Hovädzie predné so sviečkovou omáčkou: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Sviečková na smotane patrí medzi ikonické jedlá českej a slovenskej kuchyne. Lahodne krémovú, zeleninovo-smotanovú omáčku dopĺňajú plátky krehkého hovädzieho mäsa a nadýchaná knedľa. Nečudo, že kraľuje slávnostným nedeľným obedom.

Čo je to Sviečková?

Sviečková na smotane je obľúbené jedlo celej našej rodiny. Sviečková na smotane je klasika od našich susedov, ktorá sa v našich kuchyniach varí už niekoľko rokov. Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Aj vy počúvate, že najlepšiu ju aj tak robí babička?

Sviečková vs. Hovädzie Mäso

Základom pokrmu s názvom „sviečková“ je hovädzie mäso. Nie však hocijaké! Malo by ísť o pravú hovädziu sviečkovicu. Je to pomerne exkluzívny a kvalitný druh mäsa, ktorý leží blízko nízkej roštenky (pozdĺžny štíhly sval uložený pod bedrovými stavcami). Má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín - ide tak o veľmi chudý druh hovädzieho mäsa.

Mnohí kuchári a kuchárky tak siahajú po lacnejších, no chuťovo stále ideálnych alternatívach hovädziny. Ak sa stretnete s pojmom falošná sviečková, pravdepodobne pôjde o výsek z hovädzieho zadného stehna, hovädzieho pleca alebo mäso z mladého býka. So štruktúrou, ktorá je pevná a prirodzene mramorovaná, sú ako stvorené na dlhé varenie.

Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Recept na sviečkovú na smotane, ktorý dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára.

Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. U nás sa vždy hovorilo, že ktoré dievča zvládne sviečkovú, je na vydaj. Asi to plynie z toho, že túto omáčku veľa ľudí vníma ako jednu z tých náročnejších.

Tradičný Recept na Sviečkovú na Smotane

Základom klasickej sviečkovej je kvalitné hovädzie mäso, koreňová zelenina a smotanová omáčka. Príprava si síce vyžaduje trpezlivosť, no výsledok rozhodne stojí za to.

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzej sviečkovice (alebo hovädzieho mäsa)
• 2 mrkvy
• 1 stredne veľký petržlen
• 1/2 zeleru
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 dcl octu
• 1 polievková lyžica horčice
• 1-2 bobkové listy
• 5-6 guľôčok čierneho korenia
• 2 klinčeky
• 1 liter hovädzieho vývaru
• 1,5 dcl smotany na šľahanie (min. 30 % tuku)
• 2 polievkové lyžice masla
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica cukru

Postup:

1. Hovädziu sviečkovicu narežeme na väčšie kusy, ktoré vložíme do misy.
2. Pridáme ocot, horčicu, korenie, bobkový list, klinčeky a nasekanú zeleninu.
3. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme marinovať v chladničke aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
4. Na panvici roztopíme maslo a mäso opečieme zo všetkých strán dohneda.
5. V hrnci osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler, potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.
6. Po 5 minútach pridáme opečené mäso, zalejeme vývarom a privedieme do varu.
7. Dusíme 1,5 až 2 hodiny, kým nie je mäso jemné.
8. Po uvarení mäso vyberieme a omáčku prepasírujeme alebo rozmixujeme.

Alternatíva so zmenou mäsa - sviečková z iného druhu mäsa

Nie každý má možnosť alebo chuť pripravovať sviečkovú z pravého hovädzieho mäsa. V takom prípade sa dá použiť bravčová panenka, morčacie prsia alebo dokonca králičie mäso. Bravčová verzia sa pripravuje rýchlejšie a morčacie mäso dodá jedlu jemnejšiu chuť.

Vegetariánska sviečková - lahodná aj bez mäsa

Pre tých, ktorí mäso nekonzumujú, existuje skvelá alternatíva v podobe vegetariánskej sviečkovej. Základ tvorí koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), ktorá sa osmaží a pomaly dusí s koreninami. Omáčka sa následne rozmixuje a zjemní smotanou alebo rastlinným variantom, ako je kokosová či sójová smotana. Namiesto mäsa sa do nej môžu pridať opečené tofu kocky, pečená tekvica alebo huby, ktoré dodajú pokrmu špecifickú chuť.

Ingrediencie:

• 3 mrkvy
• 1 stredne veľký petržlen
• 1/2 zeleru
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 dcl bieleho vína (voliteľné)
• 1 liter zeleninového vývaru
• 1,5 dcl kokosovej alebo sójovej smotany
• 200 g tofu (prípadne pečená tekvica alebo huby ako alternatíva)
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• soľ a korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica cukru
• čerstvé bylinky (napr. tymian alebo petržlen) na ozdobenie

Postup:

1. Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
2. Po niekoľkých minútach pridáme cesnak, víno a necháme vypariť alkohol.
3. Zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme 30-40 minút, až kým nie je zelenina mäkká.
4. Omáčku rozmixujeme dohladka a zjemníme kokosovou alebo sójovou smotanou.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú

Recept na sviečkovú nie je iba jeden jediný. V istých obmenách sa recepty líšia množstvom a pomermi ingrediencií, ale aj spôsobom, akým sa pracuje s mäsom. Známe sú recepty, pri ktorých sa hovädzie mäso vopred nakrája na plátky a tie sa potom orestujú na rozpálenom oleji. Naspäť sa vrátia dovariť k zelenine. V niektorých domácnostiach je zvykom mäso piecť v samostatnom pekáči - s olejom, tymiánom a pri občasnom dolievaní vody alebo vývaru. Príprava sviečkovej niekedy dokonca kombinuje restovanie, pečenie a varenie. Najskôr sa na oleji restuje mäso, kým sa nezatiahne na povrchu, a potom sa do vhodnej misy naukladá koreňová zelenina, nakrájaná cibuľa a na to všetko sa položí mäso. V rúre sa spoločne upečú.

Ako prešpikovať mäso slaninou

Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu.

Pečenie sviečkovej v rúre

Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso. Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.

Detailný postup prípravy

Nasledujúci recept je známy ako „sviečková na smotane“ alebo „sviečkovica na smotane“. Slaninu nakrájame na tenké kúsky o šírke okolo 0,5 cm. Pomocou dlhého a úzkeho noža mäso opatrne prešpikujeme pozdĺž vlákien a do otvorov vložíme slaninu (ideálnou pomôckou je špikovacia ihla). Mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Na dno väčšieho hrnca dáme zohriať menšie množstvo oleja (tak, aby olej v tenkej vrstve pokryl plochu dna). Na rozpálenom oleji orestujeme zo všetkých strán prešpikované hovädzie mäso. Mäso sa začne zaťahovať. Následne do hrnca pridáme osmažiť nakrájanú cibuľu. Akonáhle zostane cibuľa mäkká a sklovitá, nasypeme do hrnca nakrájanú koreňovú zeleninu. Zľahka ju osolíme a premiešavame 2 - 3 minúty. Do hrnca vložíme naspäť kus hovädziny, podlejeme horúcou vodou alebo vývarom, pridáme vrecko s koreninami, 2 lyžice horčice a spolu dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 2 - 2,5 hodiny. Za ten čas by mala zelenina úplne zmäknúť a aj mäso by po pichnutí tenkým nožom malo byť príjemné poddajné a mäkké. Niekedy je potrebné doliať malé množstvo vody, aby bolo mäso vždy kúsok pod hladinou. Mäso vyberieme z hrnca a dáme ho na dosku bokom. Do hrnca prilejeme smotanu, premiešame a obsah hrnca pomixujeme ponorným mixérom. Podľa chuti pridáme soľ, cukor a trochu šťavy z citróna alebo malé množstvo octu. Ak je omáčka hustejšia, môžeme opatrne priliať trochu mlieka a krátko prehriať. Hotová omáčka má zeleninovo-smotanovú chuť. Mäso na doske nakrájame plátky. Na tanieri naservírujeme spoločne s omáčkou a knedľou. K sviečkovej sa hodí klasická kysnutá knedľa, ale aj typické české knedle - zo zemiakov alebo zo žemlí.

Poznámka: Uvedené hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnych použitých surovín a spôsobu prípravy.

tags: #hovädzie #predné #so #sviečkovou #omáčkou #recept

Populárne príspevky:

• Bio vajcia na Slovensku
• Mrkvový šalát pre zdravie
• Recepty z Lidlu
• Recept na Taliansku Bábovku
• Tradičná Slovenská Delikatesa