Hovädzie Plátky na Zelenine: Tradičný Recept pre Chutný Obed

Dusené hovädzie plátky, tiež známe ako roštenka, sú tradičné jedlo pripravené z hovädzieho mäsa, ktoré sa dusí pomaly, aby sa dosiahla mäkkosť a bohatá chuť. Tento pokrm je obľúbený pre svoju šťavnatosť a aromatickú omáčku. Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Príprava je jednoduchá a výsledok je chuťovo vynikajúci. Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke.

Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chutí jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť. Podávame s tarhoňou, slovenskou alebo tradičnou ryžou.

Bravčové na šťave s tarhoňou

Ingrediencie

Hovädzie mäso (zadné)
Soľ
Mleté čierne korenie
Mrkva
Petržlen
Cibuľa
Cesnak
Šampiňóny
Rozmarín čerstvý
Olivový olej
Víno (biele alebo červené)
Zeleninový vývar (teplý)
Zemiaky
Maslo
Lahôdková cibuľka
Syr Grana Padano

Postup prípravy

Umyté a osušené hovädzie zadné nakrájame na tenšie plátky a naklepeme pod potravinovou fóliou.
Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením.
Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu.
Ochutíme čerstvým rozmarínom a pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky.
Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi.
Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút. Medzitým si nakrájame očistené zemiaky na menšie kúsky a varíme ich pod pokrievkou v osolenej vode domäkka.
V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla.
Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou.
Pridáme porciu roztlačených zemiakov, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra grana padano.

Alternatívny postup prípravy dusených hovädzích plátkov

Hovädzie mäso nakrájajte na plátky hrubé približne 1-1,5 cm. Každý plátok jemne naklepte, osoľte a okoreňte. V hrnci rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte plátky mäsa a opečte ich z oboch strán do zlatohneda. Potom ich vyberte a odložte bokom. Do toho istého hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Orestujte ich, kým cibuľa nezíska zlatohnedú farbu. Pridajte nastrúhanú alebo na malé kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Krátko orestujte. Vráťte mäso do hrnca k zelenine. Posypte múkou a mletou sladkou paprikou a krátko premiešajte, aby sa múka a paprika rovnomerne rozložili. Prilejte hovädzí vývar a červené víno (ak používate). Pridajte bobkový list, nové korenie a guličky čierneho korenia. Priveďte zmes k varu, potom znížte teplotu a nechajte pokrm pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nebude mäkké. Keď je mäso mäkké, vyberte bobkový list a celé korenie. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej vo vode. Podľa chuti dosoľte a okoreňte.

Tipy a triky

TIP 1: Aké víno použiť do tohto receptu? U nás na Valachshope si nebudete vedieť vybrať. Pretože máme skutočne veľký výber kvalitných slovenských a českých vín nielen do varenia.
TIP 2: Ak milujete mäsové pokrmy na víne, určite vyskúšajte aj lahodné bravčové líčka na červenom víne.
Namiesto hovädzieho môžeme použiť aj bravčové karé či morčacie prsia.
Namiesto čerstvých byliniek môžeme použiť aj sušené.

Dusené hovädzie plátky sú výdatné a chutné jedlo, ktoré sa hodí na rodinné obedy alebo večere.