Lahodné venčeky z odpaľovaného cesta: Recept pre každého

Venčeky, veterníky, eklérky a profiterolky majú základ v chuťovo neutrálnom „nafúknutom“ ceste, ktoré je známe pod označením odpaľované cesto. Tieto sladké dezerty vyzerajú ako výsada skúsených cukrárov, no pri troche snahy a s poctivou prípravou ich vyčarujete aj vo vašej kuchyni. Je síce možné, že na prvýkrát sa objavia isté nedostatky, no bez skúšania sa ešte nikto majstrom cukrárom nestal. Chcete svoje pečenie rozšíriť o novú zručnosť? Pri odpaľovanom ceste rozhodujú detaily - predovšetkým precíznosť vymiešania, dostatok času na vychladnutie, postupné primiešavanie vajec, rovnomerné rozmiestnenie na plechu a správne teploty.

Tento recept na vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta je klasikou, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Kombinácia chrumkavého cesta a jemného krému je jednoducho neodolateľná. V nasledujúcich riadkoch nájdete podrobný návod, ako si tieto lahodné zákusky pripraviť doma.

Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /

Suroviny potrebné na prípravu venčekov

Potrebné suroviny:

Pre cesto:

  • 250 ml vody
  • štipka soli
  • 50 g masla
  • 150 g polohrubej múky
  • 4 vajcia

Pre krém:

  • 500 ml mlieka
  • štipka soli
  • 1 balíček zlatého klasu (krémový prášok)
  • 1 balíček vanilkového pudingu
  • 100 g kryštálového cukru
  • 150 g masla
  • pol kávovej lyžičky rumovej príchute (voliteľné)

Na posypanie:

  • práškový cukor
  • vanilkový cukor

Postup prípravy venčekov krok za krokom

Odpaľované cesto vzniká iba zo základných surovín, akými sú voda, maslo, soľ, múka a vajcia. Je zvyčajne chuťovo neutrálne a na slávnostný dezert sa zmení až po naplnení sladkým krémom. Známe sú však aj recepty, kde sa odpaľované cesto používa na slané chuťovky so syrovou alebo šunkovou penou. Pri príprave odpaľovaného cesta treba postupovať krok za krokom. Už jedna malá chybička vie pokaziť celý výsledok.

Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. Ak ste sa mu doteraz vyhýbali, odteraz si ho zamilujete.

Príprava cesta:

  1. Rúru predhrejeme na 200 °C. Plech vymastíme a vysypeme múkou.
  2. Do hrnca nalejeme studenú vodu a pridáme maslo so soľou. Vodu privedieme do varu. Počas tohto zahrievania sa maslo vo vode rozpustí.
  3. Do hrnca dáme vodu, pridáme maslo, soľ a necháme rozpustiť.
  4. Do tekutej zmesi začneme zľahka prisypávať múku.
  5. Pridáme múku zmiešanú so soľou a za stáleho miešania vypracujeme na hladké, lesklé cesto, ktoré sa nelepí na steny hrnca.
  6. Za stáleho šľahania do nej prisypávame po častiach múku. Šľaháme, až kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien a na dne hrnca sa nezačne tvoriť biely povlak.
  7. Dôkladne miešame varechou, kým sa všetko neprepojí do jednej hmoty.
  8. Primiešame naváženú múku a metličkou vymiešame kašu, ktorú vrátime nad mierny plameň.
  9. Cesto preložíme do misy a postupne zapracujeme vajcia. Cesto by malo byť hladké a lesklé.
  10. Odpaľovanie cesta znamená niekoľkominútové sústavné premiešavanie hmoty, pri ktorom sa časť vody odparí. Vďaka tomuto miešaniu bude cesto už po niekoľkých minútach nadobúdať pevnejšiu podobu, začne sa lesknúť a príjemne voňať.
  11. Pripravený základ odložíme v hrnci bokom a necháme chladnúť. Chladnutie sa dá urýchliť napríklad presunutím do keramickej alebo sklenenej misy.
  12. Do vychladnutého cesta postupne po jednom zašľahávame celé vajíčka (vajíčka musia mať izbovú teplotu), aby vznikla hladká, lesklá, ťahavá hmota.
  13. Nastupuje dôležitá fáza - primiešavanie vajec, ktorá si vyžaduje opatrnosť a trpezlivosť. Vajcia sa totiž nesmú pridať do teplého cesta, inak sa zrazia. Taktiež je lepšie primiešavať vajcia iba postupne a po jednom, lebo ak sa pridajú všetky naraz, môže zostať výsledné cesto veľmi riedke a tento nedostatok sa nedá odstrániť jednoduchým prisypaním múky.
  14. Vajcia môžeme do cesta zapracovávať ručne pomocou metličky, oveľa lepší, hladkejší a rovnomernejší výsledok dosiahneme pomocou kuchynského robota s hákovým nadstavcom. Cesto musí mať takú hustotu, aby sa po nastriekaní na plech neroztekalo a pekne držalo tvar.
  15. Ešte pred naplnením cukrárskeho vrecka si z cesta odoberieme malé množstvo a vytvoríme z neho na plechu kôpku.
  16. Cesto naplníme do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou a vytlačíme na plech kolieska.
  17. Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme lyžicou kôpky cesta do tvaru kruhu tesne vedľa seba tak, aby sa dotýkali.
  18. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na plech dáme papier na pečenie. Venčeky striekame tesne pred vložením do rúry cez špičku na papier. Priemer venčekov cca 5cm. Cesto na plechu nesmie obschnúť, inak nám popuká.

Tip: Existuje spôsob, ako zachrániť riedke odpaľované cesto? Riešením je pripraviť si malé množstvo nového cesta (zopakovať body 1.)

Pečenie venčekov

  1. Na vystlanie plechu sa používa papier na pečenie zachytený v rohoch (nesmie sa šmýkať). Alebo plech iba vymažeme malým množstvom oleja. Použiť možno aj špeciálne perforované podložky na pečenie, ktoré sú určené na opakované použitie. Najprv si vymažem plech tukom a vysypem múkou.
  2. Pečieme približne 20 minút pri 200 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a dopečieme ďalších 5-7 minút.
  3. Prečo kropiť plech s odpaľovaným cestom vodou? Voda sa krátko po vložení do vyhriatej rúry premení na paru a práve para podporí nadýchanosť jednotlivých kúskov, ktoré pekne podrastú. S vodou to však netreba preháňať. Stačí na plech aplikovať pár streknutí vody rozprašovačom alebo plech iba zľahka pokropiť vodou.
  4. Pri akej teplote sa pečie odpaľované cesto? Odpoveď na túto otázku je pre úspech kľúčová. Rúru na úvod vyhrejeme na 220 °C. Do takto vyhriatej rúry vložíme naplnený plech a necháme piecť po dobu 10 minút. Následne teplotu ohrevu znížime na 180 °C, rúru na chvíľu mierne pootvoríme, aby z nej unikla para a ďalej minikúsky dopekáme, kým nie sú na povrchu upečené dozlatista.
  5. Plech do rúry položíme na strednú mriežku a zvolíme program s ventilátorom. 10 minút pečieme na 250 stupňov, potom pečieme na 180 stupňov 20 minút.
  6. Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút.
  7. Celková doba pečenia závisí od veľkosti kúskov. Po prvých 10 minútach nasleduje ešte cca ďalších 10 - 20 minút. Korpusy na veterníky sa pečú dlhšie ako drobné profiterolky. To, že sú hotové aj vo vnútri, sa dá spoznať podľa prekrojenia jedného kúska. Ak je nôž po prekrojení čistý (teda bez stôp po ceste), sú už dostatočne upečené.
  8. Pri pečení rúru nesmiete otvoriť aspoň 10 minút!!!!!!
  9. Trúbu neotvárame minimálne 20 minút.
  10. Hotové venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice.
  11. Necháme vychladnúť a potom prekrojíme na polovicu.

Príprava krému

  1. Najprv si pripravíme krém.
  2. Mlieko s cukrom a soľou privedieme k varu.
  3. Do hrnca nalejeme 700 ml mlieka. Do 300 ml teplého mlieka dáme 3 žĺtky a rozmiešame metličkou. Pridáme vanilkový prášok a opäť rozmiešame, aby nám nezostali hrudky. Do mlieka v hrnci dáme cukor, vanilkový extrakt a cez sitko vlejeme pudingovú zmes. Dáme variť a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
  4. Zmiešame zlatý klas a vanilkový puding a za stáleho miešania vsypeme do vriaceho mlieka. Varíme za stáleho miešania, kým krém nezhustne.
  5. Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas so 400 ml mlieka a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného miešania necháme úplne vychladnúť.
  6. Horúci krém preložíme do misy, pridáme maslo a rumovú príchuť. Miešame, kým krém nevychladne a nezhustne.
  7. Do vychladnutého pudingu zašľaháme mäkké maslo a rum.
  8. Do šľahačky postupne po častiach zapracujeme vychladnutý puding. Šľahačka aj puding musia mať rovnakú teplotu, šľaháme smelo, krém sa určite nezrazí. Živočíšnu šľahačku neodporúčam.
  9. V mise vyšľaháme maslo s extraktom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Po častiach zašľahávame vyhchladnutý puding.

Tabuľka: Suroviny a ich množstvo

Suroviny Množstvo
Voda 250 ml
Maslo 50 g
Polohrubá múka 150 g
Vajcia 4 ks
Mlieko 500 ml
Zlatý klas 1 balíček
Vanilkový puding 1 balíček
Cukor 100 g

Zloženie venčekov:

  1. Spodné časti venčekov naplníme krémom a prikryjeme vrchnou časťou.
  2. Naplnenie venčekov. Vychladnuté venčeky pozdĺžne rozkrojíme.
  3. Krém plním tiež cez vrecko na zdobenie.
  4. Hotové vanilkové venčeky.Veru sme si pochutili.
  5. Krém striekame do vychladnutých venčekov (na spodné časti) a zakryjeme vrchnou časťou.
  6. Hotové venčeky posypeme zmesou práškového a vanilkového cukru.

Tipy pre dokonalé venčeky

  • Vajcia: Vajcia pridávame postupne a vždy dobre zapracujeme do cesta.
  • Pečenie: Doba pečenia sa môže mierne líšiť podľa rúry. Venčeky by mali byť zlatohnedé a chrumkavé.
  • Krém: Ak nemáte radi rumovú príchuť, môžete ju vynechať alebo nahradiť inou príchuťou.
  • Dekorácia: Venčeky môžete ozdobiť čerstvým ovocím, čokoládou alebo posýpkami.
  • Uloženie: Hotové venčeky uchovávajte v chladničke.

tags: #venceky #z #odpalovaneho #cesta #recept

Populárne príspevky: