Hovädzie Ragú s Hubami: Recept na Tradičnú Slovenskú Pochúťku

Hovädzie ragú s hubami je staré dobré klasické jedlo z hovädzieho mäsa. Podáva sa s ryžou, zemiakmi alebo knedľou. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu tohto chutného a sýteho jedla.

Ingrediencie

Na prípravu hovädzieho ragú s hubami budete potrebovať:

600 g hovädzieho stehna
30 g sušených hríbov
Bielu cibuľu
Cesnak
Údenú slaninu
Mrkvu
Petržlen
Šťavu z pasírovaných paradajok
Červené suché víno (Cabernet Sauvignon alebo iné kvalitné)
Bravčovú masť
Hovädzí vývar
Sladkú mletú červenú papriku (Kalocsai)
Čierne korenie
Borievky
Šípkový lekvár
Soľ

Postup prípravy

Tu je podrobný postup, ako pripraviť hovädzie ragú s hubami:

Najprv si nachystajte všetky potrebné ingrediencie.
Sušené hríby smrekové namočte do teplej vody na 30 minút.
Očistite bielu cibuľu a cesnak. Biela cibuľa je výraznejšia a má štipľavejšiu chuť ako žltá, veľmi vhodná práve do tohoto ragú.
Pokrájajte cesnak na plátky a domácu údenú slaninu na prúžky.
Očistenú mrkvu a petržlen pokrájajte na hrubšie väčšie kúsky.
Pripravte si šťavu z pasírovaných paradajok a červené kvalitné suché víno Cabernet Sauvignon.
V hrnci nechajte rozpustiť domácu bravčovú masť a nechajte na nej skaramelizovať zeleninu, ktorú potom vyberte na tanier.
Opečte na masti mäsko do hneda, až sa vytvorí na ňom pekná kôrčička na povrchu, tiež ho vyberte na tanier.
Do výpeku pridajte domácu údenú slaninku, krátko ju orestujte a pridajte pokrájanú bielu cibuľu.
Keď je cibuľa orestovaná do sklovita, pridajte plátky cesnaku a nechajte ich rozvoňať.
Priliala som paradajkovú šťavu, za stáleho miešania som ju krátko orestovala aj s čerstvo mletým čiernym korením, ktoré orestovaním bude mať výraznejšiu chuť.
Pridajte sladkú mletú červenú papriku Kalocsai, ktorá krásne farbí a má úžasnú zamatovú chuť.
Papriku nechajte za stáleho miešania úplne rozpustiť, podlejte ju horúcim domácim hovädzím vývarom a nechajte vydusiť až na tuk. Postup ešte 3x opakujte, podobne ako pri perkeltoch, čím sa cibuľa rozpadne, prirodzene zahustí pokrm a dodá vynikajúcu chuť.
Pridajte opečené mäsko, prilejte toľko hovädzieho vývaru, aby jeho hladina dosahovala do výšky mäsa, mierne osoľte.
Pridajte hríby smrekové aj so šťavou, v ktorej boli namočené, celé čierne korenie, celé borevky.
Prilejte červené víno.
Prikryte pokrievkou a prikryté pomaly duste na strednom plameni z občasného podlievania, vždy malým množstvom horúceho domáceho vývaru do výšky mäsa, kým mäsko nezmäkne - asi 120 minút.
Asi 15 minút pred dokončením pridajte skaramelizovanú zeleninku, nesmie sa rozvariť, má zostať troška na skus - al dente.
Na záver vmiešajte šípkový lekvár, nechajte len prehriať a ragú je hotové.

Alternatívny postup:

Rozohrejte si veľký liatinový hrniec a nechajte v ňom kúsky hovädzieho mäsa zo všetkých strán zatiahnuť. Nevkladajte tam všetky kocky naraz, inak by mohli začať púšťať šťavu. Je veľmi dôležité nechať každý kúsok mäsa dôkladne zatiahnuť zo všetkých strán.
Keď je mäso orestované, vyberte ho a vložte do hrnca nadrobno nakrájanú slaninu.
Slaninu krátko orestujte a potom pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny.
Keď sú šampiňóny dostatočne osmažené, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a znovu orestujte, pokiaľ cibuľa nie je krásne dozlatista osmažená.
Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak.
Všetko znovu krátko orestujte, vráťte do hrnca mäso.
Všetko zalejte červeným vínom a na varnej platni priveďte do varu.
Následne vložte bez pokrievky do vyhriatej rúry na 160 °C a pečte približne 1,5 hodiny. Potom teplotu znížte na 130 °C a pečte ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia premiešavajte a v prípade potreby pridajte vodu.

Dobrú chuť prajem!

[Znovu nahrať] Recept Marca Pierra Whitea na Boeuf Bourguignon s lesnými hubami

Hovädzie na hubách

Ak máte sušené huby, namočte ich na 1/2 hodiny do vody ideálne ešte pred začiatkom varenia. Hovädzie mäso si umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte a opražíme na oleji. Pridajte na kocky nakrájané mäso. Nasypte všetky koreniny a premiešajte. Teraz nasledujú huby, ktoré pár minút orestujeme. Zalejte vodou z namáčania húb (ak sme mali sušené). Ak je jej málo, dolejeme ďalšiu. Varíme asi 1,5 hodiny. Keď bude mäso mäkké, pridáme smotanu na varenie zmiešanú s polievkovou lyžicou hladkej múky a strúčik pretlačeného cesnaku.

Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa

Ak máte chuť na iné jedlá z hovädzieho mäsa, môžete vyskúšať:

Hovädzie s hubami
Hovädzie dusené mäso
Hovädzie ragú

Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu.