Hovädzia polievka so zeleninou: Tradičný recept pre zdravie a pohodu

Hľadáte recept na ten naozaj najlepší hovädzí vývar, presne taký poctivý a silný ako od babičky? Potom si tento recept určite uložte. Pripravte si klasiku nedeľných obedov - silný hovädzí vývar so zeleninou, ktorý vás zahreje a postaví na nohy. Tento recept je jednoduchý na suroviny, no vyžaduje si čas a trpezlivosť. Výsledok v podobe voňavej, zlatej polievky plnej chuti však rozhodne stojí za to.

Kľúčom k dokonalej chuti a čírosti je kvalitné mäso s kosťou, správne použitie korenín a zeleniny, a predovšetkým pomalé, niekoľkohodinové varenie, alebo skôr “ťahanie”.

Hovädzia polievka je jedným z klasických jedál slovenskej kuchyne. Ak sa pripraví poctivo, je jednoducho skvelá. Silná polievka z hovädzieho vývaru plná chutí a vône zeleniny. Poctivý hovädzí vývar, ktorý zahreje na tele i duši. Polievka plná zdravia, výborná pri chrípke a prechladnutí. Hovädzí vývar chutí fantasticky s cestovinou (rezancami, mrveničkou), samozrejme najlepšie domácou, nakrájanou zeleninou, mäskom a čerstvou petržlenovou vňaťou.

V prvom rade, vývar musíme variť dlho, takzvaným tiahnutím - pomaly, pomaličky. To je základ. Ak dodržíme zopár správnych krokov, uvaríme kvalitný vývar nádhernej čírej farby. Vývary sa tešia veľkej obľube, pretože polievočke s rezancami takmer nikto neodolá.

Ak varíme vývar mäsový či vývar z kostí, mäsko vkladáme do vriacej vody, mäso sa zatiahne, zostane vo vnútri šťavnatejšie. Kosti zasa zalejeme studenou vodou, tak pomaly privedieme k varu.

Garantujem vám, že v tomto hovädzom vývare nebude ani jedno mastné oko a pritom bude silný, plný chuti a hneď vás postaví na nohy - či už bojujete s bacilmi alebo opicou. ;)

Zeleninku už zvoľte podľa seba, ale nesmie chýbať mrkva, petržlen, cibuľa alebo aspoň pór a kúsok zeleru. To je jediná zelenina, ktorú neznášam už keď ju z diaľky cítim, ale zas v tom vývare nechá len letmý dotyk a treba ho tam.

Dobrý tip: Ak je hovädzie mäsko pekné, dá sa po uvarení podávať s omáčkou aj ako hlavné jedlo.

Ingrediencie

  • cca 1 kg hovädzieho mäsa s kosťou (ideálne predné s kosťou, rebro, špiková kosť, krk, alebo ich kombinácia)
  • 1 ks cibule (stredne veľká, aj so šupkou, dobre umytá)
  • 3 strúčiky cesnaku (olúpané, celé alebo jemne rozpučené plochou noža)
  • 1 ks väčšej mrkvy (očistená)
  • 1 ks petržlenu (koreň, očistený)
  • cca 1/3 ks zeleru (koreňového, očisteného)
  • 2 ks sušeného bobkového listu
  • 5-6 guľôčok celého nového korenia
  • cca 10-15 guľôčok celého čierneho korenia
  • Studená voda (na zakrytie mäsa, cca 1,5 - 2 litre)
  • Soľ (cca 1 ČL na začiatok, viac na finálne dochutenie)

Na dokončenie (voliteľné):

  • Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná) na ozdobu
  • Uvarené polievkové rezance, krupicové halušky alebo iná obľúbená polievková závarka
  • Uvarená zelenina a mäso z vývaru (nakrájané)

Postup prípravy

Základ vývaru:

  1. Hovädzie mäso s kosťou dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca (aspoň 4-5 litrového).
  2. Pridajte umytú cibuľu aj so šupkou (dodá vývaru peknú farbu), olúpané celé alebo jemne rozpučené strúčiky cesnaku, bobkové listy, guľôčky celého nového a čierneho korenia a približne 1 čajovú lyžičku soli.
  3. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo mäso aj s kosťami úplne ponorené (cca 1,5 - 2 litre). Použitie studenej vody je dôležité pre postupné uvoľňovanie chutí a bielkovín do vývaru.

Pomalé varenie (‘ťahanie’):

  1. Hrniec postavte na sporák a na stredne silnom ohni pomaly priveďte obsah tesne pod bod varu. Nesmie prudko vrieť!
  2. Počas zahrievania sa na povrchu začne tvoriť sivastá pena (vyzrážané bielkoviny). Túto penu dôkladne a priebežne zbierajte lyžicou alebo jemným sitkom. Tento krok je kľúčový pre čírosť výsledného vývaru. Zbierajte penu, kým sa neprestane tvoriť nová.
  3. Keď je pena pozbieraná a vývar už len veľmi jemne prebubláva (sotva badateľne sa pohybuje hladina), znížte teplotu na absolútne minimum. Hrniec čiastočne prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru, aby mohla unikať para a vývar sa nekalil).
  4. Takto nechajte vývar veľmi pomaly variť (ťahať) minimálne 2 až 3 hodiny. Čím dlhšie ho budete pomaly variť, tým bude silnejší a chutnejší. Mäso musí byť na konci úplne mäkké.

Pridanie zeleniny:

  1. Približne 30 až 60 minút pred plánovaným koncom varenia mäsa si pripravte koreňovú zeleninu. Mrkvu, petržlen a zeler očistite. Môžete ich pridať do vývaru vcelku alebo nakrájané na väčšie kusy.
  2. Pridajte pripravenú koreňovú zeleninu do hrnca k mäsu. Ak treba, dolejte trochu horúcej vody, aby bola zelenina ponorená.
  3. Pokračujte vo veľmi pomalom varení (“ťahaní”) ďalších 30 až 60 minút, alebo kým nie je mäso aj zelenina mäkká podľa vašej predstavy. Zelenina by sa nemala úplne rozvariť.

Dokončenie a servírovanie:

  1. Keď sú mäso aj zelenina mäkké, opatrne vyberte mäso, kosti a zeleninu z hrnca. Vývar preceďte cez husté sitko (môžete ho vystlať aj čistou gázou pre dokonale číry výsledok) do iného čistého hrnca. Cibuľu a celé koreniny vyhoďte.
  2. Mäso oberte od kostí a nakrájajte ho na malé kocky alebo natrhajte na vlákna. Uvarenú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) tiež nakrájajte na malé kocky alebo iné tvary.
  3. Precedený vývar ochutnajte a podľa potreby ho finálne dochuťte soľou. Môžete ho ešte krátko prehriať.

Servírovanie:

Horúci číry vývar nalejte do tanierov. Môžete ho podávať len tak, alebo doň pridajte uvarenú polievkovú závarku (rezance, halušky…) a/alebo nakrájané mäso a zeleninu z vývaru.

Pri servírovaní môžete pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku na ozdobu.

Tipy pre dokonalý hovädzí vývar

  • Základom naozaj dobrého vývaru je kvalitné hovädzie mäso s kosťou. Špikové kosti, rebrá, či kúsok krku dodajú tú správnu silu a chuť.
  • Vždy začínam so studenou vodou a mäso pomaly privádzam k varu.
  • Zbieranie peny je kľúčom k číremu vývaru. Venujem tomu na začiatku dostatok času a peny zbieram dovtedy, kým sa prestane tvoriť.
  • Cibuľu pridávam aj so šupkou pre zlatistú farbu.
  • To najdôležitejšie je pomalé varenie, tzv. “ťahanie”. Vývar by sa mal len jemne “chvieť”, nesmie prudko bublať. Varím ho takto prikrytý minimálne 2, ideálne 3 hodiny. Len tak sa uvoľnia všetky chute a kolagén.
  • Koreňovú zeleninu pridávam až poslednú hodinu, aby sa nerozvarila.
  • Po dovarení všetko precedím. Mäso a zeleninu nakrájam a môžem ich vrátiť do vývaru alebo podávať zvlášť.
  • Hotový vývar dochutím soľou a podávam horúci, najlepšie s domácimi rezancami a petržlenovou vňaťou.

Keď počas varenia prilievame studenú vodu, vývar sa čistí, získa čírosť. Hovädzí vývar nesmie NIKDY vrieť, pretože sa zakalí. Kvalitný vývar potrebuje čas, čím dlhšie sa varí, tým je intenzívnejšia chuť a priezračná farba.

Hovädzia polievka so zeleninou.

Rýchla verzia: Polievka z mrazenej zeleniny

V dnešnom uponáhľanom svete, kde je čas vzácny, hľadáme riešenia, ako si pripraviť chutné a výživné jedlo bez toho, aby sme strávili hodiny v kuchyni. Polievka z mrazenej zeleniny je jedným z takýchto riešení. Táto polievka je nielen rýchla na prípravu, ale aj plná vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo dôležité. Navyše, je to skvelý spôsob, ako spotrebovať mrazenú zeleninu, ktorú máte doma.

Prečo si vybrať polievku z mrazenej zeleniny?

Polievka z mrazenej zeleniny má mnoho výhod. Mrazená zelenina je často lacnejšia ako čerstvá, najmä mimo sezóny. Okrem už spomínanej rýchlej prípravy a výživnosti je aj cenovo dostupná. Navyše, mrazená zelenina si zachováva väčšinu svojich živín, pretože je zmrazená krátko po zbere. Tým pádom je často výživnejšia, ako čerstvá zelenina, ktorá niekoľko dní leží v obchode.

Ďalšou výhodou je variabilita. Kombinácie sú takmer neobmedzené a môžete si vytvoriť polievku presne podľa vašej chuti. Môžete použiť akúkoľvek mrazenú zeleninu, ktorú máte radi, alebo ktorá sa vám hodí do chladničky. A pre tých, ktorí sledujú príjem kalórií, je to skvelá voľba, pretože zeleninová polievka je prirodzene nízkokalorická a bohatá na vlákninu, čo prispieva k pocitu sýtosti.

Druhy mrazenej zeleniny vhodné do polievky

Možností je neúrekom! Medzi najčastejšie používané druhy patria:

  • Mrkva: Dodáva polievke sladkosť a oranžovú farbu. Je bohatá na betakarotén, ktorý je dôležitý pre zdravý zrak a imunitu.
  • Hrášok: Prispieva k sladkej chuti a zelenej farbe. Je dobrým zdrojom vitamínu C a železa.
  • Kukurica: Dodáva polievke sladkosť a chrumkavosť. Je bohatá na vlákninu a antioxidanty.
  • Brokolica: Prispieva k zelenej farbe a pridáva do polievky vitamín K a C.
  • Karfiol: Má jemnú chuť a je dobrým zdrojom vitamínu C a vlákniny.
  • Špenát: Dodáva polievke tmavozelenú farbu a je bohatý na železo a vitamíny.
  • Fazuľové struky: Pridávajú do polievky textúru a sú dobrým zdrojom vlákniny.
  • Zeler: Dodáva polievke arómu a je dobrým zdrojom vitamínu K.
  • Petržlen: Dodáva sviežu chuť a vitamíny.
  • Zmes zeleniny: V obchodoch nájdete hotové zmesi mrazenej zeleniny, ktoré obsahujú rôzne druhy zeleniny a sú ideálne pre prípravu polievky.

Dôležité je zvoliť kvalitnú mrazenú zeleninu. Mrazená zelenina by mala byť zmrazená rovnomerne a nemala by obsahovať veľké kryštáliky ľadu, čo by mohlo znamenať, že bola rozmrazená a opätovne zmrazená.

Recept na rýchlu a chutnú polievku z mrazenej zeleniny

Tento recept je základný a môžete si ho upraviť podľa vašich preferencií. Pridajte viac zeleniny, experimentujte s korením alebo pridajte mäso pre sýtejšiu polievku.

Ingrediencie:

  • 500 g mrazenej zeleniny (zmes alebo jednotlivé druhy)
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja (napr. slnečnicový alebo repkový)
  • 1 liter zeleninového vývaru (môže byť aj z kocky)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
  • Krupicové halušky (voliteľné, recept nižšie)

Postup:

  1. Príprava zeleniny: Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Ak používate zemiaky alebo koreňovú zeleninu, ošúpte ich a nakrájajte na kocky.
  2. Orestovanie základu: V hrnci rozohrejte olej a orestujte na ňom cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a orestujte ešte minútu, kým sa rozvonia. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil.
  3. Pridanie zeleniny: Pridajte mrazenú zeleninu (a prípadne zemiaky a koreňovú zeleninu) do hrnca a krátko orestujte.
  4. Zaliatie vývarom: Zalejte zeleninu zeleninovým vývarom. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne (asi 10-15 minút).
  5. Dochutenie: Polievku dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj iné koreniny.
  6. Podávanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať samostatne alebo s kúsok chleba. Ak chcete, môžete pridať aj krupicové halušky.

Recept na krupicové halušky

Krupicové halušky sú skvelým doplnkom do polievky. Sú jednoduché na prípravu a dodajú polievke sýtosť.

Ingrediencie:

  • 1 vajce
  • 2 polievkové lyžice detskej krupice
  • Štipka soli
  • Voliteľné: štipka muškátového orieška

Postup:

  1. V miske rozšľahajte vajce so soľou (a prípadne muškátovým orieškom).
  2. Postupne pridávajte krupicu a miešajte, kým nevznikne husté cesto.
  3. Nechajte cesto 10 minút odstáť.
  4. Lyžičkou namočenou v horúcej polievke odoberajte malé kúsky cesta a vkladajte ich do vriacej polievky.
  5. Varte halušky, kým nevyplávajú na povrch (asi 3-5 minút).

Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla

Tipy a triky pre dokonalú polievku z mrazenej zeleniny

  • Pre intenzívnejšiu chuť: Orestujte zeleninu pred zaliatím vývarom. Orestovanie zvýrazní chuť zeleniny a dodá polievke hlbšiu arómu.
  • Pre krémovú konzistenciu: Časť polievky rozmixujte tyčovým mixérom. Rozmixovaním dosiahnete krémovú konzistenciu, ktorá je obzvlášť chutná.
  • Pre sýtejšiu polievku: Pridajte do polievky uvarené cestoviny, ryžu alebo krúpy. Tieto suroviny dodajú polievke viac sýtosti a urobia z nej plnohodnotné jedlo.
  • Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte do polievky chilli papričku alebo kajenské korenie. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky štipku chilli.
  • Pre zdravšiu verziu: Použite domáci zeleninový vývar a obmedzte používanie soli. Domáci vývar je výživnejší a neobsahuje zbytočné prídavné látky.
  • Pre vegánsku verziu: Použite rastlinný olej, zeleninový vývar a vynechajte vajce z krupicových halušiek (alebo použite náhradu vajca).
  • Experimentujte s bylinkami: Pridajte do polievky čerstvé alebo sušené bylinky, ako je tymián, majoránka, oregano alebo bazalka. Bylinky dodajú polievke sviežu chuť a vôňu.
  • Použite kvalitný vývar: Základom dobrej polievky je kvalitný vývar. Ak nemáte domáci, vyberte si v obchode kvalitný vývar bez glutamátu a iných prídavných látok.
  • Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie zeleniny a korenia, aby ste našli svoju obľúbenú verziu polievky z mrazenej zeleniny.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Základný recept na hovädziu polievku so zeleninou

Tento recept je jednoduchý a overený.

Ingrediencie:

  • 1,3 kg hovädzieho predného mäsa
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 malý pór
  • 4 mrkvy
  • 3 petržleny
  • 1 malý zeler
  • 1 kaleráb
  • 6 guličiek čierneho korenia
  • Soľ (vegeta)
  • Cestoviny

Postup:

  1. Do veľkého hrnca dáme variť mäso. Pridáme aj čierne korenie, neskôr 2 strúčiky cesnaku a cibuľu. Osolíme, môžeme aj trochu ovegetiť. Základom je, aby spravil silný, chutný vývar. Chce to svoj čas, treba variť pomaly.
  2. Po hodine a pol, až dvoch pomalého varenia, pridáme zeleninu, premiešame a znovu pokračujeme v pomalom varení. Asi hodinku, to stačí, tak aby bola zelenina mäkká (mäso už je).
  3. Polievku podávame s cestovinami.

Táto polievka je obľúbená najmä v zime, pretože je výživná, energizujúca a veľmi chutná. Je ideálna aj pre deti.

Rýchla hovädzia polievka so zeleninou - ďalší recept

Tento recept je rýchlejší a jednoduchší.

Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso
  • 2 l vody
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Kaleráb
  • Zeler
  • Cibuľa

Postup:

  1. Hovädzinu umyjeme.
  2. Do väčšieho hrnca pridáme 2 l vody, ktorú necháme zovrieť.
  3. Do horúcej vody vložíme hovädzinu. Teplotu znížime.
  4. Mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler a cibuľu očistíme a umyjeme. Cibuľu rozpolíme, zeler necháme vcelku, mrkvu, petržlen a kaleráb nakrájame na malé kocky.
  5. Zeleninu vložíme do polievky. Polievka by nemala silno vrieť.
  6. Hovädziu polievku varíme približne 30-50 minút, aby sa mäso uvarilo a zelenina zmäkla.

Hovädzia polievka na kórejský spôsob

Pre milovníkov exotiky je tu recept na hovädziu polievku na kórejský spôsob.

Ingrediencie:

  • Predné hovädzie pliecko
  • Špiková kosť
  • Koreňová zelenina
  • Ženšenová zmes
  • Aníz
  • Škorica
  • Feniklové semienka
  • Klinčeky
  • Mrkva
  • Pór
  • Petržlen
  • Reďkovky
  • Stonkový zeler
  • Shitake huby
  • Široké ryžové rezance
  • Baby špenát
  • Koriander
  • Pasta z červenej papriky
  • Rybacia omáčka

Postup:

  1. Deň vopred na miernom ohni, pomaly uvaríme vývar z predného pliecka, špikovej kosti a koreňovej zeleniny a pridáme aj ženšenovú zmes. Kľudne varíme aj niekoľko hodín.
  2. Na druhý deň odstránime usadený tuk a rozvarenú zeleninu.
  3. Medzitým, v druhom hrnci nasucho opražíme trochu anízu, škorice, feniklových semienok a klinčeky.
  4. Pridáme pokrájané mäso a vývar, do ktorého pridáme na pásiky a kolieska nakrájanú zeleninu (mrkvu, pór, petržlen, reďkovky, stonkový zelér, shitake huby) a varíme 10 min.
  5. Zvlášť uvaríme široké ryžové rezance.
  6. Na taniere alebo do misiek dáme rezance, lístky baby špenátu a koriandra.

Recepty starej mamy

Inšpirujte sa receptami našich babičiek:

  • Zeleninová polievka podľa Starej mamy: Pridajte sušené huby, na jemno nasekanú petržlenovú vňať a zemiaky. Varíme prikryté.
  • Hríbové melence mojej starej mamy: Urobíme tuhé cesto tak, aby sa dalo strúhať na hrubom strúhadle. Keď máme zemiaky s hríbikmi uvarené, nastrúhame do polievky melence. Zahustíme.
  • Paradajková polievka podľa starej mamy: Niet divu, staré mamy a babky varia najlepšie a tá moja, úžasnú a skvelú paradajkovú polievku.

Recepty starej mamy.

Tipy od našich babičiek

  • Mäso a kosti dajte do studenej vody a pomaly priveďte do varu. Ak počas varenia dolievate vodu, nech je tiež studená.
  • Koreniny vložte naraz s mäsom.
  • Postupne zbierajte penu, ktorá vzniká na povrchu.
  • Vývar sa nezakalí, ak ho nebudete počas varenia miešať a budete ho variť na slabom ohni. Občasné pobublávanie je tá správna intenzita.
  • Nechajte variť kosti a mäso aspoň jeden a pol hodiny a až potom pridajte zeleninu a varte minimálne ďalšiu hodinu a pol. Čím dlhšie sa vývar varí, tým je výživnejší.
  • Ak ho chcete použiť ako polievku, môžete pridať čerstvú nakrájanú zeleninu, soľ a povariť ešte 20 - 30 minút. Samozrejme môžete použiť aj zeleninu z vývaru.
  • Ak by ste vývar náhodou presolili, alebo sa vám zdá príliš mútny, pridajte pár ošupaných zemiakov.

Veríme, že si tento recept na hovädziu polievku so zeleninou obľúbite a stane sa súčasťou vašich rodinných obedov. Dobrú chuť!

tags: #hovädzia #polievka #so #zeleninou #recept

Populárne príspevky: