Hovädzie Poľovnícke Ragú: Klasický Recept pre Každú Príležitosť

Čo dnes pripraviť na obed alebo na večeru? Doprajte si klasiku, vyskúšajte recept na chutné ragú, neoľutujete. Hovädzie poľovnícke ragú je staré dobré klasické jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa a tradičnej kuchyne. Mäkučké a šťavnaté hovädzie vo fantastickej vínovej omáčke so zeleninou.

Tento recept, ktorý si prešiel generáciami, ponúka bohatú chuť hovädzieho mäsa v kombinácii s lesnými hubami a jemnou omáčkou. Podávať ho môžete s rôznymi prílohami, ako sú ryža, zemiaky alebo knedľa, čím si prispôsobíte jedlo podľa vlastných preferencií. Tento recept je navyše bezlaktózový a bezlepkový, čo ho robí vhodným aj pre ľudí s potravinovými intoleranciami.

Ingrediencie

• 600 gramov hovädzieho stehna
• 30 gramov sušených húb
• 300 mililitrov vody (na prvotné dusenie)
• 100 mililitrov vody (na podlievanie húb)
• Voliteľné: múka alebo kukuričný škrob na zahustenie šťavy

Postup Prípravy

1. Príprava mäsa: Hovädzie stehno umyjeme pod studenou vodou a osušíme. Následne ho nakrájame na plátky, ktoré na tenko vyklepeme. Vyklepané plátky mäsa sú jemnejšie a rýchlejšie sa udusia.
2. Príprava húb: Sušené huby dôkladne umyjeme, aby sme odstránili prípadné nečistoty. Potom ich namočíme do vody a necháme ich hydratovať, kým nezmäknú.
3. Zatiahneme mäso: Na panvici alebo v hrnci s hrubším dnom rozohrejeme olej. Pridáme plátky mäsa a necháme ich z každej strany zatiahnuť. Zatiahnute mäso si zachová šťavnatosť a lepšiu chuť.
4. Dusenie mäsa: K zatiahnutej mäsu prilejeme 300 mililitrov vody, premiešame a hrniec prikryjeme pokrievkou. Mäso dusíme 45 minút, aby zmäklo.
5. Pridanie húb: Po 45 minútach pridáme scedené huby k mäsu. Podľa potreby podlejeme ďalšou vodou (približne 100 mililitrov), ak sa nám voda priveľmi odparila.
6. Dokončenie dusenia: Dusíme ďalších 30-45 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Počas dusenia občas skontrolujeme množstvo šťavy a podľa potreby podlejeme vodou.
7. Zahustenie šťavy (voliteľné): Ak sa nám zdá, že máme málo šťavy, môžeme ju rozriediť vodou a prevariť. Ak chceme šťavu hustejšiu, zahustíme ju trochou múky alebo kukuričného škrobu, ktoré rozmiešame v troche studenej vody a vlejeme do hrnca. Dobre premiešame a necháme prevariť, kým šťava nezhustne.

Ďalší recept:

Ingrediencie pre 4 osoby

• 600 g mäsa z daniela
• olej
• 300 ml smotany na varenie
• 50 g kyslej smotany
• 80 g sterilizovaných uhoriek
• cukor podľa chuti
• trochu bieleho vína
• citrónovú šťavu
• soľ, mleté čierne korenie
• mäsový vývar
• hladkú múku na zahustenie

Postup prípravy

1. Očistené, umyté, a odblanené mäso pokrájame na kúsky.
2. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko ho opečieme za stáleho miešania v panvici na rozpálenom oleji.
3. Z opraženého mäsa odoberieme časť oleja, mäso podlejeme mäsovým vývarom a pod pokrievkou necháme dusiť.
4. Ku koncu dusenia mäso zalejeme smotanou na varenie a dobre spolu povaríme.
5. Prilejeme biele víno, nakrájané sterilizované uhorky, zahustíme hladkou múkou, a krátko povaríme.
6. Podľa chuti dochutíme cukrom, pokvapkáme citrónovou šťavou, a zjemníme kyslou smotanou.

Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate. Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie varianty hovädzieho ragú

Existuje mnoho variácií na hovädzie ragú. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Hovädzie ragú na pive: Pripravené s pivom pre bohatšiu chuť.
• Šampiňónové ragú: Obsahuje šampiňóny pre výraznejšiu hubovú arómu.
• Hovädzie ragú z jedného plechu: Jednoduchá príprava všetkých ingrediencií na jednom plechu.

Ďalší recept:

Ingrediencie:

• Hovädzie zadné: 700 gramov
• Mrkva: 200 gramov
• Paradajky: 300 gramov
• Cesnak: 1 strúčik
• Paprika červená mletá: 1 čajová lyžička
• Petržlen
• Zeler
• Víno červené suché: 200 mililitrov
• Soľ: 1.5 čajovej lyžičky
• Voda: 50 mililitrov
• Rozmarín
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Olej
• Bobkový list
• Tymián
• Majorán
• Ošúpaný pomaranč
• Paradajkový pretlak
• Borievky

Hovädzie ragú v hrnci

Postup:

1. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
2. Očistíme mrkvu, umyjeme a pokrájame na kolieska.
3. Paradajky ponoríme na chvíľu do horúcej vody, vodu zlejeme a paradajky ošúpeme. Pokrájame. Pridáme očistený a postrúhaný cesnak.
4. Pridáme mäso a opekáme kým sa zatiahne.
5. Stiahneme z ohňa, prisypeme papriku, pridáme mrkvu (môžeme pridať aj kúsok petržlenu a zeleru pokrájaného na malé kocky) a premiešame.
6. K mäsu so zeleninou priložíme paradajky, podlejeme vínom a prisypeme soľ. Premiešame.
7. Dusíme pod pokrievkou, za občasného miešania asi 90 minút (do zmäknutia mäsa). Podľa potreby môžeme podliať trochou vody.
8. Pripravené ragú vložíme do rúry a pečieme pri 160 stupňoch približne 2,5 hodiny. Ak je potrebné, dolievame vodou.

Tipy a triky

• Výber mäsa: Na poľovnícke ragú je najvhodnejšie hovädzie stehno, ale môžete použiť aj iné druhy hovädzieho mäsa, napríklad hovädziu falošnú sviečkovicu. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a čerstvé.
• Výber húb: Okrem sušených húb môžete použiť aj čerstvé alebo mrazené huby. Ak použijete čerstvé huby, pridajte ich do hrnca neskôr, aby sa nerozvarili.
• Chuťové variácie: Do ragú môžete pridať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad slaninu, cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen alebo korenie podľa vlastnej chuti.

Tip na servírovanie

Zemiakové hrušky: zemiaky rozvaríme, scedíme, pretlačíme, necháme trošku vychladnúť. Pridáme 2 žĺtky, 50 g masla, muškátový orech, soľ. Vypracujeme cesto, pridáme trošku strúhanky. Rozdelíme si na 8 rovnakých častí, rukou vyformujeme malé hrušky. Ako stopku použijeme kúsok špagety a zo spodu hrušky dáme klinček.

Podávame s ryžou alebo s čerstvým chlebom.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty hovädzieho poľovníckeho ragú sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy.

Bezpečnostné upozornenia

Pri príprave hovädzieho poľovníckeho ragú je dôležité dodržiavať základné hygienické zásady.

tags: #hovädzie #poľovnícke #ragú #recept

Populárne príspevky:

• Tipy na obmedzenie sladkého
• Rozmnožovanie zemiakov: Sprievodca
• Recepty pre zdravé chudnutie
• Tradičný slovenský recept
• Domáca pekáreň Fagor PAN 850 a chrumkavý chlieb