Hovädzie dusené burgundské: Recept na ikonický francúzsky pokrm

Burgundské hovädzie, známe aj ako Boeuf Bourguignon, je ikona francúzskej kuchyne, ktorá si získala srdcia gurmánov po celom svete. Ide o pomaly dusené hovädzie mäso v bohatom červenom víne s pridaním slaniny, mrkvy, cibule a húb. Tento pokrm je oslavou času a trpezlivosti, výsledkom čoho je mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku a omáčka s hlbokou a komplexnou chuťou.

Pôvod a História

Hovädzie mäso na burgundský spôsob má svoje korene v Burgundsku, regióne Francúzska preslávenom svojimi vínami. Pôvodne to bol pokrm roľníkov, ktorí využívali menej kvalitné kusy hovädzieho mäsa a pomalým dusením ich premenili na delikatesu. Recept sa postupne vyvíjal a zdokonaľoval, až sa stal jedným z najznámejších a najobľúbenejších francúzskych jedál. Julia Child, americká kuchárka a autorka kuchárskych kníh, prispela k popularizácii tohto jedla v Spojených štátoch a po celom svete. Julia predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne v rovnomennej knihe. A tá kniha, riadne hrubá s počtom takmer 900 strán, je kuchárkou, ktorú by mal vo svojej knižnici mať každý správny gurmán. Nájdete v nej recepty na tie najlepšie francúzske jedlá. A okrem iných aj recept na najdokonalejšie pripravené hovädzie mäso. Aspoň podľa nás. Sme presvedčení o tom, že aj keď je recept dostatočne známy tak na žiadnom správnom food blogu nesmie chýbať. K dlhým jesenným alebo zimným večerom sa vyslovene hodí, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť. Recept je jemne upravený, ale v základe sa od originálu Julie Child veľmi nelíši.

Bœuf bourguignon alebo hovädzie po burgundsky. Známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás.

Prečo si zamilujete Burgundské hovädzie?

Mnohí ho považujú za vrchol dusených pokrmov. Ak hľadáte jedlo, ktoré vás zahreje na tele aj na duši, burgundské hovädzie je tou správnou voľbou.

„Keď mu zahnem, ale spravím mu toto na obed, tak mám odpustené.“ Táto veta hovorí za všetko. Burgundské hovädzie je jednoducho neodolateľné.

Hovädzie po burgundsku je jedným z najznámejších jedál francúzskej kuchyne. Základom je dobré, čerstvé hovädzie mäso, ktoré sa smaží a varí dlho na miernom ohni spolu so zeleninou, korením a ďalšími prísadami. Hovädzie mäso dusené na víne bude mäkké a plné chuti.

Recept na Hovädzie dusené burgundské

Ingrediencie:

• 900 g hovädzej hrude (ideálne z líca alebo krku)
• 200 g údenej slaniny (nakrájanej na kocky)
• 400 g šampiňónov (nakrájaných na štvrtiny)
• 2 polievkové lyžice masla
• 2 cibule (nakrájané nadrobno)
• 2 mrkvy (nakrájané na kolieska)
• 1 polievková lyžica rajčinovej pasty
• 6 strúčikov cesnaku (prelisovaných)
• 2 polievkové lyžice hladkej múky
• 2 šálky (400 ml) suchého červeného vína (ideálne burgundského)
• 3 šálky (600 ml) hovädzieho vývaru
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička sušeného tymiánu (alebo čerstvého)
• 0,5 lyžičky čierneho korenia
• 3 bobkové listy
• 1 PL olivového oleja
• Brandy (na flambovanie - voliteľné)

Postup:

1. Príprava mäsa a slaniny: Hovädzie mäso nakrájajte na kocky s hranou približne 4-5 cm. Osušte ho papierovou utierkou. Slaninu nakrájajte na menšie kúsky.
2. Opečenie slaniny a mäsa: Vo veľkom hrnci s hrubým dnom (ideálne takom, ktorý môžete použiť aj v rúre) rozohrejte 1 PL olivového oleja. Opečte slaninu do chrumkava a vyberte ju z hrnca. Odložte bokom. V hrnci opečte hovädzie mäso po dávkach zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Mäso vyberte a odložte k slanine.
3. Opečenie zeleniny: Do hrnca pridajte 2 polievkové lyžice masla. Opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu do zmäknutia (cca 5-6 minút). Pridajte prelisovaný cesnak a rajčinovú pastu a opekajte ďalšie 2-3 minúty.
4. Flambovanie (voliteľné): Ak chcete, môžete mäso podliať brandy a flambovať. Opatrne nalejte brandy na mäso a zapáľte ho. Nechajte plameň dohorieť. Tento krok dodá jedlu extra arómu.
5. Dusenie: Do hrnca vráťte opečené mäso a slaninu. Pridajte tymián, soľ, čierne korenie a bobkové listy. Posypte múkou a dobre premiešajte, aby sa múka obalila na mäse a zelenine. Zalejte červeným vínom a hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Dobre premiešajte, aby sa uvoľnili všetky príchytky zo dna hrnca.
6. Varenie v rúre alebo na sporáku: Prikryte hrniec pokrievkou a duste v rúre predhriatej na 170 °C približne 3-4 hodiny, alebo na miernom ohni na sporáku, kým mäso nie je úplne mäkké a ľahko sa rozpadáva. Počas dusenia občas skontrolujte a v prípade potreby pridajte viac vývaru.
7. Príprava húb: Približne 30 minút pred koncom dusenia opečte na masle nakrájané šampiňóny do zlatista.
8. Dokončenie: Pridajte opečené šampiňóny do hrnca s hovädzím mäsom a krátko prehrejte. Pred podávaním vyberte bobkové listy.
9. Podávanie: Podávajte horúce so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, cestovinami alebo chrumkavým chlebom. Posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie tipy a triky

• Použite ideálne hrubostenný hrniec.
• Zásadný bod na zvýraznenie ešte lepšej chuti je to, že celé jedlo varíme v hrnci, ktorý je vhodný aj do rúry.
• Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať, sem tam si to skontrolujte.
• Ak je omáčka príliš riedka zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku odstráňte ho. Ak je príliš hustá zrieďte ju vývarom.

Tipy a Triky pre Dokonalé Burgundské Hovädzie

Variácie a Inšpirácie

• Hovädzie mäso na horčici: Skúste pridať horčicu do omáčky pre pikantnejšiu chuť.
• Hovädzie s jarnou cibuľkou a hubami: Opečte jarnú cibuľku a huby na masle a pridajte ich k hotovému jedlu.
• Burgundské hovädzie v tlakovom hrnci: Ak nemáte čas na dlhé dusenie, môžete použiť tlakový hrniec.

Burgundské hovädzie je láska. Dokonca taká, že môj muži povedal, že keď mu zahnem, ale spravím mu toto na obed, tak mám odpustené. :D Akože testovať to radšej nejdem, hej? Ale tak či onak odporúčam toto vykúzliť doma na obed. Faktže fakt! Hovädzie mäsko, slaninka, mrkva, červené víno, brandy a šampiňóny na masielko porobené.. A aby som vas neošuškávala, chcela som toto dať do knihy rýchle recepty, ale potom som si uvedomila, že jediné, čo je na tomto rýchle je to.. akou rýchlosťou to zmizne z hrnca.. ináč na to čakáte 4 hodiny. Ale zase sa to opla! A keďže čas je drahocenný.. hlavne pri tomto recepte, tak nekecajme a poďme variť.

tags: #hovädzie #dusené #burgundské #recept

Populárne príspevky:

• Indické korenie
• Recept na domácu kapustu
• Jedovaté plody v záhrade: Imelo a vavrínovec
• Starostlivosť o gupky
• Tradičná Slepá Kura