Hovädzie varené s kôprovou omáčkou: Klasický recept pre každého
Tak tomuto hovorím klasika! Kôprovka je klasika, ktorú si každý pripravuje podľa svojich preferencií: na slano, na sladko-kyslo, s hovädzím či vajíčkom, so zemiakmi či knedľou.
Kôpor sa v záhrade množí ako burina, treba ho spotrebovať. Napríklad do kôprovky, ktorú si môžete pripraviť s mäsom, alebo lacnejší variant, s vajíčkom. Podávame s knedľou, ale trebárs aj so zemiakmi. Ja si k tomu napríklad nedávam nič, omáčka mi chutí aj samotná. Mňam! Toto bude verzia s mäsom.
Odporúčame ale variť z dvojitej dávky a budete to mať na dva dni (prípadne pre návštevu). Nech nadarmo nešpiníte riad. Tip: Keďže píšeme recepty pre páry, toto je dávka na dve porcie a jednu dupľu.
Z vývaru si môžeme urobiť hovädziu polievku a budeme mať kompletný nedeľný obed. Najskôr si dáme variť mäsko.
Medzi tým si pripravíme zemiaky, najlepšie je, keď máte aj pomocníka tak ako dnes som mala ja. Obed sa pripravuje oveľa rýchlejšie. Zemiačiky nakrájame a dáme variť do osolenej vody. Varíme cca 20 minút. Zemiaky potom len zlejeme a nepridávame do nich už nič.
Takto dopadla žemľová knedľa, ktorú som robila v nedeľu prvýkrát. Super a spolu s kuriatkom na smotane, nestíhala som manžela z kuchyne odháňať.
Kôprová omáčka - najlepší recept na kôprovku
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (hrudník alebo falošná sviečková)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Nové korenie
- Bobkový list
- Čierne korenie celé, mleté
- Soľ
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Smotana na varenie
- Kôpor
- Ocot
- Kryštálový cukor
- Citrónová šťava
- Zemiaky
Postup:
- Do hrnca nalejeme vodu, pridáme očistenú koreňovú zeleninu (zeler, mrkvu, petržlen a jednu cibuľu), nové korenie, bobkové listy a celé čierne korenie. Privedieme k varu.
- Mäso zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a vložíme do vriacej vody s korením a zeleninou. Varíme domäkka asi hodinu a pol.
- Keď už vrie, vložíme hovädzinku do hrnca, stíšime a varíme do mäkka. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť, vývar precedíme, aby sme ho mohli ďalej použiť.
- Pridáme čierne celé korenie, koreňovú zeleninu a cibuľu a varíme 2-3 hodinky na miernom ohni, aby nám polievka ostala číra. Neskôr dáme aj soľ, prípadne vegetu, mäsko nám dostane dobrú chuť z prísad polievky. Doba varenia záleží od toho aké staré mäsko máme a ako dlho bude potrebovať, aby bolo mäkké.
- Všetky suroviny na vývar vložíme do veľkého hrnca (zeleninu nešúpeme), zalejeme vodou a privedieme k varu.
- Vývar stiahneme na čo najmenší plameň a varíme zhruba 3 hodiny. Nakoniec ho scedíme, mäsko odložíme bokom a mäkučkú zeleninu spapáme, kým budeme pripravovať omáčku. Kroky s varením vývaru môžeme samozrejme vynechať a použiť hotový vývar alebo bujón.
- Kým sa varí mäsko a zemiaky, pripravíme si zápražku. Do hrnca si dáme rozpustiť maslo alebo zohriať olej, pridáme hladkú múku, trochu popražíme a pridáme pretlačený cesnak.
- Na omáčku si vo väčšom hrnci rozpustíme maslo, ktoré poprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku.
- V panvici roztopíme maslo, pridáme hladkú múku a necháme speniť. Zápražku necháme vychladnúť.
- Studenú zápražku zalejeme 100 ml vriaceho vývaru, dôkladne rozmiešame do zhustnutia, pridáme ešte asi 400 ml vývaru, cukor, trochu octu a prevaríme 15 - 20 minút.
- Zápražku zalejeme studeným mliekom a smotanou a miešame, kým sa nám nerozpustia hrudky zápražky.
- Zápražku zalejeme scedeným vývarom , dobre vymiešame metličkou a privedieme k varu a spolu dobre povaríme zhruba 15 minút.
- Omáčku ešte zjemníme smotanou, minútku prevaríme, ochutnáme a podľa chuti dosolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme podľa chuti aj ocot a cukor.
- Pridáme nasekaný kôpor a necháme variť za občasného miešania. Keď omáčka začne hustnúť, ak je veľmi hustá, prilejeme ešte trochu mlieka.
- Dochutíme soľou a cukrom, odstavíme a keď trochu ochladne, odoberieme si do hrnčeka trochu omáčky, rozmiešame v nej trochu citrónovej šťavy a pridáme k celej omáčke, aby sa nám "nezrazila".
- Pridáme umytý a nasekaný kôpor bez stoniek. Přiměřeně.
- Uvarené mäsko si vyberieme z polievky, nakrájame na plátky.
- Falošnú sviečkovú servírujeme nakrájanú na plátky spolu s pučenými zemiakmi s pohánkou, vajíčkom pripraveným na spôsob Benedikt a porciou kôprovej omáčky.
- Podávame spolu s varenými zemiakami.
Nasleduje moja obľúbená časť - zápražka, ktorá sa raz podarí, raz nie. Hlavne, že je pohoda. Pripravíme si ju klasicky, z oleja a múky. Ja ju zalejem najskôr trochou studenej vody, rozmiešam a doplním vývarom. Privedieme do varu, po chvíli stíšime alebo odstavíme a vlejeme mlieko. Podľa vlastného úsudku pridáme buď čistú smotanu alebo smotanu s trochou múka - záleží, akú hustú máte kôprovku radi.
Dobrú chuť!
tags: #hovädzie #varené #s #kôprovou #omáčkou #recept
