Hovädzie pečené na francúzsky spôsob: Boeuf bourguignon
Francúzska kuchyňa je celosvetovo uznávaná pre svoju eleganciu, bohaté chute a dôraz na kvalitné suroviny. Mnohí ju považujú za jednu z najlepších na svete. Aj keď sa môže zdať zložitá, s trochou snahy si môžete pripraviť autentické francúzske jedlá aj doma. Jedným z takýchto jedál je aj hovädzie pečené na francúzsky spôsob, známe ako Boeuf bourguignon.
Boeuf bourguignon je známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Je to typické jedlo francúzskej kuchyne. Ide o pomaly dusené hovädzie mäso v červenom víne s cibuľou, mrkvou, slaninou a hubami. Recept preslávila Julia Child, ktorá ho spopularizovala po celom svete.
Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás. Julia predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne v rovnomennej knihe. A tá kniha, riadne hrubá s počtom takmer 900 strán, je kuchárkou, ktorú by mal vo svojej knižnici mať každý správny gurmán. Nájdete v nej recepty na tie najlepšie francúzske jedlá. A okrem iných aj recept na najdokonalejšie pripravené hovädzie mäso. Aspoň podľa nás.
Sme presvedčení o tom, že aj keď je recept dostatočne známy tak na žiadnom správnom food blogu nesmie chýbať. K dlhým jesenným alebo zimným večerom sa vyslovene hodí, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť. Recept je jemne upravený, ale v základe sa od originálu Julie Child veľmi nelíši.
Tajomstvo jeho dokonalej chute spočíva v pomalom dusení, preto je to ten najlepší víkendový recept. Pripravuje sa na veľmi miernom ohni. Pomaly si buble a mäsku i ostatným ingredienciám dá nezvyčajnú krehkosť. Všetky chute sa zmiešajú v kráľovské pošušnáničko, ako by povedal český klasik.
Recept: Hovädzie po bourguignon – jemné, dusené v červenom víne – dokonalosť
Ingrediencie pre Boeuf bourguignon
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne z pliecka alebo krku)
- 150 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 2 lyžice hladkej múky
- 750 ml suchého červeného vína (burgundské je ideálne)
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 bobkový list
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na opekanie
- 2 lyžice masla
Postup prípravy
- Mäso nakrájame na 4 cm kocky a obalíme v zmesi múky, čierneho korenia a soli.
- Pásiky slaniny oblanšírujte. Povrch sa zatiahne, trochu tuku sa vyvarí a slanina tak výrazne neovplyvní chuť samotného jedla.
- Osušenú slaninu opečte na troche olivového oleja, povyberajte ju a dajte bokom.
- Mäso nakrájané na asi 5cm kúsky opečte na výpeku zo slaniny, nedávajte všetko mäso naraz, malo by sa opekať, zatiahnuť a nepustiť šťavu. Tiež ho povyberajte a odložte k slanine.
- Na rovnakej masti opečte nakrájanú mrkvu a cibuľu, pekne dohneda.
- Keď je zelenina opečená pridajte k nej slaninu a mäso, cesnak, osoľte a okoreňte, pridajte tymian, rozmarín, bobkový list a poprášte múkou.
- Dajte piecť odkryté do rúry vyhriatej na 230 stupňov. Použite ideálne hrubostenný hrniec.
- Stiahnite teplotu rúry na 160 stupňov, mäso zalejte vínom a vývarom, pridajte pretlak, zakryte a nechajte dusiť asi 3 hodiny. Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať, sem tam si to skontrolujte.
- Na panvici rozpálime 1 PL olivového oleja, 1 PL masla a opečieme na nej rozštvrtené jarné cibuľky aj s vňaťou, pridáme nasekané huby a opražíme dozlatista.
- Pridáme k mäsu a dusíme ešte 20 minút.
- Ak chcete dosiahnuť rovankú chuť, ako vo francúzskych reštauráciách, na prípravu používajte kvalitné burgundské víno.
Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb, zemiaky. Je to absolútne dokonalé, absolútne fantastické jedlo.
Ak chcete jedlo vyčačkať, slaninu škvarte s tromi lyžicami olivového oleja a najprv pridajte malé celé cibuľky, a ž potom mäso so zeleninou. Spolu s nálevom zamiešajte do mäsa aj rajčinový pretlak. Asi pol hodinu pred koncom pridajte do hrnca zelený hrášok. Desať minút pred koncom varenia pridajte žampióny, ktoré ste rozrezali na polovicu a orestovali na masle. Tiež sa na zlepšenie chuti pridáva koňak.
Rada pre začiatočníkov: Ak burgundské hovädzie pripravíte správne, má hustú šťavu. Ak sa vám zdá riedke, dajte do malej misky 50 g zmäknutého masla a pridajte do neho lyžicu hladkej múky a prstami rozotierajte až do mäkka. Potom urobte z toho dve guličky a dajte do hrnca dovariť, keď už je mäso mäkké.
Ďalšie tipy na francúzske mäsové jedlá
Okrem Boeuf bourguignon existuje mnoho ďalších chutných francúzskych mäsových jedál, ktoré môžete vyskúšať:
- Zapekaná kapusta na francúzsky spôsob: Údené mäso, údený bôčik, klobása a kyslá kapusta zapečené s jablkom a cibuľou.
- Stehienka na francúzsky spôsob: Kuracie stehná dusené v omáčke s maslom a bylinkami.
- Plnený moriak po francúzsky: Moriak plnený rôznymi plnkami, napríklad s jablkami, orechmi a bylinkami.
- Mäso zapečené s fazuľou po francúzsky: Jahňacie mäso a bravčový bôčik zapečené s fazuľou, cibuľou a cesnakom.
tags: #hovädzie #pečené #na #francúzsky #spôsob #recept
