Hovädzí Stroganov: Tradičný recept a jeho obmeny

Hovädzí Stroganov je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Toto jedlo pochádza z Ruskej kuchyne a rozšírilo sa po celom svete. V kuchárskej knihe sa objavilo už v roku 1861, ale recept bol oveľa jednoduchší a skladal sa z hovädzieho mäsa s mäsovým vývarom, horčice a smotany. Pôvodne sa pripravovalo z hovädzej sviečkovice, no dnes existuje množstvo obmien receptu, ktoré využívajú rôzne druhy mäsa. V dnešnej verzii sa Stroganov robí hlavne z hovädzej sviečkovej (v lacnejších reštauráciách ho robia ja z kuracieho, alebo bravčového mäsa), ktorá sa nakrája na rezance, sprudka sa orestuje ma oleji a mäso sa potom prehreje spolu s cibuľou, šampiňónmi, kyslými uhorkami, kyslou smotanou a paradajkovým pretlakom.

Chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne, ktoré budete mať hotové do pol hodiny, aj napriek tomu, že najčastejšie sa pripravuje z hovädzieho mäsa. Poďte si s nami uvariť tradičný hovädzí Stroganov i iné populárne verzie tohto fantastického pokrmu.

Pôvod a história Stroganova

Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta.

Čo je Stroganov?

Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa. Tradičný Stroganov pozostáva z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany.

Recept na hovädzí Stroganov

Tento recept kombinuje mäkké hovädzie mäso s krémovou hubovou omáčkou, čo vytvára kulinársky zážitok. Hovädzie Stroganov je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho mäsa (ideálne falošná hovädzia sviečkovica alebo roštenka)
• 1 cibuľa
• 250 g šampiňónov
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL olivového oleja
• 200 ml hovädzieho vývaru
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 1 PL medovej horčice (alebo inej obľúbenej horčice)
• 2-3 kyslé uhorky
• 100 ml crème fraîche (alebo kyslej smotany)
• Mletá červená paprika
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Tagliatelle cestoviny na podávanie

Postup:

1. Príprava mäsa: Mäso nakrájame na rezančeky, osolíme, okoreníme čiernym korením a posypeme mletou červenou paprikou. Dobre premiešame, aby korenie obalilo mäso.
2. Opečenie mäsa: V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme mäso z obidvoch strán. Ak používame falošnú hovädziu sviečkovicu, dusíme ju dlhšie, aby nemala žuvačkovitú konzistenciu. Opečené mäso odložíme bokom.
3. Príprava omáčky: V panvici opäť zohrejeme olivový olej. Opečieme cibuľu nasekanú nadrobno dosklovita, pridáme na štvrtinky nakrájané šampiňóny a prelisovaný cesnak.
4. Dusenie mäsa: K voňavej hríbovo-cibuľovej zmesi pridáme opečené rezančeky mäsa a zalejeme hovädzím vývarom. Privedieme do varu, následne znížime teplotu, prikryjeme a varíme cca 40 až 60 minút, aby mäso zmäklo.
5. Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, pridáme paradajkový pretlak, medovú horčicu a nasekané uhorky. Na záver primiešame do omáčky crème fraîche a ak je to potrebné, ešte omáčku dochutíme soľou a čiernym korením.
6. Podávanie: Omáčku podávame s cestovinou tagliatelle.

Tipy a triky

• Výber mäsa: Do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, ale môžete použiť aj divinu, bravčové či kuracie mäso.
• Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť mäso namarinujte v zmesi horčice, kečupu, korenia a tymianu a nechajte ho odležať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc.
• Príloha: Stroganov sa tradične podáva s ryžou, zemiakovou kašou, hranolkami alebo cestovinami.

Ďalšie variácie receptu

Vyššie sme si uvarili Stroganov z hovädzej sviečkovej. Pokojne ju však môžete nahradiť aj lacnejšími rezmi hovädzieho. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového. Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov. Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného.

Malé obmeny sú dovolené , ale rozhodne tam nejde tona horčice a kečup a worčester.

Tabuľka variant Stroganova

tags: #hovädzie #na #spôsob #stroganov #recept

Populárne príspevky:

• Zdravotné Výhody Orientálnej Polievky s Kvakou
• Recept na jesenný koláč
• Originálne darčeky pre svadobných hostí
• Pekáreň chleba Tesco: Kompletný prehľad
• Oslavy v Country Štýle