Hovädzie Ragú podľa Zdeňka Pohlreicha: Recept na dokonalú chuť
Talianska kuchyňa je nepredstaviteľná bez cestovín a chutného ragú. Ak chcete pripraviť bolonské ragú ako od šéfkuchára, inšpirujte sa receptom Zdeňka Pohlreicha. Ukážeme vám, ako na to, aby chutilo, ako by sa varilo celé hodiny.
Zlatá klasika - to sú recepty na jedlá, ktoré sa tešia obľube a považujeme ich za neoddeliteľnú súčasť kuchyne. Vyskúšajte tento recept a potešte svoje chuťové poháriky!
Ingrediencie a postup
Ako pripravuje bolonské ragú Zdeněk Pohlreich?
- V tlakovom hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nadrobno nakrájanú pancettu.
- Medzitým si pripravte zeleninu: šalotku, cesnak, mrkvu a zeler očistite a nakrájajte na malé kocky.
- Pridajte mleté hovädzie aj bravčové mäso. Pomocou vidličky ju rozrušte na menšie kúsky a miešajte, kým nezhnedne.
- Uzavrite tlakový hrniec a nastavte ho na 40 minút varenia pod tlakom.
- Po otvorení ragú premiešajte, ochutnajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Uvarte cestoviny al dente podľa návodu. Servírujte do hlbokých tanierov.
Tlakový hrniec zvyšuje bod varu vody až na 120 °C. To má dve hlavné výhody - vyššia teplota znamená kratší čas prípravy a zároveň menšiu stratu živín. Mnohé dôležité vitamíny, napríklad vitamín C a vitamíny skupiny B, sú citlivé na dlhé varenie, svetlo a kyslík.
Ak treba guláš zahustiť, po cca 1 hodine pridáme nastrúhaný zemiak a guláš varíme ešte 30 minút. Na konci varenia pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie.
Slow cooking - pomalé varenie pre plnú chuť
Moderný život je rýchly a často plný stresu. No v posledných rokoch sa objavuje trend spomaliť. Slow cooking je príprava jedál pri nižšej teplote a počas dlhšieho času - často od troch do ôsmich hodín. Počas tejto doby sa jedlo pomaly dusí alebo pečie, čo mu umožní rozvinúť chute a zachovať živiny.
Slow cooking nie je len kulinárska technika, ale aj filozofia. Keď sa jedlo pripravuje celé hodiny, zaplní dom vôňou, ktorá postupne nabáda k očakávaniu. Samotný proces varenia sa stáva súčasťou atmosféry dňa - namiesto rýchleho uspokojenia prichádza pokoj a rituál.
Potrebujete len kvalitný riad - ideálny je liatinový hrniec, ktorý rovnomerne vedie teplo, alebo elektrický slow cooker. Slow cooking je návrat k podstate jedla, k pomalému rytmu a vedomému životu. V dobe, kedy je všetko okamžité a rýchle, ponúka pomalé varenie luxus času.
Gordon Ramsayho recept na bolonskú omáčku na najlepšiu, akú kedy uvaríte | Gordon Ramsay: Cookalong Live
Ďalšie inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie recepty na chutné jedlá, nechajte sa inšpirovať knihami a kuchárkami. Nájdete v nich množstvo receptov, ktoré možno ľahko pripraviť z ingrediencií bežne dostupných na trhu.
Kto by nemiloval Taliansko a taliansku kuchyňu? Je ľahká, voňavá, chutná a pri vyslovení niekoľkých slovíčok - ako olivový olej, parmezán, rajčata, ricotta - sa človeku hneď začnú zbiehať sliny. Talianska kuchyňa je iste inšpiráciou pre každého kuchára.
Šaláty sú nielen zdravé, ale aj chutné jedlo. Môžeme ho konzumovať kdekoľvek - doma, v reštaurácii, v záhrade. Zmesou rôznych zelenín či ovocia môžu byť výbornými prílohami, ale ak ich skombinujeme s mäsom, s rybami, vznikne plnohodnotné jedlo.
tags: #hovädzie #ragu #recept #Zdeněk #Pohlreich
