Hranolky pečené v rúre – domáce a chrumkavé

Už vás nebavia stále tie isté, mastné hranolky? Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Možno je čas vyskúšať ich pripraviť v rúre! Pečené hranolky sú skvelou alternatívou k tradičným vyprážaným hranolkám. Sú zdravšie, menej mastné a dajú sa ľahko dochutiť podľa vašich preferencií. Viete, ako pripraviť tie zdravšie zemiakové hranolky, ktoré chutia ako od babičky? Chrumkavé zvonku a mäkké zvnútra, s lahodnou korenistou chuťou?

Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie.

Výber zemiakov a príprava

Dôležitý je výber zemiakov - varný typ C. Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Ak chcete dosiahnuť naozaj chrumkavé hranolky, siahnite po varnom type C, teda múčnejšie odrody, ktoré vám dopomôžu k lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody. Skúsme experimentovať, vyskúšajme rôzne druhy zemiakov.

Príprava zemiakov

Zemiaky vyberáme stredné až veľké, podlhovastého tvaru. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škrabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou. Zemiaky nie je potrebné škrabať, stačí ich poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou.

Zemiaky krájame na rovnaké hranolky, aby sa rovnomerne prepiekli. Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách. Hranolky musia byť rovnako veľké.

Zbavenie sa škrobu

Pred pečením zbavíme hranolky škrobu. Znie to možno v rozpore s prvým bodom, ale nie je tomu tak. Nakrájané zemiaky vložíme do studenej vody aspoň na 30 minút, môžeme aj dlhšie. Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Tak ich scedíme a dôkladne osušíme. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Zemiaky očisti, nakrájaj a na chvíľu hoď do studenej vody s ľadom. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie.

Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľali „dochádzali“.

Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.

Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.

Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.

Kľúčové kroky pre dokonalé hranolky:

• Výber správnych zemiakov (varný typ C)
• Rovnaká veľkosť hranoliek
• Odstránenie škrobu (namáčanie alebo predvarenie)
• Dôkladné osušenie pred pečením

Ochutenie a pečenie

Potom zemiaky premiešame s olejom. Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste.

Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Pokiaľ máme radi hranolky výraznejšej chuti, pridáme aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky. V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky.

Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Ďalšia dôležitá vec, rúra musí byť dobre predhriata. Rúru vopred rozohrejte na 200 °C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.

Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné.

Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť. Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj!

Postup pečenia:

• Predhriať rúru na 200 °C
• Rozložiť hranolky v jednej vrstve na plech
• Pečte 15 minút, premiešajte a dopečte ďalších 10 minút
• Na záver grilujte 5 minút

Soľ a dochutenie po upečení

Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.

Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).

Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne.

Recept na dokonalé pečené hranolky

Pripravte si ich s láskou a potešte seba aj svojich blízkych touto skvelou prílohou.

Ingrediencie:

• 700 g zemiakov
• 1 lyžička sladkej papriky
• 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
• Korenie na zemiaky
• Soľ
• Olivový olej

Postup prípravy:

1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky.
2. Vložte ich do vody, prepláchnite a osušte papierovými utierkami.
3. V miske zmiešajte hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky. Dobre premiešajte.
4. Pokvapkajte olivovým olejom a znova premiešajte, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené.
5. Uložte hranolky na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 200-220 °C približne 25-30 minút, kým sú hranolky zlatisté a chrumkavé.

Dobrú chuť!

Tipy:

• Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu.
• Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli.
• Hranolky môžete podávať s rôznymi dipmi, napríklad s kečupom, tatárskou omáčkou alebo jogurtovým dipom s bylinkami.
• Skúste experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov.

Verím, že si tieto zdravšie zemiakové hranolky zamilujete rovnako ako ja. Sú jednoduché na prípravu, chutné a oveľa zdravšie ako tie z fritézy. Prajem vám dobrú chuť a veľa radosti z varenia!

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt pečených a vyprážaných hranoliek (na 100g)

Hranolky ako príloha alebo snack

Hranolky pečené v rúre sú skvelou prílohou k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám.

tags: #hranolky #pečené #v #rúre #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na zeleninovú polievku
• Tipy na sušenie šípok
• Recept na viedenský šalát
• Rýchly recept na tortu
• Cesnakový dresing k pizza štangliam