Hovädzie mäso naložené v páci: recept na tradičnú pochúťku

Predstavujeme Vám recept na hovädzie mäso naložené v páci, čo je obľúbený retro recept, ktorý si určite pamätáte z rôznych verzií. Marináda sa dá použiť na bravčové, kuracie a morčacie mäso. Po vyprážaní sú rezne krehké, šťavnaté a na vrchu chrumkavé. Tento recept mala moja mama uložený viac ako tridsať rokov a veľmi rada nám ho pripravovala. Kedysi ho jej mama priniesla z práce. Bol to vtedy veľký hit a recept sa šíril po republike rýchlosťou blesku. V niektorých rodinách sa udomácnil, inde ho len vyskúšali a viac nerobili, a niekde ho možno ani nevyskúšali. Rozpis surovín na pác je asi na jeden a pol kila mäsa. Rezne je dobré naložiť aspoň na 24 hodín.

Šťavnaté hovädzie mäso naložené v páci.

Marinované mäso: Zásady a tipy

Marinovaním mäsa dosiahneme, že bude krehkejšie, šťavnatejšie a získa výnimočnú chuť. Dôležitá je otázka, ako dlho mäso v marináde vydrží, najmä ak ho naložíme viac, ako potrebujeme. Pri nakladaní mäsa do pácu treba myslieť na niekoľko vecí.

Ako dlho marinovať mäso?

Na dosiahnutie čo najlepšej chuti by sa mäso malo marinovať približne tri dni. Niektoré recepty uvádzajú minimálne cez noc, iné aspoň 24 hodín.

Skladovanie marinovaného mäsa

Nespotrebované napácované mäso môžeme uskladniť v chladničke. To, ako dlho vydrží, závisí od druhu marinády a mäsa. Mäso v jogurtovej alebo cmarovej marináde možno skladovať v chladničke asi týždeň. V mrazničke, vo vzduchotesnej nádobe, vydrží 8 až 10 mesiacov. Pred použitím ho treba nechať pozvoľna rozmraziť v chladničke cez noc, alebo expresne v mikrovlnnej rúre, ale vtedy ho treba hneď spracovať.

Mäso v marináde uložené v chladničke musí byť vždy dobre uzavreté, aby sa predĺžila jeho životnosť a zabránilo sa prenikaniu pachov. Marinované mäso nepatrí mimo chladničku.

Základné zložky marinády

Každá dobrá marináda by mala obsahovať tri základné zložky:

Tukovú: Kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej drží prísady na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, ako sú bylinky a korenie.
Kyslú: Citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Kyslá zložka robí mäso jemným a krehkým, ale pri dlhom pôsobení ho vysušuje.
Ochucujúcu: Cesnak, med, sójová omáčka, horčica, bylinky a korenie. Tieto prísady dodávajú mäsu charakteristickú chuť.

Najlepšia marináda na steak z 3 ingrediencií: Chuť, ktorá nezlyhá!

Recepty na marinády na steak

Tu je niekoľko receptov na marinády, ktoré môžete použiť na prípravu steakov:

Jednoduchá marináda

2 PL sušenej bazalky
1 strúčik cesnaku
1 PL sušeného cesnaku
1 citrón
2 PL sušenej petržlenovej vňate
80 ml sójovej omáčky
80 ml worcestrovej omáčky
1 ČL mletého čierneho korenia
125 ml olivového oleja

Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso.

Steaková marináda

60 ml sójovej omáčky
125 ml panenského olivového oleja
šťava z jedného citróna
60 ml worcestrovej omáčky
1 strúčik cesnaku
2 PL sušenej petržlenovej vňate
2 PL sušenej bazalky
1 ČL mletého čierneho korenia

Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.

Jednoduchá bylinková marináda

120 ml sójovej omáčky
80 ml olivového oleja
60 ml worcestrovej omáčky
40 g jemne nasekanej červenej cibule
2 PL medu
2 PL nakrájanej mladej cibuľky
2 ČL nasekaného tymianu
2 ČL nasekaného rozmarínu
½ ČL soli
½ ČL mletého čierneho korenia
1 PL červeného vínneho octu

Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujeme steak.

Teriyaki marináda

250 ml sójovej omáčky
125 ml vody
125 ml ananásového džúsu
2 PL cukru
60 ml rastlinného oleja
1 PL worcestrovej omáčky
2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
1 ČL sušeného cesnaku

Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teriyaki marináde marinujeme mäso.

Horčicová marináda

1,5 PL horčice
1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
60 ml sójovej omáčky
1 PL medu
soľ a čierne korenie podľa chuti

Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.

Rôzne druhy marinád pre dokonalú chuť mäsa.

Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.

Omáčky k steakom

Rýchla cesnaková omáčka

Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.

Domáca omáčka na steak

2 PL olivového oleja
1 červená cibuľa najemno nakrájaná
2 strúčiky cesnaku
1 mrkva, nakrájaná
½ malého zeleru
2 PL nasekanej petržlenovej vňate
štipka čili papriky
1 ČL sušenej papriky
½ ČL oregana
½ ČL sušenej bazalky
100 ml rajčinového pretlaku
100 ml worcestrovej omáčky
60 ml balsamica
60 ml červeného vínneho octu
2 PL cukru
1 PL dijonskej horčice
2 PL hrozienok
kôra z chemicky neošetreného pomaranča
2 PL pomarančovej šťavy
1 bobkový list
¼ ČL mletého čierneho korenia
½ ČL soli
250 ml vody

V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.

Chimichurri omáčka

2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
¼ šálky čerstvého oregana (môžete použiť aj 2 lyžice sušeného, ale výsledok nie je taký chutný)
4 nasekané strúčky cesnaku
¼ šálky červeného vínneho octu
1/8 ČL sušenej červenej papriky
¾ šálky panenského olivového oleja
soľ, korenie podľa chuti

Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme.

Krémová omáčka z modrého syra

500 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
50 g strúhaného Parmezánu
150 g syra s modrou plesňou, napr. Gorgonzola
maslo
podľa chuti mleté čierne korenie, prípadne strúčik cesnaku

Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.

Rôzne omáčky, ktoré sa hodia k steaku.

Recept na Hovädziu sviečkovú na smotane

Dnes si uvaríme čosi z našich končín, zo strednej Európy. Opäť to bude pokrm, ako to už v multikultúrnej kuchyni býva, ktorý sa dá pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov a žiaden z nich nie je správny alebo nesprávny. V nemčine mu hovoria Rahmbraten alebo Rindenbraten mit Rahmsoße, my mu jednoducho hovoríme bohovská sviečková s prívlastkom na smotane!

Suroviny na 4 porcie sviečkovej

Na sviečkovú potrebujeme:

800g falošnej sviečkovej
20g slaniny

Na moridlo potrebujeme:

300g zeleru
250g mrkvy
150g petržlenu
80g cibule
1L vody
1PL jablčného octu
4ks borievok
4ks nového korenia
3ks bobkového listu
5g tymiánu
5g soli

Na omáčku potrebujeme:

1PL masti
50ml bieleho vína
200ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
200ml smotany na šlahanie
2PL brusnicového džemu (alebo 1PL sušených brusníc)
2PL cukru
1ČL hrubozrnnej horčice

Postup prípravy

Zarobíme si moridlo (nálev, v ktorom marínujeme mäso na sviečkovú) - do hrnca vlejeme liter vody, pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, jablčný ocot, borievky, nové korenie, bobkový list, zviazaný tymián a soľ.
Moridlo varíme 7 až 10 minút, následne odstavíme a necháme vychladnúť.
Medzitým si mäso prešpikujeme slaninou. Ideálne je nakrájať si slaninu na slíže a odložiť na 20 minút do mrazničky - budú sa tak ľahšie vkladať do nárezov, ktoré pre slaninu vytvoríme pomocou tenkého a dlhého noža. Po vychladnutí moridla pridáme mäso do moridla, v chladničke ich spolu necháme odležať 24 až 48 hodín. Mäso priebežne otáčame, aby sa namorilo rovnomerne.
Po odstátí mäso a zeleninu zvlášť zlejeme, koreniny už nebudeme potrebovať. V liatinovom hrnci alebo v takom, v ktorom sa dá aj piecť, si roztopíme masť. Mäso osušíme a opečieme zo všetkých strán. V rovnakom hrnci následne orestujeme scedenú zeleninu 8 až 12 minút, alebo kým nezačne karamelizovať.
Pridáme cukor, ktorý necháme rozpustiť za priebežného miešania 2 až 3 minúty. Potom zeleninu zalejeme vínom, ktoré necháme zredukovať (zvariť). Pridáme naspäť mäso, podlejeme ho vývarom spolu s horčicou. Vložíme do rozohriatej rúry na 160°C približne na 3 hodiny. Mäso priebežne obraciame, aby sa rovnomerne upieklo.
Po dopečení mäso vytiahneme a zvyšok omáčky rozmixujeme do hladka spolu so smotanou a brusnicovým džemom. Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Podávajme s parenou alebo žemlovou knedľou.

Dobrú chuť!

tags: #hovadzina #nalozena #v #paci #recept