Hovädzí vývar vs. bujón: Aký je rozdiel a kedy ich použiť?

Základom takmer každej dobrej polievky alebo omáčky je bohatý vývar. Bez ohľadu na to, či je vyrobený z kuracieho alebo hovädzieho mäsa, sám o sebe je vývar lahodný a samozrejme výživný. No, bujón by mal vývar pri varení nahradiť, aspoň to mnohokrát uvádzajú na jeho obaloch výrobcovia. Vývar či bujón? Aká je pravda o ich zložení a ich vzájomnom zamenení pri varení?

Vývar alebo bujón? Aká je teda pravda?

Čo je vývar?

Hlavný rozdiel medzi vývarom a bujónom samozrejme spočíva v ich zložkách. Vývar je vyrobený z vody, živočíšnych kostí a/alebo mäsa, zeleniny a korenín. V hrnci sa tak pri varení vývaru spoločne ocitne mäso, cibuľa, mrkva alebo petržlen, zeler a typické aromatické koreniny (bobkový list, čierne korenie, tymian a petržlenová vňať). Hlavnou úlohou vývaru je použiť ho ako základ pre polievku či omáčku. Možno budete zaskočení, no podľa šéfkuchárov by vo vývare nemala byť žiadna soľ, a to preto, že ak ho budete ďalej redukovať, napríklad v hustejšej omáčke, tá by mohla byť vo výsledku presolená.

Bujón sa bežne používa ako náhrada za vývar, najmä ak chcete ušetriť v kuchyni čas. Chuť bujónu môže byť rôzna, v závislosti od zloženia jeho dehydrovaného základu. Ten môže obsahovať mäso, ale aj zeleninu a na pultoch obchodov nájdete napríklad aj hubový bujón. Jeden kockový bujón alebo lyžičku práškového bujónu rozpustíte v pohári vriacej vody na vytvorenie vývaru. Bujónové kocky alebo prášok môžete taktiež priamo rozpustiť do polievok, omáčok alebo do kari na zdôraznenie chuti jedla.

Kedy použiť vývar a kedy bujón?

Vývar je zlatým štandardom ako základ pre polievky, guláš či omáčky. Napriek tomu, že obsahuje málo alebo žiadnu soľ, pridáva komplexnú, robustnú chuť akémukoľvek receptu, do ktorého sa dostane. Ak nemáte zvyšné dve hodiny na prípravu poctivého vývaru, môžete použiť bujón. Túto ingredienciu môžete použiť rovnakým spôsobom ako domáci vývar. Dávajte si však pozor, ak používate bujón do jedál, ktoré chcete zahustiť redukciou, nakoľko obsahuje veľa soli a mnohokrát aj glutaman sodný. Napriek intenzívnej slanej chuti je „vývar“ z bujónovej kocky pomerne slabý a jednostranný, a preto ho používajte v receptoch len v časovej núdzi.

Nižšie je uvedený prehľad zloženia hovädzieho bujónu jedného z výrobcov:

Do 1 litra horúcej vody nasypte 20 g hovädzieho bujónu (1/2 odmerky) a nechajte 2 minúty povariť. Bujón netreba ďalej dochucovať ani soliť. Hotový sa požíva na dochutenie polievok, gulášov a omáčok, jedál z hovädzieho alebo bravčového mäsa, mletého mäsa, plniek a marinád.

Mäspoma spol. SYPKÉ BUJÓNY sa v súčasnosti stali synonymom rýchleho a úsporného varenia. Každý druh - číry, hovädzí, slepačí a zeleninový bujón - obsahuje okrem soli kvalitné ingrediencie v podobe sušenej zeleniny, byliniek a korenín. Spotrebiteľa poteší praktické balenie v plastovom uzatvárateľnom vedierku s rúčkou, ktoré môže po spotrebovaní bujónu využiť na skladovanie rôznych sypkých alebo tekutých potravín.

tags: #hovadzi #vyvar #bujon #recept

Populárne príspevky:

• Výhody a nevýhody chleba
• Inšpirácie na torty
• Ako si vybrať elektrickú odsávačku mlieka?
• Test mrazených rýb
• Zloženie chleba Actipan