Hráškové pyré a zemiakové krokety: recepty a tipy

Zemiaky, krumple či bandurky - ide o potravinu, ktorá vo svete aj u nás patrí k tým najobľúbenejším. Niet sa čo čudovať, veď zo zemiakov vieme vykúzliť nespočetné množstvo dobrôt, pričom sú lacné a dostupné počas celého roka. Či už vyprážané, varené, pečené alebo dusené, v šalátoch alebo ako kaša, každý si nájde svoj obľúbený spôsob ich prípravy.

Viete o tom, že na svete existuje viac ako 4 tisíc rôznych odrôd zemiakov? U nás však najčastejšie používame približne 6 typov, no nájdete aj fialové zemiaky, zemiaky s ružovou dužinou či tmavočervené zemiaky. Pri príprave jedál je dôležité vedieť, či potrebujete zemiaky s vysokým alebo nízkym obsahom škrobu.

Pravidelná konzumácia zemiakov vám pomôže doplniť hladiny vitamínov A, B1, B2 a B6, majú aj veľa vitamínu C. Zemiaky sú veľmi dobrou potravinou v prípade, ak sa snažíte obmedziť príjem kalórií. Majú totiž veľa sacharidov a žiaden tuk, zasýtia vás na dlhú dobu a neprijmete s nimi veľa kalórií. Ak sa konzumujú so šupkou, poskytujú aj značné množstvo vlákniny.

Zemiaky obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ryža, a pritom si udržiavajú nízku kalorickú hodnotu a glykemický index.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité orientovať sa vo varných typoch zemiakov a vedieť, ktoré sú vhodné na šalát a ktoré na hranolčeky.

Druhy Zemiakov

Odrody zemiakov sa delia podľa rôznych parametrov. Pestovateľov zaujíma vegetačné obdobie (veľmi skoré, skoré, poloskoré, poloneskoré, neskoré), zatiaľ čo spotrebitelia a kuchári sa zameriavajú skôr na ich použitie.

Väčšina z nás konzumuje biele alebo žlté zemiaky. Existujú aj milovníci sladkých oranžových zemiakov, batatov. Fialové zemiaky nie sú veľmi populárne, ale obsahujú veľké množstvo živín.

Ružové Zemiaky (Ružiaky)

Zemiaky s ružovou šupkou, známe ako ružiaky, sú bežnou a obľúbenou odrodou. Majú guľatejší tvar a tenkú šupku sfarbenú do ružova. Počas varenia sa nerozpadávajú, takže sú ideálne do šalátov, gulášov a dusených jedál.

V Anglicku sa nazývajú "Pink Fir Apple", čo je staršia lojovitá odroda so žltou dužinou a ružovou šupkou.

Ružové zemiaky majú po varení voskovitú textúru , sú tvrdšie a nerozvárajú sa, preto sú vhodné skôr na prípravu šalátov a nie zemiakového pyré. Ak by ste predsa len robili kašu z ružiakov budete ich musieť dlhšie variť a kaša vám zostane lepkavá.

Fialové Zemiaky

Medzi najznámejšie odrody fialových zemiakov patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, ale sú o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, aby si udržali vlhkosť aj živiny. Ich šupka je plná vitamínu C. Sú bohaté na silné antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji s rakovinou. Znižujú tiež krvný tlak.

Russety

V Spojených štátoch sú známe ako zemiaky Idaho. Sú veľké alebo stredne veľké, oválneho tvaru a majú hnedú šupku. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie, pretože nie sú veľmi tuhé. Svetoznáma sieť rýchleho občerstvenia používa túto odrodu na výrobu hranolčekov pre ich veľkosť, ktorá umožňuje vyrobiť dlhé hranolčeky. Tento druh je drahší, pretože spotrebuje viac vody na dozrievanie a dozrieva dlhší čas. Vyžadujú si však aj väčšie množstvo pesticídov.

Žlté Zemiaky

Sú guľaté, veľké, žltej farby a vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo varenie v šupke.

Biele Zemiaky

Sú vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, no zároveň si zachovávajú svoj tvar. Majú tenkú, jemnú šupku, vďaka čomu sa hodia do jedál, kde sa vyžadujú neošúpané zemiaky.

Bataty (Sladké Zemiaky)

Sladké zemiaky sú jedným z najvýživnejších druhov zeleniny. Dostupné sú v rôznych farbách, veľkostiach a tvaroch. Hoci nie sú klasické zemiaky (patria do čeľade pupencovitých, zatiaľ čo zemiaky do čeľade ľuľkovitých), rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti bežným zemiakom majú viac cukru aj škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené bataty obsahujú viac betakaroténu. Dajú sa variť aj zapekať, žlté sú určené na hranolčeky, placky alebo do cesta.

Zemiaková Hitparáda: Obľúbené Jedlá

Slovensko je známe nielen svojimi tradíciami, ale aj jedlom, ktorého hlavnou súčasťou sú okrem bryndze a kyslej kapusty práve zemiaky. Kombináciou všetkých spomenutých ingrediencií sú naše typické jedlá - bryndzové halušky, rôzne druhy slaných a sladkých pirohov, strapačky s kapustou, zemiaky na kyslo alebo pečené zemiaky či makové šúľance.

Medzi ďalšie obľúbené jedlá patria:

Francúzske zemiaky
Gratinované zemiaky
Zemiaky na kyslo

Tri Najlepšie Zemiakové Polievky

Keď sa povie zemiaková polievka, väčšina z nás si predstaví jednu z týchto troch krémových polievok. Ktorú z nich máte najradšej? Zemiaky stále patria k tunajšej najpopulárnejšej zelenine. Okrem rôznorodých príloh z nich celkom pravidelne pripravujeme zemiakové placky, gratiny a či chutné posúchy.

Zemiaky na kyslo (polievka)
Kulajda
Kyseľ

Recept na Krémovú Polievku z Ružových Zemiakov a Cíceru

Tento recept kombinuje jemnosť ružových zemiakov s výživným cícerom a vytvára tak lahodnú a sýtu polievku.

Ingrediencie:

Ružové zemiaky
Cibuľa
Cesnak
Pancetta (alebo slanina)
Sterilizovaný cícer
Kurkuma
Mletá paprika
Soľ
Korenie

Postup:

Zhromaždite všetky potrebné ingrediencie.
Nakrájajte cibuľu, očistite cesnak a zemiaky, ktoré nakrájajte na menšie kocky.
Pancettu narežte na tenké plátky a na suchej panvici z nej pripravte chipsy.
V hrnci opražte cibuľu do zlatista a pridajte kurkumu, mletú papriku a krátko orestujte, aby nezhorkla.
Podlejte trochou vody a vložte pripravené kocky zemiakov, ku ktorým podľa potreby doplňte vodu tak, aby boli zemiaky prekryté.
Keď sú zemiaky uvarené, pridajte sterilizovaný cícer a ochuťte soľou a korením.
Stiahnite zo sporáka a zmes rozmixujte ponorným mixérom.
Podávajte s chrumkavými chipsami zo slaniny.

Recept na Sladkú Zemiakovú Polievku s Jalapeño a Slaninou

Tento recept kombinuje sladkosť zemiakov s pikantnosťou jalapeño a slanou chuťou slaniny, čím vytvára jedinečnú a chutnú polievku.

Ingrediencie:

1 stredne veľká červená cibuľa
Polovica slaniny nakrájaná na drobno
5 strúčikov cesnaku, pretlačených
Jalapeño (podľa chuti), nakrájané na drobno
Sladký zemiak, očistený a nakrájaný na drobné kocky
Vývar
Soľ
Čerstvo mleté korenie
Šťava z polovice citróna
Syr (voliteľné)
Kyslá smotana (voliteľné)

Postup:

Pripravte si suroviny. Očistite cibuľu, nakrájajte slaninu na drobno, prelisujte cesnak a nakrájajte jalapeño (ak používate). Očistite a nakrájajte sladký zemiak na drobné kocky.
V hrnci opražte polovicu slaniny nakrájanej na drobno a pridajte cibuľu. Opekajte asi 4-5 minúty, kým cibuľa nebude sklovitá.
Pridajte jalapeño a restujte asi 3 minúty.
Pridajte cesnak a restujte asi 45 sekúnd.
Pridajte zemiaky, premiešajte a pridajte soľ a čerstvo mleté korenie.
Pridajte vývar, priveďte do varu, stiahnite teplotu a varte asi 25 - 30 minút, kým zemiaky nebudú mäkké.
Ponorným mixérom rozmixujte polievku.
Pred dokončením pridajte ešte šťavu z polovice citróna.
Počas varenia polievky nakrájajte zvyšnú slaninu na hrubšie kúsky a opražte.
Do taniera dajte polievku, pridajte opraženú slaninu a podľa želania pridajte syr a prípadne kyslú smotanu.

Tipy a Triky pre Prípravu Zemiakov

Ako správne variť zemiaky?

Pred varením zemiakov vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky. Na varenie použite čo najmenej vody, ale tak, aby boli zemiaky celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete pridať napríklad do polievky.

Skladovanie zemiakov

Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto s teplotou medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia.

Zemiaky a Zdravie

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy.

Okrem toho sú zemiaky zdrojom vitamínu C, draslíka, horčíka, zinku a selénu. Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý je potravou pre zdravé črevné baktérie a prevenciou proti rakovine.

Pri konzumácii zemiakov je však dôležité pamätať na to, že obsahujú aj toxický solanín, ktorý je koncentrovaný v zelených častiach a klíčkoch. Preto je potrebné tieto časti starostlivo orezať.

Ako Ozvláštniť Zemiakové Pyré

Ak si myslíte, že zemiakovú kašu nemožno nijako ozvláštniť, tak ste na omyle! Stačí, ak si navaríme klasickú zemiakovú kašu a tú si potom zafarbíme podľa ľubovôle - na zeleno, na žlto, bordovo alebo hoci aj na ružovo. Ako? Zemiaky uvaríme v osolenej vode, potom pridáme mlieko (smotanu) a maslo a vyšľaháme na pyré.

Kým sa varia zemiaky, vedľa na panvici povaríme trochu vody, pridáme do nej cukor na prisladenie hrášku a v ďalšej nádobe si uvaríme alebo iba vo vriacej vode krátko sparíme mrazený hrášok. Uvarený hrášok scedíme, prisladíme cukrovou vodou a vyšľaháme v mixéri. Pridáme trochu soli, ktorá chuť hrášku ešte viac zintenzívni Hráškové pyré pridáme do zemiakovej kaše, čím ju prifarbíme na peknú ...

Najlepšia zemiaková kaša, akú kedy urobíte | Epicurious 101

Domáce Zemiakové krokety

Domáce krokety sú jedným z tých jedál, ktoré okamžite vyvolávajú pocit pohodlia, nostalgie a vône domova. Chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a plné zemiakovej chuti - práve táto kombinácia robí z kroket obľúbenú prílohu aj samostatné jedlo. Zatiaľ čo v reštauráciách sa často podávajú krokety zmrazené a vyprážané v oleji, domáca verzia ponúka niečo úplne iné: autentickosť, čerstvosť a kontrolu nad surovinami.

Pôvod kroket siaha do francúzskej kuchyne, kde slovo croquette označuje malý vyprážaný valček plnený rôznymi ingredienciami - od mäsa po zeleninu. Postupne sa rozšírili po celej Európe, a predovšetkým v domácnostiach strednej Európy sa zemiakové krokety stali obľúbenou formou spracovania zvyškov varených zemiakov. Čo sa zmenilo? Predtým sa krokety vyprážali takmer výhradne na oleji. Dnes, keď si stále viac ľudí sleduje príjem tukov a dáva prednosť zdravšiemu stravovaniu, sú na vzostupe domáce krokety v rúre.

V jadre sú krokety veľmi jednoduché. Základom sú varené zemiaky, ktoré sa rozmačkajú na jemné pyré, dochutia, obalia a upečú. Zdá sa to jednoduché - a tiež to je. Jedným z kľúčových prvkov je výber zemiakov. Najlepšie fungujú škrobovité, teda typu C, ktoré sa po uvarení ľahko rozmačkajú a vytvoria lepivú štruktúru. Ďalšou dôležitou zložkou je konzistencia. Zemiaková zmes by mala byť pevná, ale nie suchá. Preto sa do nej často pridáva žĺtok, prípadne kúsok masla alebo nastrúhaného syra, čo chuťovo posunie krokety o úroveň vyššie.

A potom je tu obaľovanie. Klasická trojobalová metóda - múka, vajíčko, strúhanka - funguje aj tu, ale je možné použiť aj alternatívne obaly. Ak je dôvodom domácej prípravy snaha vyhnúť sa prepálenému oleju a ťažkým jedlám, rúra ponúka skvelé riešenie. Keď sa správne pripravia, sú výsledkom krokety, ktoré majú zlatistú, chrumkavú kôrku a mäkký stred. Výhodou je, že si nemusíte robiť starosti s prepálením oleja, ani sa o krokety neustále starať.

Skúsenosť jednej slovenskej mamičky je v tomto smere výrečná: „Začala som robiť domáce krokety v rúre, keď som zistila, koľko oleja nasajú tie kupované. Základom každého kroketového receptu sú kvalitné zemiaky. Ak máte zvyšky z predchádzajúceho dňa, neváhajte ich použiť - práve to je čaro domácej kuchyne. Aby krokety držali tvar, je dôležité cesto dobre vychladiť - ideálne v chladničke aspoň 30 minút. V rúre sa pečú pri teplote 200 °C na pečiacom papieri, približne 25 minút.

Domáce krokety nie sú len prílohou - môžu byť samostatným chodom, obzvlášť keď sú doplnené o zaujímavý dip. Jogurtový s bylinkami, cesnaková majonéza alebo avokádový dip posunú pokrm do modernej kuchyne. Krokety si často nachádzajú miesto v slávnostných menu - ako príloha k pečenému mäsu, rybe alebo vegetariánskym šiškám. Jedna britská kulinárska blogerka kedysi prehlásila: „Kroketa je ako malý stroj času - vracia ma do kuchyne mojej babičky." A nie je to ďaleko od pravdy.

Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút. Výsledkom sú domáce zemiakové krokety, ktoré sú chrumkavé, chutné a pritom ľahké. Keď sa spoja tradícia s moderným prístupom k vareniu, vzniká niečo, čo si zaslúži miesto nielen na tanieri, ale aj v rodinných receptoch. A práve domáce krokety - či už klasické, zeleninové, alebo sýrové - majú potenciál stať sa stálicou kuchyne, ktorá spája generácie.

tags: #hraskove #pyre #zemikove #krokety #recept