Hovädzí vývar z pomalého hrnca: Recept pre silu a zdravie

Hovädzí vývar je jedným z pilierov tradičnej kuchyne, pokrm, ktorý nielen zasýti, ale aj lieči a poteší. Jeho príprava je zdĺhavá, ale výsledok stojí za to. V zimných mesiacoch viac, ako inokedy potrebujeme dodávať telu dostatok živín a minerálov na podporu imunity a doplnenie energie. Poctivý, teplý vývar plný kvalitného mäsa, domácich rezancov a dobrej zeleniny pomôže nielen druhý deň po party, ale práve pri prechladnutí. Polievky jednoducho prehrejú, posilnia a revitalizujú telo. Navyše lepšie trávime teplé suroviny ako studené, preto sa zdá byť vývar jedným z pokladov našej kuchyne.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalý hovädzí vývar v pomalom hrnci (CrockPot), od výberu surovín až po finálne dochutenie.

Každý máme asi svoj obľúbený, originálny recept na klasický vývar, ktorý si predávate v rodine už po generácie. Neexistuje jeden jediný správny postup, ako ho pripraviť. Je to jedno z tajomstiev každej rodiny. A práve v zimnom mrazivom počasí si väčšina z nás rada zaspomína na svoje detstvo a pripraví doma poctivú a výdatnú polievku, ktorá nás okamžite zahreje.

Poctivý, pomalu tažený hovězí vývar

Prečo je domáci vývar taký cenný?

Vývar však nie je len obyčajnou polievkou. Patrí totiž medzi základy „kuchárčiny“ a ako ingrediencia sa používa pri príprave množstva ďalších jedál. Preto ho často redukujeme, nalievame do nádob a mrazíme, aby sme ho mali v prípade potreby vždy poruke.

Každý vývar je lepší, než žiadny, napriek tomu každý je dobrý na niečo iné. Slepačí či kurací vývar je dobrý práve na zahnanie nádchy či prechladnutia. Hovädzí vývar je potom ideálny na žalúdočné problémy, a to aj tie spojené s väčšou konzumáciou alkoholu.

Výber surovín: Základ úspechu

Kvalita hovädzieho vývaru závisí predovšetkým od kvalitných surovín. Základom sú hovädzie kosti a mäso. Ideálne sú kosti s vysokým obsahom špiku, ako napríklad špikové kosti, rebrá alebo hruď. Tieto kosti dodajú vývaru bohatú chuť a želatínovú konzistenciu. Čo sa týka mäsa, vhodné sú kusy s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hovädzí chvost alebo hovädzie koleno. Tieto časti mäsa sa dlhým varením rozpadnú a uvoľnia do vývaru cenné látky.

Okrem kostí a mäsa sú dôležité aj zelenina a korenie. Klasická zeleninová zmes do vývaru obsahuje mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Tieto druhy zeleniny dodajú vývaru sladkosť, arómu a bohatú chuť. Z korenia sa najčastejšie používa celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Niektorí pridávajú aj cesnak alebo petržlenovú vňať pre intenzívnejšiu chuť.

Typy hovädzieho mäsa a kostí vhodné na vývar:

Špikové kosti: Bohaté na špik, ktorý dodáva vývaru hlbokú chuť a výživné látky.
Hovädzie rebrá: Obsahujú mäso a kosti, ktoré sa počas varenia uvoľňujú do vývaru.
Hovädzia hruď: Mäsité a šťavnaté, dodáva vývaru plnú chuť.
Hovädzí chvost: Obsahuje veľa kolagénu, ktorý zahusťuje vývar a zlepšuje jeho konzistenciu.
Hovädzie koleno: Podobne ako chvost, obsahuje veľa kolagénu.
Mäso z krku: Lacnejšie mäso, ktoré sa dlhým varením stáva mäkkým a chutným.

Výber zeleniny:

Mrkva: Dodáva sladkosť a farbu.
Petržlen: Prispieva k aróme a chuti.
Zeler: Dáva vývaru zemitú chuť a hĺbku.
Cibuľa: Základná zložka pre arómu a chuť, najlepšie opálená na panvici pre intenzívnejšiu chuť.
Cesnak: Pre výraznejšiu chuť (používajte s mierou).
Pór: Jemnejšia chuť ako cibuľa, vhodný ako doplnok.

Elektrické pomalé hrnce CrockPot

Aby bol váš vývar naozaj silný, treba mu dať čas, pretože tým najlepším vývarom, je samozrejme ten najsilnejší. Taký, v ktorom zostane väčšina živín, vitamínov a minerálov. To nedocielite inak, než pomalým varením. Elektrické pomalé hrnce CrockPot zaistia prípravu pokrmov tesne pod bodom varu a uchovajú im aj výbornú chuť. Hovädzie kosti si dáme do vnútornej keramickej nádoby od pomalého hrnca CrockPot.

Varenie v pomalom hrnci (CrockPot) - recept

Pomalý hrniec je ideálny na všetko, čo sa musí dlho variť, čo platí aj pre vývary. Dokonca sa mi z neho podaril kurací vývar oveľa lepšie ako na platni. Voda totiž nebubla ani nevrie a vývar sa vôbec nezakalí. Nemusela som ani cediť cez plátno. Vývary už budem robiť iba v pomalom hrnci.

Hovädzie kosti si dáme do vnútornej keramickej nádoby od pomalého hrnca CrockPot.
Potom dáme nádobu do hrnca, zalejeme horúcou vodou a nastavíme na stupeň Nízky na 10 hodín.
Pridáme rozpolenú cibuľu, osolíme a pridáme korenie.
Po 10 hodinách máte čistý vývar, ktorý nezabudnite scediť. Pokiaľ je vo vývare veľa tuku, nechajte ho stúpnuť na povrch a pomocou lyžice odoberte. Vyberte kosti.
TIP: Do vývaru pridajte koreňovú zeleninu, ktorú nakrájajte na rezance.

Po uvarení vytiahni mäso z hrnca a vývar preceď cez jemný sitko. Časť mäsa s mrkvou vráť späť do vývaru. Môžeš pridať polievkové semolinové alebo celozrnné cestoviny, prípadne inú polievkovú vložku.

Dochutenie: Bodka na záver

Po uvarení vývar precedíme cez sitko alebo plátno, aby sme odstránili kosti, mäso a zeleninu. Uvarené mäso môžeme použiť do polievky alebo ho podávať ako súčasť hlavného jedla. Zeleninu môžeme vyhodiť alebo ju použiť napríklad do zeleninovej omáčky.

Precedený vývar dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti. Niektorí pridávajú aj trochu octu alebo citrónovej šťavy pre zvýraznenie chuti. Do hotového vývaru môžeme pridať rôzne druhy cestovín, zeleninu, knedličky alebo iné obľúbené prísady.

Dôležité je vývar pred podávaním ochutnať a prípadne ešte dochutiť. Pamätajte, že každý má iné chuťové preferencie, takže sa nebojte experimentovať a prispôsobiť si recept podľa svojich vlastných predstáv.

Tipy na dochutenie:

Soľ a korenie: Základné dochucovadlá.
Ocot alebo citrónová šťava: Pre zvýraznenie chuti.
Petržlenová vňať alebo pažítka: Pre čerstvú arómu.
Chilli paprička: Pre pikantnú chuť (používajte s mierou).
Muškátový oriešok: Pre hlbokú a komplexnú chuť (používajte s mierou).

Ďalšie tipy a triky pre dokonalý hovädzí vývar

Opraženie kostí a mäsa: Pred varením opražte kosti a mäso v rúre alebo na panvici. Týmto spôsobom získate intenzívnejšiu chuť a farbu vývaru.
Opraženie zeleniny: Podobne ako kosti a mäso, aj zeleninu môžete pred varením opražiť. Opražená cibuľa dodá vývaru karamelovú chuť a krásnu farbu.
Použitie studenej vody: Vždy začínajte s prípravou vývaru so studenou vodou. Týmto spôsobom sa z kostí a mäsa postupne uvoľňujú všetky cenné látky.
Pomalé varenie: Pomalé varenie je kľúčom k chutnému a bohatému vývaru. Nechajte vývar len jemne prebublávať a vyhnite sa prudkému varu.
Odstraňovanie peny: Pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru. Táto pena obsahuje nečistoty a bielkoviny, ktoré by mohli vývar zakaliť.
Precedenie vývaru: Po uvarení vývar dôkladne preceďte cez sitko alebo plátno, aby ste odstránili kosti, mäso a zeleninu.
Skladovanie vývaru: Hovädzí vývar môžete skladovať v chladničke až 3 dni alebo v mrazničke až 3 mesiace.
Použitie vývaru: Hovädzí vývar môžete použiť ako základ pre rôzne polievky, omáčky, rizotá alebo iné jedlá.
Alternatívne koreniny: Skúste pridať aj iné koreniny ako napríklad tymian, majoránku alebo rozmarín.
Zázvor a chilli: Pre ázijskú verziu vývaru pridajte plátky zázvoru a chilli papričky.

Kolagénový vývar: pre zdravie a krásu

Vývar sa vracia do obľuby a to je veľmi dobré. Je nielen chutným jedlom, ale predovšetkým pokladnicou živín cenných pre zdravie čriev, kĺbov, ako aj stav pokožky, vlasov a nechtov. Treba si uvedomiť, že pomaly varený vývar zo zvieracích kostí a koží je skvelým zdrojom kolagénu pre trávenie. Dôležité je, že v strave nie je veľa zdrojov týchto látok, takže kvalitný vývar z kostí alebo rýb je mimoriadne cenným doplnkom stravy! Pravidelné dopĺňanie kolagénu prostredníctvom stravy však môže zvýšiť hladinu kolagénu v tele, čo pomáha zlepšiť stav pokožky, ovplyvňuje jej hustotu a znižuje výskyt jemných vrások.

Kolagén podporuje regeneráciu kĺbovej chrupavky a zníženie bolesti, takže je užitočným prvkom v poúrazovom období kĺbov a väzov. Kolagén a antioxidanty obsiahnuté vo vývare môžu byť okrem iného cenným doplnkom stravy ľudí trpiacich ochoreniami kĺbov.

Ako vylepšiť tradičný vývar?

Nič nie je lepšie ako nedeľná slepačia polievka. Domáce slíže alebo rezance či mrvenička a chuť domova! My pre vás však máme tip, ako túto tradičnú špecialitu ešte o čosi vylepšiť. Nakrájajte si cibuľu a mrkvu na menšie kusy. Následne ich zľahka osmažte na panvici. Zalejte vývarom a pridajte zemiaky, soľ a korenie. Samostatne si vyšľahajte vajíčko. K vajíčku pridajte soľ, múku, poriadne rozmiešajte a na záver pridajte syr. Vyvaľajte cesto, ktoré zrolujete a nakrájate malé slimáčiky. Slimáky pridajte do polievky 10 minút pred dokončením. Potom pridajte cesnak a povarte ďalších 5 minút. Hrniec zakryte a dajte dole z ohňa.

tags: #hovadzi #vyvar #crockpot #recept