Hovädzia Sviečkovica: Nutričné hodnoty a využitie v kuchyni
Hovädzia sviečkovica, známa tiež ako filé z oka (eye fillet) alebo filé mignon, je považovaná za najkvalitnejšie hovädzie mäso. Získava sa z bedier zvieraťa a vyznačuje sa mimoriadne jemným a chutným mäsom. Tento článok sa zameriava na jej kalorické a nutričné hodnoty, ako aj na možnosti jej využitia v kuchyni.
Sviečkovica je dlhý sval v tvare kužeľa, ktorý sa tiahne od krížového stavca po panvovú kosť pozdĺž oboch strán chrbtice. Sviečkovica sedí pod rebrami, vedľa chrbtice. Má dva konce: zadok a chvost. Menší, špicatý koniec - chvost začína kúsok za rebrami, zväčšuje sa na hrúbke, až končí v prvotnom reze sviečkovice, ktorý je bližšie k zadku kravy. Tento sval robí veľmi málo práce, takže je to najjemnejšia časť hovädzieho mäsa.
Celé sviečkovice sa predávajú buď ako neošúpané, ošúpané (to znamená, že tuk sa odstráni, ale strieborná "šupka" zostane), alebo ako PSMO - čo je skratka pre olúpané. Strieborná koža bola odstránená a bočný sval ponechaný.
Na kvalitu hovädzieho mäsa vo všeobecnosti vplýva mnoho faktorov. Prvým je plemeno hovädzieho dobytka. Dnešný hovädzí dobytok pochádza pôvodne z eurázijského zubra.
Ako porážať hovädziu sviečkovicu
Nutričné hodnoty hovädzej sviečkovice
Hovädzia sviečkovica je mimoriadne jemná, chudá, šťavnatá a má intenzívnu chuť. Práve chudá svalovina hovädzej sviečkovice obsahuje často iba dve až tri percentá tuku. Sacharidy sa v hovädzej sviečkovici vyskytujú iba stopovo. Táto svalovina poskytuje okrem toho vitamíny skupiny B.
Nutričné hodnoty na 100g hovädzej sviečkovice:
- Energetická hodnota: 112 kcal / 468 kJ
- Bielkoviny: 20,1 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 3,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,7 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,25 g
- Sodík: 0 g
- PHE: 1 005 mg
Porovnanie s hovädziou falošnou sviečkovou z pleca (na 100g):
- Energetická hodnota: 127 kcal / 532 kJ
- Bielkoviny: 22 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 4,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,1 g
- PHE: 1 100 mg
Živočíšne bielkoviny hovädziny patria k proteínom, ktoré majú mimoriadne veľkú biologickú hodnotu. Hovädzia sviečkovica je mimoriadne bohatá na esenciálne aminokyseliny, teda stavebné prvky bielkovín, ktoré sú životne dôležité.
Zloženie nutričných hodnôt
Nutričné hodnoty sú zložené z:
- Bielkovín
- Sacharidov
- Cukrov
- Nasýtených mastných kyselín
Použitie hovädzej sviečkovice v kuchyni
Hovädzia sviečkovica je jemná, nízkotučná a šťavnatá. Je to mäso, ktoré sa veľmi dobre hodí na opekanie a grilovanie. Hovädziu sviečkovicu však tiež možno používať, nakrájanú na kocky alebo plátky, na najrôznejšie špeciality.
Je napríklad základom pre:
- Hovädzie steaky
- Hovädzie stroganow
- Chateaubriand
- Medailóniky
- Fondue
- Raclette
- Tournedos
Čerstvá hovädzia sviečkovica má lesklý povrch a pevnú textúru. Pred dodaním do obchodu sa z nej odstránia všetky tukové tkanivá, takže zostane čistý, kvalitný sval.
Skladovanie: Hovädziu sviečkovicu je nutné skladovať v chladničke pri teplote štyroch až siedmich stupňov Celzia. Okrem toho by mala byť suchá a vzduchotesne zabalená. Na predĺženie trvanlivosti hovädzej sviečkovice možno mäso zamraziť. Na to je vhodný vákuový obal.
tags: #hovädzia #sviečková #kalorické #hodnoty
