Hovädzia sviečková s knedľou: Recept na tradičnú pochúťku

Keď sa povie sviečková, každému sa určite vybaví druh hovädzieho mäsa. Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky.

Jednou z možností, prečo sa jej tak hovorí je práve tvar mäsa do špičky. Skôr pravdivejšou teóriou názvu je skutočnosť, že v stredoveku bola jedna z cechových povinností mäsiarskeho majstra a síce pripraviť raz za rok večeru pre tovariša. Večera sa tak konala, keď sa tovariši vrátili do učenia po letných prázdninách a bola pri sviečkach. Ku sviečkovej neodmysliteľne patria žemľové knedle.

Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Chutí dokonca aj môjmu manželovi, ktorý mi tvrdil, že sviečkovú nemá rád.

Znojemská hovädzia pečienka je pokrm, ktorý v sebe spája jednoduchosť prípravy s bohatou a komplexnou chuťou. Je to jedlo, ktoré evokuje spomienky na tradičnú kuchyňu, na poctivé suroviny a na čas, keď sa jedlo pripravovalo s láskou a trpezlivosťou. Hoci existuje mnoho variantov tohto receptu, základ zostáva rovnaký: kvalitné hovädzie mäso, kyslé uhorky a aromatická omáčka.

Hovädzia sviečková na smotane s knedľou a brusnicami.

Pôvod a história Znojemskej hovädzej pečienky

Názov "Znojemská" napovedá, že jedlo má korene v okolí mesta Znojmo, ktoré je známe svojou úrodnou pôdou a kvalitnými poľnohospodárskymi produktmi, vrátane uhoriek. Hoci presný pôvod receptu je zahalený rúškom tajomstva, predpokladá sa, že vznikol ako spôsob, ako zužitkovať kyslé uhorky, ktoré boli bežnou súčasťou stravy v tejto oblasti. Postupom času sa recept prepracoval a stal sa obľúbeným jedlom nielen v Znojme, ale aj v celej Českej republike a na Slovensku.

Recept na hovädziu sviečkovú s knedľou

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu tohto tradičného jedla:

Suroviny:

• Hovädzia sviečkovica (alebo iný diel hovädzieho mäsa)
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa
• Slanina (voliteľné)
• Kyslé uhorky
• Horčica
• Smotana na varenie
• Hovädzí vývar
• Korenie (bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ)
• Ocot
• Cukor
• Hladká múka
• Citrón
• Brusnicový kompót
• Žemle na knedľu
• Mlieko
• Vajcia
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso umyjeme, očistíme, nakrájame na valčeky priemeru cca 7cm. Horčicu vymiešame s korením, soľou, lístočkami tymianu a nastrúhaným cesnakom. Valčeky mäsa dôkladne natrieme zmesou a necháme oddychovať v chladničke minimálne 12 hodín.
2. Varenie mäsa: Mäsko vyberieme z chladničky, opečieme z každej strany, zabalíme do fólie , a varíme pri 55 stupňoch 16 hodín.
3. Príprava omáčky: Pripravíme si cibuľovo cesnakový základ a pridáme brusnice, horčicu, tymian. Po chvíľke prihodíme na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
4. Restovanie zeleniny: Všetko spolu dôkladne orestujeme a zalejeme silným hovädzím vývarom. Pridáme rozdrvené borievky a varíme do mäkka.
5. Mixovanie omáčky: Omáčku dôkladne rozmixujeme, zjemníme maslom, smotanou a dochutíme muškátovým orechom, citrónom a cukrom.
6. Príprava knedle: Žemle pokrájame na kocky a vložíme do väčšej misy. V druhej nádobe metličkou rozšľaháme mlieko, olej, vajcia a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou. Nalejeme na žemle a jemne rukou premiešame.
7. Varenie knedle: Do hrnca dáme variť vodu. Vyformujeme zmes do tvaru valca, zabalíme do fólie a vložíme do vriacej vody. Varíme asi 25 minút. Po vybratí z vody necháme uzatvorené asi 1/2 hodiny postáť, knedľu vyberieme a nakrájame na plátky.
8. Servírovanie: Naporcujeme si mäso a podávame preliate omáčkou so žemľovou knedľou a s brusnicovým kompótom.

Alternatívny postup prípravy sviečkovej

1. Príprava mäsa: Mäso som si najprv odblanila. Nakrájala som ho na plátky a vyklepala som ho. Potom som ho osolila a okorenila.
2. Opečenie mäsa: Na rozohriatom oleji prudko z oboch strán mäso opečiem. Opečené vyberiem na tanier.
3. Príprava základu: Do výpeku pridám nakrájanú slaninku a cibuľu. Keď je cibuľa udusená , pridám zeleninu. Tiež ju trochu opečiem , aby pustila farbu.
4. Dusenie mäsa: Pridám mäso, bobkový list, ligurček a borievku a ocot, nové korenie. Podlejem trochou vody. Dusila som ho asi hodinu.
5. Dokončenie omáčky: Pripravila som si kyslú smotanu a šľahačku. Keď bolo mäso mäkké, vybrala som ho a zeleninu som rozmixovala. Pridala som do nej horčicu a nastrúhala som citrónovú kôru. Zmiešala som šľahačku s kyslou smotanou. Naliala som to do rozmixovanej zeleniny. Prevarila som omáčku, aby sa chute spojili. Potom som vrátila mäso do omáčky.

Tipy a triky pre dokonalú Znojemskú hovädziu pečienku

• Výber mäsa: Ak použijete hovädzie zadné, ktoré je tuhšie, odporúča sa ho pred varením naložiť do marinády z horčice, octu a korenia. To pomôže zmäkčiť mäso a dodať mu lepšiu chuť.
• Kyslé uhorky: Ak sú uhorky príliš kyslé, môžete ich pred pridaním do omáčky opláchnuť pod studenou vodou.
• Zahustenie omáčky: Namiesto hladkej múky môžete použiť škrobovú múčku alebo kukuričný škrob.
• Dochutenie omáčky: Omáčku môžete dochutiť lyžičkou cukru, ktorá vyváži kyslosť uhoriek. Prípadne môžete pridať trochu worcesterskej omáčky pre hlbšiu chuť.
• Dusené mäso: Mäso duste pomaly a na miernom ohni, aby bolo šťavnaté a mäkké. Ak sa vývar počas dusenia vyparí, pridajte trochu horúcej vody.

Varianty receptu

Znojemská hovädzia pečienka má mnoho regionálnych variácií. Niektoré recepty pridávajú do omáčky paradajkový pretlak, iné ju zahusťujú strúhaným perníkom. Niekde sa používa namiesto hovädzieho mäsa bravčové alebo teľacie mäso. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú verziu.

Alternatívne prílohy

Okrem tradičných príloh, ako sú knedľa a varené zemiaky, sa k Znojemskej hovädzej pečienke hodia aj:

• Zemiaková kaša (klasická alebo s príchuťou cesnaku, byliniek alebo syra)
• Pečené zemiaky
• Ryža (jazmínová, basmati alebo divoká ryža)
• Cestoviny (široké rezance alebo tagliatelle)
• Halušky
• Šalát (zelený šalát, uhorkový šalát alebo kapustový šalát)

Tipy pre vegetariánov a vegánov

Hoci je Znojemská hovädzia pečienka jedlo z mäsa, dá sa pripraviť aj vo vegetariánskej alebo vegánskej verzii. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť:

• Sójové kocky alebo plátky
• Hlivu ustricovú alebo iné druhy húb
• Sójové mäso
• Tempeh
• Slaný syr (napr. halloumi)

Pri príprave vegetariánskej alebo vegánskej verzie použite zeleninový vývar namiesto hovädzieho a omáčku zahustite kukuričným škrobom alebo škrobovou múčkou.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty Znojemskej hovädzej pečienky sa líšia v závislosti od použitých surovín a množstva tuku. Vo všeobecnosti je to jedlo s vysokým obsahom bielkovín a železa. Obsahuje aj vitamíny skupiny B a minerály. Je však potrebné dbať na to, aby ste nepoužívali príliš veľa tuku a soli, a aby ste si zvolili kvalitné suroviny.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu, približné hodnoty):

tags: #hovädzia #pečienka #sviečková #knedľa #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na plnky do rolády
• Test tlakových rozprašovačov na plece
• Biela reďkovka v kuchyni
• Príznaky histamínovej intolerancie
• Viac o SEŠ Trnava