Ako pripraviť Veľkonočnú jahňacinu dvorsky: Recepty od známych osobností
Traja známi muži, Peter Dvorský, Ady Hajdu a Milan Čorba, sa s vami podelia o svoje gurmánske zážitky a rodinné recepty na Veľkú noc. Zabudnite na stres z oblievačky a šibačky a inšpirujte sa ich kulinárskymi tipmi!
S vyšším vekom títo známi chlapi inklinujú skôr ku gastronomickým zážitkom ako k oblievačkovému a šibaciemu stresovaniu žien vo svojom okolí. Popri tradičnej šunke, klobáskach a vajíčkach si však vedia dopriať aj menej známe dobroty, ktoré sa tradujú v ich rodinách.
Petrovi Dvorskému sa tradícia veľkonočného obeda spája s jahniatkami či s kozliatkami. „Za posledné roky však uprednostňujeme jahňacinu, ktorú prekladám vychladeným pivom, aby mi dobre trávilo.“
Podobne ako Peter Dvorský, aj Ady Hajdu si myslí, že dôležité je, aby človek po intenzívnom hodovaní aj dobre trávil. „Musím všetkým odporučiť jednu fintu, lebo väčšina ľudí nemá doma tie správne pivné poháre. Ja si dobre vychladenú Plzeň dávam do pohára na stopke a to je taká úžasná chuť, ktorá je sviatkom sama osebe.“
K domácnosti Milana Čorbu však veľkonočné hodovanie prichádza až po pôstnej očiste: „Na Veľký piatok sme držali pôst, na Bielu sobotu sme sa tešili na šunku, vajíčka natvrdo, zelerový a zemiakový šalát, na Veľkonočnú nedeľu sme jedli moriaka.“
Ady Hajdu sa vo veľkonočných jedlách síce zväčša drží tradície, no raz si ju spestril výrobou vlastných klobás: „Spolu s Romanom Luknárom a naším pedagógom Paľkom Mikulíkom sme narobili rôzne druhy tak, aby boli na Veľkonočné sviatky hotové. Boli to úžasné chvíle, počas ktorých sme sa veľa rozprávali o umení a dokonca sme aj vymysleli viaceré divadelné hry, na ktorých sme potom neskôr pracovali.“
Jahňacie stehno - Veľkonočný recept s Gordonom Ramsayom
Veľkonočná jahňacina Petra Dvorského
Peter Dvorský sa s vami podelí o svoj recept na Veľkonočnú jahňacinu.
Ingrediencie:
- Stehno a lopatka z polovice mladého jahňaťa
- Soľ
- Korenie
- Provensalské bylinky
- Cibuľa
- Olej
- 3 dl bieleho vína
- 50 g zázvoru
Postup:
- Stehno a lopatku z polovice mladého jahňaťa zbavíme najväčších kostí, aby sa zmestili do pekáča.
- Mäso nasolíme, potrieme korením a provensalskými bylinkami a položíme do vymasteného pekáča, v ktorom už máme cibuľu pokrájanú na mesiačiky.
- Pokvapkáme trochou oleja a podlejeme tromi decilitrami bieleho vína.
- K tomu nastrúhame najemno 50 g zázvoru.
- Po odstránení alobalu z pekáča obložíme touto zeleninovou zmesou mäso, opäť prilejeme víno a a dopečieme ešte asi pol hodiny jemne dočervena.
Rebrá sú zasa ideálne a šťavnaté, keď sa naplnia jarnou plnkou.
Jarná plnka do rebier
Ingrediencie:
- 400 g naškrabanej kuracej pečienky
- 2 stredne veľké cibule (nadrobno pokrájané)
- 3 vajcia
- 6-7 rožkov
- 1 dl vody
- Majoránka, soľ, nadrobno pokrájaný zelený petržlen a korenie (podľa chuti)
Postup:
- Plnku vymiešame a vyplníme olejom potreté a osolené rebrá tak, aby maximálne zakryli všetky kosti.
- Dáme na vymastený pekáč a pečieme neprikryté pri teplote 140 °C, kým plnka nedosiahne zlatistohnedú farbu.
K jarnej jahňacine sa hodí hlávkový šalát v sladkokyslom náleve, zapíjať ju môžeme vychladeným pivom.
Veľkonočný šalát Milana Čorbu
Milan Čorba sa s vami podelí o recept na Veľkonočný šalát.
Ingrediencie:
- Dva stredne veľké zelery
- Väčšiu cibuľu
- Strúhaný chren (alebo v sladkokyslom náleve)
- Väčší citrón
- Kyslú smotanu
- Práškový cukor
- Ocot
- Majonézu Majolenku starej mamy
Postup:
- Na jemnom strúhadle postrúhame zeler, cibuľu a chren, pokvapkáme vytlačeným citrónom, podľa chuti pridáme kyslú smotanu a majonézu.
- Pikantnosť dodáme trochou octu a cukru.
Šalát podávame k vajíčkam uvareným natvrdo s veľkým červeným kaviárom alebo s údeným mäsom. Pre úplnosť blaženej chuti pridáme list zeleného šalátu, pre farbu reďkovku. Ja mám šalát rád „len tak“. Hovorí sa, že zvyšuje mužskú potenciu. Tak do toho a dobrú chuť.
Mamine Gruleschen - mantácky veľkonočný recept z Medzeva od Adyho Hajdu
Ady Hajdu sa s vami podelí o recept na tradičné jedlo jeho mamy.
Ingrediencie:
- 6 zemiakov
- 200 g hrubej múky
- 1 vajíčko
- Soľ
- 1 veľká cibuľka
- Maslo a olej
Postup:
- Uvaríme 6 zemiakov a urobíme z nich zemiakové pyré.
- Pridáme 200 g hrubej múky, jedno vajíčko, trocha soli, vypracujeme cesto a vyvaľkáme.
- Potom ho natrháme na kúsky veľké asi 3 x 4 cm a uvaríme.
- Jednu veľkú cibuľku nakrájame a opražíme na masle a oleji.
- Uvarené cesto zmiešame s pyré a cibuľkou, osolíme, okoreníme a necháme v panvici piecť z jednej aj z druhej strany, kým sa nevytvorí taká kôrka.
tags: #ako #piecť #jahňacinu #dvorsky
