Hrachová kaša s makom: Recept našich starých mám
Pomaly, ale isto sa nám krátia horúce letné dni plné slnka, vody a chute na ľahké pokrmy. V lete hrajú určite prím jednoduché a ľahko stráviteľné zeleninové jedlá, rôzne druhy šalátov, ovocia a podobne. No slniečko postupne začne strácať na sile a dni budú veternejšie a chladnejšie.
Naozaj tradičný pokrm českej a slovenskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva s nejakým druhom údeniny a krajcom chleba. Kaša je plná živín a vitamínov a je to naozaj jedlo za pár centov. Žltý hrach sa nazýva aj sušeným hrachom.
Recept na hrachovú kašu
Vyskúšajte tento recept, ktorý pochádza z konca 19. storočia, konkrétne z Dolnej Breznice, ktorý vám prináša etnologička Katarína Nádaská. Hrach preberieme, umyjeme a necháme namočený vo vode asi 10 hodín.
Naše staré mamy si nevedeli vynachváliť hrachovú kašu. Kašu jedávali naši predkovia ako základnú potravinu všedného, ale aj slávnostného dňa. Kašu pripravovali na tisíce spôsobov. Na ich stoloch mala miesto hrachová kaša aj fazuľový prívarok, pohánková aj pšenová kaša, fučka. Vynechať nemožno ani tradičné múčne a múčno - zemiakové jedlá ako lokše, šúľance, párance, či rezance s makom, tvarohom alebo orechami. či nudlkoch.
Hutné kaše zo strukovín počas jesene a zimy zasýtili a dodali telu energiu, zahriali. S príchodom jari a v lete ich nahradili prívarky - žihľavový, z medvedieho cesnaku, šťaveľový, šalátový, chrenový, neskôr kelový či kvakový. Niektoré sa zahusťovali múkou, iné nie. Keď bolo mäso alebo slaninka, ozdobila sa kaša aj lyžicou osmaženej slaninky alebo sa pridal plátok vareného či pečeného mäsa.
Ingrediencie:
- 1 kg poleného hrachu
- 2 nadrobno nakrájané cibule
- 6 veľkých zemiakov pokrájaných na kocky
- 3 lyžice hrubej múky
- Soľ
- Roztopené maslo alebo cibuľa opražená na oleji na poliatie
Postup:
- Na päť porcií preberieme jeden kilogram poleného hrachu, ktorý necháme namočený vo vode asi desať hodín.
- Potom ho dáme variť v tej istej vode, v ktorej bol namočený.
- Keď bude uvarený do polomäkka, tak k nemu pridáme dve nadrobno nakrájané cibule a šesť veľkých zemiakov pokrájaných na kocky.
- Keď sa všetko rozvarí, zasypeme to tromi lyžicami hrubej múky, osolíme, dobre premiešame a uvaríme na kašu.
- Rozdelíme na taniere a polejeme roztopeným maslom alebo cibuľou opraženou na oleji.
Jem iné tip: Hrášok využite žltý aj zelený - odporúčame túto kombináciu jednoducho pre farebnú pestrosť, nič iné za tým nehľadajte.
Zdroj: Recepty z knihy K. Nádaskej: Rok v slovenskej ľudovej kuchyni.
Hrach dobre umyjeme v site pod tečúcou vodou a namočíme, uvaríme a rozmixujeme na jemnú kašu. Ak lúpaný hrach varíme 2-2,5 hodiny, rozvarí sa a netreba ho mixovať.
Z tuku a múky pripravíme tmavšiu zápražku, odstavíme z ohňa a primiešame vývar z hrachu. Rozmiešanú zápražku znova dáme na platňu a miešajúc privedieme k varu, prilejeme vývar z hrachu a varíme 5-10 minút.
Nakoniec vložíme rozvarený alebo rozmixovaný hrach, okoreníme cesnakom a majoránom, petržlenovou vňaťou, krátko prevaríme a odstavíme z ohňa. Cibuľku nadrobno pokrájame, opražíme na bravčovej masti do zlatohneda, hrachovú kašu na tanieri polejeme. Miesto cibule môžeme upražiť prerastenú slaninu.
Dnes už si radi doprajeme ku kaši aj kúsok pečeného či údeného mäsa, ale hlavnú zložku receptu tvorí hustá kaša.
Hrach namočím na noc do vody aj s korením a bobkovým listom. Na druhý deň na oleji spením cibuľku s cesnakom (stačí 1 strúčik) a pridám precedený hrach. Zalejem ho čistou vodou tak, aby bol pod vodou. Vody by malo byť tak dva centimetre nad hrachom. Privediem do bodu varu a potom znížim teplotu.
Keď je hrach mäkký, rozmixujem ho v hrnci tyčovým mixérom. Niekto má rád hrachovú kašu úplne hladkú, ja zase mám rada, keď obsahuje trochu nerozmixovaného hrachu. To je vec osobného vkusu. Hrachovú kašu podávam s kváskovým chlebom, posypanú opraženou cibuľkou. Ak chcete niečo sýtejšie, tak si urobte ku kaši fašírku, výborná je z morčacieho mäsa.
Kaše zo strukovín a obilnín sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny. Sú ľahko stráviteľné a v neposlednom rade, chutné. Kaše sú aj ekonomicky výhodné, pretože suroviny sú lacné, dostupné a dajú sa pomerne jednoducho a dlho skladovať. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník v kuchyni. Vhodné sú aj pre deti, aj starších ľudí aj ľudí zotavujúcich sa z chorôb. Väčšinu môžu aj trpiaci alergiami a celiakiou. Potravu založenej na obilninách odporúčal aj Hippokrates a sv. Hildegarda. Aj makrobiotika kladie dôraz na konzumáciu tradičných potravín z čo najlokálnejšiích zdrojov, organicky pestovaných.
Po raňakových kašiach sa cítim vitálnejšia, hlavne počas zimy a tesne pred začiatkom jari. Tlak vonku padá, popŕcha, prší a leje. Jar si chce pred príchodom poumývať krajinu, lenže cenou za túto prepotrebnú vlahu je, že sa väčšinu dní cítim akoby som sa napila ja - poriadne silného vína! Organizmus spomalený zimou a zanesený ťažkými mäsovými a sladkými jedlami volá po očiste. Zachránia ma kaše. Okrem minerálov, vitamínov a vlákniny obsahujú totiž aj polysacharidy.
Výhodou tohto typu stravovania je, že ak máte lokálny zdroj obilnín, strukovín a zeleniny, tak celkom isto viete, čo ste použili do varenia, automaticky sa vyhnete konzervantom, farbivám, tukom neznámeho pôvodu a vlastne stačí len variť, ušetríte čas čítaním zloženia tej či onej potraviny.
Vedeli ste o tom, že hrach sa v gastronómii pokladá za zeleninu, ale botanicky patrí medzi ovocie?
Chutné a výdatné zimné skladovanie potravín - hrachový puding starý 200 rokov
tags: #hrachová #kaša #s #makom #recept
