Torta s čokoládovou mriežkou: Recept na fantastický dezert

Hľadáte inšpiráciu na čokoládovú tortu, ktorá je nielen neuveriteľne vláčna a chutná, ale jej príprava je aj trochu netradičná a prekvapivo jednoduchá? Táto fantastická “parená” čokoládová torta je presne to, čo potrebujete vyskúšať! Tento recept vás očarí tým, že na jej prípravu nebudete potrebovať žiadne vajcia a dokonca ani klasickú rúru na pečenie.

Korpus sa totiž pripravuje metódou varenia v pare, vďaka čomu získa jedinečnú, úžasne mäkkú a šťavnatú textúru. Celý proces je nenáročný a výsledkom je dokonalý čokoládový korpus, ktorý môžete následne preliať lahodnou domácou čokoládovou ganache alebo ozdobiť vaším obľúbeným krémom. Táto torta je ideálna pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam, alebo jednoducho chcú vyskúšať niečo nové a originálne.

Pripravte sa na to, že tento jednoduchý recept si zamilujete nielen vy, ale aj všetci, ktorí ho ochutnajú!

Základné informácie o príprave

• Čas prípravy cesta: cca 15 minút
• Čas varenia korpusu v pare: cca 50-60 minút
• Čas chladnutia korpusu: niekoľko hodín
• Čas prípravy ganache a dokončenia: cca 15 minút + tuhnutie
• Veľkosť formy: Tortová forma Ø 16 cm
• Počet porcií: cca 6-8 kúskov
• Náročnosť: Jednoduchá až stredná

Potrebujeme

Na “parený” čokoládový korpus (bez vajec):

• 120 g hladkej múky (preosiatej)
• 25 g kvalitného kakaa (napr. holandského typu, preosiateho)
• 1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
• 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
• 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1/2 čajovej lyžičky kvalitného vanilkového extraktu
• 125 g krupicového cukru
• 220 ml plnotučného mlieka
• 20 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Na čokoládovú ganache:

• 150 g kvalitnej horkej čokolády (s obsahom kakaa aspoň 50-60%)
• 60 g (cca 60 ml) plnotučného mlieka
• 1/2 čajovej lyžičky masla (na zjemnenie a lesk)

Postup prípravy

Príprava cesta a formy:

1. Miešanie suchých surovín: Vo väčšej mise dôkladne zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao, kypriaci prášok do pečiva, jedlú sódu a vanilkový cukor (alebo extrakt). Do tejto suchej zmesi pridajte krupicový cukor a všetko spolu ešte raz veľmi dobre premiešajte metličkou, aby sa ingrediencie rovnomerne rozptýlili.
2. Pridanie mokrých surovín: K suchej zmesi postupne prilejte plnotučné mlieko, rastlinný olej a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Metličkou alebo stierkou vymiešajte na hladké, polotekuté cesto bez hrudiek.
3. Príprava naparovacieho hrnca: Do väčšieho naparovacieho hrnca (alebo bežného hrnca s naparovacou vložkou či mriežkou) nalejte na dno dostatočné množstvo vody (cca 2-3 cm) a priveďte ju do varu.
4. Príprava formy: Menšiu tortovú formu s priemerom 16 cm dôkladne vymažte maslom alebo olejom. Dno formy vysteľte kruhom vystrihnutým z papiera na pečenie. Pripravené hladké cesto rovnomerne nalejte do formy a povrch jemne zarovnajte. Vrch formy dôkladne prekryte dostatočne veľkým kusom alobalu a okraje alobalu dobre pritlačte o formu, aby tesnil a zabránil vniknutiu pary a kvapkajúcej vody priamo do cesta.

Varenie korpusu v pare:

1. Vloženie do naparovacieho hrnca: Pripravenú formu s cestom opatrne vložte do naparovacieho hrnca s vriacou vodou (na naparovaciu vložku alebo mriežku). Voda by mala siahať približne do jednej tretiny až polovice výšky formy a nemala by sa dotýkať alobalu na vrchu formy.
2. Varenie v pare: Hrniec priklopte dobre tesniacou pokrievkou. Znížte teplotu na mierny oheň (aby voda len jemne vrela a tvorila sa para) a korpus takto varte v pare približne 50-60 minút.
3. Kontrola upečenia a chladnutie: Po uplynutí času opatrne (pozor na horúcu paru!) odstráňte pokrievku a alobal z formy. Upečenosť korpusu otestujte zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu - ak vyjde čistá, bez nalepeného surového cesta, korpus je hotový. Opatrne vyberte formu z naparovacieho hrnca a nechajte korpus vo forme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke. Tento proces môže trvať niekoľko hodín.

Príprava čokoládovej ganache a dokončenie torty:

1. Rozpúšťanie čokolády (vodný kúpeľ): Kým korpus chladne (alebo keď je už takmer vychladnutý), pripravte si čokoládovú ganache. Do menšieho hrnca dajte variť malé množstvo vody (len toľko, aby sa dno misky, ktorú naň položíte, nedotýkalo hladiny vody - vytvoríte tak vodný kúpeľ). Na hrniec položte žiaruvzdornú misku, do ktorej nalámte kvalitnú horkú čokoládu (150 g) na menšie kúsky. Pridajte plnotučné mlieko (60 g/ml).
2. Príprava ganache: Za občasného miešania nechajte čokoládu spolu s mliekom nad parou (vo vodnom kúpeli) úplne rozpustiť na hladkú a lesklú zmes. Dávajte pozor, aby sa do čokolády nedostala voda.
3. Zjemnenie maslom a chladnutie ganache: Keď je čokoláda úplne rozpustená a dokonale spojená s mliekom, odstavte misku z vodného kúpeľa. Ihneď do ešte horúcej čokoládovej zmesi vmiešajte malý kúsok masla (1/2 čajovej lyžičky). Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a ganache nezíska krásny lesk. Nechajte ganache za občasného miešania mierne vychladnúť a zhustnúť na požadovanú konzistenciu - mala by byť stále dostatočne tekutá na polievanie, ale nie príliš riedka, aby nestekala z torty príliš rýchlo.
4. Vyklopenie korpusu a polievanie: Úplne vychladnutý tortový korpus opatrne uvoľnite nožom od okrajov formy a vyklopte ho na servírovací tanier alebo na mriežku podloženú papierom na pečenie (tento papier zachytí prebytočnú stekajúcu ganache). Opatrne odstráňte papier na pečenie z dna korpusu.
5. Dokončenie torty: Mierne vychladnutou, ale stále tekutou čokoládovou ganache pomaly a rovnomerne polejte celý povrch aj boky tortového korpusu.

Tipy a triky

• Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť korpusu môžem časť mlieka nahradiť silnou vychladnutou kávou alebo pridať lyžičku instantnej kávy priamo do suchých surovín.
• Ak chcem ganache hustejšiu a krémovejšiu, môžem namiesto mlieka použiť smotanu na šľahanie (33%). Pomer čokolády a smotany pre klasickú ganache je zvyčajne 1:1 alebo 2:1 (čokoláda:smotana) podľa požadovanej hustoty.
• Hotovú tortu môžem pred podávaním dozdobiť čerstvým ovocím (napr. malinami, jahodami), šľahačkou, nasekanými orechmi alebo čokoládovými hoblinkami.

Torta Esterházy: Klasika s bohatou históriou

Torta Esterházy je slávny dezert s bohatou históriou a výraznou chuťou. Tento článok sa zameriava na recept tohto obľúbeného dezertu, jeho pôvod a jeho miesto v kulinárskom dedičstve, ako aj na vplyv na viedenskú kaviarenskú kultúru.

Pôvod torty Esterházy

Torta Esterházy nesie meno po uhorskom diplomatovi, kniežati Pavlovi III. Esterházym (1786-1866). Presný pôvod receptu nie je úplne známy, ale predpokladá sa, že vznikol v Budapešti v 19. storočí. Torta sa rýchlo stala populárnou v celom Rakúsko-Uhorsku a dodnes je obľúbeným dezertom v mnohých krajinách.

Pred stopäťdesiatimi rokmi ju piekli pre ministra zahraničia rakúsko-uhorskej monarchie Pála Antala z rodu Esterházyovcov, ktorý bol veľkým gurmánom. Torta je typická orechovým korpusom, aromatickým maslovým krémom a typickým zdobením - podľa originálu vzor z čokolády a fondánu.

Recept na tortu Esterházy

Torta Esterházy je známa svojimi tenkými vrstvami orechového cesta, prekladanými bohatým maslovým krémom s príchuťou koňaku alebo vanilky. Vrch torty je zdobený charakteristickou bielou polevou s čokoládovou mriežkou.

Ingrediencie:

• 8 bielkov
• 200 g práškového cukru
• Kôra z jedného citróna
• 150 g jemne pomletých mandlí
• 40 g hladkej múky
• Štipka škorice
• Štipka soli

• 3 dl mlieka
• 150 g kryštálového cukru
• 1 vrecúško vanilkového cukru
• 40 g vanilkového pudingového prášku
• 3 žĺtky
• 300 g masla
• 3 lyžice mandľového likéru (alebo koňaku)
• 80 g marhuľového džemu
• 1 lyžica kakaa
• 3 lyžice mandľových lupienkov

• Bielok
• Práškový cukor
• Olej
• Kakao

Postup:

1. Príprava cesta: Z bielkov a asi 150 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Zľahka vmiešame mleté mandle zmiešané s múkou, zvyšným cukrom (50 g), citrónovou kôrou, škoricou a soľou. Na papier na pečenie nakreslíme kružnicu s priemerom asi 26 cm. Do vnútra kružnice rovnomerne nanesieme šestinu cesta. Pečieme asi 20 minút v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia (do hneda). Bezprostredne po upečení cesto obrátime a papier odstránime. Takto upečieme 6 kruhových plátov.
2. Príprava krému: 2 dl mlieka, kryštálový cukor a vanilkový cukor privedieme do varu. Za stáleho miešania pridáme zvyšné mlieko (1 dl) v ktorom sme rozmiešali žĺtky a pudingový prášok. Uvarený puding odstavíme, vmiešame likér a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame do peny a po lyžičkách vmiešame do vychladnutého pudingu.
3. Zostavenie torty: Krémom potrieme upečený kruhový plát a položíme naň ďalší. Potrieme krémom a položíme naň ďalší plát. Na posledný, ten najrovnejší, plát už krém nedávame. Zvyšným krémom potrieme bočné strany torty a obsypeme ich mandľovými lupienkami. Na horný plát natrieme nahriatu a prepasírovanú marhuľovú marmeládu.
4. Príprava a nanesenie polevy: Bielok zmiešame s takým množstvom práškového cukru, až vznikne hustá kaša, ktorú šľahačom vyšľaháme do peny. Počas šľahania pridávame po kvapkách olej. Polevu natrieme na marmeládou potretú hornú časť torty (tri lyžice polevy si odložíme). Do troch lyžíc polevy primiešame kakao. Hmotu dáme do papierového kornútiku, ktorým kreslíme na torte kruhy, od vonkajšieho okraju ku stredu, vzdialené od seba asi 2 cm. Špajdľou pretíname kruhy, striedava od vonkajšieho okraju do stredu a od stredu k vonkajšiemu okraju. Vzdialenosť pri okraji by mala byť asi 2 cm.
5. Chladenie: Tortu necháme v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.

Torta Esterházy a viedenská kaviarenská kultúra

Viedenská kaviarenská kultúra je známa svojou bohatou históriou a tradíciami. Kaviarne sú miestom, kde sa stretávajú ľudia, aby si vychutnali kávu, dezerty a spoločnosť. Torta Esterházy zohráva v tejto kultúre významnú úlohu ako jeden z obľúbených dezertov, ktorý sa podáva v mnohých viedenských kaviarňach.

Viedenské kaviarne: Miesta stretnutí a inšpirácie

Viedeň je mestom s bohatou históriou, kultúrou a eleganciou, známe svojimi nádhernými kaviarňami, ktoré po stáročia poskytovali miesto pre intelektuálov, umelcov a cestovateľov vychutnávajúcich si šálku kávy. Viedenská kaviarenská kultúra sa v roku 2011 stala súčasťou nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Niektoré z najznámejších viedenských kaviarní, kde si môžete vychutnať tortu Esterházy, zahŕňajú:

• Café Frauenhuber: Jedna z najstarších kaviarní vo Viedni, ktorá si od roku 1824 zachovala autentickú atmosféru. Môže sa pýšiť tým, že je zrejme jediným podnikom na svete, v ktorom hosťom osobne hrali Wolfgang Amadeus Mozart i Ludwig van Beethoven.
• Demel K.u.K. Hofzuckerbäckerei: Legendárna viedenská cukráreň, ktorá bola obľúbeným miestom pre aristokraciu a cisársku rodinu. Už pri vstupe vás ohúria vyzdobené výklady a vitríny plné tort, zákuskov, praliniek, štrúdlí a iných sladkých pokušení.
• Café Central: Ikonická viedenská kaviareň, otvorená v roku 1876, ktorá bola obľúbeným miestom stretnutí intelektuálov, umelcov a politikov ako Sigmund Freud, Leo Trotsky, Adolf Loos či Stefan Zweig.
• Café Landtmann: Jedna z najznámejších a najprestížnejších kaviarní vo Viedni, ktorá si udržala svoj pôvodný historický šarm a elegantný interiér.
• Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker: Renomovaná cukráreň a kaviareň, ktorá sa rýchlo stala symbolom luxusu a kvality, pričom ich výrobky si obľúbili mnohí členovia cisárskej rodiny a viedenskej aristokracie.

Vplyv na kulinárske trendy

Torta Esterházy, spolu s ďalšími tradičnými viedenskými dezertmi, ako je Sacherova torta a cisársky trhanec, ovplyvnila kulinárske trendy nielen v Rakúsku, ale aj v zahraničí.

Ďalšie recepty na torty

Okrem torty Esterházy existuje mnoho ďalších vynikajúcich receptov na torty, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko z nich:

• Sacher Torta: Najslávnejšiu rakúsku tortu má "na rováši" údajne cukrársky učeň Franz Sacher, ktorý ju v 30-tych rokoch 19. storočia ponúkol na stôl kniežaťa Metternicha.
• Pavlovej Torta: Slávny dezert nesie meno slávnej ruskej primabaleríny Anny Pavlovovej. Na počesť jej návštevy v roku 1926 vytvoril austrálsky šéfkuchár hotela Wellington na Novom Zélande snehovú tortu.
• Torta Aljaška: Pôvod zmrzlinového dezertu siaha do roku 1867, v čase keď Aljašku odkúpili od Ruska Američania.
• Dobošova Torta: Meno jej dal maďarský cukrár József C. Dobos.
• Schwarzwaldská Torta: Keď sa cukrársky majster Josef Kellerr v roku 1915 pripravoval na majstrovské skúšky, mal v kaviarni v bývalých bonnských kúpeľoch Bad Godesberg upiecť smotanovú tortu s višňami.
• Mrkvová Torta: Šťavnatý dezert "CARROT CAKE" začal byť populárny počas vojny, keď bol problém nakúpiť potrebné ingredience na koláče.
• Medovníková Torta: Tradičná staroslovenská torta s medom, karamelom a orieškami.
• Cheesecake: Americká cukrárska klasika, ktorá má ale európske korene.
• Marlenka: Originálny medový recept pochádza z Arménska.
• Red Velvet Torta: Torta z "červeného zamatu", Mahogany Cake či Red Devil Cake, je cukrárenským skvostom z juhu USA.
• Napoleonka: Torta známa aj ako Mille-feuille, čo z francúzštiny znamená „tisíc vrstiev“, je zložená z niekoľkých vrstiev tenkého cesta a ľahkého krému.

Expresná čokoládová torta MONTE

Máte chuť na niečo sladké, no nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni? Táto expresná čokoládová torta MONTE je presne to, čo potrebujete! Pripravíte ju za pár minút a jej chuť vás zaručene dostane. Spojenie lahodného čokoládového cesta, jemného krému a neodolateľnej čokoládovej polevy je jednoducho dokonalé.

Predstavte si, že si môžete vychutnať lahodnú čokoládovú tortu bez toho, aby ste museli stráviť pol dňa pečením. S týmto receptom na expresnú čokoládovú tortu MONTE je to možné! Stačí zmiešať pár jednoduchých ingrediencií, upiecť cesto a pripraviť krém. Za chvíľku máte hotový dezert, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Verte, že táto torta si získa vaše srdcia a stane sa obľúbenou pochúťkou celej rodiny.

Ingrediencie:

• 2 vajcia
• Štipka soli
• 120 g kryštálového cukru
• 150 ml mlieka
• 50 ml rastlinného oleja
• 150 g hladkej múky
• 30 g kakaa
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva

• 10 g želatíny
• 50 ml vody
• 200 g kondenzovaného mlieka
• 200 ml smotany na šľahanie

• 50 g čokolády
• 40 ml smotany na šľahanie

Postup prípravy:

1. Príprava cesta: Vo veľkej miske vyšľahajte vajcia so štipkou soli do peny. Postupne pridávajte cukor, potom mlieko a nakoniec rastlinný olej. Dôkladne premiešajte. V inej miske zmiešajte múku, kakao a prášok do pečiva. Suché zložky preosejte do vaječnej zmesi a premiešajte, kým nevznikne hladké cesto. Cesto prelejte na plech vystlaný papierom na pečenie a zarovnajte. Pečte v predhriatej rúre na 180°C po dobu 15 minút. Po vychladnutí cesto rozrežte na dve polovice.
2. Príprava krému: Zmiešajte želatínu s vodou v malej miske a nechajte ju napučať. Vo veľkej miske vyšľahajte kondenzované mlieko a smotanu na šľahanie do hustej konzistencie. Do tejto zmesi pridajte pripravenú želatínovú zmes a dôkladne premiešajte.
3. Zostavenie dezertu: Jednu polovicu cesta vložte do formy s odnímateľnými bokmi a naneste na ňu pripravený krém. Krém zakryte druhou polovicou cesta.
4. Čokoládový topping: Čokoládu roztopte spolu so smotanou na šľahanie a premiešajte, kým nevznikne hladký topping. Topping rozotrite na vrch dezertu.
5. Chladenie a servírovanie: Dezert vložte do chladničky a nechajte ho stuhnúť aspoň hodinu.

Veríme, že si tento recept na expresnú čokoládovú tortu MONTE zamilujete rovnako ako my. Je to skvelý spôsob, ako si rýchlo a jednoducho pripraviť lahodný dezert, ktorý poteší celú rodinu. Nezabudnite sa s nami podeliť o svoje výtvory v komentároch!

Súvisiace články:

• Jednoduché mini Pavlovky: Rovnaká chuť ako Pavlova torta, ale rýchlejšie
• Kráľovná všetkých tôrt - orechová torta s bohatým čokoládovým krémom a čokoládovou polevou
• Slávnostná maková torta s čučoriedkami a krémom z bielej čokolády - perfektná na každú oslavu

Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov!

tags: #torta #s #cokoladovou #mriezkou #recept

Populárne príspevky:

• Chrumkavá lahôdka
• Recepty na vianočné cookies
• Plnky z vareného žĺtka pre torty
• Pôvod kyslej polievky
• Inšpirácia pre nátierky