Hovädzie Mäso: Nutričné Hodnoty a Vplyv na Zdravie

Hovädzie mäso patrí medzi obľúbené suroviny mnohých jedál a je známe svojím bohatým obsahom bielkovín a dôležitých živín. Hovädzie mäso je cenným zdrojom živín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie ľudského organizmu. Obsahuje vysokokvalitné bielkoviny, vitamíny a minerálne látky. V tomto článku sa podrobnejšie pozrieme na nutričné hodnoty hovädzieho mäsa a ich vplyv na zdravie.

Zdroj: Our World in Data

Významné zložky hovädzieho mäsa

Bielkoviny

Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom kompletných bielkovín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť a musí ich prijímať zo stravy. Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a pre správne fungovanie imunitného systému.

Tuky

Hovädzie mäso obsahuje rôzne druhy tukov, vrátane nasýtených mastných kyselín. Konzumácia nadmerného množstva nasýtených tukov môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení. Preto je dôležité vyberať si chudé kusy hovädzieho mäsa a konzumovať ho v primeranom množstve.

Hovädzie mäso vo všeobecnosti ponúka rôzne kalórie, ktoré závisia od konkrétneho kusu mäsa a jeho obsahu tuku. Chudé hovädzie (napr. hovädzí steak alebo mleté chudé hovädzie) má nižší obsah tuku a kalórií.

Tučné hovädzie (napr. Mramorovanie sa vzťahuje na rozloženie tuku v svalovine. Mäso s lepším mramorovaním (napr.

Vitamíny a minerálne látky

Hovädzie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus, nervový systém a tvorbu červených krviniek.

Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa

Priemerné nutričné hodnoty na 100g hovädzieho mäsa (tepelne upraveného):

• Energetická hodnota: 584 kJ / 139 kcal
• Bielkoviny: 21 g
• Sacharidy: 2 g
• Tuky: 5,3 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 3 g
• PHE: 1 050 mg

Ďalšie dôležité zložky:

• Vitamín B3 (niacín, niacínamid, nikotínamid, kyselina nikotínová)
• Vitamín B5 (pantotenol, kyselina pantoténová)
• Vitamín D (ergosterol, kalciferol, viosterol)

Celkový záver je ten, že hovädzie mäso môže byť súčasťou vyváženej stravy, avšak dôležité je vedieť, akú jeho formu a metódu prípravy zvolíte, aby ste mali prehľad o celkovom prísune kalórií.

Vplyv hovädzieho mäsa na zdravie

Konzumácia hovädzieho mäsa môže mať pozitívny aj negatívny vplyv na zdravie, v závislosti od množstva, frekvencie a spôsobu prípravy.

Pozitívne účinky

• Zdroj bielkovín: Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív.
• Prevencia anémie: Obsahuje železo, ktoré je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
• Podpora imunitného systému: Obsahuje zinok, ktorý podporuje imunitný systém a hojenie rán.
• Energetický metabolizmus: Vitamíny skupiny B, ktoré sa nachádzajú v hovädzom mäse, sú dôležité pre energetický metabolizmus.

Negatívne účinky

• Zvýšené riziko srdcovo-cievnych ochorení: Nadmerná konzumácia hovädzieho mäsa, najmä tučných kusov, môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení.
• Zvýšené riziko niektorých druhov rakoviny: Niektoré štúdie naznačujú, že vysoká konzumácia červeného mäsa môže zvyšovať riziko niektorých druhov rakoviny, napríklad rakoviny hrubého čreva a konečníka.
• Problémy s trávením: Hovädzie mäso je ťažšie stráviteľné ako niektoré iné druhy mäsa, čo môže u niektorých ľudí spôsobovať problémy s trávením.

Hovädzie mäso obsahuje tiež veľa cholesterolu, až 30% dennej dávky v 100 gramoch, preto opatrne so steakmi z hovädzieho. Pre žalúdok sú aj záťažou pri trávení, a preto ho stačí konzumovať raz do týždňa. Neodporúča sa po cvičení, pretože trávenie steaku z hovädzieho trvá dlho.

Ako konzumovať hovädzie mäso zdravo

Aby ste si mohli vychutnať benefity hovädzieho mäsa a minimalizovať jeho negatívne účinky, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

• Vyberajte si chudé kusy mäsa: Uprednostňujte chudé kusy hovädzieho mäsa, ako je napríklad sviečková, stehno alebo falošná sviečková.
• Konzumujte ho v primeranom množstve: Odporúčaná porcia hovädzieho mäsa je približne 100-150 gramov.
• Pripravujte ho zdravým spôsobom: Vyhýbajte sa vyprážaniu a uprednostňujte varenie, dusenie, grilovanie alebo pečenie.
• Kombinujte ho so zeleninou: Hovädzie mäso kombinujte so zeleninou, ktorá je bohatá na vlákninu a antioxidanty.
• Obmedzte konzumáciu spracovaných mäsových výrobkov: Spracované mäsové výrobky, ako sú klobásy, párky a slanina, obsahujú vysoké množstvo soli, tukov a konzervačných látok, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie.

Hovädzie mäso môže byť cenným doplnkom stravy pre športovcov, pretože im poskytuje vysokokvalitné bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu svalov. Okrem toho obsahuje železo, ktoré je dôležité pre prenos kyslíka v krvi a pre výkon.

Pri chudnutí je dôležité sledovať príjem kalórií a výživných látok. K diétnym mäsám sa radí kuracina, morčacina, teľacina a králičie mäso. Hovädzina nasleduje za nimi. Prijaté kalórie môžete znížiť aj tak, že neskonzumujete kožu z hydiny.

Kalorické hodnoty rôznych druhov mäsa (na 100 g):

• Kuracina: 110 kcal
• Morčacina: 114 kcal
• Teľacina: 138 kcal
• Králičie mäso: 173 kcal

Porovnanie s inými zdrojmi bielkovín

Pozrime sa, ako sa hovädzie mäso porovnáva s inými bežnými zdrojmi bielkovín:

• Kuracie prsia: Vysoký obsah bielkovín a niacínu, jednoduchá príprava.
• Chudé bravčové mäso: Výborný zdroj bielkovín, tiamínu (vitamín B1) a zinku.
• Vajcia: Jeden z najlepších zdrojov bielkovín a ďalších živín vrátane zdravých tukov, minerálov, vitamínov a antioxidantov.
• Tvaroh: Zdroj kazeínu, ktorý zásobuje svaly aminokyselinami.
• Kravské mlieko: Spoľahlivý zdroj proteínov, vápnika, fosforu a vitamínu B12 (najmä mlieko od kráv chovaných na farmách a v biochovoch).
• Skyr: Najbohatší na bielkoviny spomedzi jogurtov.
• Ryby: Vysoký obsah proteínov a omega 3 mastných kyselín, vitamínu D a jódu. Losos je pomerne tučná ryba, ale tuky v ňom sú prospešné.

Rastlinné zdroje bielkovín

Hoci živočíšne zdroje bielkovín sa všeobecne považujú za najhodnotnejšie, tie rastlinné za nimi nezaostávajú, preto aj vegáni a vegetariáni si pri troche snahy ľahko poradia s dostatočným množstvom bielkovín.

• Strukoviny: Šošovica je jedným z najlepších a najdostupnejších zdrojov vlákniny a bielkovín.
• Ovos: Obilnina s mnohými benefitmi pre zdravie, obsahuje vlákninu, minerály a vitamíny.
• Špalda: Druh rozpadavej, pôvodnej nešľachtenej pšenice.
• Orechy: Vlašské orechy sú kalorické, ale aj výživné, bohaté na bielkoviny, vitamíny a horčík.

Recepty s duseným hovädzím mäsom

Dusené hovädzie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a kombinovať s rôznymi prísadami.

Recept: Orientálna dusená hovädzia pečienka

Jedno z thajských jedál si môžete pripraviť s touto koreniacou pastou takto:

1. Nakrájajte 1/2 kg hovädzieho sviečkového mäsa na rovnaké kúsky.
2. Marinujte s koreniacou pastou po dobu 15 minút.
3. Rozpáľte panvicu a pridajte 4 lyžice rastlinného oleja.
4. Opečte mäso.
5. Pridajte trochu vody, stačí aby pokryla mäso.

Recept: Hovädzie na burgundský spôsob (Boeuf Bourguignon)

1. Mäso obalte v múke.
2. Do panvice vložte mäso a opečte ho zo všetkých strán dozlatista.
3. Ak používate brandy, prilejte ho do pekáča a opatrne zapálite.
4. Vzniknutý základ vlejte do pekáča k mäsu spolu s vývarom, paradajkovým pretlakom, nakrájanou mrkvou, pretlačeným cesnakom, tymianom, korením, bobkovým listom a zväzkom byliniek.
5. Prikryte pekáč a vložte do rúry.
6. Nakoniec ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.

Tradične sa burgundské hovädzie servíruje s jednoduchými prílohami, ako sú domáce cestoviny alebo zemiaková kaša. Podávajte jedlo v hlbokom tanieri alebo keramickej miske. K jedlu sa hodí červené víno (napr.

Bio hovädzie mäso vs. konvenčné hovädzie mäso

Možno ste doteraz príliš nepremýšľali o tom, čím boli kŕmené zvieratá, ktoré dnes konzumujete. Možno ste už počuli výrazy „kŕmené trávou“ alebo „z výbehu“ a „kŕmenie obilím“, pričom nepoznáte medzi nimi skutočný rozdiel. Dnes je väčšina hovädzieho mäsa, ktoré nájdete na pultoch obchodov s potravinami, kŕmená obilnou stravou. Vo všeobecnosti sú tieto kravy kŕmené kukuricou a sójou, ale často je v ich jedálničku viac ako len obilie.

Hlavným rozdielom medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom je strava kráv. Jedna skupina jedáva prevažne trávu, zatiaľ čo druhá jedáva prevažne obilie alebo neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji. Strava hospodárskych zvierat môže výrazne ovplyvniť zloženie živín. Výskum naznačuje, že v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom poskytujú zvieratá kŕmené trávou vyššie koncentrácie omega 3 mastných kyselín.

Bio hovädzie mäso je červené mäso, ktoré sa považuje za jedno z najlepších bielkovín. Kravy majú tráviť svoj život pokojným pasením sa na otvorených pastvinách, ale väčšina kráv sa dnes chová v obmedzenej prevádzke alebo koncentrovanej prevádzke kŕmenia zvierat známej ako CAFO. V týchto masívnych zariadeniach sú kravy nielen obmedzené pohybom a preplnené, ale ani nejedia to, čo je pre nich najlepšie. Jedia skôr to, čo ich robí najtučnejšími, a teda prinášajú najviac peňazí. Hovorí sa, že krava kŕmená obilím a výkrmnou zmesou môže dorásť do dostatočnej veľkosti na porážku až o rok rýchlejšie ako krava, ktorá je kŕmená iba trávou a senom.

Ale pre výhody bio hovädzieho mäsa sa oplatí vynaložiť ďalšie úsilie, najmä keď rozložíte jeho nutričnú hodnotu. Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. Ak ste ešte nepočuli o CLA, je to silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy (ako je paleo alebo ketogénna diéta), a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná.

Ak je krava odkázaná sama na seba, bude jesť a prosperovať na strave, ktorá je zameraná na trávu, s niekoľkými ďalšími kŕmnymi rastlinami, ako je ďatelina. Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa.

Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos. V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Od boja proti rakovine až po chudnutie, CLA je celosvetovo propagovaná ako „nevyhnutná“ v strave pre optimálne zdravie. Zdroje CLA preukázali svoju schopnosť ako potraviny v boji proti rakovine v mnohých štúdiách na zvieratách.

Ako naznačuje jedna štúdia, CLA je jedinečná v tom, že pochádza zo živočíšnych zdrojov, pretože väčšina prírodných protirakovinových látok je rastlinného pôvodu. Navyše, CLA pochádzajúca zo zvierat „protirakovinová účinnosť je vyjadrená v koncentráciách blízkych úrovniam ľudskej spotreby“. V roku 2000 fínska štúdia preukázala, že CLA môže mať aj antikarcinogénne účinky na ľudí.

Výskum naznačuje, že bylinová strava u hospodárskych zvierat je spojená s ľudským zdravím a môže chrániť mäso pred oxidáciou bielkovín a peroxidáciou lipidov, ktoré sú spojené so zápalmi a srdcovými chorobami.

Dostatok zdravých tukov v strave je mimoriadne užitočný na udržanie hladiny cukru v krvi na zdravej úrovni. Výskum z roku 2016 sa zameral na účinky zdravého tuku CLA na citlivosť na inzulín u obéznych detí. Kontrolovaná štúdia zistila, že 37% pacientov liečených CLA vykazovalo zlepšenie citlivosti na inzulín. Je zrejmé, že výhody bio hovädzieho dobytka nie sú len u detí.

Správy ukazujú, že asi 80% antibiotík predávaných v Spojených štátoch ide na chov dobytka, ako sú kravy, takže je dôvod obávať sa antibiotík v hovädzom mäse. U kráv z výbehu nie je prírastok hmotnosti taký vysoký, pretože jedia zdravšiu a nízkokalorickú stravu.

Hlavným dôvodom, prečo farmári používajú viac antibiotík, je to, že s rastúcim dopytom po mäse sú zvieratá obmedzované v stále menších priestoroch, čo výrazne zvyšuje šírenie chorôb. Mäso dobytka kŕmeného obilím spôsobuje, že jeho črevný trakt je oveľa kyslejší, a to podporuje rast baktérií, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť smrť u niekoho, kto konzumuje nedovarené hovädzie mäso. Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny.

Výskum uskutočnený v roku 2015 je doteraz najväčšou štúdiou, ktorá dokazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. “Jedným z najvýznamnejších zistení nášho výskumu je, že hovädzie mäso z konvenčne chovaných kráv malo celkovo vyššiu pravdepodobnosť baktérií, ako aj baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám, ako hovädzie mäso z kráv chovaných udržateľným spôsobom. Našli sme typ baktérie S. aureus rezistentnej na antibiotiká s názvom MRSA (methicilín-rezistentný staphylococcus aureus), ktorý v USA každoročne zabije približne 11 000 ľudí, na troch konvenčných vzorkách (a žiadna na vzorkách z udržateľného rozvoja). A 18% vzoriek konvenčného hovädzieho mäsa bolo kontaminovaných superbaktériami - nebezpečnými baktériami, ktoré sú odolné voči trom alebo viacerým triedam antibiotík - v porovnaní s iba 9% hovädzieho mäsa zo vzoriek, ktoré boli vyrobené udržateľným spôsobom. Vieme, že udržateľné metódy sú lepšie pre životné prostredie a humánnejšie pre zvieratá.

Nutričná hodnota bio hovädzieho mäsa má mnoho výhod pre osobné zdravie, ale je toho viac. Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie. Mnoho ľudí sa vyhýba hovädziemu mäsu a mäsu úplne z dôvodu ochrany životného prostredia. Pokiaľ ide o bio hovädzie mäso, je tu niekoľko veľmi dobrých správ. S bio hovädzím mäsom môžete získať všetku tú úžasnú výživu s nižšou pravdepodobnosťou nebezpečných chorôb. Je však dôležité, aby ste s hovädzím mäsom zaobchádzali a uvarili ho správne, aby ste sa vyhli akýmkoľvek chorobám prenášaným potravinami.

Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplote 71,1 °C.

Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu. Väčšina obchodov s potravinami už ponúka organickú verziu, ktorá obsahuje aspoň jeden (ak nie niekoľko) druh bio hovädzieho mäsa. Niektorí distribútori uvádzajú na štítkoch produktu “natural” alebo “chované na pastvinách”. Ak výrobok z hovädzieho mäsa nenaznačuje, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť pravdepodobne konvenčný. Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu.

Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta. Všimnite si tiež, že niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu. Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky.

Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Je tiež dôležité vedieť, že keďže bio hovädzie mäso je vo svojej podstate menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso.

Sušenie mäsa nie je v našom prípade žiadna veda. Pri výrobe používame len prvotriedne mäso, štipku soli, korenie a trochu octu. Následne potom mäso sušíme prúdom teplého vzduchu. Na nejaké éčka nie je v našom balíčku miesto. Jedno balenie nášho sušeného mäsa s hmotnosťou 25 g je pripravené zo 100g prvotriedneho hovädzieho. Proste iba mäso a trochu korenia.

Energ. hodnota 1525 kj (365 kcal)Tuky 4 gNas. Energ. hodnota 1682 kj (402 kcal)Tuky 3 g Nas. Energ. hodnota 1693 kj (406 kcal)Tuky 6 g Nas.

Výrobok neobsahuje žiadne alergény alebo látky zo Zoznamu zakázaných látok Svetového Antidopingového kódexu.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt hovädzieho mäsa a iných zdrojov bielkovín (na 100g)

Ako si vybrať kvalitné hovädzie mäso a pripraviť ho zdravo

tags: #hovädzie #mäso #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Nutričné hodnoty syrov
• Praktická šľahačková fľaša
• Jednoduchý Recept na Pečeného Sumca
• História stravovania na Slovensku
• Recept na tradičný Guláš Michal Trebišov