými zemiakmi, hranolkami alebo inou obľúbenou prílohou. Môžete pridať tatársku omáčku a sádzané vajce.

Tipy

Ak chcete hustejšiu omáčku, pred dokončením môžete zahustiť trochou múky.
Pre ešte lepšiu chuť pridajte čerstvé bylinky ako petržlenovú vňať alebo tymian.

Lesnícky tokáň na víne so šampiňónmi

Veľmi chutná minútka lesnícky tokáň na víne so šampiňónmi, je nakrájané karé pripravené v zmesi šampiňónov, sterilizovanej kápie, vína a uhoriek.