Hovädzie na znojemský spôsob: Overená klasika

Hovädzia znojemská je vlastne dusené hovädzie mäso na slanine a cibuli s kyslými uhorkami. Veľa ľudí toto jedlo nemusí, pretože ich odrádza v omáčke teplá uhorka. Napriek tomu ide o overenú klasiku, ktorá má svojich priaznivcov. Podáva sa väčšinou s ryžou, ale aj s varenými zemiakmi či knedľou.

Recepty sú z jednej mojich prvých kuchárskych kníh, ktorá bola vydaná v roku 1975. Nie vždy sa striktne držím receptu, upravujem si ho podľa nálady a podľa toho, čo mám doma. Napriek tomu, že som si recept upravovala, jedlo bolo chutné.

Gašparík – Znojemské mäso – recept

Ingrediencie

Potrebujeme:

400 g hovädzieho mäsa
3 kyslé uhorky
1 cibuľa
cca 0,5 - 1 l vody na zaliatie
2 ML červená paprika
1 ML horčice
soľ, korenie
olej alebo masť na opekanie
hladká múka na zahustenie

Aj v tomto starom recepte sa pridáva miešaná zelenina. V recepte sa dáva aj do Znojemského gulášu miešaná zelenina.

Postup prípravy

Údenú slaninu nakrájame na maličké kocky. Dala som ju spolu s masťou do hrnca.
Na horúcej masti som opiekla mäso natreté horčicou, aby sa mi zatiahlo .Mäso som vybrala a do hrnca som vložila cibuľu. Orestovala som ju.
Hrniec som stiahla z ohňa a pridala som mletú červenú papriku, soľ a mleté čierne korenie. Mäso som vrátila do hrnca.
Podliala som ho horúcim mäsovým vývarom asi 2 decilitre. Tlakový hrniec som zatvorila a mäso som dusila 25 - 30 minút.
Medzitým som si očistila jednu mrkvu a zeler. Nastrúhala som zeleninu. Do mäsa som ju dala variť ešte na 10 minút spolu s hrsťou hrášku a 2 nakrájanými malými uhorkami.
Šťavu som zahustila s 1 ČL hladkej múky rozmiešanej v troške vody. Všetko spolu som ešte varila ďalších 10 minút.

Mäso som podávala s ryžou.

Hovädzie na znojemský spôsob

Alternatívny postup:

100 g údenej slaniny nakrájame na rezance a zamrazíme.
Mäso prešpikujeme zamrazenou slaninou, osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
V hrnci rozpustíme 20 g masti a falošnú sviečkovú sprudka opečieme z každej strany.
K výpeku pridáme kocky slaniny, ktoré vyškvaríme, prihodíme nakrájanú cibuľu a orestujeme dozlatista.
Ochutíme korením (celým korením, novým korením, aj bobkovými listami) a horčicou a znova krátko orestujeme.

Omáčku na záver prepasírujeme cez sitko a následne do nej vložíme väčšiu časť uhoriek nakrájaných na pásiky.

Ďalší variant prípravy

Po roky známe a obľúbené hovädzie mäso na znojemský spôsob prinášam teraz v novšej podobe. Okrem klasických ingrediencii som pridal ešte malé množstvo koňaku, ktoré jedlu prináša vyššiu úroveň a samozrejme obľúbenú dijonskú horčicu.

Hovädzie mäso očistíme, umyjeme a osušíme. Slaninu nakrájame na kocky, avšak pár kúskov si nakrájame na pásiky. Do mäsa spravíme pár rezov, do ktorých vložíme pásiky slaniny.
Cibuľu nakrájame najemno spoločne so sterilizovanými uhorkami. Mäso osolíme, okoreníme a poprášime múkou. Takto pripravené mäso orestujeme z každej strany v rozpálenom oleji.
Keď je mäso orestované dáme ho stranou a do rozpáleného oleja v hrnci, v ktorom sa restovalo aj mäso, pridáme na kocky nakrájanú slaninu. Keď je slanina vytopená, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme dozlatista.
Keď chytá cibuľa zlatistú farbu, pridáme najemno nakrájane uhorky a všetko spolu zalejeme koňakom. Necháme všetko chvíľu spolu brebublať, aby sa z koňaku odparil alkohol.
Potom pridáme k zmesi mäso a zalejeme vývarom, poprípade vodou. Pridáme lyžicu dijónskej horčice. Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vopred vyhriatej rúry na 200 °C. V rúre dusíme približne 100 - 120 minút.

Takto pripravené mäso servírujeme s nejakou prílohou.

Tip na záver

Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu.