Hranolky z bielej reďkovky a ďalšie recepty

Biela reďkovka rozhodne nemusí byť len štipľavým doplnkom v šaláte. Je to univerzálna, zdravá a nenáročná zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej kuchyni - aj u tých, čo sa ešte len učia variť. A v rukáve má viac tromfov, než by sa dalo čakať. Má výnimočnú chuť, pozitívne účinky na zdravie a nestojí "majland", tak sa s ňou nebojte experimentovať. A čo je najlepšie - väčšinou ju nájdete v obchode celkom opustenú, čakajúcu na niekoho, kto jej dá šancu.

Biela reďkovka má korene v Ázii, kde je symbolom dlhého života. Zatiaľ čo v Japonsku a Kórei je základom fermentovaných jedál, u nás sa skôr strúha do šalátov. Biela reďkovka má v sebe poriadnu dávku zdravia. Obsahuje veľa vitamínu C, kyselinu listovú, draslík a vlákninu.

Biela reďkovka má okrúhly alebo podlhovastý tvar, svetlú šupku a sýtozelené listy, tie mimochodom netreba hneď vyhadzovať, ale k tomu sa ešte dostaneme. Pri výbere v obchode alebo na trhu hľadajte pevnú, nepopraskanú koreňovú zeleninu. Ak je koreň mäkký, biela reďkovka už nie je čerstvá a môže byť horká. V chladničke vydrží aj dva týždne, najlepšie v papierovom alebo bavlnenom vrecku.

S príchodom jari už začínajú rozkvitať aj naše záhradky, ktoré nám prinášajú prvé čerstvé domáce plody. Okrem mladej cibuľky a hlávkového šalátu sú predzvesťou novej sezóny aj reďkovky.

Reďkovky poznáme červené, biele aj čierne. Majú mierne pikantnú chuť, sú šťavnaté a vďaka obsahu horčičného oleja pôsobia priaznivo na trávenie. Pozitívne vplývajú na imunitu, pomáhajú pri nachladnutí a uvoľňujú hlieny. Najčastejšie reďkovku konzumujeme pokrájanú na kolieska na maslovom alebo mastnom chlebíku.

Existujú rôzne druhy reďkoviek:

Ružová - je to najviac používaný a najobľúbenejší druh reďkoviek. Známe sú svojou šťavnatosťou, ale zároveň v závislosti podľa odrody aj mierne pikantnou chuťou.
Biela - pochádza z Japonska, kde ju aj najčastejšie využívajú počas varenia. Známa je vďaka pozitívnym účinkom na trávenie. Na rozdiel od ružovej má jemnejšiu maslovejšiu konzistenciu a chuť. Je tiež väčšia, keďže jeden kus má často veľkosť dlane.
Čierna - táto reďkovka má najlepší vplyv na zdravie. Očisťuje organizmus, je vhodná pre cukrovkárov a taktiež pomáha pri niektorých chronických ochoreniach. Odporúča sa spracovať ju iba surovú, pretože tak má najviac výživných látok.

Reďkovku si najčastejšie narežeme na plátky a dávame si ju k chlebu s maslom na raňajky. Takto je veľmi obľúbená aj medzi deťmi. Červená reďkovka je výborná aj na malé umelecké diela. Veľmi dobre sa nej vyrezávajú ozdobné vzory a urobíte z nej aj panáčikov. Stačí vyrezať oči, nos a urobiť im úsmev.

Ázijské jedlá sú známe svojou čerstvosťou a sviežimi chuťami. Veľmi často sa do nich pridáva zelenina, ktorú pokrájate na tenké pásiky. Presne takým istým spôsobom sa do nich používa biela alebo červená reďkovka. Tento tip si môžete preniesť aj do našej gastronómie.

Recepty z bielej reďkovky

Nebojte sa využívať túto zeleninu aj pri príprave iných teplých jedál. Ten najjednoduchší je, že ju uvaríte spolu s jedným stredným zemiakom pokrájaným na kocky. Pridajte do hrnca bujón alebo ju zalejte vývarom a varte všetko spolu do mäkka. Pred koncom ju osoľte a okoreňte a všetko rozmixujte. Na záver prilejte smotanu a chvíľku prevarte. Skvelá je tiež kombinácia napríklad s brokolicou a pridať ju môžete tiež do minestrone.

Pohrajte sa trochu s chuťou reďkovky a dodajte jej aj príjemne kyslú chuť. Len nedávno sa stala hitom v nakladanej verzii. Do pohára si dajte umytú reďkovku nakrájanú na hrubšie plátky. Tú potom zalejte sladko-kyslým nálevom, ako keď sterilizujete uhorky. Zaváraninu dobre uzavrite, nechajte vychladnúť a skladujte mesiac v chladničke.

Veľmi milo budete prekvapení aj z možnosti pripraviť si z reďkoviek praženicu. Na toto jedlo sa opäť hodí biela alebo ružová. Pokrájajte ju na menšie kocky alebo pásiky. Tie potom poduste na masle na miernom ohni a na záver posoľte, aby veľmi nepustila šťavu. Rýchlo k tomu pridajte vajcia a praženica je hotová.

Ďalšie využitie v studenej kuchyni je do nátierok. Na to sa veľmi dobre hodí aj ružová verzia. Postrúhajte ju na hrubšom strúhadle, pridajte k tomu trochu najemno nastrúhaného syra, tavený syr, dve lyžice majonézy a soľ. Všetko dobre zmiešajte a môžete podávať.

V prípade šalátov ju môžete zmiešať s akoukoľvek zeleninou. Veľmi dobre chutí aj v klasickej verzii zmesi paradajok, papriky a uhorky so sladkokyslou zálievkou.

Připravte hranolky bez oleje a hlavně zdravě| Chutný TV

Hranolky z bielej reďkovky

Ak máte radi hranolky, ale chcete si ich dopriať v zdravšej verzii, vyskúšajte aj reďkovkovú alternatívu. V tomto prípade použite bielu, ktorá sa vám dobre nakrája na požadovaný tvar. Hranolky potom vložte do nádoby, pridajte pár kvapiek olivového oleja, soľ a dobre dochuťte bylinkami. Vysypte ich na plech s mastným papierom, ale dbajte na tom, aby neboli uložené jeden na druhom.

Postup: Bielu reďkovku pokrájanú na hranolčeky dajte na minútu do vriacej vody. Potom hranolčeky obaľte v zmesi špaldovej múky, škrobu, sušenej cibule, cesnaku a kajenskej papriky. Vyprážajte v oleji alebo dajte na plech zapiecť do rúry.

Do polievky: Reďkovka sa dá dusiť, piecť aj grilovať. Chuť sa zjemní, trochu osladne, ale stále zostane svieža. Skúste ju pridať aj do zemiakovej alebo hovädzej polievky. Chutná je aj vo vaječnej praženici.

Fermentovaná: Ak máte radi kyslú kapustu, skúste si urobiť „pickled reďkovku“. Nakrájajte ju na plátky alebo hranolčeky, naložte do soľného roztoku a nechajte pár dní kvasiť. Ak máte radi pikantné, pridajte aj chilli papričku.

Listy nevyhadzujte: Listy bielej reďkovky sú jedlé - a plné vitamínov. Mladá, čerstvá, červená reďkovka vo zväzkoch je celá jedlá. Lístky môžete prihodiť do šalátov alebo ranných smoothie.

Jarné nátierky s reďkovkou

Reďkovky sú jarná zelenina, ktorá dodáva nátierke príjemnú štipľavosť a chrumkavosť. V kombinácii s mascarpone vytvára lahodnú pochúťku.

Ingrediencie:

200 g bielej reďkovky
150 g mascarpone
Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

Reďkovku očistíme a nastrúhame najemno.
Do misky vložíme mascarpone a začneme šľahať, kým nebude zmes jemná a nadýchaná.
Primiešame nastrúhanú reďkovku, soľ a korenie podľa chuti.
Dobre premiešame.

Nátierka pripravená podľa tohto receptu je nielen chutná, ale aj praktická.

Ďalšie variácie a tipy

Nátierka z reďkovky a tvarohu: Namiesto mascarpone môžete použiť jemný odtučnený tvaroh (0,5%). V tomto prípade pridajte aj 150 g masla izbovej teploty. Reďkovku nastrúhame nadrobno, osolíme, dobre premiešame a necháme 20 minút postáť, aby sa uvoľnila voda. Precedíme a vytlačíme vodu. Maslo si necháme zmäknúť na izbovú teplotu. Do masla dôkladne vmiešame jemný nízkotučný tvaroh a nastúhanú reďkovku. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Nátierka z červenej reďkovky: Chuťovo podobná a farebne zaujímavejšia je aj verzia s červenou reďkovkou, len je s ňou viac práce pri strúhaní.
Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete pridať citrónovú šťavu a jemne nakrájanú cibuľku.
Bylinky a zelenina: Pridajte nasekané bylinky a zeleninu podľa chuti (pažítka, petržlenová vňať, kôpor).
Reďkovková nátierka s cottage syrom: Nastrúhame reďkovky nahrubo, osolíme ich a necháme 5 minút odležať. Potom z nich jemne vytlačíme prebytočnú šťavu. Do misky pridáme reďkovky, cottage syr, kyslú smotanu, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať. Premiešame a zmes solíme a okoreníme.
Vajíčková nátierka s reďkovkou: Uvaríme vajcia na tvrdo, zchladíme ich. Uvařené žloutky vyjmeme. Očištěné ředkvičky nakrájíme asi na půl centimetrové kostičky. Totéž uděláme s cibulí a uvařenými bílky. Žloutky utřeme s máslem do pěny. Do utřemé hmoty vmícháme nakrájené suroviny, ochutíme asi lžicí hořčice, solí a pepřem. Dobře promícháme.

Nátierka	Ingrediencie	Postup
Reďkovková s mascarpone	200g reďkovky, 150g mascarpone, soľ, korenie	Reďkovku nastrúhame, mascarpone vyšľaháme, zmiešame a dochutíme.
Reďkovková s tvarohom	200g reďkovky, 150g tvarohu, 150g masla, soľ, korenie	Reďkovku nastrúhame, osolíme a necháme postáť, maslo vymiešame, zmiešame s tvarohom a reďkovkou.
Reďkovková s cottage syrom	Reďkovky, cottage syr, kyslá smotana, cesnak, jarná cibuľka, citrónová šťava, petržlenová vňať, soľ, korenie	Reďkovky nastrúhame, zmiešame s ostatnými ingredienciami a dochutíme.

Tieto svieže a ľahké nátierky sa skvelo hodia k rôznym druhom pečiva - od čerstvého zemiakového chleba, cez chrumkavé bagety, až po celozrnné knäckebroty či domáce placky. Výborne chutia aj s čerstvou zeleninou nakrájanou na hranolky (uhorka, mrkva, paprika).