Recept na tortu z ľudských vnútorností: Alternatívy a zdravé tipy

Chladnička plná dobrôt, no vy si aj tak neviete vybrať? Alebo inak: v kalendári čoraz naliehavejšie svieti dátum oslavy a vy nie a nie vymyslieť originálne menu pre hostí? Občas skrátka túžite položiť na stôl niečo totálne iné.

Prečo sa zaujímať o menej tradičné druhy mäsa?

Bažant, holub, prepelica, pštros… Všetky tieto druhy mäsa sú nutrične hodnotné a vyvážené. Charakterizuje ich vysoký podiel bielkovín vo svalovine a minimum tukov. My Európania ho momentálne radíme k „superelementom“ bežných potravín. Japonci predpokladajú, že je tajomstvom ich dlhovekosti.

Pštrosie mäso

Pštrosie mäso má na rozdiel od kuracieho výrazne tmavočervenú farbu, no v modernej gastronómii má podobnú úlohu - pasuje všade tam, kde má tradičné varenie ustúpiť zdravším alternatívam. Je skvelé na grilovanie, prípravu steakov s bylinkami, z mletého sa robia hamburgery, z odrezkov guľáš či ragú. Hlavná zásada je: nepripáliť a zbytočne nezosušiť. Toto mäso má naozaj tak málo tuku, že chvíľka nepozornosti a vyhodíte do koša kopu peňazí.

Pozor! Z pštrosa sa pripravujú fantastické husté alebo krémové polievky. Krémová konzistencia sa získava zmixovaním zeleninového základu, v ktorom nesmie chýbať červená šošovica. Na ich prípravu sa hodí pštrosí krk, ktorý má lepšiu cenu než steak či filet zo svaloviny - je od nich 4- až 5-krát lacnejší.

Holubie mäso

Jeho mäso patrí aj dnes k veľmi hodnotným. Neustále sa ozývajú hlasy, že holuby - rovnako ako sliepky - treba čo najskôr vrátiť na dedinské dvory. Domáce holuby sú potomkovia divého holuba skalného. Bežne sa porážajú už ako 4-týždňové, takže ich mäso obsahuje absolútne minimum škodlivín uskladnených v tkanivách. Holubie mäso patrilo k hodom rímskych cisárov i francúzskych kráľov.

Pri príprave je najdôležitejšie nezaliať ledva 250-gramový trup tromi litrami vody a veriť, že o hodinku z toho bude lahodný vývar. Nebude. Do tejto polievky rozhodne patrí trup, prsia, stehná i krídla aspoň dvoch holubov a trpezlivosť pri príprave. Holuby možno piecť v celku a plniť plnkou, dusiť alebo grilovať. Holubie prsia, ktoré tvoria asi štvrtinu jatočnej váhy, sa môžu aj údiť. Špičkoví majstri a šéfkuchári nechávajú mäso z holuba odležať vo vákuu 7 až 10 dní. Až potom sa pustia do tepelnej úpravy. Uvarené mäso oberú od kosti a upečú s bylinkami na husacej alebo kačacej masti.

Prepelica

Hostiny uhorskej šľachty mávali aj 15, či dokonca 25 chodov a pečené prepelice na nich od konca 17. storočia nesmeli chýbať. Tomuto mäsu sa vraj môže rovnať len veľmi mladučké, avšak kulinárskym majstrom dokonale pripravené kuriatko. Prepelica vyniká jemnosťou až krehkosťou. Obsahuje len minimum tuku a je veľmi ľahko stráviteľná. Porciu pre jedného človeka tvorí jedna celá prepelička, no na povestných uhorských hostinách vraj jedna nikdy nebola dosť.

Prepelica sa často pečie v slaninkovom obale ochutená soľou a tymianom, prílohou je pečené jablko s medom. Prepeličie chovy bývajú mimoriadne zdravé, neinfekčné a odolné proti chorobám aj bez dodatočných očkovaní. Telesná teplota týchto drobných nenápadných operencov kolíše až okolo 42 oC. Väčšina baktérií a vírusov v ich telách nemá šancu prežiť - uvarili by sa.

Bažantie mäso

Vyhlásenou dobrotou je predovšetkým vo Francúzsku - rovnako ako kohút. Medzi prvé národy, ktoré očarila jeho nezvyčajná chuť, však patrili starovekí Gréci. Bažantie mäso obsahuje o polovicu menej tuku než mäso z kuraťa. Ak nemáte skúsenosti, s jeho úpravou vám najlepšie poradia poľovníci.

Bažantie mäso odporúčajú nechať riadne odležať. Najlepšie 5 až 6 dní vo vákuu alebo v dobre vetranej miestnosti s teplotou okolo bodu mrazu. Ak ihneď putuje do mrazničky alebo hrnca, môže zostať odolné voči tepelnej úprave - tuhé a nepoddajné. Spôsobuje to vysoký podiel kolagénu v jeho svalových vláknach. Na tepelnú úpravu je lepšia samička - je síce podstatne menšia než samec, no jej mäso je jemnejšie a mäkšie. Bažant sa odporúča pri redukčných diétach, ale aj pri tráviacich ťažkostiach. Vynikajúca sviatočná alebo „protichrípková“ je polievka z dvoch sliepok - bažantej a klasickej domácej. Bažant sa často upravuje pečením, no odborníci odporúčajú vždy piecť prsia a stehná zvlášť.

Taurín: Supermolekula pre zdravie a vitalitu

Taurín patrí k „podmienečne esenciálnym“ aminokyselinám. V ľudskom organizme sa vyskytuje bežne, no napríklad v strese alebo pri enormnej fyzickej námahe môže byť eliminovaný a telo trpí tým, že ho nedokáže produkovať dostatočne rýchlo ani v dostatočnom množstve. Ak sa to opakuje pričasto, odzrkadlí sa to na vitálnych funkciách i na (ne)schopnosti zbavovať sa nahromadených škodlivín. Na začiatok stačí vedieť, že bez taurínu ľudské telo jednoducho nefunguje tak, ako má.

V prvej dekáde 21. storočia prebehlo viacero výskumov na vzorkách ľudí žijúcich v ázijských krajinách obklopených oceánom. štúdia z roku 2014 ukázala, že už krátkodobo zvýšený príjem taurínu zlepšuje niektoré chronické zdravotné problémy. Pomáha celému spektru procesov, ktoré sú prísľubom dlhovekosti a výbornej psychickej kondície: zlepšuje sústredenie, pamäť, koordináciu pohybov, psychickú odolnosť a celkovú toleranciu voči stresu a akejkoľvek psychickej nepohode.

Bežnou stravou dokážeme denne prijať 40 až 400 mg taurínu. Podľa toho, akým zdravotným problémom alebo akej fyzickej a psychickej záťaži v práci či pri športe dospelý človek čelí, môže potrebovať 500 až 2000 mg taurínu denne. Táto správa vegetariánov ani vegánov nepoteší: najvýdatnejším prírodným zdrojom sú potraviny živočíšneho pôvodu. Hlavne mäso, potom mlieko a mliečne výrobky. Druhá zlá správa je, že zo všetkých živočíchov sú na taurín najbohatšie morské ryby, kraby, chobotnice a ostatné plody mora.

Na taurín je mimoriadne bohaté mäso z operencov. Z kuraciny je ideálna klasika - kuracie prsia -, no ešte viac taurínu obsahuje svalovina z kuracích stehien a najviac vnútornosti, hlavne kuracia pečeň. No keďže pečeň je tzv. filtračným a odpadovým orgánom, treba si vyberať zásadne iba kuracie mäso z kvalitných zdrojov a tzv. krátkožijúcich zvierat. Vyhnite sa mrazenej kuracine dovážanej z opačnej strany planéty, pri ktorej nie je šanca zistiť, čím bola kŕmená.

Je skvelým zdrojom železa, fosforu, vitamínov A, D, E a K a tiež taurínu. Dojčiace ženy musia toto všetko - áno, aj taurín - dodať bábätku cez materské mlieko. Aj športovci, vrcholoví manažéri, ľudia v strednom veku a azda ešte viac na prahu seniorského obdobia života potrebujú veľa taurínu. Čím sme starší, tým menej taurínu dokážu naše telá vyprodukovať samy.

Recept na Bublaninu s Ovocím

Keď už sme pri tých receptoch, tu je jeden overený:

Recept na jahodovú bublaninu🍓🍓🍓 │ Zuzana Machová

Suroviny:

7 vajcia
210 g kryštálový cukor
300 g polohrubá múka
1 bal. prášok do pečiva
Ovocie podľa chuti (napr. čerešne, marhule, ríbezle)

Postup:

Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme postupne olej, vodu.
Vmiešame múku s práškom do pečiva.
Nakoniec vyšľaháme sneh z bielkov a zľahka vmiešame do cesta.
Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Môžeme použiť aj papier na pečenie.
Poukladáme ovocie.
Zmiešame v miske cukor, múku, maslo. Posypeme ovocím.
Bublaninu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov C 30 - 35 min.

Vnútornosti v kuchyni: Návrat k tradíciám

Okrem toho si niektorí ľudia ešte pamätajú časy, keď sa spracovávali mnohé nezvyčajné časti zabitého zvieraťa, napr. kravské vemená, žalúdky, uši atď. Už starí Číňania pred tritisíc rokmi využívali varené vnútornosti zvierat v tradičnej čínskej medicíne.

Vnútornosti si môžete objednať, ak máte v blízkosti osvedčeného farmára, ktorý chová hovädzí dobytok a hydinu a poskytuje im voľný výbeh. Máte záruku, že vnútornosti sú kvalitné a určite zdravšie ako z veľkochovu. Šanca, že u mäsiara narazíte na vnútornosti, sa zvyšuje najmä pred víkendom, keď je po mäse najväčší dopyt. V supermarketoch sa dnes dajú zohnať nanajvýš obličky a pečeň, takže musíte navštíviť dobrého mäsiara. Dobrý mäsiar predáva aj vnútornosti.

Podobne ako iné druhy mäsa, aj vnútornosti sa dajú zmraziť. Pri zmrazovaní je dôležitý obal. Konzumovanie vnútorností nie je pre zdravie škodlivé. Na druhej strane je dôležité si uvedomiť, že orgány, ako je pečeň alebo obličky, fungujú v tele ako účinné filtre, ktoré odstraňujú z tela škodlivé látky.

Z akéhokoľvek druhu hovädzie, bravčové, baranie, rybie, králičie, muflónie, husacie, na tom nezáleží. Nezabudnite, že orgány z mladých kusov sú jemnejšie, napríklad teľacie alebo jahňacie vnútornosti.

Druhy vnútorností a ich nutričné hodnoty

Pečeň: Zo všetkých orgánov je práve ona najbohatšia na živiny. Ak trpíte chudokrvnosťou (anémiou) a chcete zvýšiť obsah železa v tele, určite siahnite po pečeni, pretože má naozaj vysoký obsah železa.
Obličky: Vedeli ste, že hovädzie obličky obsahujú päťkrát viac vitamínu B12, ako je odporúčaná denná hodnota? Obličky sú bohaté na živiny a proteíny a navyše obsahujú zdravé omega 3 mastné kyseliny.
Pľúca: Pľúcka sú bohaté najmä na vitamín B12, vitamín C a železo.
Srdce: Srdce obsahuje veľa folátov (kyseliny listovej), železa, zinku a selénu. Mäso zo srdca je v porovnaní s inými vnútornosťami bohaté na koenzým Q10 (CoQ10), antioxidant, ktorý zabraňuje vzniku rôznych ochorení, najmä však ochorení srdca.
Jazyk: Chudé, jemné mäso jazyka je bohaté na kalórie a mastné kyseliny, ale aj na zinok, železo, cholín a vitamín B12.
Mozog: Má slušný obsah bielkovín (10 gramov na 100 gramov), ale aj vysoký obsah cholesterolu.

Príprava vnútorností

Všetky vnútornosti dobre poumývajte pod studenou vodou. Vnútornosti (srdce a jazyk) vložíme do hrnca. Zalejeme vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Necháme ju variť s bobkovým listom a čiernym korením. Obličky a pečeň sa varia rýchlo, stačí ich do hrnca vhodiť asi 15 - 30 minút pred koncom. Ako rýchlo budú hotové, závisí samozrejme od ich veľkosti. Uvarené mäso vyberieme z hrnca a umyjeme pod studenou vodou, aby sme si nepopálili prsty. Olúpeme jazyk a vykrojíme nejedlé časti zo srdca. Všetky vnútornosti nakrájame na malé kúsky.

Dôležité upozornenie: Tehotné ženy v prvom trimestri by si mali dávať pozor na pečeň, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu A.

Cholesterol: Čo to je a ako ho udržať pod kontrolou

Cholesterol je životne dôležitá látka nevyhnutná pre správne fungovanie organizmu. Problém ale nastáva vtedy, ak je cholesterolu v tele príliš veľa. Vysoká hladina cholesterolu totiž výrazne zvyšuje riziko ochorení srdca a ciev, ale aj mnohých ďalších vážnych ochorení. Cholesterol je látka tukovej povahy, ktorá sa prirodzene nachádza vo všetkých telesných bunkách. Organizmus človeka denne vytvára asi 850 mg cholesterolu vlastnou syntézou a v strave prijmeme ďalších 300 až 500 mg cholesterolu denne v závislosti od zloženia našej stravy.

Vysoký cholesterol (hypercholesterolómia) je zradný v tom, že sa často neprejavuje žiadnymi príznakmi a prebieha dlho bez povšimnutia. Mnohokrát na problém upozornia až vážne komplikácie v podobe poškodenia dôležitých orgánov.

Hodnoty cholesterolu a krvných tukov podľa rizika srdcovo-cievnych ochorení

Parameter	Norma	Hraničná	Vysoké riziko
Celkový cholesterol	< 5,0 mmol/l	5,15 - 6,19 mmol/l	> 6,22 mmol/l
LDL cholesterol	< 3,0 mmol/l	3,37 - 4,12 mmol/l	≥ 4,14 mmol/l
HDL cholesterol	> 1,2 mmol/l (ženy) > 1,0 mmol/l (muži)	0,91 - 1,40 mmol/l	< 0,91 mmol/l
TAG (triglyceridy)	< 1,7 mmol/l	1,80 - 4,00 mmol/l	> 4,00 mmol/l

Liečba vysokého cholesterolu

Liečba vysokého cholesterolu zahŕňa hlavne zmenu životného štýlu a cholesterolovú diétu. Kľúčové sú teda nefarmakologické postupy. Iba ak zlyhajú režimové opatrenia (najčastejšie z dôvodu nedostatku sebakontroly pacienta), nastupuje farmakologická liečba v podobe užívania tabliet (podávajú sa statíny alebo fibráty). Užívaniu liekov sa, samozrejme, bez zmeny životného štýlu nezaobídete.

Cholesterolová diéta - ako funguje?

Princípom cholesterolovej diéty je niekoľko jednoduchých zmien v jedálničku, vďaka ktorým postupne dochádza k zníženiu hladiny vysokého cholesterolu v krvi a zlepšeniu celkového zdravia. Aby bola strava pestrá a poskytovala všetko potrebné, jedálniček je dobré vždy konzultovať s nutričným terapeutom alebo špecialistom. Aké sú hlavné pravidlá diéty pri vysokom cholesterole?

Zníženie príjmu tukov a výber ich správnych zdrojov: V strave by sa mali obmedziť tuky obsahujúce nasýtené mastné kyseliny (tučné mäso a údeniny, tučné mliečne výrobky, tučné syry, sadlo, maslo, vajcia), a naopak navýšiť podiel tukov s obsahom nenasýtených mastných kyselín (olivový olej, ľanový olej, repkový olej, orechy, semienka, avokádo, tučné ryby).
Vyšší príjem vlákniny: Podľa súčasných poznatkov sa odporúča prijať aspoň 30 gramov vlákniny denne. Vláknina sa vyskytuje v zelenine a ovocí, celozrnných obilninách, ovsených vločkách, strukovinách a orieškoch.
Šetrná úprava pokrmov: Preferujte úpravu pokrmov varením, dusením, opekaním na sucho na nepriľnavej panvici, poprípade grilovaním a pečením s malým množstvom tuku.
Pravidelný pohyb: Pri vysokom cholesterole sa odporúča pohyb aspoň 3× týždenne po dobu 30 minút, avšak ideálne je zaradiť nejakú fyzickú aktivitu každý deň.
Zníženie telesnej hmotnosti pri nadváhe a obezite: Redukcia hmotnosti by mala byť pozvoľná (1 až 2 kg za mesiac), preto nie je vhodné voliť striktné diéty s extrémne nízkym kalorickým príjmom.
Obmedzenie cholesterolu v strave: Cholesterol tak nie je nutné zo stravy vyradzovať úplne, ale je vhodné ho obmedziť a zamerať sa skôr na správnu skladbu tukov.

Povolené a zakázané potraviny

Pri vysokom cholesterole je potrebné jesť správne. Medzi potraviny vhodné na znižovanie cholesterolu v tele patrí zelenina, ovocie, celozrnné obilniny a pečivo, chudé mäso, ryby, nízkotučné mliečne výrobky a syry, strukoviny, zemiaky, ryža, kvalitné rastlinné oleje, orechy a semienka. Naopak, pozor si je potrebné dávať na tučné druhy mäsa a údeniny, tučné mliečne výrobky a syry, sladkosti, fast food, sladené nápoje, instantné jedlá a všetky polotovary.

tags: #ľudské #telo #vnútornosti #torta #recept