Hovädzie na meranský spôsob: Tradičný recept

Hovädzia pečeň je jedlo, ktoré má mnoho variácií. Jednou z nich je aj príprava na spôsob Merano. Tento recept je jednoduchý, skromný na ingrediencie, ale výsledkom je chutné jedlo. Pripravte si s nami hovädziu pečeň podľa tohto receptu!

Ingrediencie:

  • 400 g hovädzej pečene
  • 40 g slaniny
  • 40 g cibule
  • 10 g múky
  • 20 g slaniny (plátky)
  • Soľ, mleté čierne korenie, voda (podľa chuti)

Postup prípravy:

  1. Umytú a osušenú pečeň pokrájame na hranolčeky.
  2. Na panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme cibuľu a orestujeme.
  3. Pridáme hovädziu pečeň nakrájanú na plátky, ktorú sme predtým obalili v múke.
  4. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán.

Varianty prípravy hovädzej pečene

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť hovädziu pečeň. Tu je niekoľko tipov:

Pečeň na slanine

Na panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme cibuľu a orestujeme. Pridáme hovädziu pečeň nakrájanú na plátky, ktorú sme predtým obalili v múke. Osolíme, okoreníme a opekáme z oboch strán.

Dusená pečeň

Na troche oleja speníme pokrájanú cibuľu do sklovita a na ňu pridáme pečeň. Dusíme domäkka.

Pečeň na smotane

Na masti orestujeme cibuľu, pridáme hovädziu pečeň nakrájanú na kocky a opekáme. Posypeme múkou, zalejeme smotanou a dusíme domäkka. Dochutíme octom, soľou a čiernym korením.

Vyprážaná pečeň

Vyprážanú pečeň si pripravíme obalením plátkov pečene v múke, vajci a strúhanke a následne ich vyprážame v rozpálenom oleji.

Pečeň nakrájame na tenké plátky, osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán.

Prílohy

Ako prílohu k hovädzej pečeni na spôsob Merano môžeme podávať ryžu, zemiaky, cestoviny alebo tarhoňu.

Nutričné hodnoty hovädzej pečene (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 135 kcal
Bielkoviny 20.4 g
Tuky 4.8 g
Sacharidy 0 g

Tip: Pre lepšiu chuť môžete pečeň pred prípravou namočiť do mlieka.

Ďalšie inšpirácie na prípravu hovädzieho mäsa

Už dlhšie som hľadala na kuchárskych blogoch inšpiráciu na prípravu hovädzieho močingu alebo krku. Až teraz som ale predsa len narazila na recept, ktorý mi dal určitú nádej na zmenu, ktorá by mohla stáť za to. Medzi surovinami figurovala síce koreňová zelenina a aj víno, ale miesto červeného vína víno biele. A chuť bieleho vína dopĺňala aróma a chuť čerstvého rozmarínu a šalvie.

Hovädzie rezance so smotanovou omáčkou a pečenými zemiakmi

Potrebujeme hrniec.

Mäso očistíme, nakrájame na rezančeky a pridáme k základu. Prihodíme bobkové listy, nové korenie a nastrúhané strúčiky cesnaku, premiešame a ďalej restujeme, kým sa mäso mierne opečie. Orestované mäso zalejeme vodou po povrch mäsa, premiešame, šťavu ochutnáme a podľa potreby ochutíme soľou alebo korením. Zakryjeme pokrievkou a dusíme, kým mäso zmäkne, približne 60 minút. Prihodíme nasekaný rozmarín a ďalej dusíme. Prilejeme smotanu, zmiernime oheň, pridáme maslo a varíme, kým omáčka zhustne.

Pečené zemiaky

Zemiaky umyjeme a v šupke nakrájame na mesiačiky. Preložíme do misy, ochutíme olejom, soľou a korením a preložíme do zapekacej misy alebo na plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30 minút. Upečené zemiaky necháme ešte dôjsť vo vypnutej rúre.

Servírovanie

Rezance z hovädzieho stehna servírujeme s pečenými zemiakmi preliate cesnakovo-smotanovou omáčkou.

Hovädzie kocky dusené v rúre

Mäso umyjeme a nakrájame na kocky (5*5 cm). Mäso dôkladne orestujeme na panvici s rozohriatym ghee. Je lepšie si rozdeliť mäso do dvoch dávok. Na tej istej panvici orestujeme slaninu, cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak (cca 3 minúty), podlejeme vínom, dôkladne miešame a redukujeme. Pridáme paradajky, premiešame, podlejeme vývarom a privedieme k varu. Prelejeme do pekáča z mäsom, prikryjeme a dáme dusiť do rúry.

Mäso vyberieme zo zmesi, prikryjeme alobalom a dáme bokom. Omáčku prepasírujeme cez sitko do hrnca, v ktorom omáčku - ak je potreba - redukujeme (ja som nepotrebovala zahusťovať). Pridáme mäso, premiešame a podávame so zemiakovým pyré.

Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky a uvaríme v slanej vode do mäkka (cca 35 minút). Precedíme, vmiešame maslo a smotanu a vyšľaháme do hladka.

Teľacina na smotane

Jednoduché, skromné na ingrediencie, ale chutné. Mäso umyjeme a osušíme, zeleninu nakrájame. Masť roztopíme a na nej opečieme mäso zo všetkých strán. Mäso vyberieme a na masti orestujeme cibuľu, po chvíľočke pridáme zeler. K zelenine pridáme nakrájané paradajky, ak nemáme, tak paradajkový pretlak. Na zeleninu dáme opečené mäso, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou, hrniec uzavrieme. Nakoľko som mala pocit, že teľacina bude asi už z trochu pubertálneho zvieratka, dusila som cca 1 hodinu. Po otvorení tlakáča mäso vyberieme a zeleninu prepasírujeme cez sitko. Mäso nakrájame cez vlákna na plátky a vložíme do prepasírovanej omáčky. Necháme ešte chvíľu povariť, dochutíme cukrom, podľa potreby dosolíme. Podávame so zemiakmi, ryžou, cestovinou alebo tarhoňou.

Bravčová pečeň na cibuľke 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

tags: #hovadzie #na #meransky #sposob #recept

Populárne príspevky: